«Ovio»: Δοκιμάσαμε το μενού στο ολοκαίνουριο ιταλικό εστιατόριο του Πάνου Ιωαννίδη

«Ovio»: Δοκιμάσαμε το μενού στο ολοκαίνουριο ιταλικό εστιατόριο του Πάνου Ιωαννίδη Facebook Twitter
Ο χώρος είναι cozy και αποπνέει φινέτσα και καλό γούστο. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

«Ovio» στη μιλανέζικη σλανγκ σημαίνει «ξεκάθαρο», «προφανές» και όταν ο δημιουργός ενός εστιατορίου επιλέγει αυτό το όνομα δηλώνει ξεκάθαρα τις προθέσεις του. «Ovio, όπως ακριβώς θα είναι και η κουζίνα του» λέει ο Πάνος Ιωαννίδης που μας υποδέχεται με χαρά στο νέο το εστιατόριο, τον δικό του χώρο στην καρδιά της Αθήνας, που αποτελεί γι' αυτόν ένα όνειρο που πήρε σάρκα και οστά.


Ο Πάνος Ιωαννίδης έχει γίνει πασίγνωστος μέσω της παρουσίας του στο τηλεοπτικό «MasterChef», αλλά, πριν από αυτό, είχε μεγάλη πορεία σε επαγγελματικές κουζίνες. Ξεκίνησε να μαγειρεύει σε ξενοδοχεία και εστιατόρια της Ιταλίας, δίπλα σε διακεκριμένους σεφ. Ήταν executive chef στη βασιλική Πρεσβεία της Δανίας, αλλά δούλεψε και ως private chef στον πρίγκιπα Αλβέρτο του Μονακό, στον βασιλιά της Ολλανδίας, στον πρίγκιπα Edward Egon von Fürstenberg της Αυστρίας κ.ά. Όμως τα τελευταία χρόνια αναζητούσε την ευκαιρία για έναν δικό του χώρο. «Ήθελα να επικοινωνήσω μέσω της μαγειρικής μου με το ευρύ κοινό. Έχω δουλέψει πολύ στις συνταγές και πιστεύω ότι θα ευχαριστήσω γευστικά τους επισκέπτες μας. Είμαι έτοιμος να με κρίνουν», λέει με χιούμορ αλλά και πάθος στη φωνή του ο κριτής του «MasterChef» και προσθέτει: «Το μενού έχει προκύψει από την προσωπική μου γεύση, τις εμπειρίες, τις μνήμες και τις τεχνικές. Δεν θέλω να είναι κουραστικό, με πολλά υλικά. Είναι casual fine dining. Στόχος μου είναι η πραγματική ουσία και η γεύση ενός καλομαγειρεμένου φαγητού».

Στο Ovio, αν και τώρα κάνει τα πρώτα του βήματα, όλα λειτουργούν σαν καλοκουρδισμένη μηχανή. Το προσωπικό είναι αποτελεσματικό, ευγενικό και σε κάνει να νιώθεις φιλοξενούμενος.

Ο χώρος είναι cozy και αποπνέει φινέτσα και καλό γούστο. Η αρχιτέκτων Αφροδίτη Μπονάτσου επέλεξε έπιπλα design από ξύλο σε φυσική απόχρωση και σίδερο, και άφθονα φυτά. Στο πρώτο επίπεδο η μικρή μπάρα με τα ξύλινα στουλ προσφέρεται για τσιμπολόγημα και οπτική επαφή με τον ξυλόφουρνο, απ' όπου ξεφουρνίζονται οι πίτσες. Μια σιδερένια σκάλα σε φέρνει στο δεύτερο επίπεδο με το γουστόζικο μπαλκονάκι που χαρίζει μια ρομαντική νότα. Η αίσθηση που έχεις είναι αυτή της άνεσης και του οικείου, fine dinning.

«Ovio»: Δοκιμάσαμε το μενού στο ολοκαίνουριο ιταλικό εστιατόριο του Πάνου Ιωαννίδη Facebook Twitter
Η κουζίνα του Πάνου Ιωαννίδη, χωρίς φιοριτούρες και ακροβατισμούς, σε μεταφέρει άνετα στις γεύσεις που εκείνος αγαπά. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Η ψιλόλιγνη φιγούρα του Πάνου, που είναι ζωσμένος με τη μαγειρική του ποδιά, περιφέρεται ανάμεσα στα τραπέζια για να εξηγήσει τα πιάτα αλλά και να ανακαλύψει με ικανοποίηση τα ευχαριστημένα πρόσωπα των συνδαιτυμόνων που δοκιμάζουν το φαγητό του. Η φιλοξενία και η μαγειρική πάνε χέρι-χέρι και είναι στο DNA του Πάνου, αφού έχει μεγαλώσει με δύο Πολίτισσες γιαγιάδες, δεινές μαγείρισσες. Η φιλοσοφία του είναι πολύ συγκεκριμένη: «φρέσκα και χειροποίητα». Ο σεφ επιμένει στην επιλογή των καλύτερων ποιοτικών υλικών. «Οι πρώτες ύλες, όπου είναι απαραίτητο, έρχονται από Ιταλία, αλλά επιλέγουμε και αρκετά ελληνικά προϊόντα», εξηγεί και προσθέτει: «Όλα είναι χειροποίητα. Οι σάλτσες, οι ζωμοί, τα φρέσκα ζυμαρικά φτιάχνονται στην κουζίνα μας».

Το μενού δεν είναι φλύαρο, προτείνει είκοσι πιάτα και οκτώ πίτσες. «Όλα έχουν νόημα» λέει ο Πάνος και προσθέτει με χαμόγελο: «Γεύσεις αγαπημένες, αυτές που μου αρέσουν να γεύομαι». Άρεσε όμως και σ' εμάς η σαλάτα Caprese με burrata, ντοματίνια μαριναρισμένα σε εσπεριδοειδή και μυρωδικά ραντισμένα με λάδι βασιλικού και δίπλα τα ζελεδάκια ντομάτας που προσθέτουν στο πιάτο το κάτι παραπάνω (€15). Το πιάτο με τον tonno tonnato, στημένο σαν τριαντάφυλλο, είναι ελκυστικό στο μάτι και στη γεύση. Μαριναρισμένα φιλέτα τόνου σε μεσογειακά μυρωδικά και καπνισμένα σε ξύλο ελιάς που απογειώνονται γευστικά από τη σάλτσα με αντζούγιες, κάππαρη, λάιμ και τσίλι και συνδυάζονται σωστά με καππαρόμηλα, κρίταμο και ντοματίνια (€15). Υφή βελούδινη και γεύση απολαυστική, με τα υλικά να κρατούν ιδανική ισορροπία. Στην κουζίνα μαγειρεύουν η Κατερίνα Βάχλα και ο Δημήτρης Παπαπαναγιώτου, «ο οποίος θα έχει τη θέση μου όταν θα απουσιάζω στο "MasterChef"» εξηγεί ο Πάνος.

«Ovio»: Δοκιμάσαμε το μενού στο ολοκαίνουριο ιταλικό εστιατόριο του Πάνου Ιωαννίδη Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Τα ποιοτικά υλικά αλλά και την καλή τεχνική ανακαλύπτεις στο χειροποίητο λαβράκι gravlax, που είναι καπνισμένο σε δρυ και έρχεται μαζί με μεσογειακή σαλάτα από όμορφα μαριναρισμένα ντοματίνια, κρίταμο, ψιλοκομμένη κάππαρη και κρεμμύδι πίκλα που ανεβάζει τις εντάσεις (€10). Το carpaccio affumicato από μοσχαρίσιο φιλέτο μαρινάρεται σε ροζ πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και μυρωδικά, καπνίζεται σε οξιά και συνοδεύεται με λάδι ρόκας, κρέμα παρμεζάνας, φιλέτα πορτοκαλιού και πίκλα παντζάρι (€14).


Οι πίτσες, που βασίζονται με παραδοσιακή ναπολιτάνικη ζύμη και ψήνονται σε ξυλόφουρνο, είναι ο ιδανικός πειρασμός για όσους είναι επιρρεπείς στην περιπέτεια της επιθυμίας. H salsiccia lahmacun με μυρωδικά (€13) έρχεται πάνω σε ξύλινη βάση και είναι φτιαγμένη με λεπτή ζύμη και γεύση πικάντικη, με νότες από άγριο μάραθο. Ο Πάνος δηλώνει απερίφραστα ότι είναι από τις αγαπημένες του πίτσες και μας προετοιμάζει για το πιάτο που θα ακολουθήσει: ριζότo με σπαράγγια και λάιμ (€22) ‒ όλη η φινέτσα σε ένα πιάτο. Τσουγκρίζουμε τα ποτήρια κι ευχόμαστε καλή επιτυχία.

«Ovio»: Δοκιμάσαμε το μενού στο ολοκαίνουριο ιταλικό εστιατόριο του Πάνου Ιωαννίδη Facebook Twitter
Η αίσθηση που έχεις είναι αυτή της άνεσης και του οικείου, fine dinning. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Η κουζίνα του Πάνου Ιωαννίδη, χωρίς φιοριτούρες και ακροβατισμούς, σε μεταφέρει άνετα στις γεύσεις που εκείνος αγαπά. Το ανακαλύπτεις ευθύς και στην πίτσα Μarinara με μαριναρισμένο σε mirin λεπτοκομμένο χταπόδι, αντζούγιες και σάλτσα μαρινάρα (€13). Απολαυστική εμπειρία που γίνεται γευστική ανάμνηση. «Έχω κάνει πολλές δοκιμές για να πετύχω τη σωστή ισορροπία των μπαχαρικών» λέει ο σεφ. Το σπαγγέτι κιτάρα με ντοματίνια, σάλτσα πομοντόρο και βασιλικό προσφέρει μια διαφορετική γευστική εμπειρία (€11). «Αυτήν τη σάλτσα που φτιάχνεται με βούτυρο και μυρωδικά τη δοκίμασα στο πρώτο μου ταξίδι στην Ιταλία και με σημάδεψε γευστικά, αφού τότε πήρα την απόφαση να γίνω μάγειρας» εκμυστηρεύεται ο Πάνος. Πληθωρικό είναι το σιγομαγειρεμένο οσομπούκο με άγρια μανιτάρια (μορχέλες, πορτσίνι, αγαρικά) που συνοδεύεται με τηγανητό risotto al salto, μια μιλανέζικη συνταγή (για 2 άτομα/36 ευρώ). Και εδώ, σε αυτό το πλούσιας νοστιμιάς πιάτο, ο σεφ ξεδιπλώνει τις αναμνήσεις του: «Χρόνια πριν το είχα δοκιμάσει στο Μιλάνο από τα χέρια ενός παππού μάγειρα και είχα ενθουσιαστεί».

Η γλυκιά γεύση από τη σοκολάτα αμαρέτο και την crème brûlée βασιλικού και passion fruit θα σας ακολουθεί στον δρόμο της επιστροφής. Η οινική λίστα προσφέρει αρκετές επιλογές από τον ιταλικό κυρίως αλλά και τον ελληνικό αμπελώνα, ενώ η μπάρα σερβίρει πολλές και διαφορετικές εκδοχές σε ammaro. Στο Ovio, αν και τώρα κάνει τα πρώτα του βήματα, όλα λειτουργούν σαν καλοκουρδισμένη μηχανή. Το προσωπικό είναι αποτελεσματικό, ευγενικό και σε κάνει να νιώθεις φιλοξενούμενος. Αποχαιρετώντας τον φιλόξενο οικοδεσπότη, τον ρωτώ πώς αισθάνεται στον νέο χώρο του. Και μου απαντά χωρίς περιστροφές: «Την πρώτη μέρα που άνοιξε το Ovio ήταν σαν το πρώτο μου παιδικό πάρτι».

«Ovio»: Δοκιμάσαμε το μενού στο ολοκαίνουριο ιταλικό εστιατόριο του Πάνου Ιωαννίδη Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

«Ovio»: Δοκιμάσαμε το μενού στο ολοκαίνουριο ιταλικό εστιατόριο του Πάνου Ιωαννίδη Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Ovio, Απόλλωνος 4, Σύνταγμα, 211 4115755

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Παγκράτι: Πώς το Μουσείο του Ιδρύματος Γουλανδρή μεταμορφώνει μια ολόκληρη γειτονιά

Αθήνα / Παγκράτι: Πώς το Μουσείο του Ιδρύματος Γουλανδρή μεταμορφώνει μια ολόκληρη γειτονιά

Νέα καταστήματα εστίασης, τουριστική άνθηση, αλλά και προβλήματα στάθμευσης και μίσθωσης ακινήτων σε μια περιοχή που αποκτά νέο δυναμισμό μετά τα εγκαίνια του νέου Μουσείου του Ιδρύματος Γουλανδρή.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Περπατώντας στη φάρμα του Ναρλή, εκεί όπου φύεται η σιφναίικη γαστρονομία

Γεύση / Περπατώντας στη φάρμα του Ναρλή, εκεί όπου φύεται η σιφναίικη γαστρονομία

Σε ένα αγρόκτημα που καλλιεργείται άνυδρα τα τελευταία εκατό χρόνια και σήμερα τροφοδοτεί ένα από τα γαστρονομικά εστιατόρια του νησιού μπορείτε να αγγίξετε, να μυρίσετε, να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε όσα έχουν κάνουν τη λιτή κουζίνα της Σίφνου ξακουστή.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
(Ξανα)βγαίνουμε στο Παγκράτι

Γεύση / (Ξανα)βγαίνουμε στο Παγκράτι

Η πιο σταθερή πιάτσα εξόδου στο ευρύτερο κέντρο της Αθήνας έχει πολλά και πολύ ενδιαφέροντα νέα. Μια καινούργια σπριτζερία, μια abstract μπάρα που σερβίρει την καλύτερη διαφορετική μαργαρίτα της πόλης, ένας χώρος όπου κάτω τρώμε cinnamon buns και αυγά, ενώ πάνω κάποιοι κουρεύονται, και ένα new age ζαχαροπλαστείο που διπλοφουρνίζει τέλεια κρουασάν, ενώ παίζει ΛΕΞ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πιάτα ιδανικά για «παπάρα»

Γεύση / Πιάτα ιδανικά για «παπάρα»

Ιωδιούχοι χυμοί και πικάντικες σάλτσες, αυγά όπως τα κάνουν στον Λίβανο και στον Βοτανικό, λαδερά, κάρι, σαγανάκια θαλασσινών και κρύες σούπες. Η εθνική μας μπουκιά έχει την τιμητική της το καλοκαίρι, γι’ αυτό συγκεντρώσαμε πιάτα που μας κάνουν να αφήνουμε το πιρούνι στην άκρη και να τα «καθαρίζουμε» με ψωμί.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μπουγατσάν: Η ιστορία του πρώτου ελληνικού food viral

Μικροπράγματα / Μπουγατσάν: Η ιστορία του πρώτου ελληνικού food viral

Ένα ηχητικό ντοκιμαντέρ του Άρη Δημοκίδη για το πολυσυζητημένο γλυκό που πόλωσε, στηλιτεύτηκε απ' τη Λιάνα Κανέλλη και τον Ριζοσπάστη, ένωσε τον Καραμανλή με τον Φλωρινιώτη κι έκανε δημοφιλές το brunch στην Ελλάδα.
ΑΡΗΣ ΔΗΜΟΚΙΔΗΣ
Φαγητό και σινεμά

Pulp Fiction / Φαγητό και σινεμά: Το μεγάλο φαγοπότι

Στην αυλαία του αφιερώματος για τη γαστριμαργική επιρροή στον κινηματογράφο, ο Θοδωρής Κουτσογιαννόπουλος θυμάται ταινίες όπου το φαγητό καταλαμβάνει όχι μόνο μεταφορικά αλλά και κυριολεκτικά μεγάλο χώρο στην οθόνη, με την απολαυστική συντροφιά της Fischer.
ΘΟΔΩΡΗΣ ΚΟΥΤΣΟΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ
ΤΡΙΤΗ ΤΣΕΚ Το ΠΟΠ κελυφωτό φιστίκι Μεγάρων και δύο συνταγές για να το γνωρίσετε καλύτερα

Γεύση / Το ΠΟΠ κελυφωτό φιστίκι Μεγάρων και δυο συνταγές που το αναδεικνύουν

Ο Μεγαρίτης Πάνος Κόλλιαλης καλλιεργεί κελυφωτό φιστίκι υψηλής ποιότητας και δημιουργεί προϊόντα για να το εντάξουμε στην καθημερινή μας διατροφή και να κάνουμε ακόμα πιο νόστιμη τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική μας.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

THE GOOD LIFO ΔΗΜΟΦΙΛΗ