Πώς να φτιάξετε τα ευκολότερα τυροπιτάκια

Ένα εκατομμύριο τυροπιτάκια Facebook Twitter
Δίνει την ψευδαίσθηση ότι είναι σπανακοπιτάκι, αλλά περιέχει μόνο τα αρωματικά μιας σπανακόπιτας και καθόλου σπανάκι - μην ανησυχείτε, κανείς δεν θα το καταλάβει!
0

ΤΑ ΤΥΡΙΑ: Κίτρινα τριμμένα τυριά (γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, ένταμ, γκούντα, έμενταλ, καπνιστό μετσοβόνε) ανάμεικτα με λευκά (ανθότυρο, φέτα, ανάλατη μυζήθρα) που θα έχετε λιώσει με το πιρούνι. Αναμείξτε ελεύθερα τις ποσότητες ανάλογα με τα γούστα σας, ο βασικός κανόνας είναι 50-50.

Αυγό: Ένα για κάθε 2-3 φλιτζάνια τυριών. Μπαίνει ολόκληρο και ανακατεύεται με το μείγμα των τυριών και των αρωματικών, χωρίς να χρειάζεται να το χτυπήσουμε πριν. Η δουλειά του είναι να «δέσει» το μείγμα της γέμισης, ο κρόκος γλυκαίνει το μείγμα και το ασπράδι δένει τα συστατικά. Αν χρησιμοποιήσετε ζύμη κουρού, θα χρειαστείτε άλλο ένα αυγό, για να αλείψετε τα τυροπιτάκια πριν τα ψήσετε.

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο: Αν χρησιμοποιήσετε μόνο φέτα και λευκά υγρά τυριά, μπορείτε να προσθέσετε και νιφάδες καυτερής πιπεριάς ή πάπρικα. Αλλιώς θυμηθείτε με και προσθέστε αρκετό μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ο συνδυασμός άνηθος-μαύρο πιπέρι είναι ένας πετυχημένος γευστικός συνδυασμός.

Ένα ωραίο τρικ είναι να αλείψουμε τα φύλλα με πάστα πράσινης ελιάς αντί για ελαιόλαδο, το αποτέλεσμα είναι ασυνήθιστο και γευστικότερο!

Αλάτι: Ελάχιστο, και μόνο αν χρησιμοποιήσουμε ανάλατο τυρί.

Μυρωδικά: Ό,τι μυρωδικό θα βάζαμε και στη σπανακόπιτα (άνηθος, καυκαλήθρες μυρώνια, μάραθος, φινόκιο) και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή θυμάρι.

Ελαιόλαδο: Λίγες σταγόνες αρωματισμένο ελαιόλαδο στο μείγμα και απλό για το άλειμμα των φύλλων. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και κάθε τυροπιτάκι πριν το ψήσουμε. Έτσι θα κολλήσει καλύτερα το σουσάμι και το μαυροκούκι ή όποιος άλλος ξηρός καρπός επιλέξουμε να προσθέσουμε (ηλιόσπορος ή κολοκυθόσπορος επίσης). Το φρέσκο αγελαδινό βούτυρο (ιδίως του Ιδρύματος Τοσίτσα ή της Κερκύρας) δίνει έναν πιο έντονο γαλακτοκομικό χαρακτήρα, προτιμήστε το αν τα τυριά σας είναι μέτριας έντασης. Ένα ωραίο τρικ είναι να αλείψουμε τα φύλλα με πάστα πράσινης ελιάς αντί για ελαιόλαδο, το αποτέλεσμα είναι ασυνήθιστο και γευστικότερο!

Το φύλλο: Κατά βάση φρέσκο κρούστας (στα ψυγεία των σούπερ-μάρκετ) ή κατεψυγμένο, αλλά καλά αποψυγμένο. Θα το απλώσουμε στον πάγκο της κουζίνας και θα το κόψουμε σε στενές λουρίδες αν πρόκειται να κάνουμε τρίγωνα τυροπιτάκια. Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμους στρογγυλούς δίσκους ζύμης κουρού που θα διπλώσουμε στη μέση για να κάνουμε το κλασικό μισοφέγγαρο τυροπιτάκι. Σε μία από τις προτάσεις μας δεν χρησιμοποιείται καν φύλλο, κανενός είδους, το μείγμα κάνει τη δική του κρούστα όταν ψήνεται, ενώ σε αυτό μπαίνει γιαούρτι και πολλά αυγά.

Κάτι ίσως πιο ενδιαφέρον; Φυσικά, αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη: Ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα χωρίς το λάδι της, τριμμένο πικάντικο λουκάνικο (χωρίς τη μπόλια του), ψιλοκομμένο ζαμπόν ή σαλάμι αέρος. Ό,τι και αν προσθέσετε, θυμηθείτε πως πρέπει να είναι στεγνό και όχι υγρό για να μην πανιάσει το φύλλο μας (δηλαδή, όχι στα ντοματίνια ή τις φρέσκιες πιπεριές, ναι στις ψιλοκομμένες και καλά στραγγισμένες πιπεριές Φλωρίνης από βάζο ή σε ένα κουταλάκι καυτερό πολτό χαρίσα).

Ψήσιμο: Σε αντικολλητικό ταψί ή σε λαδόκολλα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τρώγονται ζεστά.

Ένα εκατομμύριο τυροπιτάκια Facebook Twitter

Το ευκολότερο τυροπιτάκι του κόσμου

35-40 τεμάχια

Πριν από μερικές δεκαετίες, στη συσκευασία μιας φαρίνας δημοσιεύτηκε μια αλάνθαστη συνταγή που αγάπησε όλη η Ελλάδα. Χωρίς φύλλο και με πανεύκολο μέτρημα. Το τυροπιτάδικο της γειτονιάς μπορεί να περιμένει…

Υλικά
1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%
1 κεσεδάκι ελαιόλαδο (προσοχή: όχι γεμάτο μέχρι το χείλος του κεσέ, αλλά μέχρι εκεί που ήταν γεμάτος με γιαούρτι, για να μη βγουν λαδερά τα τυροπιτάκια)
1 κεσεδάκι τριμμένη φέτα (Κεφαλληνίας, Παρνασσού)
1 κεσεδάκι νόστιμο τριμμένο κίτρινο τυρί (κεφαλογραβιέρα, πεκορίνο, μετσοβόνε)
3 αυγά χτυπημένα ελαφρά
450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Δενδρολίβανο, ή θυμάρι, ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο μέσα στο μείγμα
Σουσάμι, ή μαυροκούκι, ή και τα δύο για τη διακόσμηση

Εκτέλεση
Αφαιρούμε τις δύο σχάρες του φούρνου και τον προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς. Καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος τις σχάρες.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη. Την αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο.

Πλάθουμε ανάμεσα στις παλάμες μας σε μικρά οβάλ τυροπιτάκια. Ακουμπάμε τα τυροπιτάκια στις σχάρες με απόσταση 2-3 εκατοστά μεταξύ τους (γιατί φουσκώνουν στο ψήσιμο). Τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι.

Ψήνουμε για 25 λεπτά. Τρώγονται ζεστά και διατηρούνται για 2 μέρες σε αεροστεγές σκεύος εκτός ψυγείου.

Τυροπιτάκι με πάστα ελιάς, κουκουναρόσπορο και λιαστή ντομάτα

(30-40 τεμάχια)

Υλικά
½ κιλό φέτα Τριπόλεως, Κεφαλλονιάς ή Παρνασσού (πικάντικες)
1 βαζάκι πάστα ελιάς (καλύτερα πράσινη)*
Κουκουναρόσπορος ελαφρά ψημένος στον φούρνο και χονδροκομμένος
6 λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες καλά και όσο πιο ψιλοκομμένες γίνεται
1 πακέτο φύλλο κρούστας (φρέσκο ή καλά αποψυγμένο)
Σχοινόπρασο ή λίγο από το πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκι
1 αυγό
Λίγο κύμινο ή κάρι σε σκόνη
Σουσάμι και μαυροκούκι
(προαιρετικά: την ψίχα από ένα-δυο νόστιμα λουκάνικα, ψιλοκομμένη)

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180 βαθμούς.

Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος, βάζουμε σε ταψάκι και ροδίζουμε ελαφρά τον κουκουναρόσπορο για 5-7 λεπτά, προσέχοντας μην καεί. Μόλις κρυώσει, τον χονδροκόβουμε.

Τρίβουμε τη φέτα με ένα πιρούνι. Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες, το σχοινόπρασο και το λουκάνικο, αν το χρησιμοποιήσουμε.

Ανακατεύουμε τη φέτα, τις ντομάτες, το σχοινόπρασο, τον χονδροκομμένο κουκουναρόσπορο με το αυγό και ελάχιστο κύμινο. Η γέμιση φαίνεται λίγο στεγνή.

Κόβουμε το φύλλο κάθετα στη μέση και το μισό ξανά στη μέση (κατά μήκος της μακριάς του πλευράς). Το υπόλοιπο μπορούμε να το καταψύξουμε για άλλη χρήση.

Με ένα πινέλο αλείφουμε κάθε λωρίδα με την πάστα ελιάς, ακουμπώντας στη βάση κάθε λωρίδας ένα κουταλάκι από τη γέμιση.

Διπλώνουμε σε μικρά τριγωνάκια, όπως ένα κλασικό τυροπιτάκι. Δηλαδή πρώτα με την άκρη των δακτύλων μας (δείκτη και αντίχειρα) σηκώνουμε τη κάτω δεξιά γωνία και διπλώνουμε, σχηματίζοντας ένα μικρό ισοσκελές τρίγωνο και επαναλαμβάνοντας μέχρι να φτάσουμε στην πάνω αριστερά γωνία.

Ελαφρά λαδώνουμε κάθε τυροπιτάκι και από τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.

Ακουμπάμε στο ταψί και ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Το αρωματικό χορτοπιτάκι με ανθότυρο

(30-40 τεμάχια)

Δίνει την ψευδαίσθηση ότι είναι σπανακοπιτάκι, αλλά περιέχει μόνο τα αρωματικά μιας σπανακόπιτας και καθόλου σπανάκι – μην ανησυχείτε, κανείς δεν θα το καταλάβει! Ετοιμάστε τα με όσο φύλλο και αρωματικά περίσσεψαν από τη μεγάλη σας σπανακόπιτα και καταψύξτε τα, όταν τα ψήσετε θα είναι σαν να τα ετοιμάσατε μόλις τώρα!

Υλικά
½ κιλό ανθότυρο λιωμένο με το πιρούνι
Λίγα κλωναράκια μάραθο και άνηθο, ψιλοκομμένα και στεγνά
Μισό ματσάκι καυκαλήθρες ή μυρώνια (ή ανάμεικτα) ψιλοκομμένα και στεγνά
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και στεγνά
1/2 πακέτο φύλλο κρούστας (φρέσκο ή καλά αποψυγμένο)
1 αυγό με μια πρέζα αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σουσάμι και μαυροκούκι
½ φλ. ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. 

Απλώνουμε το φύλλο στον πάγκο της κουζίνας και το κόβουμε κάθετα στη μέση (κατά μήκος της μακριάς του πλευράς) και το μισό πάλι στη μέση. Φυλάμε το άλλο μισό φύλλο για άλλη χρήση ή το καταψύχουμε.

Με ένα πινέλο αλείφουμε κάθε λωρίδα με ελαιόλαδο, ακουμπώντας στη βάση της ένα κουταλάκι από τη γέμιση.

Διπλώνουμε σε μικρά τριγωνάκια, όπως ένα κλασικό τυροπιτάκι. Δηλαδή πρώτα με την άκρη των δακτύλων μας (δείκτη και αντίχειρα) σηκώνουμε τη κάτω δεξιά γωνία και κλείνουνε τη γέμιση, διπλώνοντας και σχηματίζοντας ένα μικρό ισοσκελές τρίγωνο. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να φτάσουμε στη πάνω αριστερά γωνία.

Ελαφρά λαδώνουμε κάθε τυροπιτάκι και από τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.

Ακουμπάμε στο ταψί και ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Στη νέα Ιωνία για τρίγωνες πίτες, διπλοκαβουρντισμένα στραγάλια, πεϊνιρλί με κιμά και προϊόντα από τον Πόντο

Γεύση / Στη Νέα Ιωνία για πίτες, στραγάλια, πεϊνιρλί με κιμά και ποντιακά προϊόντα

Πεϊνιρλί με κιμά που κάποτε το έλεγαν κιμαδόπιτα, τρίγωνες τηγανητές τυρόπιτες και μοσχοβολιστά τσουρέκια, στραγάλια ξερά και αφράτα, καβουρντισμένα με τον σωστό τρόπο, περέκ, τουρσιά και ποντιακά τυριά που λιώνουν στο στόμα.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Είναι η Λημνιώνα η ποικιλία που θα αντέξει την κλιματική αλλαγή;

Το κρασί με απλά λόγια / Είναι η Λημνιώνα η ποικιλία που θα αντέξει την κλιματική αλλαγή;

Η Υρώ Κολιακουδάκη DipWSET και o Παναγιώτης Ορφανίδης μιλούν με τον οινοποιό και οινολόγο Χρήστο Ζαφειράκη για τη Λημνιώνα, την κομψή ερυθρή ελληνική ποικιλία με το διεθνές και σύγχρονο προφίλ.
THE LIFO TEAM
Δύο εστιατόρια-έκπληξη στην Πάρο, μακριά από την πολυκοσμία

Γεύση / Δύο εστιατόρια-έκπληξη στην Πάρο, μακριά από την πολυκοσμία

Στο Parōn, ο μισελενάτος Θάνος Φέσκος δείχνει τον πιο comfort εαυτό του και σερβίρει κορυφαία ταραμοσαλάτα. Στο Parostia, o Γιάννης Κιόρογλου προσφέρει ένα πολυσυλλεκτικό μενού και πιάτα για βούτες.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Cannelait

Γεύση / Ο Κωνσταντίνος φτιάχνει τάρτα σοκολάτας με παριανή κάππαρη

Σε ένα μικρό εργαστήριο στη Νάουσα της Πάρου ο νεαρός ζαχαροπλάστης Κωνσταντίνος Κασιδόπουλος «ευλογεί» έναν ελληνογαλλικό γάμο υλικών και τεχνικών με αποτέλεσμα ενδιαφέρον όσο και αναπάντεχο.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Ο Δημήτρης Λίεμ φτιάχνει το πιο εθιστικό kimchi

Radio Lifo / Ο Δημήτρης Λίεμ φτιάχνει το πιο εθιστικό kimchi στο λιμάνι του Πειραιά

Ο Ελληνοϊνδονήσιος σεφ, που μεγάλωσε μέσα στο karaoke μπαρ των γονιών του στην Τρούμπα, φτιάχνει σήμερα το πιο νόστιμο ασιατικό fusion στην πόλη στο Kitschen bar, ένα μικρό dim sum bar στο μεγάλο λιμάνι.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
Στο Ζohós για εκλεπτυσμένους μεζέδες από τον Σάκη Βενέτη και τον Χάρη Αντωνόπουλο

Γεύση / Στο Ζohós για εκλεπτυσμένους μεζέδες από τον Σάκη Βενέτη και τον Χάρη Αντωνόπουλο

Στο φετινό Around the table θα έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε τη γευστική μας κληρονομιά…αλλιώς, θα βρούμε και την τέλεια αφορμή για να μαζευτούμε γύρω από ένα τραπέζι με τους φίλους μας.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Ρωμέικο Orange de Noir, η ανάμνηση από τα Χανιά

Γεύση / Ρωμέικο Orange de Noir: Ένα κρασί - εμπειρία από τα Χανιά

Δεν είναι ένα κλασικό, τυπικό κρασί, φτιάχνεται χωρίς βιασύνη και άγχος. Είναι όμως προσιτό, και έκανε έναν τριάστερο σεφ να κλείσει τα μάτια και να πει πως έχει φανταστεί το πιάτο που θα του ταίριαζε.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Ασημάκης Χανιώτης

Γεύση / Ασημάκης Χανιώτης: Ο νεότερος σεφ που κατέκτησε αστέρι Michelin στο Λονδίνο έχει σχέδια

Αφήνει την κουζίνα του Pied à Terre για μια νέα προσπάθεια, για να στήσει το δικό του εστιατόριο με το όνομα «Myrtos», και μια και τον συναντήσαμε στο Terre στην Κεφαλονιά, μοιράστηκε μαζί μας τρεις συνταγές που αναδίδουν άρωμα από το νησί.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
«Πειράζει να βάλουμε αβοκάντο στη χωριάτικη;»

Radio Lifo / «Πειράζει να βάλουμε αβοκάντο στη χωριάτικη;»

Μπορούμε να μιλάμε για ελληνικότητα στην κουζίνα χωρίς να γινόμαστε φολκλόρ; Η Κωνσταντίνα Βούλγαρη συζητά με τον πολυταξιδεμένο μάγειρα Γιώργο Βενιέρη που, μεταξύ άλλων, ερευνά την κουζίνα των «πειρατών του Αιγαίου» και εμπνέεται από το fusion.
THE LIFO TEAM
«Αχ, τα φασολάκια»: Όσα ανυπομονούν να μας ταΐσουν οι σεφ

Γεύση / «Αχ, τα φασολάκια»: Όσα ανυπομονούμε να μας ταΐσουν οι σεφ

Πήραμε τηλέφωνο τις αγαπημένες μας μαγείρισσες και τους μάγειρες της Αθήνας (και όχι μόνο), τους πετύχαμε στη λαϊκή, τους ρωτήσαμε τι βρήκαν ωραίο, τι ήταν μάπα και τι καλό θα μας μαγειρέψουν τους επόμενους μήνες.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μοsel: Γιατί βγαίνουν εκεί τα καλύτερα Riesling στον κόσμο;

Το κρασί με απλά λόγια / Μοsel: Γιατί βγαίνουν εκεί τα καλύτερα Riesling στον κόσμο;

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET «ταξιδεύει» τον Παναγιώτη Ορφανίδη σε μια από τις πιο αγαπημένες της οινοπαραγωγικές περιοχές, μοιράζεται ιστορίες από το τελευταίο της ταξίδι εκεί και εξηγεί με απλά λόγια τις ιδιαιτερότητες της περιοχής.
THE LIFO TEAM