Παρακαλούμε απενεργοποιήστε το Adblocker για να έχετε πλήρη πρόσβαση στο περιεχόμενο και τις υπηρεσίες μας. Δείτε πώς.
Βρήκατε κάποιο λάθος ή παράλειψη;     Επικοινωνήστε μαζί μας  »
ΜΕΤΑΒΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΚΙΝΗΤΑ
6 μακαρονάδες «της μαμάς» που μας γεμίζουν νοσταλγία
Γεύση

6 μακαρονάδες «της μαμάς» που μας γεμίζουν νοσταλγία

Εύκολες συνταγές για το πιο αγαπημένο μας φαγητό.

Τα τελευταία χρόνια τη λέμε «pasta», αποδίδοντας ορθώς μεν την ιταλική της καταγωγή, αγνοώντας δε τις ελληνικές επιρροές της όχι μόνο στις συνταγές αλλά και στα υλικά και τον τρόπο μαγειρέματος.

 

Οι ελληνικές μακαρονάδες, λοιπόν, έχουν αποκτήσει μεγάλη ιστορία και δική τους προσωπικότητα σε «μαμαδίστικα» χέρια, σε κουζίνες επαγγελματικές παραδοσιακών μαγεριών αλλά και σύγχρονων εστιατορίων που τιμούν την ελληνική κουζίνα.

  

Οι ελληνικές μακαρονάδες έχουν αποκτήσει μεγάλη ιστορία και δική τους προσωπικότητα σε «μαμαδίστικα» χέρια, σε κουζίνες επαγγελματικές παραδοσιακών μαγεριών αλλά και σύγχρονων εστιατορίων που τιμούν την ελληνική κουζίνα.

 

Mε κιμά, η all time classic

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

2 καρότα μέτρια τριμμένα

2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 κ.γ. μέλι

500 γρ. σπαγγέτι Νο6

Αλάτι, πιπέρι

Προαιρετικά τριμμένη γραβιέρα

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Σε κατσαρόλα με άφθονο νερό κι αλάτι βράζουμε τα μακαρόνια 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Σερβίρουμε τα μακαρόνια και προσθέτουμε τον κιμά. Γαρνίρουμε με τριμμένο τυρί.

 

Με κοκκινιστό ροστ-μπιφ από τα βάθη της δεκαετίας του '70

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

750 γρ. μοσχαρίσιο κρέας χτένι κομμένο σε μερίδες

4 ώριμες ντομάτες τριμμένες

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμέα

2 καρότα τριμμένα

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

Λίγοι κόκκοι μπαχάρι

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι, πιπέρι

500 γρ. λινγκουίνι

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρέας με το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα κι ένα φλιτζάνι νερό χλιαρό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε αλάτι,πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι. Σιγομαγειρεύουμε για 60 λεπτά. Μισή ώρα πριν από το τέλος αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα. Βράζουμε τα λινγκουίνι, ακολουθώντας τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο τα ζυμαρικά και από πάνω το κοκκινιστό κρέας.

 

Η αγροτική, χοντρό μακαρόνι με μελιτζάνα

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε μπαστουνάκια

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

200 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους

2-3 φύλλα βασιλικού

Αλάτι, πιπέρι

500 γρ. μακαρόνι χοντρό

 

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τη μελιτζάνα για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Πριν από το τέλος, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα, κρατώντας στην άκρη λίγους κύβους για γαρνίρισμα. Βράζουμε τα χοντρά μακαρόνια και κρατάμε ένα σφηνάκι από το νερό τους. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στη σάλτσα μαζί με το σφηνάκι νερό. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά και σερβίρουμε αμέσως. Γαρνίρουμε με κύβους φέτας και φύλλα βασιλικού.

 

Η θαλασσινή

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

150 γρ. τόνος νερού Αλοννήσου

1 κ.σ. κάππαρη

Αλάτι, πιπέρι

500 γρ. σπαγγέτι

 

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τα ντοματίνια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα κομμάτια τόνου, την κάππαρη και ανακατεύουμε απαλά. Βράζουμε τα μακαρόνια ακολουθώντας τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, τα αφαιρούμε με την τσιμπίδα και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με φύλλα βασιλικού.

 

Η πηλιορείτικη, με σπετζοφάι στο τηγάνι

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

300 γρ. λουκάνικο μοσχαρίσιο, κομμένο σε ροδέλες

50 γρ. πιπεριά πράσινη κέρατο, κομμένη σε ροδέλες

50 γρ. πιπεριά κέρατο, κόκκινη κομμένη σε ροδέλες

½ κ.γ. μπούκοβο καυτερό

1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο

2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί

150 γρ. φέτα Τραχειάς σε κύβους

½ κ.γ. φρέσκια ρίγανη

500 γρ. σπαγγέτι Νο 6

 

Για το καραμελωμένο κρεμμύδι

½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

Λίγο ελαιόλαδο

1 κ.γ. ζάχαρη καστανή

1 κ.σ. μηλόξιδο

 

Εκτέλεση

Σε τηγανάκι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μηλόξιδο και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσει.

Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το λουκάνικο με το βούτυρο και προσθέτουμε τις πιπεριές για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το καραμελωμένο κρεμμύδι και μπούκοβο, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Πριν από το τέλος προσθέτουμε τη φέτα.

Βράζουμε τα σπαγγέτι, ακολουθώντας τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, τα αφαιρούμε με την τσιμπίδα και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε απαλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά, σερβίρουμε και γαρνίρουμε με φρέσκια ρίγανη και κύβους φέτας.

 

Η ορφανή, που αποθεώνει την απλότητα

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. χοντρό μακαρόνι

3 κ.σ. στακοβούτυρο

250 γρ. ξινομυζήθρα

Αλάτι, χοντροτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το στακοβούτυρο και προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε την ξινομυζήθρα. Ανακατεύουμε με τσιμπίδα μέχρι να ενσωματωθεί η ξινομυζήθρα. Σερβίρουμε και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Τις συνταγές δημιούργησε η ομάδα του Ακάκιου στο Παλαιό Φάληρο (Αγ. Τριάδας 1).

 

H ομάδα της κουζίνας αποτελείται από τον Αιμιλιάνο, τον Μάκη, τον Κουζάλ και τον Κώστα.
H ομάδα της κουζίνας αποτελείται από τον Αιμιλιάνο, τον Μάκη, τον Κουζάλ και τον Κώστα.

 

Έχει εκδώσει τα βιβλία «Οινομαγειρέματα» (εκδόσεις: Ελληνικά Γράμματα) και «Με κρασί και ελληνικά» (εκδόσεις: Πατάκη).

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Ετοιμάζοντας τρία πιάτα ζυμαρικών με τον σεφ Νίκο Καραθάνο
Από τον Πάρι Ταβιτιάν και τη Μερόπη Κοκκίνη.
Πώς να φτιάξεις πέστο: Συνταγές για την σάλτσα που είναι συνώνυμη με το καλοκαίρι
Ο σεφ Γκίκας Ξενάκης μας δίνει οδηγίες και συνταγές για κλασικό ή ψαγμένο πέστο
Nα κόψουμε τους υδατάνθρακες ή θα γίνουμε δυστυχισμένοι; Ένας διατροφολόγος απαντά.
Ο διατροφολόγος Δημήτρης Πέππας εξηγεί
Πώς να φτιάξετε την αγαπημένη μακαρονάδα του Τολστόι
Μία συνταγή από το The Cookbook, το βιβλίο συνταγών της οικογένειας Τολστόι
Μέσα σε μια βιοτεχνία ζυμαρικών
Εκεί που παρασκευάζονται τα πλέον περιζήτητα ιταλικά ζυμαρικά της Νέας Υόρκης
Τα πιο σπάνια ζυμαρικά στον κόσμο φτιάχνονται από μια νοικοκυρά στη Σαρδηνία
Χειροποίητα ζυμαρικά, που μοιάζουν με πολύ λεπτό φιδέ και βασίζονται σε συνταγή 300 ετών
Tα καλύτερα που φέρνει το φθινόπωρο στην εστίαση
Όσο εμείς λείπαμε σε διακοπές, οι Αθηναίοι εστιάτορες σχεδίαζαν και βελτίωναν τα μαγαζιά που θα αγαπήσουμε την επόμενη σεζόν
Τα 20+1 καλύτερα και φθηνότερα all day φαγάδικα στην Αθήνα
Από τυροπιτάρια και φρεσκοκομμένες σαλάτες, μέχρι ομελέτες και λαχταριστά σάντουιτς εδώ θα βρεις ένα σνακ κάθε στιγμή της μέρας

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

So So So: Φανταστικό ramen στην Απόλλωνος
Εδώ και περίπου έναν χρόνο έχει καταφέρει να φέρει μερικές από τις πιο αυθεντικές γεύσεις της ιαπωνικής γαστρονομίας στο στενό της Απόλλωνος, στο Σύνταγμα, διαμορφώνοντας ένα νέο street food trend στο αθηναϊκό κοινό.
13 μέρη που ανυπομονούμε να επισκεφθούμε ξανά για φαγητό και ποτό
Τα αγαπημένα μας spots ανοίγουν επιτέλους ξανά τις πόρτες τους.
Πώς να φτιάξεις εύκολα παγωτό σε βαζάκι ή σε σακούλα
Δύο συνταγές που μοιάζουν με σχολικό πείραμα θα σε βοηθήσουν να φτιάξεις νόστιμο παγωτό εξπρές. Παράλληλα θα γυμνάσεις λίγο και τα μπράτσα σου.
Μέχρι να πεις κύμινο: Οι ευκολότερες συνταγές των διάσημων σεφ
Λίγα και απλά υλικά μπορούν να μετατραπούν σε αξιομνημόνευτα γεύματα. Ειδικά αν τα υλικά αυτά τα μεταχειρίζονται μερικοί από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο.
Όταν ο Πάνος Ιωαννίδης πρωτοείδε ριζότο στα '90s, νόμιζε ότι ήταν λαπάς
Ο διάσημος σεφ και κριτής του «MasterChef» περιγράφει τις δημιουργικές αναζητήσεις που του προέκυψαν μέσα στην καραντίνα, σχολιάζει το μέλλον της εστίασης και αποκαλύπτει τι θα δούμε προσεχώς στο επιτυχημένο τηλεοπτικό ριάλιτι μαγειρικής.
Πώς θα κλείσετε και πάλι τραπέζι στα αγαπημένα σας εστιατόρια
Το e-table δίνει τη λύση στην εστίαση στην μετά Covid-19 εποχή.
Αρσενικό Νάξου: Το τυρί που χαρίζει νοστιμιά στη ναξιώτικη κουζίνα
Τα πάντα για το παλαιωμένο, σκληρό στην υφή και αψύ στη γεύση τυρί που πρόσφατα εντάχθηκε στο μητρώο των προϊόντων Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης.
Το Noma ξανανοίγει και σερβίρει μπέργκερ και κρασί χωρίς κρατήσεις
Το δεύτερο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, καθώς τα περιοριστικά μέτρα χαλαρώνουν σταδιακά και στη Δανία, επιστρέφει ως υπαίθριο wine bar και σερβίρει μπέργκερ των 15 ευρώ.
Σαρδέλες: 6 συνταγές γι' αυτό το ταπεινό, πλην υπέρ-νόστιμο ψάρι
Ο σεφ Δημήτρης Νίκολης, από το λιμάνι της Νάουσας στέλνει χαιρετισμούς και τρόπους για να μαγειρέψουμε αυτά τα μικρά ψαράκια με τις μεγάλες γαστρονομικές δυνατότητες
Tέσσερις συνταγές με πρωταγωνιστές την πραλίνα και τα φρούτα
Ο chef patissier Θοδωρής Μωυσίδης του εστιατορίου Βαρούλκο Seaside δημιουργεί ωραίες γλυκές προτάσεις για τους αναγνώστες του LiFO.gr
Έξι συνταγές με φέτα, τη «βασίλισσα» της ελληνικής κουζίνας
Ο σεφ Νίκος Φωτιάδης δημιούργησε έξι συνταγές που θα σε κάνουν να αναθεωρήσεις την άποψή σου για το κλασικό ελληνικό και παγκοσμίως δημοφιλές τυρί
4 συνταγές με υλικά που βρίσκεις μόνο την άνοιξη
H σεφ Κωνσταντίνα Φάκλαρη φτιάχνει πιάτα που ταιριάζουν απόλυτα με την εποχή.
MasterChef: Η επεισοδιακή αποχώρηση της Κατερίνας
Άτομα που δεν μπορούν να συμβιώσουν σε έναν χώρο δεν επιτρέπεται να λαμβάνουν μέρος σε ριάλιτι, που νοείται ως κατασκήνωση σε όλους τους τομείς, από το φαγητό μέχρι την προσωπική υγιεινή.
Ο θρίαμβος των σπιτικών μαγείρων
Με τα εστιατόρια κλειστά, οι κουζίνες των σπιτιών δούλεψαν υπερωρίες. Το χάρηκαν οι σπιτικοί μάγειρες, αλλά πιο πολύ το χάρηκαν όσοι απόλαυσαν τα νόστιμα φαγητά τους.
Σπαγγέτι από κολοκυθάκια και άλλες 4 υγιεινές συνταγές με λαχανικά και ρίζες
Ο σεφ Δημήτρης Βλάχος που έχει θητεύσει σε κουζίνες γνωστών εστιατορίων της Αθήνας ετοιμάζει για το LiFO.gr τέσσερις συνταγές που δεν σας θα δυσκολέψουν.
1 σχόλιο
Ταξινόμηση:
Προηγούμενα 1 Επόμενα
Network Network 17.9.2017 | 16:49
Απλές συνθέσεις που ανασύρουν όμορφες αναμνήσεις από οικογενειακά τραπέζια πίσω κάποιες 10ετιες... , εξαιρετική ιδέα, τις κράτησα όλες!!
Προηγούμενα 1 Επόμενα
Συνεχίζοντας την περιήγηση στο lifo.gr, αποδέχεστε τη χρήση cookies.     Μάθετε περισσότερα.     Αποδοχή