Για Βaked Alaska στο Epik Gelato
Έχοντας για βάση του ένα αγνό γάλα, χωρίς σκόνες, χημικά και πρόσθετα, φτιάχνεται με παγωτό σοκολάτα, παγωτό κρέμα, σορμπέ και μαρμελάδα φράουλα, κέικ σοκολάτας και φεγιεντίνη. Όλα αυτά κρύβονται κάτω από μια πλούσια δόση ψημένης μαρέγκας.
Το 1867 ο σεφ Charles Ranhofer του εστιατορίου Delmonico’s στη Νέα Υόρκη δημιούργησε ένα νέο γλυκό για να γιορτάσει το γεγονός ότι οι ΗΠΑ αγόρασαν την 49η πολιτεία τους, την Αλάσκα, από τη Ρωσία έναντι 7,2 εκατομμυρίων δολαρίων. Αρχικά, η τούρτα ονομάστηκε Αλάσκα-Φλόριντα, αλλά σύντομα άλλαξε και πήρε το σημερινό της όνομα.
Στα αλήθεια όμως, οι ρίζες του γλυκού βρίσκονται στην παρατήρηση που έκανε ο φυσικός και εφευρέτης Sir Benjamin Thompson σχετικά με το ότι η μαρέγκα είναι εξαιρετικός μονωτής και έτσι προστατεύει το παγωτό από τη θερμοκρασία του φούρνου και του φλόγιστρου.
Δορυλαίου 2, Πλατεία Μαβίλη, 210646 4105
Για τούρτα μαρέγκα με φραμπουάζ στον Βάρσο
Μία από τις πιο παλιές συνταγές τούρτας παγωτό που έφτιαξε ποτέ ο Βάρσος, έχει δύο από τα υλικά για τα οποία φημίζεται κι αυτά είναι η μαρέγκα και η φρέσκια σπιτική σαντιγί του. «Βασικό συστατικό της επιτυχίας μας είναι η εμμονή μας στην ποιότητα» όπως λένε στο κλασικό και φημισμένο ζαχαροπλαστείο της Κηφισιάς που πρωτοάνοιξε το 1892 ως κατάστημα παραγωγής γάλακτος, στη γωνία των οδών Πανεπιστημίου και Σανταρόζα, στο κέντρο της Αθήνας.
Βάρσος, Κασσαβέτη 5, Κηφισιά, 2108012472
Για τούρτα καϊμάκι καρυδόπιτα στον Ασημακόπουλο
«Η πολυσυζητημένη», όπως τη λένε στη Χαριλάου Τρικούπη αυτή την τούρτα, γίνεται με σιροπιαστή βάση καρυδόπιτας, πλούσιο μαστιχωτό και μυρωδάτο καϊμάκι με σαλέπι, καραμέλα και μπόλικα καρύδια. Ακόμα ένα ιστορικό γαλακτοπωλείο της Αθήνας με παράδοση 106 ετών, ο Ασημακόπουλος είναι ξακουστός για το παγωτό του, δεν θα μπορούσε λοιπόν να μην το αξιοποιεί σε φοβερές τούρτες.
Χαρ. Τρικούπη 82, Εξάρχεια, 2103610092
Για triple chocolate cake στο Yum Guilt Free
H triple chocolate ήταν μια εναλλακτική πρόταση για τη γεύση «nutella» που προσφερόταν μόνο σε μικρό, ατομικό μέγεθος, μέχρι που άρχισε να ξεπερνά την προκάτοχό της σε δημοφιλία. «Την ιδέα για την τούρτα μας την έδωσε ένας κύριος που είχε δοκιμάσει το triple chocolate semifreddo μας και ήθελε να το παραγγείλει σε μεγάλο μέγεθος για την επέτειο γάμου του. Έχει μεγαλύτερη διαδικασία από άλλες τούρτες λόγω των διαφορετικών στρώσεων αλλά πραγματικά αξίζει τον κόπο. Ό,τι ετοιμάζουμε είναι 100% χειροποίητο και ωμοφαγικό, χωρίς αλεύρι και αυγά».
Το Yum Guilt Free της Γλυφάδας ξεκίνησε ως ιδέα της Λίζας Βαβούρη, η οποία αγαπά τα γλυκά και τη σοκολάτα αλλά καθόλου τη ζάχαρη. Στόχος της ήταν να φτιάξει νόστιμες, λαχταριστές συνταγές μόνο με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα, μέλι και σκούρα σοκολάτα. Θα σας εκπλήξει με τις γεύσεις της.
Ξενοφώντος 40, Γλυφάδα, 2109613374
Για τούρτα παγωτό καραμέλα στο Zuccherino
Στα εργαστήρια των καταστημάτων του, το παγωτό δημιουργείται χωρίς συντηρητικά, χρωστικές και περιττές θερμίδες. Όλες οι γεύσεις είναι φτιαγμένες αποκλειστικά με ελληνικό φρέσκο γάλα και πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Όσο για τη συγκεκριμένη τούρτα, συνδυάζει το παρφέ κρέμας και σοκολάτας, και συμπληρώνεται με μία επικάλυψη από μαλλί καραμέλας. Να τη δοκιμάσετε.
Πρωτέως & Σειρήνων 48, Π. Φάληρο, 210 9845238, 2109830869 / Αγ. Αλεξάνδρου 41 & Ναϊάδων, Π. Φάληρο, 2109830049 / 2ας Μαΐου 12, Πλατεία Ν. Σμύρνης, 210 9357590 / Μητροπόλεως 80, Μοναστηράκι, 2103213015
Για vegan τούρτα παγωτό στο Φύσις
Το παγωτό τους φτιάχνεται με βιολογικό αγελαδινό ή φρέσκο κατσικίσιο γάλα, με καστανή ζάχαρη, με γάλα καρύδας, με γνήσια σοκολάτα, με βιολογικά φρούτα και φυσικά αρώματα. Επιλέγουν τη «θερμή» μέθοδο παρασκευής, που μπορεί είναι πιο χρονοβόρα έναντι της ψυχρής, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα παγωτό που έχει ωριμάσει φυσικά.
«Βράζουμε τα υλικά κάθε συνταγής σε σιγανή φωτιά, αναδεύοντάς τα τακτικά. Αφού ολοκληρωθεί ο βρασμός, ξεκινάει η ωρίμανση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το παγωτό μας να “ξεκουραστεί” σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, προκειμένου να αναδειχθούν τα αρώματά του. Στη συνέχεια το φυλάμε στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες. Την επόμενη μέρα το βγάζουμε και ξεκινάμε πάλι την ανάδευσή του. Αυτή η διαδικασία κρατάει ώρες, καθώς μετά από κάθε ανακάτεμα τοποθετείται ξανά στο ψυγείο, για να μπορεί να αποκτήσει την ιδανική υφή. Ο χρόνος που διαρκεί αυτή η διαδικασία φτάνει περίπου τη μία μέρα. Αυτό είναι το μυστικό του παγωτού μας».
Πώς φτιάχνεται λοιπόν αυτή η vegan τούρτα παγωτό, που ούτε γάλα έχει ούτε ζάχαρη; Με παγωτό σοκολάτας από γάλα καρύδας που μπαίνει σε σοκολατένιο biscuit και έχει επικάλυψη σοκολάτας υγείας. Η υφή της είναι βελούδινη, η γεύση της υπέροχη.
Λεωφ. Μεσογείων 450, Αγ. Παρασκευή, 2106090740 / Λεωφ. Κηφισίας 98, Μαρούσι, 2114069267
Για τούρτα gelato στο Le Greche
Η κλασική ιταλική τούρτα gelato με σοκολάτα, φράουλα και φιστίκι Σικελίας. Στο κορυφαίο Le Greche που κατέχει την ιταλική τέχνη του gelato και χρησιμοποιεί πρώτη ύλη όπως ανθότυρο Κρήτης, σύκα Καλαμάτας, λεμόνια από το Άργος και πορτοκάλια από τη Λακωνία, μπορείτε να παραγγείλετε την παγωμένη τούρτα σας όπως τη θέλετε, συνδυάζοντας τρεις από τις πιο αγαπημένες σας γεύσεις.
Μητροπόλεως 16, Αθήνα, 2167006458 / Λυκούργου 2, Νέο Ψυχικό, 2130416299
