Στην κουζίνα βρίσκεται ο σεφ Δημήτρης Νίκολης, Χαλκιδαίος στην καταγωγή και θαλασσινός στην ψυχή. Γνωρίζει από πρώτο χέρι τη φρέσκια πρώτη ύλη του Ευβοϊκού, όχι θεωρητικά αλλά βιωματικά. Την έχει μυρίσει στα καΐκια, την έχει καθαρίσει, την έχει μαγειρέψει και –το κυριότερο– ξέρει πώς να την αναδείξει. Η εμπειρία του από το εστιατόριο Barbarossa της Πάρου άφησε το μαγειρικό της αποτύπωμα: καθαρές γεύσεις, θαλασσινές εμπνεύσεις, πιάτα με αυτοπεποίθηση.
Στο Sea You, στο κέντρο της πόλης πια, ο Δημήτρης μαγειρεύει με κέφι και έμπνευση. «Το εστιατόριο έχει δύο κόσμους», λέει, «τη χαλκιδέικη πρώτη ύλη για το μεζεδάκι και ένα πιο δημιουργικό μενού. Παίζω με τεχνικές, από μαριναρίσματα μέχρι head to tail». Με απλά λόγια: ό,τι βγάλει η θάλασσα βρίσκει τον δρόμο του στο πιάτο – τίποτα δεν πάει χαμένο και τίποτα δεν μπαίνει τυχαία.
Κάθε Σάββατο μεσημέρι, το Sea You μεταμορφώνεται σε ένα αστικό ουζερί με σύγχρονη ματιά. Ο σεφ προτείνει πιάτα για να φας με τα χέρια, ψαράκια και θαλασσινά, όπως παλιά. Και για να μην υπάρχει κανένα άγχος, μπαίνει στο παιχνίδι η αστεία, αλλά απολύτως πρακτική λεπτομέρεια: σαλιάρα με το λογότυπο «Let’s get dirty». Για τις Κυριακές σχεδιάζουν να επαναφέρουν και την ιδέα του δίσκου με μεζέδες, όπως τότε που διάλεγες με το μάτι και όχι με το κινητό.
Κάθε Σάββατο μεσημέρι, το Sea You μεταμορφώνεται σε ένα αστικό ουζερί με σύγχρονη ματιά. Ο σεφ προτείνει πιάτα για να φας με τα χέρια, ψαράκια και θαλασσινά, όπως παλιά.
Το γεύμα ξεκινά με ταραμοσαλάτα (€9), γαρνιρισμένη με πούδρα αυγοτάραχου. Κάθε μπουκιά πάνω στο ζεστό ζυμωτό ψωμί 24ωρης ωρίμανσης γίνεται επικίνδυνα εθιστική. Εξίσου νόστιμο είναι και το χούμους, που εδώ συνδυάζεται με καπνιστό χέλι Μεσολογγίου – τα τραγανά ρεβίθια που καταλαβαίνεις σε κάθε πιρουνιά δίνουν την υφή που χρειάζεται. Αλοιφές καλοφτιαγμένες, για δυνατό ξεκίνημα, προτού πάρουν τη σκυτάλη τα μαριναρισμένα και τα ωμά.
Η πολίτικη λακέρδα με πίκλα κρεμμυδιού, ροζ πιπέρι και σπόρους μουστάρδας είναι βελούδινη και φίνα (€15). Το καρπάτσιο κόκκινης γαρίδας Κοιλάδος, μαριναρισμένο σε λάδι μαϊντανού με ανθό αλατιού και μοσχολέμονο (€19), είναι πραγματικό ποίημα, λιτό, καθαρό, σχεδόν συγκινητικό.
Από τα ζεστά ορεκτικά, το σαγανάκι πεσκανδρίτσα με σάλτσα λεμονιού, κύβους ντομάτας και φέτας έρχεται καλοδουλεμένο και ισορροπημένο (€18). Ο γόνος σουπιάς με λαδολέμονο και χοντρό αλάτι είναι απλός και νόστιμος όσο πρέπει (€12). Στις προτάσεις των ζυμαρικών, το κουσκουσάκι με γαρίδα, σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με ούζο, κύβους ντομάτας και τραγανά κράκερ γραβιέρας Αμφιλοχίας αποδεικνύεται πιάτο με βαθιά νοστιμιά που σου μένει (€22).
Τα χτένια σοτέ με τρούφα και κράμπλ μπέικον είναι από εκείνα τα πιάτα που δεν θέλεις να τελειώσουν (€7/το τεμάχιο). Για όσους δεν επιλέγουν ψάρι από την ψαριέρα, υπάρχουν και εναλλακτικές προτάσεις, όπως η ταλιάτα Black Angus ή τραγανό φιλέτο κοτόπουλο.
Ο γλυκός επίλογος έρχεται με σουφλέ πορτοκάλι (€9) ή εξαιρετικό πολίτικο μπακλαβά με φιστίκι Αιγίνης και παγωτό καϊμάκι (€8). Η λίστα με αποστάγματα, ούζα και τσίπουρα είναι προσεγμένη, όπως και οι ετικέτες κρασιού από ελληνικούς αμπελώνες.
Όλα αυτά σε έναν χώρο χαλαρό, με αποχρώσεις θάλασσας, λευκά τραπεζομάντιλα και την ψαριέρα σε κοινή θέα – γιατί η φρεσκάδα δεν κρύβεται. Το ευγενικό σέρβις βάζει τη δική του σφραγίδα, ενώ οι μουσικές επιλογές σε κρατούν σε καλή διάθεση μέχρι το τελευταίο ποτήρι. Το Sea You δεν προσποιείται ότι είναι νησί, αλλά σε κάνει να ξεχνάς για λίγο ότι βρίσκεσαι στο κέντρο της πόλης.
Καρνεάδου 25 (Lemos International Centre), Κολωνάκι, 210 7294056
