Δεν ξέρω πόσοι από εσάς τα καταφέρνετε με τις βαθιές αναπνοές αλλά νομίζω ότι οι υπόλοιποι διαχειριζόμαστε το συνεχές υπόκωφο άγχος των ημερών με το δίπτυχο φαΐ και οθόνες. Τρώμε, ξανατρώμε και πλένουμε πιάτα στο repeat. Στο ενδιάμεσο τσεκάρουμε τα κινητά μας –αντανακλαστικά– για τα κακά νέα της ημέρας ή για αντιπερισπασμό από αυτά. Στα απανωτά refresh των social media βρίσκεται πού και πού κάτι αισιόδοξο: μια κανονική, ανθρώπινη εξομολόγηση ή έστω ένα ταγκάρισμα σε κάποιο αστείο κορωνοmeme.
Και παρόλο που τα celebrities δεν τα πάνε πολύ καλά με την καραντίνα (βλέπε τη Μαντόνα να κάνει μπάνιο με ροδοπέταλα μιλώντας για τον ιό ως τον «μεγάλο ισοσταθμιστή», άλλους διάσημους να τραγουδάνε παρέα το «Imagine», αλλά –παραδόξως– αυτό να μη σώζει τον πλανήτη), υπάρχει μια κατηγορία διάσημων που μας κάνει καλή παρέα.
Αυτά τα αυτοσχεδιαστικά μαθήματα μαγειρικής αποδεικνύονται συχνά όχι μόνο πιο οικεία και ζεστά από ένα τυπικό μάθημα αλλά και πιο πυκνά, με τους σεφ να μοιράζουν μυστικά και να δείχνουν από τι είναι πραγματικά φτιαγμένη η μαγειρική τους.
Μερικοί από τους πιο γνωστούς σεφ στον κόσμο, με τα εστιατόρια τους κλειστά, ανοίγουν στο Instagram, το Twitter και το YouTube τις κουζίνες των σπιτιών τους. Έχουν και αυτοί φασόλια στα ντουλάπια, πανικούς, ελλείψεις σε υλικά και μοιράζονται αυτά που μαγειρεύουν για τον εαυτό τους και τις οικογένειές τους. Αυτά τα αυτοσχεδιαστικά μαθήματα μαγειρικής αποδεικνύονται συχνά όχι μόνο πιο οικεία και ζεστά από ένα τυπικό μάθημα αλλά και πιο πυκνά, με τους σεφ να μοιράζουν μυστικά και να δείχνουν από τι είναι πραγματικά φτιαγμένη η μαγειρική τους.
Ο Massimo Bottura, ο Ιταλός σεφ του βραβευμένου με τρία αστέρια Michelin «Osteria Francescana», δίνει εδώ κι εβδομάδες live στο Instagram του άτυπα μαθήματα μαγειρικής. Στο «Kitchen Quarantine», όπως το ονομάζει, πολλές φορές μαζί με τα παιδιά και τη γυναίκα του, δείχνει βήμα-βήμα πώς ετοιμάζει το βραδινό της οικογένειας. Στο μενού έχουμε δει μέχρι τώρα πίτσα, pasta fagioli, τιραμισού κ.ά. ενώ ο Bottuta κάνει μερικές φορές και live Q&A απαντώντας στις μαγειρικές απορίες όσων παρακολουθούν.
Αν ο Dave Chang έλεγε ό,τι σκεφτόταν στις ακριβές παραγωγές του Netflix, μπορείς να φανταστείς τι λέει στη κουζίνα του σπιτιού του, σε καραντίνα. Όταν δεν κράζει τα instant pots («υπερεκτιμημένες χύτρες») μαγειρεύει με ενθουσιώδη και δημιουργική αδιαφορία προς τις αυστηρά παραδοσιακές συνταγές, χρησιμοποιεί ό,τι έχει, εξηγεί πώς προσαρμόζει τα υλικά όταν του λείπει κάτι και βάζει και λίγο MSG (γλουταμινικό μονονάτριο – «δεν είναι κακό, ξεπεράστε το»). Η εμφάνιση ως γνωστόν δεν τον απασχολεί οπότε στο feed του θα βρει κανείς πολλά πεντανόστιμα γκροτέσκα πιάτα, όπως η μακαρονοσαλάτα με τόνο κονσέρβα, ανακουφιστική και ενθαρρυντική. Πήγαινε στο προφίλ του για να δεις πώς γίνεται το καλό τηγανητό αυγό και τα ugly delicious χυλωμένα φασόλια με ρύζι.
Ας ξεκινήσουμε από το ότι έχει σκύλο που τον λένε Butter. Η Christina Tosi, δημιουργός της διάσημης αλυσίδας ζαχαροπλαστείων Milk Bar που έχει επηρεάσει όσο λίγοι τις τάσεις στον κόσμο των γλυκών τα τελευταία χρόνια, με δημιουργίες όπως το παγωτό από cereal milk και τα compost cookies της, δίνει δωρεάν μαθήματα ζαχαροπλαστικής, live, από τον λογαριασμό της στο Instagram.
Το διαδικτυακό «Baking Club» λειτουργεί κάπως έτσι: Από την προηγούμενη μέρα η Tosi ανακοινώνει τα υλικά που θα χρειαστούν για την επόμενη συνταγή, τα οποία είναι πάντα φτηνά και εύκολα να τα βρεις. Την άλλη μέρα δείχνει βήμα-βήμα πώς να φτιάξεις μπισκότα, μπάρες βρώμης, pancakes, μοιράζεται τεχνικές και δίνει συμβουλές. Πιστή στο χαρακτηριστικό στυλ της, δεν παραλείπει να χρησιμοποιήσει απροσδόκητα υλικά όπως πατατάκια, nachos και instant ramen για τα γλυκά της. Το τελευταίο σουξέ ήταν τα ποπ κορν cupcakes, με αλεύρι από αλεσμένο ποπ κορν. Αν δεν πετύχεις τις live μεταδόσεις, τα βίντεο ανεβαίνουν και στο IGTV της.
Μόνο και μόνο η φωνή και το γέλιο της Samin Nosrat μπορεί να κατευνάσει τους πανικούς που λέγαμε. Η συγγραφέας και παρουσιάστρια του «Salt, Fat, Acid, Heat» ξεκίνησε αυτές τις μέρες ένα «podcast έκτακτης ανάγκης» που έχει σκοπό να βοηθήσει τους ακροατές να μαγειρέψουν με ό, τι έχουν στη διάθεσή τους. Το κοινό καλείται να στείλει γραπτά ή ηχογραφημένα μηνύματα αναφέροντας τα προβλήματα που αντιμετωπίζει στην κουζίνα ή τις πιο «ντροπιαστικές» του απορίες σε σχέση με το μαγείρεμα και η Samin, με τον γνωστό της ενθαρρυντικό και αισιόδοξο τόνο, μαζί με τον φίλο της Hrishikesh Hirway, είναι εκεί για να απαντήσει.
Θυμάσαι ποτέ τι μαγειρεύει ο Antoni Porowski στο «Queer Eye»; Όχι. Τον παρακολουθείς με ενδιαφέρον; Ναι, κι εγώ. Είμαστε όλοι εδώ για το eye candy και όχι για το κοτόπουλο παρμεζάν του Antoni. Ωστόσο στα μαθήματα μαγειρικής του στο Instagram οι λεζάντες με τα τραβηγμένα λογοπαίγνια κερδίζουν έναν έξτρα πόντο [Sloppy Joe Exotics, Chicken Soup For The Soul(cially distanced) και άλλα χαριτωμένα].
Και φτάνουμε αναπόδραστα στο κεφάλαιο ψωμί. Δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο, όχι όμως και το πιο δύσκολο. Το να δημιουργήσεις από το τίποτα, μόνο αλεύρι και νερό, ένα υπέροχο καρβέλι ψωμί μπορεί να μοιάζει οδύσσεια και κάτι που θα ήταν να αφήνουμε καλύτερα στα χέρια των ειδικών. Μπορεί να είναι και έτσι. Ένας από αυτούς τους ειδικούς πάντως, ο Josey "the bread" Baker (το επώνυμο του είναι baker, από κει να καταλάβεις) του The Mill στο Σαν Φρανσίσκο (φαντάσου κάτι πολύ κοντά στο Tartine Bakery) υποστηρίζει πως αξίζει να δοκιμάσεις με οδηγό τα βίντεό του που αποσαφηνίζουν κάθε βήμα της διαδικασίας.
