Το κυριακάτικο πρωινό δεν μοιάζει με κανένα άλλο και διατηρεί αναλλοίωτη τη γοητεία του στο πέρασμα του χρόνου. Το Σάββατο είναι διαφορετικό, είναι η μέρα που ψάχνεις ακόμα χρόνο γι' αυτά που έπρεπε να κάνεις μεσοβδόμαδα, αλλά δεν πρόλαβες.
Όμως η Κυριακή έχει τους δικούς της ρυθμούς: ξύπνημα χαλαρό, διάβασμα εφημερίδων και τσιμπολόγημα, απολαμβάνοντας οικείες γεύσεις. Να ξυπνήσεις πρωί για να προλάβεις το breakfast, ούτε λόγος.
Ευτυχώς, όμως, οι Βρετανοί, αρκετά νωρίς, τον 19ο αιώνα, φρόντισαν να εφεύρουν το brunch γι' αυτούς που δεν προλαβαίνουν το breakfast, αλλά δεν μπορούν να περιμένουν μέχρι το lunch.
Η σύγχρονη αθηναϊκή ιδέα του brunch ξεκίνησε από τα μεγάλα ξενοδοχεία και επεκτάθηκε σε εστιατόρια και wine bars. Όσο για τους Αθηναίους, δείχνουν να βρήκαν αυτό που έλειπε από τη ζωή τους, μια ευκαιρία για ένα πιο καθυστερημένο πρωινό.
Ο σεφ Βασίλης Γεωγλερής έχει δουλέψει σε γνωστά εστιατόρια της Αθήνας και τα τελευταία 4 χρόνια μαγειρεύει με κέφι και φαντασία στην κουζίνα του Warehouse (Βαλτετσίου 21, Εξάρχεια).
Η σύγχρονη αθηναϊκή ιδέα του brunch ξεκίνησε από τα μεγάλα ξενοδοχεία και επεκτάθηκε σε εστιατόρια και wine bars. Όσο για τους Αθηναίους, δείχνουν να βρήκαν αυτό που έλειπε από τη ζωή τους, μια ευκαιρία για μακρόσυρτο τσιμπολόγημα.
Ζητήσαμε από τον Βασίλη να μας προτείνει εύκολες συνταγές για brunch που θα ετοιμάσουμε με κέφι στο σπίτι μας για να τιμήσουμε τη μέρα που ο χρόνος τρέχει μόνο για μας. Ο σεφ πιστεύει ότι οι κανόνες του καλού brunch είναι δύο: «Ξεκινάμε με αλμυρό πιάτο, κλείνουμε με γλυκό που συνδυάζουμε με φρούτα και χρησιμοποιούμε οπωσδήποτε αυγό».
Η εμμονή με το αυγό δεν είναι τυχαία. «Είναι πλήρες γεύμα και όταν συνδυάζεται με κρέας ή ψάρι και κάποιο είδος ψωμιού δίνει έναν διατροφικό συνδυασμό που μας κρατά χορτάτους για αρκετές ώρες μέσα στην ημέρα» λέει Βασίλης.
Όσον αφορά τη μαγειρική προσέγγιση του αυγού, τα πράγματα είναι επίσης απλά. «Δεν χρειάζεται πολύ μαγείρεμα γιατί χάνει τη νοστιμιά του» εξηγεί ο σεφ και προσθέτει: «Όταν έχουμε λιπαρά υλικά, όπως καπνιστό ψάρι, αλλαντικά, δυνατά, έντονα τυριά ή σάλτσες με μαγιονέζα, προτιμούμε το αυγό που τα συνοδεύει να είναι μαγειρεμένο όσο το δυνατόν λιγότερο για να "ενώνει" τα υπόλοιπα υλικά του πιάτου και να δίνει έντονο χρώμα και γεύση. Επίσης, ιδανικός σύντροφος για τα αυγά είναι το φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί που, όταν ψηθεί, χάρη στο προζύμι δίνει καλό άρωμα και γεύση».
Ο Βασίλης μπήκε στην κουζίνα του Warehouse και ετοίμασε για τους αναγνώστες του LiFO.gr συνταγές για ένα πλούσιο brunch με οικείες γεύσεις.
Καπνιστός σολομός με ταρτάρ και βραστά αυγά
Υλικά για 1 άτομο
2 αυγά βραστά
4 φύλλα καπνιστού σολομού
2 φέτες ψωμί με αλεύρι Ζέας φρυγανισμένο
5 κ.σ. μαγιονέζα
2 ψιλοκομμένα ραπανάκια
1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κάππαρη ψιλοκομμένη
2 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
Χυμός από δύο λάιμ
1 κ.σ. σόγια με λιγότερο αλάτι
1½ σφηνάκι ελαιόλαδο
½ σακουλάκι ανάμεικτη σαλάτα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη σάλτσα ταρτάρ προσθέτουμε σε μπολ τη μαγιονέζα, τα ραπανάκια, το σχοινόπρασο, την κάππαρη, το αγγουράκι τουρσί, τον χυμό από 1 λάιμ, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Περνάμε από τον τρίφτη τα βραστά αυγά. Ραντίζουμε το ψωμί με το μισό σφηνάκι ελαιόλαδο και το φρυγανίζουμε στον φούρνο. Τοποθετούμε το ψωμί σε πιάτο, απλώνουμε το ταρτάρ, από πάνω τον σολομό, μετά το αυγό και στο τέλος ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε μπολ ρίχνουμε τη σόγια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χυμό λάιμ, χτυπάμε με πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα, προσθέτουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και συνοδεύουμε το πιάτο.
Αυγά μάτια με πεκορίνο Αμφιλοχίας και σάλτσα ντομάτα με πανσέτα σε φρυγανισμένο ψωμί
Υλικά για 1 άτομο
2 αυγά
1 φέτα προζυμένιο ψωμί ή 2 φέτες τοστ
4 κ.σ. πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο
2 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
100 γρ. πανσέτα
1 κ.γ. πελτές ντομάτας
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 σκελίδα σκόρδο
Κλωνάρια θυμαριού
Αλάτι πιπέρι
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε την πανσέτα σε μικρά ζάρια. Προθερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε την πανσέτα, το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το λίπος της πανσέτας με τον πελτέ. Αφαιρούμε το σκόρδο και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πηχτή και στεγνή η σάλτσα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και πάπρικα. Ραντίζουμε με τη μισή ποσότητα ελαιολάδου το ψωμί και το φρυγανίζουμε. Τοποθετούμε το ζεστό ψωμί σε πιάτο, ρίχνουμε το τυρί και προσθέτουμε τη σάλτσα.
Σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σπάμε τα αυγά μάτια, σκεπάζουμε με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τοποθετούμε τα αυγά πάνω από τη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο θυμάρι και σερβίρουμε.
Τσουρέκι με γκανάς λευκής σοκολάτας και κόκκινα φρούτα εποχής
Υλικά για 2 άτομα
2 φέτες τσουρέκι
2 κ.σ. φιστίκι Αιγίνης
200 γρ. κουβερτούρα λευκής σοκολάτας
100 γρ. κρέμα γάλακτος
3 φράουλες
4 βατόμουρα
Εκτέλεση
Για την γκανάς λευκής σοκολάτας ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε σε μπολ με τη σοκολάτα, αφήνουμε για 1 λεπτό, ανακατεύουμε και ομογενοποιούμε. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 40 λεπτά μέχρι να σφίξει.
Τοποθετούμε το τσουρέκι σε πιατέλα και από πάνω προσθέτουμε με ένα κουτάλι την γκανάς, γαρνίρουμε με τα φρούτα και το φιστίκι και σερβίρουμε.
Κρύο ρόφημα σοκολάτας με δημητριακά, ξηρούς καρπούς και φρούτα
Υλικά για 2 άτομα
250 γρ. γάλα φρέσκο
100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
1 κούπα δημητριακά
1 κούπα Quaker
1 μπανάνα κομμένη σε ροδέλες
1 μήλο κομμένο σε φέτες
6 φράουλες κομμένες
Blueberry, raspberry
2 κ.σ. καρύδια σπασμένα
2 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ
Εκτέλεση
Σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε την κουβερτούρα, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε σε κούπα, προσθέτουμε παγάκια και σερβίρουμε.
Σε μπολ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε λίγο κρύο ρόφημα σοκολάτας, ανακατεύουμε και συνοδεύουμε με την κρύα σοκολάτα.
Scrambled eggs με σχοινόπρασο και γίδινο τυρί
Υλικά για 1 άτομο
3 αυγά
1 σφηνάκι γάλα φρέσκο
1 σφηνάκι ανθρακούχο νερό ή σόδα
2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
4 κ.σ. γίδινο τυρί τριμμένο
1 φέτα ψωμί φρυγανισμένη
Αλάτι, πιπέρι
½ σφηνάκι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σπάμε τα αυγά σε βαθύ μπολ, προσθέτουμε το γάλα, τη σόδα, αλατοπίπερο και τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε τα αυγά, ανακατεύουμε συνεχώς με σπάτουλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Όταν το αυγό αρχίσει να δημιουργεί κομμάτια, προσθέτουμε το σχοινόπρασο, το τυρί, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί.
Ομελέτα με μαρμέλαδα μπέικον και Μετσοβόνε
Υλικά για 1 άτομο
3 αυγά
1 σφηνάκι γάλα φρέσκο
1 σφηνάκι ανθρακούχο νερό ή σόδα
5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι λευκό βαλσαμικό ξίδι
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ φλιτζάνι νερό
1 σφηνάκι Whiskey Bourbon
3-4 κλωνάρια θυμάρι
1 κ.γ. μπούκοβο
5 κ.σ. Μετσοβόνε τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη μαρμελάδα μπέικον, σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί προσθέτουμε το μπέικον, σβήνουμε με το ουίσκι και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το βαλσαμικό, το μπούκοβο και το θυμάρι, αφήνουμε να βράσει περίπου 10 λεπτά και αποσύρουμε.
Ανακατεύουμε σε μπολ τα αυγά με τη σόδα, το γάλα και αλατοπίπερο. Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε τη μαρμελάδα και τα αυγά και μόλις πιάσουν στα τοιχώματα ρίχνουμε το Μετσοβόνε, σκεπάζουμε με καπάκι και κλείνουμε τη φωτιά. Με σπάτουλα διπλώνουμε την ομελέτα σε σχήμα πούρου και σερβίρουμε.
ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΑΥΤΟ ΔΗΜΟΣΙΕΥΤΗΚΕ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΣΤΙΣ 29.4.2018
