ΑΓΟΡΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΛΑΓΑΝΑ, εμφιαλωμένη ποιοτική ρετσίνα νέας γενιάς και προμηθευόμαστε τις πίκλες και τα ντολμαδάκια μας από τα εξαιρετικά μπακάλικα της γειτονιάς. Έτσι, στρώνουμε φέτος ένα απίθανο καθαροδευτεριάτικο τραπέζι χωρίς κόπο!
Η εύκολη λεμονάτη ταραμοσαλάτα
Υλικά
2-2 ½ φλ. ελαιόλαδο
2-3 φέτες ψωμί μουλιασμένο και καλά στυμμένο
½ ξηρό κρεμμύδι περασμένο στο μούλτι με 2-3 κουταλιές της σούπας νερό
1 ½ λεμόνι στυμμένο
150 γρ. λευκό ταραμά
1 κουταλάκι τρίμμα αυγοτάραχου
Μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μπλέντερ μόνο του τον ταραμά για πέντε λεπτά. Ίσως χρειαστεί με μικρή σπάτουλα να κατεβάσουμε στον πάτο του μπλέντερ μια-δυό φορές τον ταραμά για να χτυπηθεί καλά και να μη μείνει στα τοιχώματα του κάδου.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε πέντε λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε το ψωμί, 1-2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι με το νεράκι του και το ελαιόλαδο και χτυπάμε για 5-8 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε τρίμμα αυγοτάραχου, το προσθέτουμε κι αυτό τώρα.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο ελαιόλαδο αν είναι έντονο το κρεμμύδι ή ο ταραμάς, ή λεμόνι, αν μας αρέσει πιο ξινή η ταραμοσαλάτα.
Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί, ραντισμένο με ελαιόλαδο, φρυγανισμένες πίτες ή κριτσίνια.
Το νόστιμο κριθαρότο με τις γαρίδες
Υλικά
½ πακέτο κριθαράκι, χονδρό
½ φλ. ελαιόλαδο
20 νωπές ή κατεψυγμένες γαρίδες καθαρισμένες με την ουρά τους (κρατάμε τα κεφάλια για να κάνουμε τον ζωμό, αν είναι κατεψυγμένες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο ζωμό)
1 κρεμμύδι ξερό, περασμένο στο μπλέντερ
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
6 ντοματίνια κομμένα κάθετα στη μέση
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια
1 καυτερή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη, προαιρετικά
Αλάτι και πιπέρι, πάπρικα γλυκιά
1 σφηνάκι ούζο ή ένα ποτηράκι κρασί Σάμου
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο για διακόσμηση
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας τα κεφάλια και το κέλυφός τους. Κρατάμε μόνο τις ουρές πάνω στη γαρίδα.
Βράζουμε τα κελύφη και τα κεφάλια της γαρίδας με ένα λίτρο νερό για 45 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό και μερικά κεφάλια για διακόσμηση.
Σε βαθιά κατσαρόλα, βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε καλά το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 3-4 λεπτά με τη μία σκελίδα σκόρδο (κομμένη στη μέση). Σβήνουμε με το ούζο ή το κρασί. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο με το ζουμάκι τους.
Στο ίδιο σκεύος ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για πέντε λεπτά τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα ντοματίνια και το σκόρδο και το κριθαράκι, ωμό από το πακέτο. Ανακατεύουμε καλά αλατοπιπερώνοντας. Μόλις στεγνώσει το κριθαράκι σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια ακολουθούμε την τεχνική του ριζότο, δηλαδή προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό της γαρίδας στο κριθαράκι, περιμένοντας να απορροφηθεί κάθε δόση προτού προσθέσουμε την επόμενη – αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Αν «κρατάει» ακόμα το κριθαράκι, προσθέτουμε βραστό νερό. Σε περίπου 20 λεπτά το κριθαρότο είναι έτοιμο, όμορφα χυλωμένο, αλλά όχι στεγνό. Τότε προσθέτουμε τις γαρίδες με το ζουμάκι τους, μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο ή λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, διακοσμούμε με τα βρασμένα κεφάλια από τις γαρίδες, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγη πάπρικα και σερβίρουμε με το σκεύος ή σε πιατέλα με φρέσκο πιπέρι δίπλα. Προσοχή, το κριθαρότο, όπως και το ριζότο, δεν πρέπει να το αφήσεις να περιμένει, πρέπει να σερβιριστεί καυτό.
Το πανεύκολο κρασάτο χταπόδι με τη Μαυροδάφνη
Υλικά
1 χταπόδι περίπου 2 κιλά (πείτε στον ψαρά σας να σας το καθαρίσει, να αδειάσει δηλαδή το κεφάλι και να αφαιρέσει το δόντι. Το κεφάλι είναι ο καλύτερος μεζές του χταποδιού!)
Μισό ξερό κρεμμύδι
2/3 λίτρου κόκκινο κρασί (η ξηρή Μαυροδάφνη τού πάει εξαίσια)
6-8 κόκκους ολόκληρο πιπέρι
2 μπαχάρια
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθο ή 2 κλωναράκια φρέσκο (είναι η εποχή του)
2 φύλλα δάφνης
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
4-5 κ.σ. καλός πολτός ντομάτας
Ελάχιστο αλάτι και αρκετό πιπέρι
Για το σερβίρισμα: Λίγες νιφάδες θαλασσινό αλάτι, ψωμί κομμένο σε χονδρές φέτες και φρυγανισμένο, και λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε το χταπόδι με κρύο νερό στη βρύση.
Βάζουμε το χταπόδι σκέτο (ολόσκετο!) σε μεγάλη, ευρύχωρη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και με το καπάκι.
Μετά από μία ώρα, ελέγχοντας όμως κάθε τόσο, τρυπάμε το χταπόδι (που έχει βγάλει τα δικά του ζουμάκια και βράσει μέσα σ' αυτά). Πρέπει να είναι μαλακό και, όταν το τρυπάμε, το πιρούνι να βγαίνει εύκολα.
Κρατάμε το ζελατινώδες υγρό που έχει μείνει για τη γεύση και για να δέσει η σαλτσούλα μετά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσει η σαλτσούλα του, περίπου 40-50 λεπτά.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και σερβίρουμε ολόκληρο ή κομμένο το κρασάτο χταπόδι με τη σαλτσούλα του και δίπλα φέτες φρυγανισμένο ζεστό ψωμί ραντισμένο με ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με θαλασσινό αλάτι και ρίγανη.
