4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές

4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές Facebook Twitter
0

Δεν θα βρεις εύκολα κάποιον να αμφιβάλλει για τη διατροφική αξία των λαχανικών, ωστόσο θα συναντήσεις πολλούς να τα προσπερνούν στο τραπέζι, καθώς τα θεωρούν βαρετά και χωρίς ενδιαφέρον. Αυτή είναι όμως η μισή αλήθεια.


Στην πραγματικότητα, δεν είναι τα λαχανικά βαρετά, βαρετός είναι ο τρόπος που τα αντιμετωπίζουμε στην κουζίνα. Άλλωστε, όποιον ικανό σεφ και να ρωτήσεις θα σου πει ότι δεν υπάρχουν ανιαρά υλικά αλλά συμβατικές και χωρίς φαντασία μαγειρικές.


Ο σεφ Θοδωρής Παπανικολάου, με εμπειρία σε μεγάλα ελληνικά εστιατόρια, έχει πάθος με τα λαχανικά, οι ελληνικές παραδοσιακές συνταγές είναι γι' αυτόν πηγή έμπνευσης και στα χέρια του εξελίσσονται δημιουργικά.


Είναι απόλυτα συγκεντρωμένος στο έργο του στην κουζίνα και χαρίζει στα πιάτα του κομψότητα και βαθιά νοστιμιά.

Το λαχανικό δεν μπαίνει από την αρχή του μαγειρέματος, πρέπει να διατηρεί τη ζωντάνια του για να έχει θρεπτική αξία.


«Τα λαχανικά είναι από τα πιο σημαντικά υλικά της κουζίνας», λέει ο Θοδωρής και προσθέτει: «Είναι ευαίσθητα. Αν τους φερθείς σωστά, θα σ' το ανταποδώσουν στο πιάτο. Δίνω έμφαση στα λαχανικά στα μενού μου, καθώς πιστεύω ότι θα είναι το διατροφικό μας μέλλον, αρκεί να μπορέσουμε να τα καλλιεργήσουμε στη φυσική τους διάσταση. Η ελληνική κουζίνα τιμά τα λαχανικά σε πάρα πολλά και εξαιρετικά πιάτα, από τη χωριάτικη έως τα γεμιστά».


Ο Θοδωρής τονίζει ότι βασική αρχή είναι να επεξεργαζόμαστε τα λαχανικά όσο το δυνατόν λιγότερο, την κατάλληλη στιγμή. «Το λαχανικό δεν μπαίνει από την αρχή του μαγειρέματος, πρέπει να διατηρεί τη ζωντάνια του για να έχει θρεπτική αξία» σημειώνει.

4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές Facebook Twitter
Ο Θοδωρής άνοιξε την κουζίνα του Sense Fine Dining restaurant και μας έδωσε συνταγές και ιδέες για τα αγαπημένα του υλικά. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Αν τον ρωτήσεις πώς μπορείς στα γρήγορα να κάνεις την ανατροπή σε γνωστές μαγειρικές προσεγγίσεις, θα σου προτείνει αμέσως μια σειρά από ιδέες, όπως το να ταιριάξεις τον πουρέ κολοκυθιού με γιαούρτι και μυριστικά ή να συνδυάσεις τον πουρέ κουνουπιδιού με ποπ-κορν καλαμποκιού αντί για κρουτόν.


Ο Θοδωρής άνοιξε την κουζίνα του Sense Fine Dining restaurant και μας έδωσε συνταγές και ιδέες για τα αγαπημένα του υλικά.

Σούπα μπρόκολου με τα φύλλα του

4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

1 μπρόκολο με τα φύλλα του

50 γρ. βούτυρο

1 κρεμμύδι ξερό λευκό ψιλοκομμένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

½ πράσο κομμένο σε ροδέλες

Αλάτι

4 λεπτές φέτες παλαμίδα καπνιστή σε κύβους

Εκτέλεση

Κόβουμε φούντες από το μπρόκολο, αφαιρούμε τα φύλλα και κρατάμε το κοτσάνι. Κόβουμε κάθετα το εξωτερικό από το κοτσάνι, το ψιλοκόβουμε και πετάμε την καρδιά του. Σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το πράσο και τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαραθούν.

Σε κατσαρόλα με νερό βράζουμε τις φούντες του μπρόκολου για 5 λεπτά, τις αφαιρούμε και προσθέτουμε τα φύλλα για 7 λεπτά.

Βάζουμε τα φύλλα και το μπρόκολο σε πάγο για να διατηρήσουν το χρώμα τους.

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με γιαούρτι και κύβους καπνιστής παλαμίδας.

Τσιπς από κορμό αγκινάρας

4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

5 κοτσάνια αγκινάρας

Κορν φλάουερ

Ελαιόλαδο για τηγάνι

Εκτέλεση

Περνάμε τα κοτσάνια της αγκινάρας από το μαντολίνο κατά μήκος και σταματάμε στο κέντρο. Βάζουμε τα λεπτοκομμένα κοτσάνια σε νερό για 5 λεπτά μέχρι να κατσαρώσουν. Σε μπολ ρίχνουμε κορν φλάουερ και πανάρουμε τα κοτσάνια. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε τα κοτσάνια για 4 λεπτά. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με μαγιονέζα με λεμόνι και άνηθο.

Τηγανητή γλυκοπατάτα παναρισμένη με φλέικς πατάτας

4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

2 γλυκοπατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε στικς

1 σκελίδα σκόρδο

1 κλαδάκι δεντρολίβανο

5 φυλλαράκια φασκόμηλο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Κορν φλάουερ για πανάρισμα

Φλέικς αφυδατωμένης πατάτας

Νερό, παγάκια

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση

Βράζουμε σε νερό τις γλυκοπατάτες για 10 λεπτά, τις στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά βάζουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο και τα ζεσταίνουμε για να βγάλουν τα αρώματά τους.

Στραγγίζουμε το ελαιόλαδο και μαρινάρουμε τις γλυκοπατάτες. Σε μπολ βάζουμε το κορν φλάουερ, σε άλλο μπολ ρίχνουμε νερό και παγάκια και σε ένα τρίτο μπολ προσθέτουμε τα φλέικς αφυδατωμένης πατάτας. Πανάρουμε τα στικς γλυκοπατάτας στο κορν φλάουερ, στη συνέχεια βουτάμε στο παγωμένο νερό και μετά στα φλέικς. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε τα στικς γλυκοπατάτας για 2 έως 3 λεπτά. Σερβίρουμε τα στικς γλυκοπατάτας, προσθέτουμε αλάτι και συνοδεύουμε με καπνιστή πάπρικα.

Κρέμα κολοκυθιού με ανθότυρο

4 συνταγές για λαχανικά, κάθε άλλο παρά βαρετές Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

5 κολοκυθάκια

1 κρεμμύδι ξερό λευκό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

100 γρ. ανθότυρο σπασμένο με το χέρι

4 κ.σ. κολοκυθόσπορος

Αλάτι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κολοκυθάκια στο μαντολίνο σε πολύ λεπτές ροδέλες, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Τα τοποθετούμε σε πετσέτα και τα στύβουμε για να φύγει το νερό τους.

Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε λίγο νερό και το κρεμμύδι και αφήνουμε να μαραθεί. Προσθέτουμε και τα κολοκυθάκια να αχνιστούν για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε το μείγμα στο μπλέντερ, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και το αλάτι μέχρι να αποκτήσει απαλή υφή. Σερβίρουμε, προσθέτουμε ανθότυρο και γαρνίρουμε με καβουρντισμένο κολοκυθόσπορο.

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΑΥΤΟ ΔΗΜΟΣΙΕΥΤΗΚΕ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΣΤΙΣ 16.12.2017

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

6 συνταγές για μαγείρεμα στην κατσαρόλα που θα σας κάνουν να δείτε τα ψάρια με άλλο μάτι

Γεύση / 6 συνταγές για μαγείρεμα στην κατσαρόλα που θα σας κάνουν να δείτε τα ψάρια με άλλο μάτι

Ο Γιάννης Στανίτσας μπήκε στην κουζίνα του εστιατορίου Αφρόψαρο στο Νέο Ηράκλειο και ανέλαβε να ξεναγήσει τους αναγνώστες της LiFO στα μυστικά της παρασκευής του ψαριού στην κατσαρόλα και στο ταψί.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Περπατώντας στη φάρμα του Ναρλή, εκεί όπου φύεται η σιφναίικη γαστρονομία

Γεύση / Περπατώντας στη φάρμα του Ναρλή, εκεί όπου φύεται η σιφναίικη γαστρονομία

Σε ένα αγρόκτημα που καλλιεργείται άνυδρα τα τελευταία εκατό χρόνια και σήμερα τροφοδοτεί ένα από τα γαστρονομικά εστιατόρια του νησιού μπορείτε να αγγίξετε, να μυρίσετε, να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε όσα έχουν κάνουν τη λιτή κουζίνα της Σίφνου ξακουστή.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
(Ξανα)βγαίνουμε στο Παγκράτι

Γεύση / (Ξανα)βγαίνουμε στο Παγκράτι

Η πιο σταθερή πιάτσα εξόδου στο ευρύτερο κέντρο της Αθήνας έχει πολλά και πολύ ενδιαφέροντα νέα. Μια καινούργια σπριτζερία, μια abstract μπάρα που σερβίρει την καλύτερη διαφορετική μαργαρίτα της πόλης, ένας χώρος όπου κάτω τρώμε cinnamon buns και αυγά, ενώ πάνω κάποιοι κουρεύονται, και ένα new age ζαχαροπλαστείο που διπλοφουρνίζει τέλεια κρουασάν, ενώ παίζει ΛΕΞ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πιάτα ιδανικά για «παπάρα»

Γεύση / Πιάτα ιδανικά για «παπάρα»

Ιωδιούχοι χυμοί και πικάντικες σάλτσες, αυγά όπως τα κάνουν στον Λίβανο και στον Βοτανικό, λαδερά, κάρι, σαγανάκια θαλασσινών και κρύες σούπες. Η εθνική μας μπουκιά έχει την τιμητική της το καλοκαίρι, γι’ αυτό συγκεντρώσαμε πιάτα που μας κάνουν να αφήνουμε το πιρούνι στην άκρη και να τα «καθαρίζουμε» με ψωμί.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μπουγατσάν: Η ιστορία του πρώτου ελληνικού food viral

Μικροπράγματα / Μπουγατσάν: Η ιστορία του πρώτου ελληνικού food viral

Ένα ηχητικό ντοκιμαντέρ του Άρη Δημοκίδη για το πολυσυζητημένο γλυκό που πόλωσε, στηλιτεύτηκε απ' τη Λιάνα Κανέλλη και τον Ριζοσπάστη, ένωσε τον Καραμανλή με τον Φλωρινιώτη κι έκανε δημοφιλές το brunch στην Ελλάδα.
ΑΡΗΣ ΔΗΜΟΚΙΔΗΣ
Φαγητό και σινεμά

Pulp Fiction / Φαγητό και σινεμά: Το μεγάλο φαγοπότι

Στην αυλαία του αφιερώματος για τη γαστριμαργική επιρροή στον κινηματογράφο, ο Θοδωρής Κουτσογιαννόπουλος θυμάται ταινίες όπου το φαγητό καταλαμβάνει όχι μόνο μεταφορικά αλλά και κυριολεκτικά μεγάλο χώρο στην οθόνη, με την απολαυστική συντροφιά της Fischer.
ΘΟΔΩΡΗΣ ΚΟΥΤΣΟΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ
ΤΡΙΤΗ ΤΣΕΚ Το ΠΟΠ κελυφωτό φιστίκι Μεγάρων και δύο συνταγές για να το γνωρίσετε καλύτερα

Γεύση / Το ΠΟΠ κελυφωτό φιστίκι Μεγάρων και δυο συνταγές που το αναδεικνύουν

Ο Μεγαρίτης Πάνος Κόλλιαλης καλλιεργεί κελυφωτό φιστίκι υψηλής ποιότητας και δημιουργεί προϊόντα για να το εντάξουμε στην καθημερινή μας διατροφή και να κάνουμε ακόμα πιο νόστιμη τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική μας.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ

σχόλια

Δεν υπάρχει δυνατότητα σχολιασμού

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

THE GOOD LIFO ΔΗΜΟΦΙΛΗ