ΒΡΙΣΚΟΜΑΣΤΕ ΜΙΑ ΗΛΙΟΛΟΥΣΤΗ ΜΕΡΑ του Φλεβάρη στη Νάουσα· οι βουνοκορφές του Βερμίου με το ζόρι έχουν χιόνι, η φύση φωνάζει άνοιξη. Η κλιματική αλλαγή είναι ολοφάνερη, αλλά η μέρα είναι τόσο λαμπερή και φωτεινή που δεν σε αφήνει να εστιάσεις στο παράδοξο της εποχής. Φοράμε κοντομάνικο στη Νάουσα τον Φλεβάρη, κλείνεις τα μάτια και μυρίζει καλοκαίρι.
Βρίσκομαι στο οινοποιείο Κυρ-Γιάννη όπου έχει στηθεί ένα υπέροχο τραπέζι στην κεντρική σάλα του οινοποιείου. Ξεκινάμε μια γευσιγνωσία «εφ’ όλης της ύλης», με κρασιά του κτήματος από Νάουσα και Αμύνταιο. Η αίσθηση είναι γιορτινή, το περιβάλλον φιλόξενο, παρεΐστικο, όπως δηλαδή ταιριάζει σε μια οινομάζωξη, κι ας είναι και επαγγελματική. Το κρασί είναι χαρά και σε αυτή την παρέα από επαγγελματίες της Κρήτης απλώς ρέει η θετική ενέργεια. Τα λαχταριστά πεντανόστιμα πιάτα της Αργυρώς Κούγκα απογειώνουν την εμπειρία.
Πολλοί «σκληροπυρηνικοί» οινόφιλοι και οινοποιοί δεν θεωρούν τα ροζέ σοβαρά κρασιά. Τελευταία μάλιστα άκουσα ένα τέτοιο απαξιωτικό σχόλιο για την κατηγορία του ροζέ κρασιού από σημαντικότατο Γάλλο οινοποιό – άσ’ τους να λένε!
Ξεκινάμε να δοκιμάζουμε εξαιρετικά κρασιά από μικρά blocks της Ράμνιστας, πειραματικές οινοποιήσεις, εξερευνήσεις του αστείρευτου μυαλού του Στέλιου Μπουτάρη και της ομάδας του. Εγώ όμως εκείνη τη συγκεκριμένη στιγμή γοητεύτηκα από ένα ροζέ κρασί. Το όνομα αυτού «Αγκαθωτό».
Πολλοί «σκληροπυρηνικοί» οινόφιλοι και οινοποιοί δεν θεωρούν τα ροζέ σοβαρά κρασιά. Τελευταία μάλιστα άκουσα ένα τέτοιο απαξιωτικό σχόλιο για την κατηγορία του ροζέ κρασιού από σημαντικότατο Γάλλο οινοποιό – άσ’ τους να λένε!
Ο κόσμος αγαπάει το ροζέ, είναι η κατηγορία με τις μεγαλύτερες αυξητικές ποσοστιαία πωλήσεις από όλες τις κατηγορίες κρασιών τα τελευταία χρόνια. Επίσης είναι μοιρασμένο σχεδόν ισότιμα στις προτιμήσεις των αντρών και των γυναικών. Τα ροζέ κρασιά δεν είναι μόνο για την παραλία, μπορεί να είναι γαστρονομικά, πολύπλοκα και με βάθος. Αν ψάχνετε ένα αέρινο ροζέ τύπου Προβηγκίας, το «Αγκαθωτό» από τη Γάστρα της Νάουσας δεν είναι το κρασί που θα επιλέξετε.
Η Γάστρα είναι μια περιοχή της Νάουσας που αν ίσχυε το σύστημα της κατάταξης των Cru στη χώρα μας, σίγουρα θα ήταν μεταξύ αυτών. Βρίσκεται στα 205 μέτρα και λόγω θέσης προστατεύεται από τα ακραία καιρικά φαινόμενα. Τα ξινόμαυρα από την περιοχή αυτή είναι πλούσια σε πυκνότητα, με μεγάλη συμπύκνωση στο φρούτο.
Από εκεί, από τον αμπελώνα Κυρ-Γιάννη, ηλικίας 10 χρόνων, συλλέγονται τα σταφύλια για το «Αγκαθωτό». Ρώτησα πώς κατέληξαν στην ονομασία αυτή και μου είπαν πως δοκιμάζοντας το κρασί, λόγω πολυπλοκότητας και χαρακτήρα, ήξεραν ότι θα «τσιμπάει» χάρη στο εκρηκτικό προφίλ του ξινόμαυρου, οπότε ήρθε και το όνομα.
Στην παραγωγή του έχουμε πολύ προσεκτική επιλογή των καλύτερων σταφυλιών προτού οδηγηθούν στο κάθετο πιεστήριο. Ένα μέρος ξεχωρίζεται από το κοτσάνι και ένα άλλο μέρος χρησιμοποιείται ολόκληρο. Αυτό βοηθάει στην πιο ήπια πίεση του σταφυλιού, στην ενίσχυση της αρωματικής του δύναμης αλλά και της πολυπλοκότητας του κρασιού. Ο χυμός ζυμώνεται σε βαρέλια των 228 λίτρων (κλασική ογκομετρική διάσταση βαρελιών της Βουργουνδίας) και σε οβάλ δεξαμενές ενός τόνου. Το κρασί ωριμάζει σε μεγάλα δρύινα βαρέλια για δέκα μήνες. Το αποτέλεσμα μας δίνει ένα ροζέ κρασί με βάθος. Στο στόμα κυριαρχούν τα μικρά φρούτα του δάσους – αν έχει κάποιος περπατήσει στα δάση του βορειοανατολικού Βερμίου σίγουρα έχει γευτεί μαύρα μούρα, κράνα και αγριοφράουλες. Ελιά, λιαστή ντομάτα, κόκκινη πιπεριά και η διακριτική παρουσία του βαρελιού με τη χαρακτηριστική γεύση από βανίλια συμπληρώνουν το γευστικό και αρωματικό προφίλ του κρασιού αυτού. Δροσερό, επίμονο, με διάρκεια. Πίνεις μια γουλιά και θέλεις κι άλλη, σαν να περιμένεις την αφήγηση της επόμενης ιστορίας, σαν να περιμένεις την επόμενη ανάμνηση.
Το συνδυάζω με ψητά παντζάρια με ελαφριά σάλτσα από πορτοκάλι, με κρητικό ντάκο με τριμμένη ντομάτα, φέτα και ελιά, γεμιστό ραβιόλι με κουνέλι, αλλά και με γαρίδες Θερμαϊκού σαγανάκι με ντοματίνια και φρέσκο μαϊντανό. Κορυφαία γευστική εμπειρία με αστακομακαρονάδα, με ζωμό μπισκ και ντοματίνια. Αν το απολαύσετε στο ηλιοβασίλεμα, τότε μπορούμε να μιλάμε για μια μοναδική καλοκαιρινή ανάμνηση.
