Σαλάτα με μικρά κολοκυθάκια, τραγανό φύλλο περέκ και τριμμένο μπαλάκι Τήνου

 

Υλικά

Μικρά κολοκυθάκια
φύλλο περέκ (έτοιμο φύλλο σε μικρούς ή μεγάλους δίσκους, χαρακτηριστικό της ποντιακής κουζίνας)
μπαλάκι Τήνου
βασιλικό, δυόσμο
τοματίνια
λίγα φύλλα ρόκας
γλυκιά ή καυτερή πάπρικα

Για τη σος:
ελαιόλαδο
μέλι
ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι και πιπέρι

 

Εκτέλεση

Βράζουμε τα κολοκυθάκια σε αλατισμένο νερό να κρατάνε λίγο.
Μουσκεύουμε σε νερό το φύλλο περέκ για 1-5 δευτερόλεπτα, το στραγγίζουμε και το πασπαλίζουμε με λίγη γλυκιά ή καυτερή πάπρικα.
Το βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ένα λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Το σπάμε σε μεγάλα κομμάτια.
Ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά της σος.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μυρωδικά, τα τοματίνια και το τυρί με τη σος.
Η σαλάτα αυτή στήνεται τελευταία στιγμή βάζοντας σε ένα πιάτο πρώτα τα κολοκυθάκια , μετά ένα φύλλο περέκ, κατόπιν τα τοματίνια ανακατεμένα με τα μυρωδικά, τη σος και το τυρί και στο τέλος λίγα φύλλα ρόκας και λίγο ακόμα τριμμένο μπαλάκι Τήνου.

 

Πρόταση από το ρακάδικο και όχι μόνο Σκάντζα, Πλατεία Αγ. Δημητρίου, Κηφισιά 145 62. Τηλ. 210 6231 522, www.skantza.gr

 

Σαλάτα με την καρδιά του καρπουζιού

Οκτώ συνταγές για δροσερές σαλάτες
Αleria

 

Υλικά

Η καρδιά ενός καρπουζιού

Λίγη σκόνη μαραθόσπορου

Μια πρέζα άνθος αλατιού

Ξύσμα από ένα lime

1/2 κιλό ανθότυρο

Για τη βινεγκρέτ

Ένα ματσάκι μάραθο

2 κ.σ. μέλι ανθέων

30 ml λευκό βαλσαμικό

Λίγο ηλιέλαιο

Αλάτι

 

Εκτέλεση

Κόβουμε τo καρπούζι σε φέτες 4 εκατοστών και μετά σε μπαστουνάκια. Το μαρινάρουμε με τη σκόνη μάραθου και το ξύσμα από το lime για περίπου μία ώρα. Χτυπάμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ στο μπλέντερ και προσθέτουμε σταδιακά το σπορέλαιο. Τσεκάρουμε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι. Σερβίρουμε το κομμένο καρπούζι με το ανθότυρο, και αυτό κομμένο σε μπαστουνάκια, και γύρω-γύρω γαρνίρουμε με γλιστρίδα και φύλλα από ρόκα.


Πρόταση από τον σεφ Γκίκα Ξενάκη του εστιατορίου Αleria, Μεγ. Αλεξάνδρου 57, 210 5222633, www.aleria.gr

 

 

Ψιλόκοκκες φακές με πράσινα σαλατικά, λιαστή τομάτα, ελιές, κρεμμυδάκι, θυμαρίσιο οξύμελο και γαύρο μαρινάτο

Οκτώ συνταγές για δροσερές σαλάτες
Η καλοκαιρινή σαλάτα τους περιέχει ένα πρωτότυπο υλικό, το θυμαρίσιο οξύμελο, ένα μείγμα θυμαρίσιου μελιού και ξιδιού με γαστρονομικές ρίζες... στη μινωική Ελλάδα. Φωτο: Γιάννης Καλύβας

 

Yλικά

Πράσινη σαλάτα εποχής, ανάμεικτη
Φακές βρασμένες al dente
Λιαστή τομάτα
Ελιές
Κρεμμυδάκι
Γαύρος μαρινάτος
4 τοματίνια
Οξύμελο (ξίδι βαλσαμικό με θυμαρίσιο μέλι)
Σος λαδολέμονο

Για τη σος λαδολέμονο

½ ματσάκι δυόσμος
½ ματσάκι μαϊντανός
4 φύλλα αρμπαρόριζα
Χυμός 3 λεμονιών
500 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο multi και στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Βάζουμε τα σαλατικά σε μια μεγάλη σαλατιέρα ως βάση.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά τις φακές, τη σoς λαδολέμονο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τις ελιές κομμένες και τη λιαστή ντομάτα.
Τα τοποθετούμε πάνω από την ανάμεικτη σαλάτα.

Από πάνω βάζουμε μαριναρισμένα φιλετάκια γαύρου και ραντίζουμε με το οξύμελο.

Γαρνίρουμε με 4 τοματίνια για επιπλέον χρώμα.

 

Πρόταση από το εστιατόριο Χρύσα-Χρύσα, Αιολέων 40, Πετράλωνα, 213 0356879

 

 

Σαλάτα Βαλεριάνα

Οκτώ συνταγές για δροσερές σαλάτες
Σαλάτα βαλεριάνα με μοτσαρέλα buffala και πεπόνι

 

Υλικά

Για τη σαλάτα:

100 γρ. βαλεριάνα

50 γρ. μοτσαρέλα

80 γρ. πεπόνι

4 φέτες προσούτο

5 τοματίνια

1 πρέζα άνθος αλατιού

Για το λάδι βασιλικού:

1 κ.γ. πέστο βασιλικού

60 ml ελαιόλαδο

Για το πέστο:

1 ματσάκι βασιλικός

2 σκελίδες σκόρδο

50 γρ. παρμεζάνα

50 γρ. κουκουνάρι

50 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Τοποθετούμε όλα τα υλικά για το πέστο σε μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει πολτός. Χρησιμοποιούμε όση ποσότητα χρειαζόμαστε και το υπόλοιπο το αποθηκεύουμε σε σκεύος που καλύπτουμε με ελαιόλαδο για να συντηρηθεί.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη βαλεριάνα, το προσούτο –κομμένο με το χέρι σε δυο-τρία κομμάτια–, τα τοματίνια κομμένα στη μέση, τη μοτσαρέλα και το πεπόνι κομμένα σε κομματάκια. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το πέστο και το ρίχνουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, χωρίς να πιέζουμε τα λαχανικά. Σερβίρουμε και ρίχνουμε από πάνω τον ανθό αλατιού.


Πρόταση από το Noel, Κολοκοτρώνη 59Β (Στοά Κουρτάκη), 211 2159534, facebook

 

 

 

 

Σαλάτα ρόκας με καρότο, κολοκύθι, βινεγκρέτ σόγιας και ψητό ταλαγάνι Μεσσηνίας

Οκτώ συνταγές για δροσερές σαλάτες
Το νόστιμο ιταλικό τυρί έχει αντικατασταθεί από το μεσσηνιακό ταλαγάνι, ένα μάλλον ουδέτερο τυρί που κόβεται σε χοντρές ροδέλες και ροδίζεται στο τηγάνι...

 

Υλικά (για 2 άτομα)

150 γρ. baby ρόκα
1 μέτριο καρότο σε λεπτές λωρίδες
1 μέτριο κολοκύθι σε λωρίδες
100 γρ. ταλαγάνι Μεσσηνίας
Λίγα καβουρντισμένα αμύγδαλα

Βινεγκρέτ σόγιας

300 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100 γρ. ξίδι ρυζιού
70 γρ. σόγια
15 γρ. σησαμέλαιο
Λίγο πιπέρι
(Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα multi και χτυπάμε καλά).

 

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε τη ρόκα, το καρότο και το κολοκύθι.
Προσθέτουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ταλαγάνι και σε μέτρια φωτιά το ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.
Σερβίρουμε τη σαλάτα σε ένα βαθύ πιάτο ή μια πιατέλα, γαρνίρουμε με το τυρί και τα αμύγδαλα.


Πρόταση του σεφ Νίκος Λουλουμάρη που επιμελείται την κουζίνα στο Black Duck Garden Μουσείον της Πόλεως των Αθηνών, Ι. Παπαρρηγοπούλου 5-7, κέντρο, 210 3231387, www.athenscitymuseum.gr

 

 

Σούπα φράουλα-παντζάρι

Οκτώ συνταγές για δροσερές σαλάτες
Το Περιβόλι της Βάρης

 

Υλικά για 1 λίτρο σούπας

600 γρ. φρέσκα παντζάρια
300 γρ. φρέσκες φράουλες
1/2 ματσάκι φρέσκος βασιλικός
50 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι/πιπέρι
1 lime (χυμός)
60 γρ. μέλι
250 ml ξινό νερό
40 ml λευκό ξίδι

 

Εκτέλεση

Ψήνουμε τα παντζάρια στους 140 βαθμούς για δύο ώρες ή χρησιμοποιούμε βρασμένα παντζάρια από βάζο (η διαφορά στη γεύση είναι μεγάλη!).

Αφήνουμε για μία ώρα τις φράουλες με το λευκό ξίδι και το μέλι.

Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά στο multi ή σε μπλέντερ και τα πολτοποιούμε καλά.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα τουλπάνι ή σουρωτήρι σήτας και το αφήνουμε για ένα ολόκληρο βράδυ να στραγγίξει καλά.

Βάζουμε το εκχύλισμα στο ψυγείο και σερβίρουμε τη σούπα μας δροσερή, με λίγο γιαούρτι στραγγιστό για διακόσμηση.

 

Mια δημιουργία του σεφ Γιάννη Στανίτσα για Το Περιβόλι στη Βάρη, Κυργίων 5, Βάρη, 210 8963000, www.perivolivari.gr

 

 

Σαλάτα με άγρια αγκιναράκια

Οκτώ συνταγές για δροσερές σαλάτες
Προτιμήστε άγρια και βιολογικά αγκιναράκια αν είναι η περίοδος που φυτρώνουν

 

Υλικά

Χόρτα (κατά προτίμηση βλίτα)
Κολοκυθάκια (προτιμάμε τα μικρά και βιολογικά, που είναι πιο νόστιμα)
Άγρια αγκιναράκια (στις βιολογικές αγορές)

 

Εκτέλεση

Ζεματάμε τα χόρτα.
Βράζουμε λίγο τα μικρά κολοκυθάκια για να μείνουν τραγανά.
Ζεματάμε τις καρδιές από τις μικρές αγκινάρες.
Όταν όλα είναι έτοιμα, ανακατεύουμε τα χόρτα με αλάτι, πιπέρι και λαδολέμονο και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.
Πάνω στα χόρτα προσθέτουμε τις καρδιές από τις αγκινάρες, τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και λεμόνι.


Μια πρόταση από το εστιατόριο Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης, Λεωφόρος Κηφισίας 317, Κηφισιά, 210 8001402, www.gefseis.gr

 

 

Δροσερή σαλάτα με πάπια και glass noodles

Οκτώ συνταγές για δροσερές σαλάτες
Δροσερή σαλάτα με πάπια και glass noodles

 

Υλικά (για 2 άτομα)
1 στήθος πάπιας
Μισό πακέτο glass noodles (διαφανή ζυμαρικά από ρύζι, θα τα βρείτε στα ασιατικά μαγαζιά και στα μεγάλα σούπερ-μάρκετ, όπως και τα sesame oil, five spice και fish sauce)
Χυμός από ένα lime
Λίγα ανάλατα κάσιους χονδροκομμένα
Λίγη σόγια σος
1 πρέζα five spice (ιδιαίτερο μπαχαρικό της ασιατικής κουζίνας)
1 κ.σ. μέλι
1 καρότο, ένα κολοκυθάκι, λίγο κινέζικο λάχανο
Λίγο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (αν δεν σας αρέσει, προσθέστε λίγο μαϊντανό)

Για τη σος:
1 κ.σ. σόγια σος
1 κ.σ. χυμός lime
1 κ.σ. fish sauce
Λίγες σταγόνες sesame oil
1 κ.γλ. καστανή ζάχαρη

 

Εκτέλεση

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το στήθος πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω. Μόλις ροδοκοκκινίσει καλά, το γυρίζουμε και προσθέτουμε λίγη σόγια σος, το μέλι και το five spice και το αφήνουμε πέντε λεπτά ακόμα να μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά.
Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Βάζουμε τα noodles σε νερό μέχρι να μαλακώσουν (15-20 λεπτά). Τα στραγγίζουμε.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σος μαζί σε ένα μπολάκι.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με τη σος, τα κάσιους και τα noodles.
Tα βάζουμε στο μπολ ;oπου θα σερβίρουμε και προσθέτουμε τα φιλετάκια της πάπιας και τον κόλιανδρο ή τον μαϊντανό.

 

Μια πρόταση από το εξωτικό μπιστρό Buba, Παπαδιαμάντη 4, 210 6231151, www.buba.co.