ΕΠΙΘΕΣΗ ΙΡΑΝ ΣΕ ΙΣΡΑΗΛ

Η νέα σεζόν ξεκινάει με 7 υπέροχα φθινοπωρινά κρασιά

Η νέα σεζόν ξεκινάει με 7 υπέροχα φθινοπωρινά κρασιά Facebook Twitter
Η νέα σεζόν ξεκινάει με 7 επιλογές − αριθμός σημαδιακός, ενίοτε και τυχερός για αρκετούς πολιτισμούς. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Η ανεμελιά του ελληνικού καλοκαιριού ξέφτισε, σαν το μαύρισμα στο σώμα μας. Μπορεί το θερμόμετρο να είναι κολλημένο σε υψηλές για την εποχή θερμοκρασίες, όμως γνωρίζουμε πολύ καλά ότι καλοκαίρι όλο τον χρόνο δεν γίνεται. Αρκούμαστε στις όμορφες αναμνήσεις κι ελπίζουμε ότι τα καλύτερα είναι μπροστά μας. Κάπως έτσι λησμονούμε τα κρασιά που δοκιμάσαμε τους καλοκαιρινούς μήνες και μας γοήτευσαν, γι' αυτό είναι καιρός να τα βάλουμε στο τραπέζι μας. Η νέα σεζόν ξεκινάει με 7 επιλογές − αριθμός σημαδιακός, ενίοτε και τυχερός για αρκετούς πολιτισμούς.

Ήμασταν και παραμένουμε λάτρεις των κρασιών του λεγόμενου «παλαιού κόσμου», όμως κανείς δεν μπορεί πλέον να αμφισβητήσει ότι φτιάχνονται κι αλλού μεγάλα κρασιά.

ΡΙΖΕΣ 2

Ρέθυμνο & Σαντορίνη

Ηλ. Μαλίχιν & Σ. Χρυσός / Βιδιανό - Ασύρτικο / 2018

Η νέα σεζόν ξεκινάει με 7 υπέροχα φθινοπωρινά κρασιά Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Το Ρίζες 2 είναι η ευχάριστη έκπληξη του φετινού φθινοπώρου! Προέρχεται κατά 70% από Βιδιανό Ρεθύμνου και 30% από Ασύρτικο Σαντορίνης (εμφιάλωση στη Σαντορίνη). «Ηθικοί αυτουργοί» η οινολόγος Ηλιάνα Μαλίχιν και ο αμπελουργός Σπύρος Χρυσός αντίστοιχα. Προφυλλοξηρικά αμπέλια, βιοδυναμικές πρακτικές καλλιέργειας, φυσική οινοποίηση για την παραγωγή μόνο 1.000 φιαλών. Φρουτώδη, μέτριας έντασης αρώματα, με κυρίαρχα το λάιμ και τα τροπικά φρούτα. Πλούσια γεύση εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων, με νότες αμυγδάλου, δροσιστική οξύτητα και επίγευση με διάρκεια.

ΜΟΣΧΑΤΟ NATURE SELECTION

Καρλόβασι, Σάμος

Νόπερα Οινοποιητική / Μοσχάτο (μικρόρωγο) / 2018

Η νέα σεζόν ξεκινάει με 7 υπέροχα φθινοπωρινά κρασιά Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Είχαμε την τύχη να δοκιμάσουμε πρώτοι αυτό το ελληνικό λευκό περίπου δύο μήνες προτού κυκλοφορήσει επίσημα, την 1η Σεπτεμβρίου. Σε τυφλή δοκιμή θα πιστεύαμε ότι είναι νεαρό Gewürztraminer, με πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα και τη χαρακτηριστική επίμονη οξύτητα. Όμως το ορεινό, βιολογικά καλλιεργημένο αμπελοτεμάχιο Ακαμάτης της Σάμου δίνει αυτό το εξαιρετικό δείγμα μικρόρωγου Μοσχάτου, με νεύρο και φρεσκάδα, που περιζήτητα διεθνή λευκά κρασιά θα ζήλευαν. Ήπια οινοποίηση, ζύμωση και ωρίμανση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και το αποτέλεσμα, ένα σπουδαίο λευκό που δείχνει να έχει χρόνια εξέλιξης.

FONTANASANTA

Dolomiti Trentino, Ιταλία

Azienda Agricola Elisabetta Foradori / Manzoni Bianco / 2018

Η νέα σεζόν ξεκινάει με 7 υπέροχα φθινοπωρινά κρασιά Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Το διάσημο οινοποιείο Foradori βρίσκεται στην περιοχή των Δολομιτικών Άλπεων (βορειοανατολική Ιταλία), με ονομασία προέλευσης Vigneti Delle Dolomiti, και υπό τη διαχείριση της Elisabetta Fοradori ήταν το πρώτο που εφάρμοσε βιοδυναμικές πρακτικές στην Ιταλία. Καλλιεργούν και οινοποιούν τις τοπικές ποικιλίες αμπέλου Nosiola και Teroldego, το κοσμοπολίτικο Pinot Grigio και την άγνωστη Manzoni Bianco, διασταύρωση του Pinot Bianco και του Riesling, η οποία δημιουργήθηκε το 1930 από τον καθηγητή οινολογίας Luigi Manzoni. Κομψό και ισορροπημένο λευκό, με λεπτά ανθικά αρώματα, εσπεριδοειδή και νύξεις μελιού. Φίνο και απολαυστικό στο στόμα, με επίγευση γεμάτη φρεσκάδα.

TREBBIANO D' ABRUZZO ANFORA

Abruzzo, Ιταλία

Azienda Agricola Francesco Cirelli / Trebbiano / 2017

Η νέα σεζόν ξεκινάει με 7 υπέροχα φθινοπωρινά κρασιά Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Το κτήμα της οικογένειας Cirelli βρίσκεται στους λόφους του Abruzzo, μόλις 8 χιλιόμετρα από την Αδριατική. Ακολουθούν αυστηρά βιολογικές μεθόδους καλλιέργειας όχι μόνο στ' αμπέλια αλλά σε όλα τα αγαθά που παράγουν. Η ποικιλία Trebbiano είναι ουσιαστικά το Ugni Blanc, η πιο πολυφυτεμένη λευκή ποικιλία στη γαλλική επικράτεια. Ακολουθούν μέθοδο οινοποίησης σε αμφορείς 800 λίτρων, τρόπο παρασκευής κρασιού από Καυκάσιους, Έλληνες και Ρωμαίους χιλιάδες χρόνια πριν για αργή, σταθερή μικροοξυγόνωση του κρασιού. Ωχρό λεμονί χρώμα, αρωματική ένταση, με κυρίαρχα τα ξερά βότανα και το κίτρο. Μέτριο σώμα, ισορροπημένη γεύση με στοιχεία ορυκτότητας και επίγευση με διάρκεια.

GΑΒΑ DΟ XiL

Valdeoerras, Ισπανία

Telmo Rodriguez / Godello / 2018

Η νέα σεζόν ξεκινάει με 7 υπέροχα φθινοπωρινά κρασιά Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Ο Telmo Rodriguez είναι το «τρομερό παιδί» του ισπανικού κρασιού. Μαζί με τον Pablo Eguzkiza ξεκίνησαν στα τέλη της δεκαετίας του 1990 να διασώζουν παλαιούς αμπελώνες σε διαφορετικά σημεία της χώρας. Η σπάνια ποικιλία Godello στο φυσικό της περιβάλλον, το Valdeoerras της βορειοδυτικής Ισπανίας (συναντάται επίσης και στην Πορτογαλία). Λαμπερό και διαυγές λεμονί χρώμα, μέτρια ένταση αρωμάτων από μοσχολέμονο, αχλάδι και ορυκτές αποχρώσεις. Δροσερή οξύτητα, μέτριο σώμα και βουτυρένια υφή με αξιοσημείωτη συγκέντρωση και διάρκεια.

POMPONETTE

Provence, Γαλλία

Domaine de Sulauze / Grenache - Cinsault - Syrah / 2018

Η νέα σεζόν ξεκινάει με 7 υπέροχα φθινοπωρινά κρασιά Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Μπορεί τα διάσημα ροζέ της Προβηγκίας να αποκτούν ολοένα και περισσότερους φίλους σε όλο τον κόσμο, η αλήθεια όμως είναι ότι σπάνια θα διαπιστώσετε να ασχολούμαστε με αυτά. Ίσως επειδή η υστερία των social media μας απωθεί, ίσως, πάλι, επειδή συχνά πρόκειται για κρασιά μαζικής παραγωγής και άμεσης κατανάλωσης. Αλλά όταν μας αρέσουν, το γράφουμε απροκάλυπτα. Η Karina και ο Guillaume γνωρίστηκαν κάνοντας trecking στα βουνά της Κορσικής. Αποφάσισαν στη συνέχεια να εγκατασταθούν στο χωριό Mirimas της Προβηγκίας και ξεκίνησαν με αμπελώνες 29 εκταρίων, ακολουθώντας βιοδυναμικές πρακτικές.


Φινετσάτο ροζέ με αρώματα εσπεριδοειδών και ανθικές νότες. Φρουτώδης γεύση με κυρίαρχα τα πυρηνόκαρπα φρούτα, πλούσια υφή, ήπια οξύτητα και ευχάριστη επίγευση.

SANTA RITA HILLS PINOT NOIR

California, Ηνωμένες Πολιτείες

Sandhi Wines / Pinot Noir / 2016

Η νέα σεζόν ξεκινάει με 7 υπέροχα φθινοπωρινά κρασιά Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Όπως συνέβη παντού στην αμερικανική ήπειρο, τα πρώτα κλήματα τα φύτεψαν καθολικοί ιεραπόστολοι − στην Καλιφόρνια γνωρίζουμε ότι αυτό έγινε τον 18ο αιώνα. Ακολούθησαν αρκετοί που αγωνίστηκαν με την αμπελοκαλλιέργεια και την παραγωγή κρασιού, μέχρι που εμφανίστηκε ο Robert Mondavi στην κοιλάδα της Napa και «κοίταξε στα μάτια τους Γάλλους, χωρίς να κατεβάσει το βλέμμα».


Ήμασταν και παραμένουμε λάτρεις των κρασιών του λεγόμενου «παλαιού κόσμου», όμως κανείς δεν μπορεί πλέον να αμφισβητήσει ότι φτιάχνονται κι αλλού μεγάλα κρασιά.


Το οινοποιείο Sandhi έχει δραστηριότητα σχεδόν μία δεκαετία και πίσω από αυτό βρίσκονται ο οινοχόος Raj Parr και ο οινολόγος Sashi Moorman, αμφότεροι ινδικής καταγωγής. Το συγκεκριμένο Pinot Noir αποτελεί blend από 6 διαφορετικά αμπελοτόπια, με τα περισσότερα σταφύλια να προέρχονται από τον αμπελώνα Sandfort & Benedict, ηλικίας 40 ετών. Το 2016 θεωρείται σημαντική χρονιά για την περιοχή και αυτό το ερυθρό χαρακτηρίζεται παγκόσμιας κλάσης, σύμφωνα με κάποιους κριτικούς οίνου. Προσφέρει καθαρότητα φρούτου με απίστευτο συνδυασμό συμπύκνωσης, κομψότητας και ισορροπίας. Τα επόμενα χρόνια δείχνει να γίνεται ακόμα καλύτερο, αν όμως δεν έχετε υπομονή, απολαύστε το τώρα!

Γεύση
0

ΕΠΙΘΕΣΗ ΙΡΑΝ ΣΕ ΙΣΡΑΗΛ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Γιώργος Ιωαννίδης: «Το κρασί είναι σαν τον παράφορο έρωτα, δεν έχει γυρισμό»

Γεύση / Γιώργος Ιωαννίδης: «Το κρασί είναι σαν τον παράφορο έρωτα, δεν έχει γυρισμό»

Ιδρυτής της «Oenos Nature» και εκ των «ηθικών αυτουργών της εισβολής» των ελληνικών κρασιών στο εξωτερικό, μιλάει στο LiFO.gr για τα συγκριτικά πλεονεκτήματα των γηγενών ποικιλιών και τη μεγάλη του αγάπη για το κρασί
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΜΑΝΗΣ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Με τα δάχτυλα και στη μέση

Γεύση / Πιάτα που μπαίνουν στη μέση και τρώγονται με τα χέρια

Ο σεφ Κώστας Παλυβός μοιράζεται τις συνταγές του για τις κροκέτες μουσακά, το πιτόγυρο παστιτσάδα και άλλα πιάτα του που είναι για να μοιράζονται, που μας δίνουν τη χαρά του να τσιμπολογάμε με τα χέρια μέσα από το πιάτο, και ας λαδωθούμε λίγο.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Στο Αφαία στο Θησείο

Γεύση / Για μπίρα, κρασί χύμα και μακαρόνια με κιμά στο Αφαία στο Θησείο

Αν αναρωτιέστε «πού βγαίνει η μισή Αθήνα τώρα;», αυτοί που ψάχνουν ό,τι νέο ανοίγει και το επισκέπτονται πρώτοι, τότε να ξέρετε πως πάνε σε ένα μοντέρνο καφενείο, σε ένα χαλαρό μαγαζί που τα κάνει όλα προσεγμένα και από τα τραπέζια του βλέπουμε τα τρένα να περνούν.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τα αντισυμβατικά μαθήματα μαγειρικής που παραδίδονται τώρα στην Αθήνα

Γεύση / Μαθήματα «αυθόρμητης μαγειρικής» στην Αθήνα

Κάποιοι πάνε στο μάθημα με ένα υλικό που έχουν σπίτι τους και δεν ξέρουν πώς να το αξιοποιήσουν, άλλοι γεμίζουν με γυάλινα βαζάκια τους πάγκους της κουζίνας τους ενώ μαθαίνουν πώς να βάλουν τις ζυμωμένες τροφές στην καθημερινή τους διατροφή. Αυτήν τη στιγμή στην πόλη παραδίδονται αυθόρμητα μαθήματα μαγειρικής, που ενισχύουν τη φαντασία και δεν υπακούν σε συνταγές και γραμμάρια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
«Σε όλα τα σπίτια μού ζητούσαν να φτιάχνω μόνο τα φαγητά που ήξερα»: Μια Ανδριώτισσα μαγείρισσα αφηγείται

Nothing Days / «Σε όλα τα σπίτια μού ζητούσαν να φτιάχνω μόνο τα φαγητά που ήξερα»: Μια Ανδριώτισσα μαγείρισσα αφηγείται

Η Χαρίκλεια Δανιόλου μαγειρεύει από μικρό παιδί. Μαγείρεψε στη θρυλική ταβέρνα του Περτέση στις Στραπουριές και σε σπίτια πλουσίων, ενώ σήμερα μαγειρεύει στην ταβέρνα της, τα Σκαλάκια, στη Χώρα της Άνδρου. Το ανδριώτικο φαγητό ήταν η αφορμή για να μας αφηγηθεί όλη της τη ζωή.
M. HULOT
Koutsou & Co: Ένα μαγειρείο όπου θα τρώμε τα «κλεμμένα» και τα «βρώμικα»

Γεύση / Ένα νέο μαγειρείο σε μια στοά στο Σύνταγμα θα σερβίρει τα «κλεμμένα» και τα «βρόμικα»

Η Αργυρώ Κουτσού το έχει βάλει σκοπό να μας σερβίρει κομμάτια από τα ψάρια και τα κρέατα που δεν φτιάχνονται συνήθως στα μαγειρεία, συνταγές του Ιονίου και πολίτικα φαγητά, ενώ θα τηγανίζει και τέλεια κεφτεδάκια με πατάτες στο Koutsou & Co.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πεθαίνετε για κρητική στάκα; Μπορείτε να τη φτιάξετε σπίτι σας

Γεύση / Πεθαίνετε για κρητική στάκα; Μπορείτε να τη φτιάξετε σπίτι σας

Λένε ότι η υπομονή είναι αρετή και η αλήθεια είναι πως η στάκα τη χρειάζεται. Ο Κρητικός σεφ Μιχάλης Χάσικος αποκαλύπτει τα μυστικά για να πετύχουμε τη δυναμωτική τροφή των βοσκών και να την απολαύσουμε πάνω σε ζυμωτό ψωμί, με αυγά μάτια και τηγανητές πατάτες, για να απογειώσουμε με αυτή ψητά λαχανικά, χόρτα και ζυμαρικά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Ergon Bakehouse:

Γεύση / Η πιο ελαφριά και αφράτη πίτσα της πόλης σερβίρεται στο Ergon Bakehouse

Στο νέο πολυεπίπεδο πρότζεκτ Ergon Bakehouse Athens όλα μυρίζουν ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε έναν φούρνο με πολύχρωμα ψωμιά, όσα χρειάζεστε για τα δικά σας ξεφουρνίσματα στο σπίτι, αλλά και ένα χαλαρό μέρος για να φάτε κάτι εύκολο και νόστιμο στο κέντρο, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Και έρχονται και άλλα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Δέκα διευθύνσεις για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Γεύση / Εννέα μέρη για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις τρεις μέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που επιτρέπεται το ψάρι, το λάδι και το κρασί. Δεν ξέρω πόσο μεγάλη είναι η πίστη σας, ξέρω μόνο πόσο ευλαβικά αγαπάμε όλοι τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πόσο καλά ξέρουμε να τιμούμε τις γαστρονομικές παραδόσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT