Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Το καΐκι έγραφε στην πρύμνη του «Καπετάν Λευτέρης» και ήταν φορτωμένο με βουνά από δίχτυα και καφάσια με ψάρια.

Ο ψαράς Σπύρος Βάλβης με καταγωγή από τη Σαντορίνη είναι ο καπετάνιος και μαζί με τους δύο Αιγύπτιους βοηθούς του μας υποδέχεται χαμογελαστός.


Αποφασίσαμε να «μπαρκάρουμε» αναζητώντας τις συνταγές των ψαράδων, γιατί πού αλλού θα βρεις αυθεντικές ψαροσυνταγές, αν όχι σε ένα ψαράδικο;

Με μπονάτσα ξανοιχτήκαμε μεσοπέλαγα. Τα δίχτυα τα είχαν καλάρει και η ψαριά περίμενε στο τελάρο.

Οι θησαυροί της ελληνικής θάλασσας –ψάρια, όστρακα, μαλάκια‒ προσφέρουν αληθινές γευστικές συγκινήσεις.

Αποφασίσαμε να «μπαρκάρουμε» αναζητώντας τις συνταγές των ψαράδων, γιατί πού αλλού θα βρεις αυθεντικές ψαροσυνταγές, αν όχι σε ένα ψαράδικο;

Πολλοί ισχυρίζονται ότι το να βρεις, αλλά κυρίως να αξιολογήσεις το καλό και, απαραίτητα, φρέσκο ψάρι είναι δύσκολη υπόθεση, εκτός αν έχεις τον σωστό δάσκαλο που θα σε πάρει από το χέρι και θα σε μάθει πώς να πιστοποιείς τη φρεσκάδα τους και πώς να τα μαγειρεύεις σωστά.

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Ο Κωστής Ζαφειρόπουλος, συνιδιοκτήτης μαζί με τον Γιάννη Ζώη των εστιατορίων «Ε/Γ Ταξιδεύοντας» στο Κερατσίνι και στην Ερυθραία, ανέλαβε να μαγειρέψει τις συνταγές των ψαράδων με ό,τι βγάλουν τα δίχτυα.

«Αυτή είναι η ιδέα της κακαβιάς του καϊκιού, ένα μαγείρεμα που αξιοποιεί ό,τι ανεβάσουν τα δίχτυα» λέει ο Κωστής και προσθέτει εξηγώντας τις προθέσεις που οδήγησαν στη δημιουργία του «Ε/Γ Ταξιδεύοντας».

«Η επαφή με τη θάλασσα, την αρμύρα και η αγάπη για το ψάρεμα μας έκαναν να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι. Θέλαμε να βάλουμε όλες τις ιδέες και την αγάπη μας σε ένα επιβατηγό (Ε/Γ) και να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι στις ελληνικές γεύσεις, στις ελληνικές εικόνες».

Κακαβιά του καϊκιού

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 6 άτομα

2 κ. ψάρια διάφορα (μπακαλιάρος, σκορπίνα, σαλούβαρδο, πεσκανδρίτσα, χάνος, καπόνι, σκαθάρι, καβούρι, γαρίδες)

3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες

3 κρεμμύδια χοντροκομμένα

1 ποτηράκι ελαιόλαδο

1 νεροπότηρο θαλασσινό νερό

1-2 κ.γ. πιπέρι

Χυμός 2 λεμονιών

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά βράζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες με το θαλασσινό νερό για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το καβούρι, τις γαρίδες και μετά τοποθετούμε σφιχτά τα σκληρά ψάρια, που είναι η σκορπίνα, τα καπόνια και οι χάνοι.

Συνεχίζουμε με τα μαλακά ψάρια που είναι ο μπακαλιάρος και ο σαλούβαρδος. Προσθέτουμε νερό περίπου μέχρι να σκεπάσει τα ψάρια και βράζουμε για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε πιπέρι, τον χυμό από τα λεμόνια και συνεχίζουμε να βράζουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Σαρδέλα με κύμινο

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

1 κ. σαρδέλες

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κύμινο σκόνη

Αλάτι

Αλεύρι για τηγάνισμα

Καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρώντας τους το κεφάλι.

Μαρινάρουμε τις σαρδέλες τοποθετώντας τες σε σουρωτήρι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής για 2-3 ώρες.

Τις αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με καλαμποκέλαιο σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

Σουπιά γιαχνί

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

800 γρ. σουπιά κομμένη σε ροδέλες

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

½ ντομάτα χοντροκομμένη

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τη σουπιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Ο Κωστής Ζαφειρόπουλος, συνιδιοκτήτης μαζί με τον Γιάννη Ζώη των εστιατορίων «Ε/Γ Ταξιδεύοντας» στο Κερατσίνι και στην Ερυθραία, ανέλαβε να μαγειρέψει τις συνταγές των ψαράδων με ό,τι βγάλουν τα δίχτυα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT
«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

Γεύση / Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

«Όπου υπάρχουν συκιές, λίγο πιο πέρα αρχίζουν τα βότσαλα και μετά η Μεσόγειος και μετά το χταπόδι. Και κάπου, σ’ ένα πανηγυρικό τραπέζι, συναντώνται το χταπόδι και τα σύκα. Μαγειρεμένο το χταπόδι, μαγειρεμένα και τα λιόκαφτα, ξερά σύκα».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Η ιεροτελεστία του πανηγυρικού πιλαφιού του Δεκαπενταύγουστου στο Καρπάθιο

Γεύση / Tα πιλάφια του Δεκαπενταύγουστου: Έτσι τιμούν τη μεγάλη γιορτή σε Κάσο και Κάρπαθο

Ακολουθώντας τελετουργικό χρόνων, στήνουν καζάνια πάνω σε φωτιές και φτιάχνουν πιλάφι, κρέας κοκκινιστό και τηγανητές πατάτες για να τιμήσουν τη μεγαλύτερη γιορτή του καλοκαιριού.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ