Κέικ λεμόνι με γλάσο
Το πιο υγρό και μοσχομυριστό κέικ λεμόνι γίνεται ακόμα πιο αρωματικό με το εύκολο γλάσο λεμόνι. Για τους λάτρεις του λεμονιού!
Υλικά
3 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
225 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο και λίγο ακόμα για τη φόρμα
2 φλιτζάνια ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
Το ξύσμα από δύο μεγάλα λεμόνια ακέρωτα, κατά προτίμηση βιολογικά
Γαλέτα για τη φόρμα του κέικ
Για το σιρόπι
1⁄3 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
2⁄3 φλιτζανιού ζάχαρη
Για το κέικ αυτό θα χρειαστούμε την κλασική στρογγυλή φόρμα με την τρύπα στη μέση ή καλύτερα μια μακρόστενη φόρμα κέικ 22*11 εκατοστά.
Για το γλάσο
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 κ. σούπας κρεμ φρες
2 κ. γλυκού χυμό λεμόνι
Εκτέλεση
Ρυθμίζουμε τη σχάρα όπου θα ψήσουμε το κέικ στο χαμηλότερο δυνατό σημείο του φούρνου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε καλά τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με γαλέτα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι.
Χτυπάμε το βούτυρο με σύρμα ή ακόμα καλύτερα στο μίξερ μέχρι να είναι κρεμώδες. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε ξανά καλά. Μετά προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, μέχρι μόλις να ενσωματωθούν σε όλο το μείγμα. (Το μείγμα μπορεί να μοιάζει σαν να έχει κόψει σε αυτό το σημείο αλλά μην ανησυχήσετε, συνεχίστε!)
Δουλεύοντας τώρα το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού και ενδιάμεσα το γάλα. Στο τέλος προσθέτουμε και το ξύσμα και ανακατεύουμε με κουτάλι.
Βάζουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και την κουνάμε κυκλικά να απλώσει το μείγμα ομοιόμορφα σε όλη τη φόρμα.
Ψήνουμε για μία ώρα και 15-20 λεπτά ακόμα (συνολικά δηλαδή 80 λεπτά), ελέγχοντας στο τέλος με ένα μαχαίρι που πρέπει να βγαίνει στεγνό όταν το τρυπάμε στη μέση.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι ανακατεύοντας πολύ καλά τον χυμό με τη ζάχαρη.
Αφήνουμε το κέικ πέντε λεπτά να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια σχάρα. Αφαιρούμε τη φόρμα και αφήνουμε το κέικ αναποδογυρισμένο.
Αλείφουμε όλο το κέικ με το σιρόπι.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (ιδανικά το αφήνουμε να απορροφήσει όλο το σιρόπι μέχρι και 4-5 ώρες) και μόνο τότε το αναποδογυρίζουμε στη πιατέλα σερβιρίσματος.
Αναμιγνύουμε σε μπολάκι όλα τα υλικά του γλάσου και το αφήνουμε μία ώρα να σφίξει. Μετά καλύπτουμε ομοιόμορφα το κέικ με το γλάσο.
Ροζ κέικ με πολλά μπαχαρικά και γλάσο από ρόδι
Υλικά
180 γρ. ανάλατο αγελαδινό βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη + 50 γρ. καστανή ζάχαρη
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
115 γρ. αλεύρι ανακατεμένο με 55 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
1 ½ κουτ. γλυκού baking powder
1 κουτ. γλυκού κανέλα, 1 κουτ. γλυκού τριμμένο κάρδαμο, ελάχιστο τριμμένο γαρύφαλλο
1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
2 κ.σούπας ροδόνερο
Χυμό από ένα ρόδι (τα 2/3 θα τα προσθέσουμε στο κέικ και το 1/3 στο γλάσο)
Για το ροζ γλάσο ροδιού
240 γρ. ζάχαρη άχνη
Χυμό από ένα ρόδι (τα 2/3 θα τα προσθέσουμε στο κέικ και το 1/3 στο γλάσο)
Χυμό από ένα λεμόνι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά τη φόρμα του κέικ.
Με μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και αναμειγνύουμε καλά.
Αναμειγνύουμε τα άλευρα με το baking powder, τα μπαχαρικά και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μίγμα εναλλάξ με τα 2/3 του χυμού από το ρόδι. Στο τέλος προσθέτουμε και το ροδόνερο.
Βάζουμε στη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 45 λεπτά (καλό είναι να έχουμε βάλει τη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για 10 λεπτά στο ψυγείο για να βγει πιο εύκολα το κέικ).
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά στη φόρμα, το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς πριν βάλουμε το γλάσο.
Για το γλάσο ροδιού
Προσθέτουμε σταγόνα-σταγόνα τον χυμό ροδιού και 1-2 σταγόνες χυμό λεμονιού μέχρι το γλάσο να έχει τη σωστή ρευστότητα. Το αφήνουμε μέχρι να σφίξει λίγο και μετά διακοσμούμε το κέικ βάζοντας και λίγα φρέσκα σποράκια φρέσκου ροδιού. Για να μη βγει στυφός ο χυμός ροδιού, καλύτερα είναι να αφαιρέσουμε όλα τα σπόρια του και να αφαιρέσουμε επίσης όλη τη λευκή σάρκα και μεμβράνη. Μετά θα πολτοποιήσουμε τα σπόρια σε μπλεντεράκι και θα τα σουρώσουμε για να πάρουμε τον χυμό που θα χρησιμοποιήσουμε.
