Το κρασί σήμαινε πάντα παρέα, συνάντηση και μοίρασμα, γι’ αυτό και ταιριάζει τόσο πολύ με τη δική μας ιδιοσυγκρασία. Σήμερα, βέβαια, η ανακάλυψη του οινικού κόσμου είναι μια υπόθεση που απαιτεί βαθιά γνώση, εξειδίκευση και κυρίως πολύ πάθος για την εξερεύνηση του εξαιρετικού ελληνικού αλλά και διεθνούς αμπελώνα.
Στην Αθήνα τα wine bars είναι στέκια όπου δίνουμε ραντεβού και δεν αφορούν μόνο τους οινόφιλους ή τους γνώστες που έχουν στο σπίτι τη δική τους συλλογή με ετικέτες.
Η οινογνωσία είναι μια καθημερινή απόλαυση και ένα ποτήρι κρασί με ένα ταιριαστό πιάτο μπορεί να είναι το καθημερινό after office ραντεβού σου. Σε αυτή την περίπτωση, καλύτερα να έχεις πρόχειρη μια λίστα με τα καλύτερα μαγαζιά της πόλης, που το καθένα με τον δικό του τρόπο σε μυεί στην υπόθεση «οίνος». Αυτά είναι τα 10 ονόματα που ξεχωρίσαμε.
Στην Αθήνα τα wine bars είναι τα στέκια όπου δίνουμε ραντεβού και δεν αφορούν μόνο τους οινόφιλους ή τους γνώστες, που έχουν στο σπίτι τη δική τους συλλογή με ετικέτες.
By the Glass
Το By the Glass είναι ένα αυθεντικό wine bistro που έχει «ριζώσει» στο κέντρο της Αθήνας εδώ και δεκατρία χρόνια. Όταν αυτού του τύπου τα μαγαζιά τα συναντούσαμε μόνο στο εξωτερικό, η Φωτεινή Παντζιά δημιούργησε έναν χώρο που σε μεταφέρει στα μπιστρό του Παρισιού ή του Μιλάνου, και στεγάζεται σε ένα σπάνιο κτίριο του 1922 στη στοά Ράλλη.
Από εκεί το By the Glass μάς έμαθε να πίνουμε κρασί και ακόμα μας κινεί το ενδιαφέρον να ανακαλύπτουμε συνεχώς νέες ετικέτες. Το κάνει με έναν κοσμοπολίτικο αέρα, αλλά χωρίς καμία έπαρση, ώστε να νιώθεις άνετα ακόμα κι αν τώρα ξεκινάς να γνωρίζεις τον κόσμο του οίνου ή απλώς αν θέλεις να απολαύσεις ένα ποτήρι κρασί και να τσιμπήσεις ένα νόστιμο πιάτο μετά τη δουλειά.
Στο By the Glass βρίσκουμε πάνω από 500 ετικέτες από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα, οι οποίες περιλαμβάνουν από αφρώδη κρασιά και σαμπάνιες μέχρι ετικέτες αξιοπρόσεκτες, αλλά και εξαιρετικές προτάσεις σε ουίσκι για όσους το προτιμούν – είπαμε, εδώ νιώθεις άνετα να απολαύσεις αυτό που θέλεις.
Μιλώντας για απόλαυση, η κουζίνα του είναι μια εξίσου προσεγμένη υπόθεση – εξού και η ονομασία «μπιστρό». O σεφ Σταύρος Ζεάκης υπογράφει σύγχρονες μεσογειακές προτάσεις δημιουργώντας ένα wine and food pairing σε συνεργασία με τη Φωτεινή Παντζιά, που επιμελείται την οινική λίστα.
Η μουσική του By the Glass έρχεται να ολοκληρώσει την εμπειρία, με διαφορετικούς DJs να επιλέγουν ατμοσφαιρική τζαζ, ήχους από Γαλλία και Ιταλία που δένουν με το κρασί και σε αφήνουν να επικοινωνήσεις, να απολαύσεις τις γεύσεις και να χαζέψεις την ατμοσφαιρική εικόνα της στοάς με τον εντυπωσιακό φωτισμό.
Σουρή 3, 210 3232560
Heteroclito
Η Μαντλέν Λοράντου και ο Δημήτρης Κούμανης είναι άνθρωποι που αγαπούν το κρασί κι αυτή τους η αγάπη οδήγησε στη δημιουργία του Heteroclito. Το 2012, σε ένα σημείο του κέντρου όπου ακόμα συναντούσες μόνο εμπορικά από την παλιά εποχή της Αθήνας, ήρθε αυτό το bar á vin, έστησε ένα εντελώς γαλλικού τύπου σκηνικό και άρχισε να σερβίρει κρασιά από εκείνα που δεν συναντάς συχνά. Στόχος τους ήταν από την αρχή να παρουσιάσουν ποικιλίες που ανακαλύπτουν μέσα από τα ταξίδια τους σε Ελλάδα και εξωτερικό και να δώσουν έμφαση σε μικρούς οινοπαραγωγούς που βγάζουν διαμάντια.
Η λίστα του Heteroclito περιλαμβάνει στο μεγαλύτερο ποσοστό της κρασιά φυσικής οινοποίησης –για τα οποία έχουν ακολουθηθεί ήπιες μέθοδοι καλλιέργειας–, ενώ συνεχώς φιλοξενεί προτάσεις περιορισμένης κυκλοφορίας από ανεξάρτητα οινοποιεία. Η αγάπη έγινε γνώση και η γνώση, ειδικά για τα κρασιά στα οποία έχει εφαρμοστεί η μικρότερη δυνατή παρέμβαση, οδήγησε το 2019 στο άνοιγμα ενός χώρου ακριβώς δίπλα, αφιερωμένου σε αυτή την κατηγορία. Το Heteroclito είναι ένας μικρός χάρτης του ελληνικού αμπελώνα, εκείνου που δεν γνωρίζουμε και αποτελεί έναν θησαυρό από γεύσεις και ποικιλίες. Αυτός ο χάρτης αποτυπώνεται σε μια λίστα με περίπου 200 ετικέτες, τις οποίες μπορείς να πάρεις και στο σπίτι, αφού ο χώρος λειτουργεί και ως κάβα.
Υπάρχει όμως και κάτι άλλο που κάνει το Heteroclito σταθερό σημείο συνάντησης για τους οινόφιλους – και δεν μιλάμε μόνο για τους Αθηναίους αλλά και για ξένους επισκέπτες, ψαγμένους wine lovers που περνούν την πόρτα του κάθε τόσο: εδώ θα βρεις και κρασιά που προέρχονται από πειραματισμούς και δοκιμές με την επίβλεψη της ομάδας του Heteroclito –οινοχόους και οινολόγους– και δημιουργούνται αποκλειστικά γι’ αυτόν τον χώρο. Τα λεγόμενα négociants είναι προτάσεις που δεν βρίσκεις αλλού και αξίζουν την προσοχή σου. Όλες οι οινικές επιλογές συνοδεύονται από πιάτα με άρωμα από την Ανατολική Μεσόγειο που ετοιμάζει η οικογένεια της Feyrouz σε ένα pairing παραδόσεων και γεύσεων.
Φωκίωνος 2 & Πετράκη, 210 3239406
Paleo
Δεν χρειάζεται να είσαι Πειραιώτης για να γνωρίζεις το Paleo. Αν μάλιστα είσαι οινόφιλος, σίγουρα επιστρέφεις σε αυτό το wine bar κάθε φορά που θέλεις να απολαύσεις ένα καλό κρασί. Ο Γιάννης Καϋμενάκης έχει δημιουργήσει έναν χώρο με βιομηχανικά στοιχεία που ταιριάζει στο ύφος της περιοχής, κι εκεί αναπτύσσει τη δική του άποψη περί οινικής απόλαυσης. «Το κρασί είναι ένωση. Όταν μοιραζόμαστε ένα μπουκάλι, βρισκόμαστε γύρω από αυτό, μιλάμε γι’ αυτό, συναντιόμαστε στη γεύση του. Μπορεί φυσικά όποιος θέλει να παραγγείλει το ποτήρι που επιθυμεί, αλλά αν ο καθένας πάρει το δικό του κρασί, είναι σαν να κάθεται μόνος του, σαν να μην υπάρχει η έννοια της παρέας».
Στο Paleo, οι παρέες γεμίζουν τα τραπέζια, μοιράζονται ένα κρασί, επιλέγουν sharing γεύσεις και τις περισσότερες φορές περνούν πρώτα από το ανοιχτό κελάρι για να διαλέξουν το μπουκάλι που θα δοκιμάσουν ή θα αγοράσουν για το σπίτι. Οι ετικέτες στο σύνολο είναι 250 και προέρχονται από Ελλάδα, Ιταλία, Πορτογαλία, Ισπανία και Γαλλία. «Η museum list», όπως λέει ο Γιάννης. «Από αυτήν κάθε τόσο δημιουργούμε μια θεματική λίστα με 100 ετικέτες που προτείνουμε». Το θέμα μπορεί να είναι από ένα αφιέρωμα στον γαλλικό Νότο μέχρι «Οι φιάλες που θα έκλεβα» και φυσικά υπάρχει πάντα η επιλογή για ποτήρι, με μια λίστα 20-30 προτάσεων.
Δίπλα στο κρασί έρχονται πιάτα με τόπο καταγωγής, όπως πατέ από συκώτι πουλερικών –μια γεύση από την Τοσκάνη–, τάρτα με πράσο και γραβιέρα όπως τη φτιάχνουν στην Αλσατία, ιταλική καπονάτα και μια ταλιάτα rib eye φτιαγμένη όπως πρέπει. Βέβαια, αν ρωτήσεις τον ιδιοκτήτη του Paleo, θα σου πει ότι δεν συμφωνεί με τον όρο «pairing». Εδώ θα βρεις έναν χώρο όπου δεν χρειάζεται να ακολουθείς κανόνες και να προσπαθείς να βρεις γευστικό «ταίρι». Το μόνο που χρειάζεται είναι να έχεις όρεξη να περάσεις καλά, να απολαύσεις το κρασί σου και να γνωρίσεις τον μαγικό κόσμο του.
Πολυδεύκους 39, Πειραιάς, 210 4125204
Terroirist
Αυτό το όνομα το συναντάμε στο Χαλάνδρι και στο Παγκράτι, και είναι και τα δύο αγαπημένα σημεία, αφιερωμένα στο κρασί. Η λίστα που έχει επιμεληθεί ο σομελιέ Βαγγέλης Ντομόπουλος ξεπερνά τις 120 ετικέτες και περιλαμβάνει προτάσεις από τον ελληνικό αμπελώνα κυρίως, αλλά και αρκετά ονόματα από τη διεθνή οινική σκηνή. Μάλιστα, όπως μας λένε οι άνθρωποι του Terroirist, «τελευταία δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση στα κρασιά φυσικής οινοποίησης», δηλαδή σε παραγωγές με μικρή παρέμβαση, από τις οποίες προκύπτουν εξαιρετικές προτάσεις.
Στα new entries είναι και ένα μενού με ελληνικό fusion χαρακτήρα που φέρει τη σφραγίδα του σεφ Βασίλη Τσαυλή, στο οποίο παρουσιάζονται παραδοσιακές συνταγές με σύγχρονο τρόπο, πάντα για να σταθούν δίπλα στις οινικές προτάσεις.
Μάλιστα, στο Terroirist του Χαλανδρίου κάθε 15 μέρες παίζει και μια θεματική κάρτα που συνδυάζει φαγητό και κρασί από έναν συγκεκριμένο τόπο της Ελλάδας με ΠΟΠ προϊόντα και αντίστοιχα κρασιά από τοπικούς παραγωγούς – αυτές τις μέρες το αφιέρωμα αφορά τη Μακεδονία.
Από την άλλη, στο Παγκράτι έχει πολύ ενδιαφέρον το concept «News of the Week», όπου εβδομαδιαίως επιλέγονται κρασιά εκτός λίστας και συνοδεύονται από πιάτα που τους ταιριάζουν σε μια δημιουργική συνεργασία μεταξύ σομελιέ και σεφ. Η λίστα με τα κρασιά by the glass είναι επίσης μεγάλη και πολύ σύντομα έρχεται μια νέα ιδέα wine pairing με τέσσερις διαφορετικές ετικέτες να συνδυάζονται σε μια μικρή οινογνωσία. Τις Κυριακές η ατμόσφαιρα είναι πιο ανεβασμένη, με μεσημεριανά DJ sets που κρατάνε μέχρι αργά. Από τη walk-in κάβα μπορείς να διαλέξεις και το κρασί που θα πάρεις μαζί σου για να το απολαύσεις στο σπίτι. Κατά τ’ άλλα, το ερώτημα που θέτει το Terroirist –και το απαντάει– είναι γραμμένο με νέον γράμματα στον τοίχο του: «Do you believe in life after work?».
Εμπεδοκλέους 28, Παγκράτι, 216 8089368
Θουκυδίδου 12, Χαλάνδρι, 216 0046388
Psyche
Η στοά Κορνάρου είναι από εκείνες που δεν τους δίνεις –ή τουλάχιστον δεν τους έδινες– και πολλή σημασία. Εκεί εμφανίστηκε πριν από τριάμισι χρόνια το Psyche, που παραμένει –σχεδόν πεισματικά– κρυφό. Η Αμαλία Αυγέρη και ο Αντώνης Μούγιας, που συναντήθηκαν τυχαία και προέρχονται από διαφορετικούς κόσμους, αποφάσισαν να στεγάσουν εδώ όσα αγαπάει η ψυχή τους: οινικές προτάσεις που επιλέγονται μετά από δοκιμές, γεύσεις, μουσική και παρεΐστικη ατμόσφαιρα. Η λίστα κρασιών, υπό την επίβλεψη του Αντώνη, συνεχώς μεγαλώνει και εξελίσσεται. Έχοντας φτάσει πλέον τις 500 ετικέτες, περιλαμβάνει παλιές χρονιές, magnum φιάλες και fine wines, παντρεύοντας με φυσικό τρόπο τον ελληνικό με τον διεθνή αμπελώνα.
Η κουζίνα του Psyche βασίζεται σε πρώτες ύλες από ψαγμένα μαγαζιά του κέντρου, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο από φίλο του μαγαζιού και συνταγές που γεννιούνται μέσα από δοκιμές, ταξίδια αλλά και προτάσεις πελατών που γίνονται μέρος της συλλογικής εμπειρίας. Η αισθητική του χώρου είναι βγαλμένη από την Κεντρική Ευρώπη της δεκαετίας του ’50 και η μουσική είναι ένα ευχάριστο background –τόσο όσο– που σου αφήνει το περιθώριο να σιγοτραγουδάς αλλά και να μιλάς με την παρέα ενώ ανοίγεις το δεύτερο μπουκάλι. Καθώς το Psyche μεγαλώνει, μεγαλώνει και η κάβα του και ανοίγει τον χώρο του πρώην τυπογραφείου με το οποίο γειτονεύει, δημιουργώντας έναν ακόμα μεγαλύτερο χώρο για να χαίρεται η ψυχή μας.
Κορνάρου 4, 210 3221271
Τανίνη αγάπη μου
Συνήθως, όταν σκέφτεσαι wine bar, σου έρχεται στο μυαλό η εικόνα ενός vintage μπιστρό με σκούρο ξύλο και μάρμαρο στα τραπέζια. Στο Τανίνη αγάπη μου αυτή η εικόνα ανατρέπεται και τη θέση της παίρνει ένας συνδυασμός από έντονα χρώματα, πλαστικά (ανακυκλωμένα) διάφανα σκαμπό, επιγραφές από νέον και πολλά, πολλά φυτά. Στη γωνία Ιπποκράτους και Μεθώνης, στα σύνορα των Εξαρχείων με τη Νεάπολη, αυτό το μαγαζί είναι από μόνο του ένας χαρούμενος τόπος με σύγχρονες ανησυχίες και περιβαλλοντική ευαισθησία.
Είναι ταιριαστό, λοιπόν, να διαθέτει μια συλλογή από φυσικά κρασιά που παράγονται σε βιολογικούς και βιοδυναμικούς αμπελώνες, όλα από την Ελλάδα και όλα με τη δυνατότητα να τα παραγγείλεις σε μπουκάλι ή ποτήρι. Η λίστα περιλαμβάνει περισσότερες από 100 επιλογές, αλλά θα νιώσεις αμέσως άνετα να ζητήσεις βοήθεια ακόμα κι αν το μόνο που ξέρεις περί κρασιού είναι ότι υπάρχουν λευκά, ροζέ και κόκκινα. Η ομάδα της Τανίνης είναι γνώστες του είδους και θα σε βοηθήσουν να βρεις αυτό που σου ταιριάζει, αλλά και να το συνδυάσεις με ένα πιάτο από το μενού.
Και εδώ όλα ακολουθούν την εναλλαγή των εποχών, οπότε κάθε τόσο θα βρεις διαφορετικές προτάσεις. Εκείνο που μένει σταθερό είναι οι ελληνικές πρώτες ύλες με τυριά και αλλαντικά από τον γαστρονομικό μας πλούτο: μυζήθρα Κεφαλονιάς, γίδινο τυρί από τη Νάξο, βολάκι Άνδρου, Κυανό Θεσσαλονίκης, λούντζα από την Τήνο, chorizo χοιρινό Θράκης και πολλά ακόμα από τα γνωστά προϊόντα της χώρας ή και κάποια που θα τα γευτείς εδώ για πρώτη φορά. Το Τανίνη αγάπη μου μπαίνει στη λίστα με τα αγαπημένα wine bars της πόλης και είναι μια πινελιά χαράς που ανατρέπει τα στερεότυπα.
Ιπποκράτους 91 & Μεθώνης, 211 1150145
Oinoscent
Ξεκίνησε το 2008 και παραμένει μέχρι σήμερα ένας χώρος αφιερωμένος στο κρασί και την «αθώα» απόλαυσή του. Το Oinoscent φιλοξενεί περισσότερες από 1.000 ετικέτες κρασιού στο κελάρι του. Οι 60 σερβίρονται και σε ποτήρι και ανανεώνονται κάθε βδομάδα, για να γνωρίζεις συνεχώς κάτι καινούργιο. Άλλωστε, το κεφάλαιο «οίνος» είναι ανεξάντλητο και αυτή η ομάδα το γνωρίζει πολύ καλά. Ο Δάνης Αγαπητός και ο Άρης Σκλαβενίτης βρίσκονται πίσω από το όλο project, ενώ εδώ και αρκετό καιρό προστέθηκε στην παρέα και ο σεφ Γιάννης Τσικουδάκης, μια συνεργασία που δίνει από μόνη της μια εικόνα για το τι να περιμένεις.
Από τη μία είναι η ανακάλυψη του κρασιού στην οποία σε καθοδηγούν οι άνθρωποι του Oinoscent ώστε να βρεις την ετικέτα, την ποικιλία, το προφίλ που σου ταιριάζει – μη διστάσεις να ζητήσεις τα φώτα τους γιατί θα χάσεις ένα κομμάτι της εμπειρίας.
Άλλωστε, μιλάμε για μια μεγάλη συλλογή με κρασιά από τον ελληνικό αμπελώνα αλλά και απ’ όλο τον κόσμο, στην οποία σε ξεναγούν με μεγάλη χαρά και με βαθιά γνώση. Φυσικά, ανάμεσά τους υπάρχουν και δυσεύρετες φιάλες ή χρονιές για τους πιο ψαγμένους.
Απ’ την άλλη, είναι το φαγητό, που χωρίζεται σε δύο μέρη – μια αλλαγή που έγινε πρόσφατα και μας άρεσε πολύ: στο bar food για εκείνους που θέλουν ένα συνοδευτικό για το κρασί τους και στο dine menu, αν αναζητάς ένα ολοκληρωμένο δείπνο μαζί με την οινική επιλογή σου. Το Oinoscent φιλοξενεί κάθε περίσταση και όρεξη, από ένα after office drink μέχρι μια πιο επίσημη βραδινή έξοδο, πάντα με το κρασί να πρωταγωνιστεί και, όπως μας λένε οι ιδιοκτήτες, «αυτό που επιδιώκουμε είναι να έρθει κάποιος, να πιει και να φάει κάτι ωραίο σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα και ένα όμορφο περιβάλλον, χωρίς να χρειαστεί να ξοδέψει απαραίτητα πολλά χρήματα».
Βουλής 45-47, 210 3229374
Kiki de Grèce
Θυμάται κανείς την Kiki de Montparnasse; Αυτή την μποέμισσα Γαλλίδα animatrice που έζησε στο Παρίσι στις αρχές του 1900; Από εκείνη τη φοβερή καλλιτέχνιδα –που έγινε μούσα για πολλούς ακόμα καλλιτέχνες– παίρνει το όνομά του αυτό το μπιστρό και με αυτοσαρκασμό βάζει την Ελλάδα, με το ιδιαίτερο οινικό terroir της, στο προσκήνιο. Οι ετικέτες είναι γύρω στις 40, μια περιεκτική λίστα από κρασιά που προέρχονται από μικρά μπουτίκ οινοποιεία και όλα σερβίρονται και σε ποτήρι.
Μάλιστα, το Kiki de Grèce ίσως ήταν το πρώτο που παρουσίασε μια τόσο μεγάλη επιλογή by the glass όταν πρωτοάνοιξε το 2013, και μέχρι σήμερα παραμένει σταθερό σε αυτήν τη φιλοσοφία. «Αυτό που θέλουμε είναι καθένας να μπορεί να κάνει μια μικρή οινογνωσία σε κάθε του επίσκεψη», λέει ο ιδιοκτήτης Γιώργος Καλημέρης. Είναι αλήθεια ότι εδώ θα συναντήσεις παρέες που σε ένα απογευματινό drink μπορεί να δοκιμάσουν διαφορετικές ετικέτες, τόσο από γηγενείς ποικιλίες όσο και από ποικιλίες του εξωτερικού που παράγονται στην Ελλάδα από μικρούς οινοποιούς.
Είναι πολύ ωραίο να απολαμβάνεις ένα sauvignon blanc με ελληνική σφραγίδα και δεν το λέω με καμία διάθεση τοπικισμού αλλά με τη βεβαιότητα ότι είναι πολλά αυτά που δεν ξέρουμε για τον πλούτο της εγχώριας οινικής παραγωγής. Το Kiki de Grèce αντιμετωπίζει με τον ίδιο τρόπο και τα πιάτα που σερβίρει για να συνοδεύσεις το κρασί σου, τα οποία αποτελούνται από ΠΟΠ προϊόντα της Ελλάδας. Καπνιστό χέλι V. Geitonas, τυριά από τη Νάξο, προσούτο Ευρυτανίας, σαλάμι Ντελημάρη από τη Λευκάδα, βολάκι από την Άνδρο και πολλά ακόμα γευστικά διαμάντια της χώρας παρελαύνουν από τα πλατό αλλαντικών και τυριών, ενώ η κουζίνα ετοιμάζει νόστιμο bar food, όπως πεϊνιρλί, μπρουσκέτες, σαλάτες και χειροποίητα ραβιόλι με κατσικίσιο τυρί και σπαράγγια.
Το Kiki de Grèce βρίσκεται στον ήσυχο πεζόδρομο της Ηπίτου και λειτουργεί ως κρυμμένο καταφύγιο, όπου δεν φτάνει ο θόρυβος του κέντρου. Από εκεί προσφέρει στιγμές αυθόρμητης οινογνωσίας, ακολουθώντας αυτό που είχε πει και η Kiki de Montparnasse: «Το μόνο που χρειάζομαι στη ζωή είναι μια μπαγκέτα, κρεμμύδι και ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί».
Ηπίτου 4 & Βουλής, 210 3211279
Linovatis
Στην Κηφισιά, σε αυτήν τη γειτονιά της Αθήνας που κρατά ακόμα το αριστοκρατικό της άρωμα, βρίσκουμε το Linovatis, ένα wine bistro που στεγάζεται σε μια παλιά μονοκατοικία και το όνομά του σημαίνει «αυτός που πατάει τα σταφύλια». Πίσω από το όλο concept βρίσκεται η ομάδα του 360° και του A for Athens, που εδώ εστιάζει στην υπόθεση «κρασί» και το κάνει πολύ καλά. Η λίστα είναι μια επιλογή γύρω στις 70-80 ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, αλλά κυρίως παρουσιάζει κρασιά από βιοδυναμικές καλλιέργειες που δίνουν μικρή παραγωγή.
Γι’ αυτό η κάρτα συνεχώς αλλάζει, ανάλογα με το πόσο γρήγορα τελειώνουν οι ήδη limited προτάσεις. «Ψάχνουμε πάντα ιδιαίτερα κρασιά. Φανταστείτε ότι μπορεί μια σαμπάνια να βγάζει για την Ελλάδα 38 φιάλες, και τις παίρνουμε όλες». Μάλιστα, το Linovatis αγαπάει πολύ τους αφρώδεις οίνους και οι σαμπάνιες κατέχουν ξεχωριστή θέση στην κάβα. Φυσικά, μπορείς να απολαύσεις πολλά κρασιά σε ποτήρι και να πάρεις όλη τη βοήθεια που χρειάζεσαι από την οινολόγο Μάρσια Ταμπακαλιά και τον σομελιέ Οδυσσέα Μπράτσο, οι οποίοι βρίσκονται συνεχώς στον χώρο για να δώσουν τα φώτα τους.
Το μενού που ετοιμάζει ο σεφ Κωνσταντίνος Γιαννακός είναι ιδιαίτερο, με έμφαση στα όστρακα που έρχονται από Κεφαλονιά, αλλά και Ιαπωνία, Γαλλία ή Καλιφόρνια – ανάλογα με την εποχή και τον καιρό. Η αγάπη για τα θαλασσινά είναι προφανής: σασίμι, σεβίτσε ή ταρτάρ από φρέσκο ψάρι πρωταγωνιστούν, αλλά δεν λείπουν και προτάσεις βασισμένες στο κρέας, όπως το ταρτάρ προβατίνας ή το acini –ένα ζυμαρικό που μοιάζει με πλιγούρι– με φιλέτο αρνιού γάλακτος.
«Μπορεί κάποιος να πάρει ένα ποτήρι κρασί και δύο στρείδια Γαλλίας κι αυτό είναι ένα εξαιρετικό wine and food pairing που θα απολαύσει στη βόλτα του». Άλλωστε ο κατάλογος του Linovatis έχει διάφορα tips για να κάνεις τον δικό σου συνδυασμό και σε κατευθύνει όπως πρέπει για να ζήσεις μια μικρή ξεχωριστή εμπειρία. Στα highlights –εκτός από τις γεύσεις– είναι και η μεγάλη τζαμαρία του μαγαζιού που ανοίγει και ο προθάλαμος γίνεται ένα με τον εξωτερικό χώρο, για βόλτες οινογνωσίας open-air.
Διομήδη Κυριακού 15, Κηφισιά, 210 8017676
Materia Prima
Το Materia Prima εμφανίστηκε πρώτα στο Κουκάκι και λίγο αργότερα στο Παγκράτι. Και τα δυο σημεία αποτίνουν τον δικό τους φόρο τιμής στο κρασί –πίσω τους βρίσκεται ο Μιχάλης Παπατσίμας, που έχει χρόνια εμπειρίας στον χώρο–, αλλά ειδικά στο Παγκράτι αυτό συμβαίνει με έναν τρόπο εντελώς casual. Άλλωστε, και η οινογνωσία πλέον μπορεί να είναι ένα after office drink που χωράει άνετα στην καθημερινότητα και την απολαμβάνεις χωρίς ιδιαίτερο dress code.
Το Materia Prima στην πλατεία Μεσολογγίου αποτελείται από δύο χώρους: ο ένας λειτουργεί ως κάβα και wine bistro και ο άλλος ως deli από όπου μπορείς να προμηθευτείς εκλεκτά προϊόντα (τυριά, αλλαντικά, χειροποίητα ζυμαρικά και σάλτσες) για να κάνεις το δικό σου food and wine pairing στο σπίτι.
Για να επιστρέψουμε όμως στον καθαρά οινικό χαρακτήρα του χώρου, εδώ θα βρεις περισσότερες από 100 ετικέτες του διεθνούς terroir, πολλές από αυτές και σε επιλογή by the glass, ενώ στο κελάρι σε περιμένουν περισσότερες από 400 ετικέτες για να διαλέξεις το κρασί που θέλεις. Αν πάλι δεν ξέρεις τι θέλεις, οι άνθρωποι του Materia Prima θα σε βοηθήσουν να το βρεις. Για τους πιο ειδικούς στο θέμα κρασί, υπάρχουν και σπάνιες ποικιλίες, αλλά και μια μεγάλη σειρά από φυσικά κρασιά ή κρασιά ήπιας οινοποίησης – μια κατηγορία που αξίζει να δοκιμάσεις.
Οι γεύσεις συνοδεύουν τις επιλογές διακριτικά, αλλά βάζουν τη δική τους σφραγίδα, αφού όλα τα προϊόντα είναι εκλεκτά και οι συνταγές έρχονται από διάφορα μέρη του κόσμου. Όπως λέει και το όνομά του, η πρώτη ύλη παίζει πάντα τον πιο σημαντικό ρόλο και τελικά αυτό που ζεις είναι μια εμπειρία που, χωρίς πολλή επισημότητα, έχει όλο το βάθος και την ουσία που φωτίζει τον δρόμο του κρασιού.
Πλατεία Μεσολογγίου 3, Παγκράτι, 210 7255171
