Υπάρχουν εστιατόρια που διαθέτουν το χάρισμα να σου εμπνέουν «love at first sight» με την αύρα που αποπνέουν. Αυτό, συνήθως, έχει να κάνει με το πώς εντάσσονται στο περιβάλλον της πόλης, με το κτίριο που τα φιλοξενεί, με το πώς είναι διαμορφωμένος ο εσωτερικός χώρος, ακόμη και με το όνομά τους. Το Zampano, στην καρδιά της περιοχής όπου έχουν συγκεντρωθεί τα θέατρα στου Ψυρρή, διαθέτει αναμφισβήτητα την ικανότητα να δένει όλα αυτά τα χαρακτηριστικά σε ένα αρμονικό σύνολο που σου προκαλεί θετική προδιάθεση πριν ακόμη δοκιμάσεις το φαγητό και το σέρβις. Στεγασμένο σε εξαιρετικό και καλοσυντηρημένο νεοκλασικό του 1900, με ατμοσφαιρική διακόσμηση bar-restaurant και όνομα δανεισμένο από τον φελινικό ήρωα του τσίρκου, το Zampano σε γοητεύει με την πρώτη ματιά, μόλις περάσεις την εντυπωσιακή είσοδό του.
Το εστιατόριο είναι δημιούργημα των ίδιων ανθρώπων που στο υπερκείμενο και παρακείμενο κτίριο έχουν στεγάσει το εντυπωσιακό και επιτυχημένο hostel «Circus». Ο Δημοσθένης Μισεντζής και ο Νώντας Σκορπιδέας εμπνεύστηκαν από την πλούσια ταξιδιωτική τους εμπειρία τη δημιουργία ενός γοητευτικού hostel στο κέντρο της Αθήνας και το επόμενο βήμα τους ήταν το στήσιμο του εστιατορίου «Zampano» με τα ίδια «υλικά». Σοφιστικέ περιβάλλον, με έπιπλα περασμένων δεκαετιών και μπάρα εντυπωσιακή, που δένει το μάρμαρο με τον χαλκό. Το μενού είναι απόλυτα ταιριαστό με τον χώρο. Είναι οικείο, καλοφτιαγμένο, με φροντισμένη επιτήδευση. Όλα αυτά τα στοιχεία διαθέτει και η καλόγουστη σάλα του.
Τίμια κουζίνα με σπιτική διάθεση και εύστοχη τεχνικά. Το διαπιστώνεις μόλις προσγειωθεί στο τραπέζι η σαλάτα με φασόλια τσαουλιά, kale, αρακά και πίκλα κρεμμυδιού σε ντρέσινγκ μουστάρδας Dijon (€6,50) – η άνοιξη στο πιάτο. Τα πράσινα φασόλια κρατούν τη ζωντάνια τους και με τα σγουρά φύλλα kale (είναι ένα είδος λαχανίδας, εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία) δένουν απολαυστικά όπως τα αγκαλιάζει ιδανικά το ντρέσινγκ της μουστάρδας Dijon. Είναι πρωτότυπη σαλάτα, που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και χαίρεσαι την κάθε μπουκιά της. Ακολούθησαν τα πικάντικα κεφτεδάκια, αφράτα, περασμένα διακριτικά από το τηγάνι και τον φούρνο, που συνόδευαν στο πιάτο σος γιαουρτιού, ψητά ντοματίνια, πίκλα κρεμμυδιού και τραγανές πιτούλες σαν πανιά ιστιοπλοϊκού (€6). Εύγευστη ήρθε η χυλωμένη ρεβιθάδα του Μούρτζινου που παραπέμπει στη Μάνη, φτιαγμένη στη γάστρα, αρωματισμένη με δεντρολίβανο και ενισχυμένη με ψιλοκομμένο και ελαφρά σοταρισμένο σύγκλινο Μάνης, που χάριζε στη γεύση το κάπνισμά του (€6). Νόστιμα και τραγανά ήταν τα ελαφρώς πικάντικα πιτάκια, φτιαγμένα από φύλλο κρούστας, με γέμιση σπετζοφάι, που συνόδευε ευωδιαστή σάλτσα γιαουρτιού με δυόσμο και εκτυφλωτικά κόκκινη γλυκοκαυτερή μαρμελάδα ντομάτας (€7). Τρώγονται απνευστί. Δοκιμάσαμε ένα εξαιρετικό ρολό μπούτι κοτόπουλο γεμιστό με σουτζούκι Καππαδοκίας, που η σεφ Χρύσα Κατάκη συνδύαζε στο πιάτο με πλιγούρι και ροζ σάλτσα γιαουρτιού με καυτερή πιπεριά (€11). Τραγανό απέξω το ρολό και στην καρδιά του ζουμερό και τρυφερό, με το σουτζούκι να απογειώνει τη γεύση του. Καλοφτιαγμένο το πλιγούρι και νόστιμο και η πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού χάριζε πόντους γευστικής έντασης. Η μοσχαρίσια ταλιάτα ήρθε άψογα ψημένη και πολύ της πήγαινε το πέστο μαϊντανού, όσο για τις φρέσκες και τραγανές τηγανητές πατάτες, τι να πω; Ήταν τέλειες και ωραία παρουσιασμένες στο πιάτο.
Η σεφ Χρύσα Κατάκη μαγειρεύει στην ανοιχτή κουζίνα με αγάπη comfort food χωρίς ακροβασίες και αγγίζει την ψυχή σου. Φαγητό με άποψη, ποιότητα στην παρασκευή του, που σε ηρεμεί και που τόσο πολύ έχουμε ανάγκη. Ο κατάλογος των κρασιών είναι μικρός, αλλά με ενδιαφέρουσες προτάσεις και καλή τιμολόγηση, που υποστηρίζει με πάθος ο οινοχόος Στέργιος Τεκερίδης. Όταν βρεθείς στην έξοδο του Zampano, έχοντας διαπιστώσει ότι το φαγητό που γεύτηκες και η περιποίηση που δέχτηκες δένουν απόλυτα με το αρμονικό σύνολο της πρώτης εντύπωσης, αισθάνεσαι ότι ο έρωτας με την πρώτη ματιά ήταν δικαιολογημένος.
☛ Zampano, Σαρρή 18, Ψυρρή, 213 0237244
