After Summer

After Summer Facebook Twitter
0

* H φθινοπωρινή διάθεσηβρίσκει διέξοδο στο bar-restaurant Baraonda με τονκαταπράσινο κήπο σε colonial chic στυλ και τοεστιατόριο με τη μοντέρνα μεσογειακήκουζίνα. Ο βραβευμένος executivechef Μιχάλης Ντουνέταςπροτείνει: πικάντικα μαριναρισμένημπριζόλα σχάρας από ισπανικό γουρουνάκιpata negra με το φιλέτο του σε σάλτσα καραμέλας,μουστάρδας και πορτοκαλιού, ή φιλέτοσφυρίδας σε σάλτσα μαϊντανού και τοναφρό του σε ραγγού από γαριδάκι, κυδώνιακαι λαχανικά. Για το τέλος, ζεστή τάρταανανά. Εως τα τέλη Σεπτέμβρη το Baraondaαναλαμβάνει να «παρατείνει» τηγλυκιά αίσθηση των διακοπών. Περιβάλλονκοσμοπολίτικο και μουσικές επιλογέςαπό τα decks που φιλοξενούνδιάσημους djs και διάσημαclubs ανά τον κόσμο. Μια διαφορετική πρότασηδιασκέδασης.

* Είναιγνωστό ότι τα σταφύλια προσφέρουν τηνκαλύτερη αποτοξίνωση στον οργανισμόκαι ότι είναι το φρούτο του φθινοπώρου.Έχει ενδιαφέρον η εναλλακτική πρότασημε χυμό από τα σταφύλια της οικογένειαςΓεώργα. Φτιάχνεται από κόκκινο σταφύλιβιολογικό και δεν περιέχει ζάχαρη καισυντηρητικά. Ευχάριστη, πυκνή καιαρωματική γεύση. Είναι σαν να έχειςμόλις στύψει το σταφύλι και να ρουφάςτο χυμό του. Πίνεται παγωμένος και μετάτο άνοιγμα μπορεί να διατηρηθεί στοψυγείο για 4 ημέρες.

* Extremegourmet:Αν νομίζατε ότι τα τηλεοπτικά showμαγειρικής είναι τάση των τελευταίωνετών, κάνετε λάθος. HJuliaChlid,η πιο γνωστή τηλεοπτική μαγείρισσα τωνΗΠΑ, της αγοράς δηλαδή η οποία γεννάόλες της τηλεοπτικές τάσεις, ξεκίνησενα κάνει εκπομπές στην τηλεόραση το1963. Όμως ακόμη πιο παλιές ήταν οι επιδόσειςμιας άλλης από τις chefτου «γυαλιού», της FlorenceHanford,που άρχισε τις εμφανίσεις της το 1949! Ολόγος που τη μνημονεύουμε έχει να κάνειμε το γεγονός ότι η Hanfordπέθανε πρόσφατα, στις αρχές Ιουλίου, σεηλικία 99 ετών. Η Hanford,η οποία είχε πτυχίο οικιακής οικονομίας,έκανε περισσότερες από 1.000 εκπομπές μεπλήρες μενού σε διάστημα 20 ετών καιυπερηφανευόταν ότι ουδέποτε επανέλαβεμια συνταγή ούτε έκαψε το φαγητό. Αξίζειπάντως να δει κανείς (υπάρχει ένα σχετικόvideoστο Youtube)ότι το βασικό conceptτων τηλεοπτικών εκπομπών μαγειρικήςελάχιστα έχει διαφοροποιηθεί εδώ και60 χρόνια.

WineList

ΤοΚτήμα Χατζημιχάλη Verikiείναι ένας λευκός ξηρός τοπικός οίνοςαπό την κοσμοπολίτικη ποικιλία Chardonnayκαι τη γοητευτική και ιδιόμορφη Ρομπόλαπου προέρχονται από το αμπελοτόπιΒερίκι, ένα από τα παλαιότερα αμπέλιατου Κτήματος Χατζημιχάλη. Εκεί φυτεύτηκαντα πρώτα αμπέλια του κτήματος και τοκρασί αυτό εκφράζει τις δυνατότητεςτης κοιλάδας Αταλάντης. Λαμπερόχρυσοκίτρινο χρώμα με πληθωρική αρωματικήμύτη. Τα υπέροχα αρώματα των εσπεριδοειδώνδιακρίνονται σε πρώτη φάση, ενώεντυπωσιάζει το διακριτικό ανθώδεςυπόστρωμα. Στόμα με ικανοποιητικήοξύτητα, μεταλλική γεύση, εξαιρετικάφινετσάτο αλλά και πληθωρικό. Εντυπωσιακήη επίμονη επίγευση. Δροσίστε το στους10-12 βαθμούς και συνοδέψτε φρέσκαθαλασσινά. Ιδανικός είναι και ο «γάμος»του στο τραπέζι με πουλερικά και λευκάκρέατα αλλά και με τυριά που διακρίνονταιγια την ήπια γεύση τους.

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM