Ζητήσαμε από τον Φώτη Φωτεινόγλου, τον σεφ του εστιατορίου ΦΙΤΑ, να μοιραστεί μαζί μας συνταγές με πρωταγωνιστή το καλαμπόκι, τώρα που το λαχανικό βρίσκεται στη καλύτερη, πιο γλυκιά στιγμή του.
Η εποχή του καλαμποκιού ξεκινάει από τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι και τον Οκτώβριο, όμως ο Σεπτέμβριος θεωρείται η καλύτερη εποχή του.
Όταν επιλέγουμε καλαμπόκια θα πρέπει να κοιτάμε για καθαρά πράσινα φύλλα, με γυαλιστερή φούντα και πυκνές, σφιχτές σειρές σπόρων χωρίς κενά ενδιάμεσα. Από τη στιγμή που θα τα προμηθευτούμε θα πρέπει να τα καταναλώσουμε όσο το δυνατό πιο άμεσα, καθώς χάνουν γρήγορα σε ποιότητα. Αν δεν τα καταναλώσουμε αμέσως μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο, με τη φλούδα τους, για περίπου 3 μέρες.
Όταν επιλέγουμε καλαμπόκια θα πρέπει να κοιτάμε για καθαρά πράσινα φύλλα, με γυαλιστερή φούντα και πυκνές, σφιχτές σειρές σπόρων χωρίς κενά ενδιάμεσα.
Σούπα βελουτέ με καλαμπόκι
Υλικά (3-4 μερίδες)
400 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε κύβους
250 γρ. καλαμπόκι
4 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. πιπέρι μαύρο
2 κ.σ. ξiνοτύρι
800 γρ. νερό
Λίγο σχοινόπρασο
Λίγο απάκι
Εκτέλεση
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τις πατάτες, το κρεμμύδι και το καλαμπόκι μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να διαλύονται εύκολα με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε νερό, αν χρειαστεί.
Περνάμε καλά όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα με ένα ραβδομπλέντερ και έπειτα περνάμε τη σούπα μέσα από ένα κόσκινο, έτσι ώστε να έχει καλύτερη υφή.
Προσθέτουμε το απάκι και το γιαούρτι και σερβίρουμε.
Κρέμα καλαμπόκι με κοτόπουλο
Υλικά
Για την κρέμα καλαμπόκι
250 γρ. καλαμπόκι
250 γρ. γάλα
100 γρ. κρέμα γάλακτος
1 lime (χυμός)
5 φύλλα βασιλικού
Αλάτι
Πιπέρι λευκό
Εκτέλεση
Βάζουμε μαζί το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το καλαμπόκι (βρασμένο). Το αφήνουμε να βράσει σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια τοποθετούμε τον χυμό από ένα lime μαζί με τα 5 φύλλα βασιλικού.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10'.
Σουρώνουμε και αφαιρούμε τον βασιλικό και τα χτυπάμε στο μπλέντερ, με τη βοήθεια του γάλακτος από την κατσαρόλα.
Για το κοτόπουλο
250 γρ. κοτόπουλο μπούτι ξεκοκαλισμένο
10 γρ. ελαιόλαδο
Λίγο θυμάρι φρέσκο
Αλάτι
Πιπέρι λευκό
Εκτέλεση
Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
Έπειτα ψήνουμε σε δυνατή σχάρα.
Το κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας.
Στήνουμε στο πιάτο την κρέμα καλαμπόκι, σερβίρουμε από πάνω το κοτόπουλο, με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, σταγόνες στυμμένο λεμόνι, γιαούρτι, κρεμμύδι και κομματάκια καλαμπόκι σχάρας.
Καλαμπόκι στο μπάρμπεκιου
Υλικά (για 6 μερίδες)
6 κομμάτια καλαμπόκι
40 γρ. βούτυρο
2 κουταλάκια χοντρό αλάτι
2 κουταλιές κόλιαντρο ψιλοκομμένο
(Προαιρετικά: αλμύρα, γιαούρτι, lime)
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο ζεματιστό νερό κοχλάζουμε το καλαμπόκι για 5 λεπτά. Το αφαιρούμε απ' το νερό και το σκουπίζουμε καλά.
Το αλείφουμε με το βούτυρο και το βάζουμε κάτω απ' το γκριλ γυρίζοντας κατά διαστήματα, ή το ψήνουμε στην ψησταριά, αν έχουμε, για 5 λεπτά ή για όσο χρειαστεί.
Όσο είναι ζεστό το καλαμπόκι το πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και σχοινόπρασο.
Σερβίρουμε πάνω σε γιαούρτι με φρέσκια αλμύρα, ελαιόλαδο και στυμμένο lime.
Burger καλαμπόκι με γκουακαμόλε
Υλικά
Για τα πιτάκια καλαμποκιού
300 γρ. καλαμπόκι
40 γρ. κρεμμύδι ξερό
40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο
Λίγο μαϊντανό
Λίγο φρέσκο κόλιαντρο
Λίγο δυόσμο
5 κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. κορν φλάουρ
1 αυγό
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ για 2-3 λεπτα.
Ψήνουμε τα πιτάκια καλαμποκιού σε αντικολλητικό τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με λίγο χαρτί.
Για το γκουακαμόλε
2 αβοκάντο ώριμα
1 lime
Λίγο βασιλικό
1 ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη (χωρίς φλούδι)
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα σπάμε σε ένα μπολ με το πιρούνι.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί και όσο lime θέλουμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
Στήνουμε το burger με τα πιτάκια και το γκουακαμόλε ενδιάμεσα και προσθέτουμε φρέσκια σαλάτα αλμύρα στη μέση, μερικές ροδέλες κρεμμύδι καψαλισμένες στη σχάρα και φρέσκο αγουρέλαιο.
Οι συνταγές δημιουργήθηκαν στο ΦΙΤΑ (Ντουρμ 1, Νέος Κόσμος, 211 4148624).
σχόλια