Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Το καΐκι έγραφε στην πρύμνη του «Καπετάν Λευτέρης» και ήταν φορτωμένο με βουνά από δίχτυα και καφάσια με ψάρια.

Ο ψαράς Σπύρος Βάλβης με καταγωγή από τη Σαντορίνη είναι ο καπετάνιος και μαζί με τους δύο Αιγύπτιους βοηθούς του μας υποδέχεται χαμογελαστός.


Αποφασίσαμε να «μπαρκάρουμε» αναζητώντας τις συνταγές των ψαράδων, γιατί πού αλλού θα βρεις αυθεντικές ψαροσυνταγές, αν όχι σε ένα ψαράδικο;

Με μπονάτσα ξανοιχτήκαμε μεσοπέλαγα. Τα δίχτυα τα είχαν καλάρει και η ψαριά περίμενε στο τελάρο.

Οι θησαυροί της ελληνικής θάλασσας –ψάρια, όστρακα, μαλάκια‒ προσφέρουν αληθινές γευστικές συγκινήσεις.

Αποφασίσαμε να «μπαρκάρουμε» αναζητώντας τις συνταγές των ψαράδων, γιατί πού αλλού θα βρεις αυθεντικές ψαροσυνταγές, αν όχι σε ένα ψαράδικο;

Πολλοί ισχυρίζονται ότι το να βρεις, αλλά κυρίως να αξιολογήσεις το καλό και, απαραίτητα, φρέσκο ψάρι είναι δύσκολη υπόθεση, εκτός αν έχεις τον σωστό δάσκαλο που θα σε πάρει από το χέρι και θα σε μάθει πώς να πιστοποιείς τη φρεσκάδα τους και πώς να τα μαγειρεύεις σωστά.

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Ο Κωστής Ζαφειρόπουλος, συνιδιοκτήτης μαζί με τον Γιάννη Ζώη των εστιατορίων «Ε/Γ Ταξιδεύοντας» στο Κερατσίνι και στην Ερυθραία, ανέλαβε να μαγειρέψει τις συνταγές των ψαράδων με ό,τι βγάλουν τα δίχτυα.

«Αυτή είναι η ιδέα της κακαβιάς του καϊκιού, ένα μαγείρεμα που αξιοποιεί ό,τι ανεβάσουν τα δίχτυα» λέει ο Κωστής και προσθέτει εξηγώντας τις προθέσεις που οδήγησαν στη δημιουργία του «Ε/Γ Ταξιδεύοντας».

«Η επαφή με τη θάλασσα, την αρμύρα και η αγάπη για το ψάρεμα μας έκαναν να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι. Θέλαμε να βάλουμε όλες τις ιδέες και την αγάπη μας σε ένα επιβατηγό (Ε/Γ) και να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι στις ελληνικές γεύσεις, στις ελληνικές εικόνες».

Κακαβιά του καϊκιού

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 6 άτομα

2 κ. ψάρια διάφορα (μπακαλιάρος, σκορπίνα, σαλούβαρδο, πεσκανδρίτσα, χάνος, καπόνι, σκαθάρι, καβούρι, γαρίδες)

3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες

3 κρεμμύδια χοντροκομμένα

1 ποτηράκι ελαιόλαδο

1 νεροπότηρο θαλασσινό νερό

1-2 κ.γ. πιπέρι

Χυμός 2 λεμονιών

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά βράζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες με το θαλασσινό νερό για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το καβούρι, τις γαρίδες και μετά τοποθετούμε σφιχτά τα σκληρά ψάρια, που είναι η σκορπίνα, τα καπόνια και οι χάνοι.

Συνεχίζουμε με τα μαλακά ψάρια που είναι ο μπακαλιάρος και ο σαλούβαρδος. Προσθέτουμε νερό περίπου μέχρι να σκεπάσει τα ψάρια και βράζουμε για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε πιπέρι, τον χυμό από τα λεμόνια και συνεχίζουμε να βράζουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Σαρδέλα με κύμινο

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

1 κ. σαρδέλες

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κύμινο σκόνη

Αλάτι

Αλεύρι για τηγάνισμα

Καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρώντας τους το κεφάλι.

Μαρινάρουμε τις σαρδέλες τοποθετώντας τες σε σουρωτήρι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής για 2-3 ώρες.

Τις αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με καλαμποκέλαιο σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

Σουπιά γιαχνί

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

800 γρ. σουπιά κομμένη σε ροδέλες

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

½ ντομάτα χοντροκομμένη

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τη σουπιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Ο Κωστής Ζαφειρόπουλος, συνιδιοκτήτης μαζί με τον Γιάννη Ζώη των εστιατορίων «Ε/Γ Ταξιδεύοντας» στο Κερατσίνι και στην Ερυθραία, ανέλαβε να μαγειρέψει τις συνταγές των ψαράδων με ό,τι βγάλουν τα δίχτυα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Γεύση / Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Ευφάνταστα τσουρέκια και καλιτσούνια της Λαμπρής, που βγαίνουν σε ποικίλα σχήματα και εκδοχές στα νησιά του Αιγαίου, θυμίζουν ζυμαρένια μικρογλυπτά και αναδίδουν την αρχοντική ευωδιά των ημερών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Πώς ο Ιωσήφ Ζησιάδης δημιούργησε το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς ένας πρώην υπουργός της Ελβετίας έγινε ο μοναδικός οινοποιός της Πάτμου

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον Ιωσήφ Ζησιάδη, έναν άνθρωπο με πολυδιάστατη πορεία που κάποια στιγμή αποφάσισε να δημιουργήσει το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου.
THE LIFO TEAM
Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ