4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές

4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές Facebook Twitter
0

Δεν θα βρεις εύκολα κάποιον να αμφιβάλλει για τη διατροφική αξία των λαχανικών, ωστόσο θα συναντήσεις πολλούς να τα προσπερνούν στο τραπέζι, καθώς τα θεωρούν βαρετά και χωρίς ενδιαφέρον. Αυτή είναι όμως η μισή αλήθεια.


Στην πραγματικότητα, δεν είναι τα λαχανικά βαρετά, βαρετός είναι ο τρόπος που τα αντιμετωπίζουμε στην κουζίνα. Άλλωστε, όποιον ικανό σεφ και να ρωτήσεις θα σου πει ότι δεν υπάρχουν ανιαρά υλικά αλλά συμβατικές και χωρίς φαντασία μαγειρικές.


Ο σεφ Θοδωρής Παπανικολάου, με εμπειρία σε μεγάλα ελληνικά εστιατόρια, έχει πάθος με τα λαχανικά, οι ελληνικές παραδοσιακές συνταγές είναι γι' αυτόν πηγή έμπνευσης και στα χέρια του εξελίσσονται δημιουργικά.


Είναι απόλυτα συγκεντρωμένος στο έργο του στην κουζίνα και χαρίζει στα πιάτα του κομψότητα και βαθιά νοστιμιά.

Το λαχανικό δεν μπαίνει από την αρχή του μαγειρέματος, πρέπει να διατηρεί τη ζωντάνια του για να έχει θρεπτική αξία.


«Τα λαχανικά είναι από τα πιο σημαντικά υλικά της κουζίνας», λέει ο Θοδωρής και προσθέτει: «Είναι ευαίσθητα. Αν τους φερθείς σωστά, θα σ' το ανταποδώσουν στο πιάτο. Δίνω έμφαση στα λαχανικά στα μενού μου, καθώς πιστεύω ότι θα είναι το διατροφικό μας μέλλον, αρκεί να μπορέσουμε να τα καλλιεργήσουμε στη φυσική τους διάσταση. Η ελληνική κουζίνα τιμά τα λαχανικά σε πάρα πολλά και εξαιρετικά πιάτα, από τη χωριάτικη έως τα γεμιστά».


Ο Θοδωρής τονίζει ότι βασική αρχή είναι να επεξεργαζόμαστε τα λαχανικά όσο το δυνατόν λιγότερο, την κατάλληλη στιγμή. «Το λαχανικό δεν μπαίνει από την αρχή του μαγειρέματος, πρέπει να διατηρεί τη ζωντάνια του για να έχει θρεπτική αξία» σημειώνει.

4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές Facebook Twitter
Ο Θοδωρής άνοιξε την κουζίνα του Sense Fine Dining restaurant και μας έδωσε συνταγές και ιδέες για τα αγαπημένα του υλικά. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Αν τον ρωτήσεις πώς μπορείς στα γρήγορα να κάνεις την ανατροπή σε γνωστές μαγειρικές προσεγγίσεις, θα σου προτείνει αμέσως μια σειρά από ιδέες, όπως το να ταιριάξεις τον πουρέ κολοκυθιού με γιαούρτι και μυριστικά ή να συνδυάσεις τον πουρέ κουνουπιδιού με ποπ-κορν καλαμποκιού αντί για κρουτόν.


Ο Θοδωρής άνοιξε την κουζίνα του Sense Fine Dining restaurant και μας έδωσε συνταγές και ιδέες για τα αγαπημένα του υλικά.

Σούπα μπρόκολου με τα φύλλα του

4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

1 μπρόκολο με τα φύλλα του

50 γρ. βούτυρο

1 κρεμμύδι ξερό λευκό ψιλοκομμένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

½ πράσο κομμένο σε ροδέλες

Αλάτι

4 λεπτές φέτες παλαμίδα καπνιστή σε κύβους

Εκτέλεση

Κόβουμε φούντες από το μπρόκολο, αφαιρούμε τα φύλλα και κρατάμε το κοτσάνι. Κόβουμε κάθετα το εξωτερικό από το κοτσάνι, το ψιλοκόβουμε και πετάμε την καρδιά του. Σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το πράσο και τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαραθούν.

Σε κατσαρόλα με νερό βράζουμε τις φούντες του μπρόκολου για 5 λεπτά, τις αφαιρούμε και προσθέτουμε τα φύλλα για 7 λεπτά.

Βάζουμε τα φύλλα και το μπρόκολο σε πάγο για να διατηρήσουν το χρώμα τους.

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με γιαούρτι και κύβους καπνιστής παλαμίδας.

Τσιπς από κορμό αγκινάρας

4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

5 κοτσάνια αγκινάρας

Κορν φλάουερ

Ελαιόλαδο για τηγάνι

Εκτέλεση

Περνάμε τα κοτσάνια της αγκινάρας από το μαντολίνο κατά μήκος και σταματάμε στο κέντρο. Βάζουμε τα λεπτοκομμένα κοτσάνια σε νερό για 5 λεπτά μέχρι να κατσαρώσουν. Σε μπολ ρίχνουμε κορν φλάουερ και πανάρουμε τα κοτσάνια. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε τα κοτσάνια για 4 λεπτά. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με μαγιονέζα με λεμόνι και άνηθο.

Τηγανητή γλυκοπατάτα παναρισμένη με φλέικς πατάτας

4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

2 γλυκοπατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε στικς

1 σκελίδα σκόρδο

1 κλαδάκι δεντρολίβανο

5 φυλλαράκια φασκόμηλο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Κορν φλάουερ για πανάρισμα

Φλέικς αφυδατωμένης πατάτας

Νερό, παγάκια

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση

Βράζουμε σε νερό τις γλυκοπατάτες για 10 λεπτά, τις στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά βάζουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο και τα ζεσταίνουμε για να βγάλουν τα αρώματά τους.

Στραγγίζουμε το ελαιόλαδο και μαρινάρουμε τις γλυκοπατάτες. Σε μπολ βάζουμε το κορν φλάουερ, σε άλλο μπολ ρίχνουμε νερό και παγάκια και σε ένα τρίτο μπολ προσθέτουμε τα φλέικς αφυδατωμένης πατάτας. Πανάρουμε τα στικς γλυκοπατάτας στο κορν φλάουερ, στη συνέχεια βουτάμε στο παγωμένο νερό και μετά στα φλέικς. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε τα στικς γλυκοπατάτας για 2 έως 3 λεπτά. Σερβίρουμε τα στικς γλυκοπατάτας, προσθέτουμε αλάτι και συνοδεύουμε με καπνιστή πάπρικα.

Κρέμα κολοκυθιού με ανθότυρο

4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

5 κολοκυθάκια

1 κρεμμύδι ξερό λευκό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

100 γρ. ανθότυρο σπασμένο με το χέρι

4 κ.σ. κολοκυθόσπορος

Αλάτι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κολοκυθάκια στο μαντολίνο σε πολύ λεπτές ροδέλες, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Τα τοποθετούμε σε πετσέτα και τα στύβουμε για να φύγει το νερό τους.

Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε λίγο νερό και το κρεμμύδι και αφήνουμε να μαραθεί. Προσθέτουμε και τα κολοκυθάκια να αχνιστούν για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε το μείγμα στο μπλέντερ, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και το αλάτι μέχρι να αποκτήσει απαλή υφή. Σερβίρουμε, προσθέτουμε ανθότυρο και γαρνίρουμε με καβουρντισμένο κολοκυθόσπορο.

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΑΥΤΟ ΔΗΜΟΣΙΕΥΤΗΚΕ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΣΤΙΣ 16.12.2017

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

6 συνταγές για μαγείρεμα στην κατσαρόλα που θα σας κάνουν να δείτε τα ψάρια με άλλο μάτι

Γεύση / 6 συνταγές για μαγείρεμα στην κατσαρόλα που θα σας κάνουν να δείτε τα ψάρια με άλλο μάτι

Ο Γιάννης Στανίτσας μπήκε στην κουζίνα του εστιατορίου Αφρόψαρο στο Νέο Ηράκλειο και ανέλαβε να ξεναγήσει τους αναγνώστες της LiFO στα μυστικά της παρασκευής του ψαριού στην κατσαρόλα και στο ταψί.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Γεύσεις που σκάνε σαν κύμα: Η παράδοση του Αιγαίου στο πιάτο

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM
Τα μυστήρια της κουζίνας του λιμανιού

Γεύση / Mε τα«δώρα» του λιμανιού θα μαγειρέψεις τα ωραιότερα φαγητά

Κάβουρες από τα βαθιά νερά, φλογάτες σκορπίνες, μαγιάτικα στον φούρνο και άλλα ψάρια που δεν φτάνουν στον πάγκο του ιχθυοπώλη. Η βόλτα στο λιμάνι είναι πηγή έμπνευσης για τους σπιτικούς μάγειρες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ