Παρακαλούμε απενεργοποιήστε το Adblocker για να έχετε πλήρη πρόσβαση στο περιεχόμενο και τις υπηρεσίες μας. Δείτε πώς.
Βρήκατε κάποιο λάθος ή παράλειψη;     Επικοινωνήστε μαζί μας  »
ΜΕΤΑΒΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΚΙΝΗΤΑ
LIFO TALKS

Ψωμί με χαρουπάλευρο και καρύδια, από τον σεφ Νίκο Καραθάνο

Από τη Μερόπη Κοκκίνη και τον Πάρι Ταβιτιάν

Ο Νίκος Καραθάνος φτιάχνει ψωμί με χαρουπάλευρο και καρύδια:

 

Υλικά

720 γρ. αλεύρι λευκό μαλακό

160 γρ. χαρουπάλευρο

520 γρ. νερό

64 γρ. ελαιόλαδο

16 γρ. νωπή μαγιά

160 γρ. καρύδια

16 γρ. αλάτι

 

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε το χαρουπάλευρο. Το προσθέτουμε στο μπολ με το λευκό αλεύρι. Διαλύουμε τη νωπή μαγιά με χλιαρό νερό. Ρίχνουμε τη μαγιά στο μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώνουμε περίπου 5 λεπτά μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά.

 

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε. Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια και ζυμώνουμε... περίπου 20 λεπτά ̶ το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Προσθέτουμε το αλάτι στα καρύδια και αλέθουμε. Προσθέτουμε τα καρύδια στο ζυμάρι. Ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα καρύδια σε αυτό.

 

Λαδώνουμε το ταψί μας. Δίνουμε στη ζύμη μας το σχήμα που θέλουμε. Τη λαδώνουμε και την τοποθετούμε στο ταψί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 45 λεπτά. Ψήνουμε στους 210 βαθμούς Κελσίου 30-35 λεπτά περίπου.

Τα γυρίσματα έγιναν στην κουζίνα του εστιατορίου COOKOOVAYA - Χατζηγιάννη Μέξη 2, Χίλτον, Αθήνα, 210 7235005

Ακολουθήστε τον Νίκο Καραθάνο στο instagram: @nikos_karathanos 

Συνεχίζοντας την περιήγηση στο lifo.gr, αποδέχεστε τη χρήση cookies.     Μάθετε περισσότερα.     Αποδοχή