Γιαννιώτικη κοτόπιτα, κότα με χυλοπίτες και άλλες συνταγές με τα ορεινά κοτόπουλα «Πίνδος»

Γιαννιώτικη κοτόπιτα, κότα με χυλοπίτες και άλλες συνταγές με τα ορεινά κοτόπουλα «Πίνδος» Facebook Twitter
Ο σεφ Χρήστος Μπάρκας μαγείρεψε με κέφι τις συνταγές με τα προϊόντα της «Πίνδος» ως guest chef στην κουζίνα του εστιατορίου Beloi, στο χωριό Βίτσα, στο Ζαγόρι.
0

Αν μεταξύ διαφόρων πρώτων υλών αναζητήσεις την πρωτεΐνη που συγκεντρώνει τις περισσότερες ιδιότητες, π.χ. να είναι οικονομικά προσιτή, εύκολα διαχειρίσιμη, ευέλικτη στον τρόπο μαγειρέματος και δημοφιλής, το κοτόπουλο θα αναδειχτεί νικητής.


Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων, πιο γνωστός με το εμπορικό όνομα «Πίνδος», έχοντας συμπληρώσει περισσότερα από 60 χρόνια ηγετικής παρουσίας στον χώρο της ελληνικής πτηνοτροφίας, γνωρίζει σε βάθος τα μυστικά της παραγωγής του κοτόπουλου και αυτό το διαπιστώνεις εύκολα, αν αξιολογήσεις την ποιότητα των προϊόντων του. Για όσους αγαπούν τα νούμερα, αξίζει να σημειωθεί ότι η «Πίνδος» παράγει σήμερα πάνω από 3.000.000 κοτόπουλα τον μήνα, έναντι των 2.000 το 1958, όταν ξεκίνησε.


Το νούμερο αυτό, που επετεύχθη με συστηματικές κινήσεις, δεν έχει απομακρύνει τον γιαννιώτικο συνεταιρισμό από τους βασικούς του στόχους, δηλαδή την αξιοποίηση του δυναμικού της περιοχής και την παραγωγή επώνυμων ποιοτικών προϊόντων. Τώρα, πλέον, η σειρά των προϊόντων που παράγει η Πίνδος είναι πολύ μεγάλη, καθώς, πέρα από την κλασική παραγωγή, περιλαμβάνει κοτόπουλα βιολογικά και ελευθέρας βοσκής, σαλάμια, λουκάνικα με μαγειρεμένα προϊόντα κ.ά. Έτσι αποδεικνύεται στην πράξη ότι οι επενδυτικές δραστηριότητες και οι γαστρονομικές απαιτήσεις μπορούν να συμβαδίσουν. Δεν είναι τυχαίο ότι στην επεξεργασία των τελικών προϊόντων αξιοποιούνται τα τοπικά βότανα, ώστε η γευστική ένταση να ανεβαίνει με φυσικό τρόπο.

«Έχουν γίνει, και συνεχίζουν να υλοποιούνται, σημαντικές επενδύσεις σε υπερσύγχρονες μεθόδους παραγωγής, διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου και μέτρα προστασίας του περιβάλλοντος. Μετά τις προσπάθειες που έχουμε καταβάλει, μας ικανοποιούν ιδιαίτερα η αποδοχή του κοινού και τα γαστρονομικά βραβεία που έχουμε συγκεντρώσει. Η γεύση αποτελεί προτεραιότητα».


Όπως σημειώνει ο κ. Λάζαρος Τσακανίκας, γενικός διευθυντής του συνεταιρισμού: «Έχουν γίνει, και συνεχίζουν να υλοποιούνται, σημαντικές επενδύσεις σε υπερσύγχρονες μεθόδους παραγωγής, διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου και μέτρα προστασίας του περιβάλλοντος. Μετά τις προσπάθειες που έχουμε καταβάλει, μας ικανοποιούν ιδιαίτερα η αποδοχή του κοινού και τα γαστρονομικά βραβεία που έχουμε συγκεντρώσει. Η γεύση αποτελεί προτεραιότητα».


Μια βόλτα στις εξαιρετικές εγκαταστάσεις της «Πίνδος» σε πείθει για του λόγου το αληθές, αλλά ακόμα περισσότερο πείθεσαι με τις γευστικές δοκιμές. Ζητήσαμε από μαγείρους της περιοχής των Ιωαννίνων να μας δώσουν τις συνταγές τους που αξιοποιούν τα ορεινά κοτόπουλα της εταιρείας.

Κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής με παραδοσιακές χυλοπίτες

Γιαννιώτικη κοτόπιτα, κότα με χυλοπίτες και άλλες συνταγές με τα ορεινά κοτόπουλα «Πίνδος» Facebook Twitter

Ο σεφ Χρήστος Μπάρκας, με καταγωγή από τα Γιάννενα, γνωστός από τη συμμετοχή του στο «MasterChef», έχει διαγράψει μακρά επαγγελματική πορεία δουλεύοντας σε κουζίνες εστιατορίων της Ελλάδας και του εξωτερικού. Μαγείρεψε με κέφι τις συνταγές με τα προϊόντα της «Πίνδος» ως guest chef στην κουζίνα του εστιατορίου Beloi, στο χωριό Βίτσα, στο Ζαγόρι.

Υλικά για 4 άτομα

1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής Πίνδος, κομμένο σε μερίδες

3 πράσινες πιπεριές κέρατο, κομμένες σε χοντρές ροδέλες

3 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε χοντρές ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

500 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

5 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνης

500 γρ. χυλοπίτες παραδοσιακές

200 ml κρασί λευκό ξηρό

1 λίτρο ζωμός κότας

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ηλιέλαιο

1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ρηχή κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ροδίζουμε το κοτόπουλο 2-3 λεπτά απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον πελτέ, μαγειρεύουμε μέχρι ν' αρχίσει να κολλάει στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί.

Ρίχνουμε ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με ανοιχτή την κατσαρόλα για 90 λεπτά, μέχρι να χυλώσει. Πριν από το τέλος, προσθέτουμε τις πιπεριές, αφήνουμε να πάρει μια βράση, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ηρεμήσει.


Σε κατσαρόλα με νερό, αλάτι και ηλιέλαιο βράζουμε τις χυλοπίτες, ακολουθώντας τις οδηγίες του χρόνου βρασμού της συσκευασίας, και σουρώνουμε.


Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό για 1 λεπτό και προσθέτουμε τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε απαλά και πουδράρουμε με τυρί τριμμένο. Σερβίρουμε τις χυλοπίτες, το κοτόπουλο και γαρνίρουμε με τυρί τριμμένο.

Ομελέτα με χωριάτικο λουκάνικο κοτόπουλου

Γιαννιώτικη κοτόπιτα, κότα με χυλοπίτες και άλλες συνταγές με τα ορεινά κοτόπουλα «Πίνδος» Facebook Twitter

 

Υλικά για 2 άτομα

4 αυγά χωριάτικα

100 γρ. λουκάνικο χωριάτικο Πίνδος, κομμένο σε ροδέλες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

1 πρέζα θυμάρι

Εκτέλεση

Σε τηγάνι με ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το λουκάνικο και σοτάρουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές για μισό λεπτό.
Σε μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το λουκάνικο. Ψήνουμε για 3 λεπτά από τη μία πλευρά, μετά γυρίζουμε την ομελέτα και ψήνουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με θυμάρι.

Γιαννιώτικη κοτόπιτα

Γιαννιώτικη κοτόπιτα, κότα με χυλοπίτες και άλλες συνταγές με τα ορεινά κοτόπουλα «Πίνδος» Facebook Twitter

Στο όμορφο νησί των Ιωαννίνων η Πόπη Παπαδόπουλου ανοίγει με μαεστρία φύλλο και ετοιμάζει την παραδοσιακή γιαννιώτικη κοτόπιτα αλλά και μια εύκολη ανοιχτή πίτα με καπνιστό κοτόπουλο Πίνδος.

Υλικά για ταψί 40 εκ.

Για τη γέμιση

1/5 κ. κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής Πίνδος

4-5 κ.σ. φρυγανιά

1 ποτήρι κρασιού ρύζι Καρολίνα

1 ολόκληρο κρεμμύδι ξερό

½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Για τη ζύμη

1 κ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Νερό

Λίγο αλάτι

Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση

Για τη γέμιση: Σε κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Αποσύρουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, αφήνουμε να κρυώσει, το ξεψαχνίζουμε και αφαιρούμε την πέτσα. Σε μπολ ρίχνουμε το μαδημένο κοτόπουλο, φρυγανιά, ρύζι, αλάτι, πιπέρι και ένα ποτήρι του νερού από το ζουμί που περίσσεψε. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.


Για τη ζύμη: Σε μπολ ρίχνουμε αλεύρι και νερό σιγά-σιγά, μέχρι να δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε επτά μπάλες των περίπου των 150 γρ.


Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Απλώνουμε το ελαιόλαδο και αλείφουμε πολύ καλά το ταψί. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο και το απλώνουμε στο ταψί. Με πινέλο λαδώνουμε καλά το φύλλο και συνεχίζουμε τη διαδικασία, στρώνοντας στη βάση τέσσερα φύλλα. Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τρία φύλλα καλά λαδωμένα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που περισσεύουν και σχηματίζουμε στη στεφάνη κόθρο, σφραγίζοντας την πίτα. Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας, ραντίζουμε με νερό και τη χαράσσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.

Ανοιχτή πίτα με καπνιστό κοτόπουλο και ντομάτα

Γιαννιώτικη κοτόπιτα, κότα με χυλοπίτες και άλλες συνταγές με τα ορεινά κοτόπουλα «Πίνδος» Facebook Twitter

 

Υλικά για ταψί 40 εκ.

Για τη γέμιση

¼ κ. φέτα σε χοντρά κομμάτια

5-6 φέτες καπνιστό κοτόπουλο Πίνδος

2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους

Ρίγανη

1 πρέζα μπούκοβο καυτερό

1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

Για τη ζύμη

½ κ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Νερό

Λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Για τη ζύμη: Ρίχνουμε το αλεύρι σε μπολ και προσθέτουμε σιγά-σιγά νερό μέχρι να δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.


Λαδώνουμε καλά το ταψί, απλώνουμε τη ζύμη και την πατάμε με τις παλάμες μας ώστε να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια. Απλώνουμε με πινέλο ελαιόλαδο στην επιφάνεια της ζύμης και προσθέτουμε φέτα σε χοντρά κομμάτια, λίγο μπούκοβο, ντομάτα και απλώνουμε τις φέτες καπνιστό κοτόπουλο. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με ρίγανη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM