Ταραμοσαλάτα, κριθαρότο με γαρίδες, κρασάτο χταπόδι: Το γρήγορο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας

ταραμοσαλατα Facebook Twitter
Η εύκολη λεμονάτη ταραμοσαλάτα.
0

ΑΓΟΡΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΛΑΓΑΝΑ, εμφιαλωμένη ποιοτική ρετσίνα νέας γενιάς και προμηθευόμαστε τις πίκλες και τα ντολμαδάκια μας από τα εξαιρετικά μπακάλικα της γειτονιάς. Έτσι, στρώνουμε φέτος ένα απίθανο καθαροδευτεριάτικο τραπέζι χωρίς κόπο!

Η εύκολη λεμονάτη ταραμοσαλάτα

Υλικά
2-2 ½ φλ. ελαιόλαδο
2-3 φέτες ψωμί μουλιασμένο και καλά στυμμένο
½ ξηρό κρεμμύδι περασμένο στο μούλτι με 2-3 κουταλιές της σούπας νερό
1 ½ λεμόνι στυμμένο
150 γρ. λευκό ταραμά
1 κουταλάκι τρίμμα αυγοτάραχου
Μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μπλέντερ μόνο του τον ταραμά για πέντε λεπτά. Ίσως χρειαστεί με μικρή σπάτουλα να κατεβάσουμε στον πάτο του μπλέντερ μια-δυό φορές τον ταραμά για να χτυπηθεί καλά και να μη μείνει στα τοιχώματα του κάδου.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε πέντε λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε το ψωμί, 1-2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι με το νεράκι του και το ελαιόλαδο και χτυπάμε για 5-8 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε τρίμμα αυγοτάραχου, το προσθέτουμε κι αυτό τώρα.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο ελαιόλαδο αν είναι έντονο το κρεμμύδι ή ο ταραμάς, ή λεμόνι, αν μας αρέσει πιο ξινή η ταραμοσαλάτα.

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί, ραντισμένο με ελαιόλαδο, φρυγανισμένες πίτες ή κριτσίνια.

Το νόστιμο κριθαρότο με τις γαρίδες

κριθαροτο Facebook Twitter
Το κριθαρότο, όπως και το ριζότο, δεν περιμένει, πρέπει να σερβιριστεί καυτό.

Υλικά
½ πακέτο κριθαράκι, χονδρό
½ φλ. ελαιόλαδο
20 νωπές ή κατεψυγμένες γαρίδες καθαρισμένες με την ουρά τους (κρατάμε τα κεφάλια για να κάνουμε τον ζωμό, αν είναι κατεψυγμένες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο ζωμό)
1 κρεμμύδι ξερό, περασμένο στο μπλέντερ
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
6 ντοματίνια κομμένα κάθετα στη μέση
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια
1 καυτερή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη, προαιρετικά
Αλάτι και πιπέρι, πάπρικα γλυκιά
1 σφηνάκι ούζο ή ένα ποτηράκι κρασί Σάμου
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο για διακόσμηση

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας τα κεφάλια και το κέλυφός τους. Κρατάμε μόνο τις ουρές πάνω στη γαρίδα.

Βράζουμε τα κελύφη και τα κεφάλια της γαρίδας με ένα λίτρο νερό για 45 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό και μερικά κεφάλια για διακόσμηση.

Σε βαθιά κατσαρόλα, βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε καλά το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 3-4 λεπτά με τη μία σκελίδα σκόρδο (κομμένη στη μέση). Σβήνουμε με το ούζο ή το κρασί. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο με το ζουμάκι τους.

Στο ίδιο σκεύος ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για πέντε λεπτά τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα ντοματίνια και το σκόρδο και το κριθαράκι, ωμό από το πακέτο. Ανακατεύουμε καλά αλατοπιπερώνοντας. Μόλις στεγνώσει το κριθαράκι σβήνουμε με το κρασί.

Στη συνέχεια ακολουθούμε την τεχνική του ριζότο, δηλαδή προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό της γαρίδας στο κριθαράκι, περιμένοντας να απορροφηθεί κάθε δόση προτού προσθέσουμε την επόμενη – αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Αν «κρατάει» ακόμα το κριθαράκι, προσθέτουμε βραστό νερό. Σε περίπου 20 λεπτά το κριθαρότο είναι έτοιμο, όμορφα χυλωμένο, αλλά όχι στεγνό. Τότε προσθέτουμε τις γαρίδες με το ζουμάκι τους, μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο ή λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, διακοσμούμε με τα βρασμένα κεφάλια από τις γαρίδες, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγη πάπρικα και σερβίρουμε με το σκεύος ή σε πιατέλα με φρέσκο πιπέρι δίπλα. Προσοχή, το κριθαρότο, όπως και το ριζότο, δεν πρέπει να το αφήσεις να περιμένει, πρέπει να σερβιριστεί καυτό.

Το πανεύκολο κρασάτο χταπόδι με τη Μαυροδάφνη

χταποδι Facebook Twitter
Πρέπει να είναι μαλακό και, όταν το τρυπάμε, το πιρούνι να βγαίνει εύκολα.

Υλικά
1 χταπόδι περίπου 2 κιλά (πείτε στον ψαρά σας να σας το καθαρίσει, να αδειάσει δηλαδή το κεφάλι και να αφαιρέσει το δόντι. Το κεφάλι είναι ο καλύτερος μεζές του χταποδιού!)
Μισό ξερό κρεμμύδι
2/3 λίτρου κόκκινο κρασί (η ξηρή Μαυροδάφνη τού πάει εξαίσια)
6-8 κόκκους ολόκληρο πιπέρι
2 μπαχάρια
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθο ή 2 κλωναράκια φρέσκο (είναι η εποχή του)
2 φύλλα δάφνης
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
4-5 κ.σ. καλός πολτός ντομάτας
Ελάχιστο αλάτι και αρκετό πιπέρι

Για το σερβίρισμα: Λίγες νιφάδες θαλασσινό αλάτι, ψωμί κομμένο σε χονδρές φέτες και φρυγανισμένο, και λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ξεπλένουμε το χταπόδι με κρύο νερό στη βρύση.

Βάζουμε το χταπόδι σκέτο (ολόσκετο!) σε μεγάλη, ευρύχωρη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και με το καπάκι.

Μετά από μία ώρα, ελέγχοντας όμως κάθε τόσο, τρυπάμε το χταπόδι (που έχει βγάλει τα δικά του ζουμάκια και βράσει μέσα σ' αυτά). Πρέπει να είναι μαλακό και, όταν το τρυπάμε, το πιρούνι να βγαίνει εύκολα.

Κρατάμε το ζελατινώδες υγρό που έχει μείνει για τη γεύση και για να δέσει η σαλτσούλα μετά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσει η σαλτσούλα του, περίπου 40-50 λεπτά.

Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και σερβίρουμε ολόκληρο ή κομμένο το κρασάτο χταπόδι με τη σαλτσούλα του και δίπλα φέτες φρυγανισμένο ζεστό ψωμί ραντισμένο με ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με θαλασσινό αλάτι και ρίγανη.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Η πιο κλασική συνταγή για ταραμοσαλάτα έρχεται από την Άνδρο

Γεύση / Η πιο κλασική συνταγή για ταραμοσαλάτα έρχεται από την Άνδρο

«Δεν είναι αυτή η μέρα για fine dining συνταγές»: Η Κατερίνα Ρεμούνδου, μαγείρισσα στο παραδοσιακό καφενείο του «Ζοζέφ» στην Άνδρο, δίνει την πιο απλή, αυθεντική και νόστιμη συνταγή για ταραμοσαλάτα.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Στην ψαροταβέρνα του Ηλία στο Χατζηκυριάκειο

Γεύση / Στην ψαροταβέρνα του Ηλία στο Χατζηκυριάκειο

Το Χατζηκυριάκειο, με τις κατηφόρες που οδηγούν στη θάλασσα, τα καφενεία με τις ψάθινες καρέκλες, τα τηγάνια στα οποία τσιτσιρίζουν φρέσκα ψάρια, τα στενά όπου παίζουν ακόμη παιδιά και την ψαροταβέρνα του Ηλία είναι ένα φιλόξενο στέκι για όσους αγαπούν τις καθαρές, σπιτικές γεύσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Εδώ και κοντά τριάντα χρόνια, τα Γιουβετσάκια αποθεώνουν την ελληνική κουζίνα

Γεύση / Τα «Γιουβετσάκια» αποθεώνουν την ελληνική κουζίνα εδώ και τριάντα χρόνια

Ο Χάρης Τζίτζης γυρίζει καθημερινά τις λαϊκές, ξέρει ποιον μήνα έχει καλή ντομάτα ποια περιοχή, ακολουθεί την εποχικότητα πριν ακόμα αρχίσουμε να μιλάμε γι’ αυτήν κι έτσι κρατάει μέχρι σήμερα μια ταβέρνα-επιτομή της cuisine du marché στην Άνω Γλυφάδα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

«Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Ο κύριος Ρεμί τρώει σπίτι του πιο συχνά απ' ότι νομίζεις, προτείνει να παίρνεις καλύτερες φακές και λέει αυτό που ξέρουμε όλοι και δεν λέμε για το delivery.
ΡΕΜΙ
Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Ο χαρισματικός οινοποιός Άρης Τσέλεπος μεταφέρει την Υρώ Κολιακουδάκη-Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη στη Napa Valley και στα αμπέλια της Καλιφόρνιας μέσα από μια συναρπαστική συζήτηση για το κρασί και τα μαθήματα που μπορεί να αντλήσει η Ελλάδα από μια από τις πιο εμβληματικές οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ & ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
Θύμηση, μια νέα κρεμερία στο Παγκράτι

Γεύση / Θύμηση: Ο Νίκος και ο πατέρας του έφεραν ξανά το γαλακτοπωλείο στο Παγκράτι

Παίρνει στοιχεία από τα παλιά γαλακτοπωλεία αλλά δεν στέκεται εκεί. Προσθέτει γλυκά –λευκά, όπως αυτά που του αρέσουν– και πίτες. Αυτή η κρεμερία είναι μία από τις καλύτερες ιδέες που έχουμε δει στο χώρο της ζαχαροπλαστικής φέτος.
ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ
Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Nothing Days / Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Από την πιο αρχαία καλλιέργεια στην ιστορία μέχρι τις γκουρμέ, ακριβές εκδοχές τους, τα σαλιγκάρια κατέληξαν από βασική τροφή να γίνουν υποτιμημένη και σπάνια, και η αφορμή για τοξικά σχόλια στα social media.
M. HULOT
Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT
«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ