Ένα κεφάλι τυρί αξίας €20.000: Η πιο παλαιωμένη παρμεζάνα δοκιμάστηκε μετά από 27 χρόνια

Ένα κεφάλι τυρί αξίας 20.000 ευρώ: Η πιο «παλαιωμένη» παρμεζάνα δοκιμάστηκε μετά από 27 χρόνια Facebook Twitter
Φωτ: Nazionale del Parmigiano Reggiano
0

Ένα κεφάλι παρμεζάνα Reggiano που είχε παραχθεί το 1998 άνοιξε για πρώτη φορά έπειτα από 27 χρόνια και τρεις μήνες, καταρρίπτοντας κάθε προηγούμενο ρεκόρ παλαίωσης για το φημισμένο ιταλικό τυρί.

Το κεφάλι, που ζύγιζε 36 κιλά και παρασκευάστηκε από τον Ρομάνο και τη Σίλβια Καμοράνι στο τυροκομείο τους στο Ποβίλιο, κοντά στην Πάρμα, όχι μόνο είχε διατηρηθεί, αλλά ήταν και απολύτως βρώσιμο. Εκτιμάται ότι η αξία του ξεπερνά τα 20.000 ευρώ.

«Η γεύση και το άρωμά του ήταν εξωπραγματικά», δήλωσε ο Ρομάνο Καμοράνι, ο οποίος συνέχισε να φροντίζει το κεφάλι με «στοργή» όλα αυτά τα χρόνια, παρότι έχει πλέον σταματήσει την παραγωγή.

Η παλαίωση του Parmigiano Reggiano συνήθως κυμαίνεται από 12 έως 36 μήνες, και σπάνια υπερβαίνει αυτό το όριο. Για να διατηρηθεί τόσο καιρό, ένα κεφάλι πρέπει να έχει την ιδανική ισορροπία λίπους, πρωτεΐνης και αλατιού, αλλά και το κατάλληλο μέγεθος και φροντίδα.

«Φυσικός θησαυρός χωρίς συντηρητικά»

Το τυρί κρίθηκε απολύτως κατάλληλο για κατανάλωση από την επιτροπή του Συνεταιρισμού Parmigiano Reggiano, κάτι που επιβεβαίωσε και ο πρόεδρός του, Νικόλα Μπερτινέλι:

«Ήταν μια εξαιρετική στιγμή. Αποδεικνύει ότι το προϊόν αυτό μπορεί να παραμείνει εκπληκτικό στον χρόνο, χωρίς καμία χρήση συντηρητικών», είπε χαρακτηριστικά. «Είναι ένας αυθεντικός θησαυρός της φύσης».

Περίπου 7 κιλά από το τυρί δοκιμάστηκαν στην τελετή κοπής, συνοδευόμενα από σταγόνες παραδοσιακού βαλσάμικου ξιδιού, στον χώρο της Acetaia Razzoli — την οικογενειακή επιχείρηση του Ολυμπιονίκη Τζουλιάνο Ρατσόλι, που ειδικεύεται στην παραγωγή ξιδιού.

Ο Καμοράνι δήλωσε ότι φρόντιζε το κεφάλι σαν παιδί του και είναι πεπεισμένος ότι θα μπορούσε να διατηρηθεί και 30 χρόνια.

Τώρα καλείται να αποφασίσει τι θα το κάνει: «Κάποιοι λένε να το στείλω στην Ιαπωνία», είπε, «αλλά εγώ θέλω να μείνει εδώ, τοπικά».

Το πιθανότερο είναι ότι θα πουληθεί τμηματικά, αν και υπάρχουν ενδιαφερόμενοι για ολόκληρο το κεφάλι. Οι αγοραστές μπορούν να το παραλάβουν από τον ίδιο ή να το ζητήσουν με αποστολή.

Το προηγούμενο ρεκόρ είχε καταγραφεί το 2000 από το τυροκομείο του εκλιπόντος Έριο Μπερτάνι και η πώληση είχε γίνει για φιλανθρωπικό σκοπό.

Επόμενος στόχος: να ξεπεραστεί το αμερικανικό τσένταρ

Το Parmigiano Reggiano προστατεύεται από ευρωπαϊκή σήμανση ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) και μπορεί να παραχθεί μόνο σε ορισμένες περιοχές της βόρειας Ιταλίας, ανάμεσά τους η Πάρμα, η Ρέτζιο Εμίλια, η Μόντενα, καθώς και τμήματα της Μπολόνια και της Μάντοβας.

Το Εθνικό Δίκτυο Parmigiano Reggiano, που υποστηρίζει τις παραγωγικές μονάδες, δήλωσε ότι στοχεύει πλέον να ξεπεράσει το ρεκόρ παλαίωσης που κατέχει μέχρι σήμερα ένα αμερικανικό τσένταρ 28 ετών, το οποίο παρουσιάστηκε το 2013.

«Υπάρχει ήδη υποψήφιο κεφάλι παρμεζάνας», δήλωσε ο εκπρόσωπος Γκαμπριέλε Αρλότι, «αλλά προς το παρόν κρατάμε μυστική την τοποθεσία».

Με πληροφορίες από Guardian

Διεθνή
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Δημοψήφισμα για την ιταλική υπηκοότητα: Η «ιταλικότητα», η Τζόρτζια Μελόνι και χιλιάδες νέοι χωρίς δικαίωμα ψήφου

Διεθνή / Δημοψήφισμα για την ιταλική υπηκοότητα: Η «ιταλικότητα», η Τζόρτζια Μελόνι και χιλιάδες νέοι χωρίς δικαίωμα ψήφου

Μετανάστες δεύτερης γενιάς στην Ιταλία ζουν χωρίς ιθαγένεια, παρά την εκπαίδευση και τη συνεισφορά τους στην κοινωνία - Το δημοψήφισμα για την υπηκοότητα φέρνει τη συζήτηση στο προσκήνιο
LIFO NEWSROOM
Επικίνδυνη για τη ΛΟΑΤΚΙ+ κοινότητα και τις ευάλωτες ομάδες η νέα ταξιδιωτική απαγόρευση Τραμπ, εξηγούν οι ειδικοί

Διεθνή / Επικίνδυνη για τη ΛΟΑΤΚΙ+ κοινότητα και τις ευάλωτες ομάδες η νέα ταξιδιωτική απαγόρευση Τραμπ, εξηγούν οι ειδικοί

Ειδικοί για τα ανθρώπινα δικαιώματα κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου σημειώνοντας πως η κίνηση αυτή προκαλεί επιπλέον χάος και δυσλειτουργία
LIFO NEWSROOM
Μια ωραία ατμόσφαιρα: «Δεν είναι κάτι σοβαρό», λέει ο Τραμπ για τη δημόσια διένεξή του με τον Μασκ

Διεθνή / Μια ωραία ατμόσφαιρα: «Δεν είναι κάτι σοβαρό», λέει ο Τραμπ για τη δημόσια διένεξή του με τον Μασκ

Σύμφωνα με το Politico σύμβουλοι του Λευκού Οίκου εργάσθηκαν για να πείσουν τον Ντόναλντ Τραμπ να μετριάσει τις δηλώσεις του ώστε να αποφύγει μια κλιμάκωση και προγραμμάτισαν για σήμερα μια τηλεφωνική επικοινωνία μεταξύ των δύο πρώην φίλων
LIFO NEWSROOM
Γάζα: Κλειστά θα παραμείνουν τα κέντρα διανομής βοήθειας του GHF μετά τους πυροβολισμούς εναντίον Παλαιστινίων

Διεθνή / Γάζα: Κλειστά θα παραμείνουν τα κέντρα διανομής βοήθειας του GHF μετά τους πυροβολισμούς εναντίον Παλαιστινίων

Το GHF παρακάμπτει τον ΟΗΕ και τις ανθρωπιστικές οργανώσεις, οι οποίες αρνούνται να συνεργαστούν μαζί του και το έχουν επικρίνει για έλλειψη ουδετερότητας, κάτι που το ίδιο διαψεύδει
LIFO NEWSROOM
Σχεδόν 1 εκατομμύριο Ρώσοι στρατιώτες έχουν σκοτωθεί ή τραυματιστεί στον πόλεμο με την Ουκρανία

Διεθνή / Σχεδόν 1 εκατομμύριο Ρώσοι στρατιώτες έχουν σκοτωθεί ή τραυματιστεί στον πόλεμο με την Ουκρανία

Νέα ανάλυση από το Center for Strategic and International Studies αποκαλύπτει πως οι ρωσικές «απώλειες» στον πόλεμο της Ουκρανίας πλησιάζουν το 1 εκατομμύριο - Οι συνολικές απώλειες ξεπερνούν τα 1,4 εκατομμύρια
LIFO NEWSROOM
Τραμπ - Μασκ: Οι δύο φίλοι που έγιναν εχθροί - Το χρονικό της ρήξης που απειλεί τις ΗΠΑ

Διεθνή / Τραμπ - Μασκ: Οι δύο φίλοι που έγιναν εχθροί - Το χρονικό της ρήξης που απειλεί τις ΗΠΑ

Το δημόσιο «διαζύγιο» δεν ήταν μόνο ένα θέαμα που μαγνήτισε τα βλέμματα, αλλά και μια εξέλιξη με πιθανές συνέπειες για την κυβέρνηση, την οποία για ένα διάστημα φάνηκε να διαχειρίζονται από κοινού οι δύο άνδρες
LIFO NEWSROOM
Τραμπ: Η δικαιοσύνη αναστέλλει την απαγόρευση εισόδου ξένων φοιτητών του Χάρβαρντ

Διεθνή / Τραμπ: Η δικαιοσύνη αναστέλλει την απαγόρευση εισόδου ξένων φοιτητών του Χάρβαρντ

Το πανεπιστήμιο έδειξε πως, χωρίς επέμβαση της δικαιοσύνης, διέτρεχε κίνδυνο να υποστεί «άμεση και ανεπανόρθωτη ζημία προτού να έχουν τη δυνατότητα να εκφραστούν» οι αντίδικες πλευρές
LIFO NEWSROOM