Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του

Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Ο Γιώργος Καραλάκης ξεκίνησε πριν από είκοσι δύο χρόνια στην Ιεράπετρα της Κρήτης να πειραματιίζεται με καλλιέργειες άγνωστες, ξενόφερτες αλλά και με τη συστηματική καλλιέργεια ελληνικών ειδών.
0

Ίσως η ιδιότητά του καθηγητή Φυσικής ήταν αυτό που ώθησε τον κ. Γιώργο Καραλάκη πριν από είκοσι δύο χρόνια να πειραματιστεί στην Ιεράπετρα της Κρήτης με καλλιέργειες άγνωστες ως τότε στα μέρη μας. Η ρόκα και οι πολύχρωμες πιπεριές δεν θα υπήρχαν ούτε στο ράφι του πιο ευτελούς σούπερ-μάρκετ της χώρας μας σήμερα, αν δεν βρισκόταν ένας άνθρωπος τολμηρός όπως εκείνος. «Είκοσι χρόνια πριν δεν μπορούσαμε να διαθέσουμε τη ρόκα που καλλιεργούσαμε, διότι δεν αποτελούσε προϊόν ευρείας κατανάλωσης. Παρ' όλα αυτά, πήραμε τα ρίσκα μας και συνεχίσαμε με τη λογική της καλλιέργειας προϊόντων που δεν καλλιεργούνταν εδώ και αναγκαστικά έρχονταν ως εισαγόμενα» εξηγεί ο Μάνος, ο γιος του κ. Καραλάκη, ο οποίος, αφού σπούδασε στο τμήμα Γεωπονίας του Αριστοτελείου της Θεσσαλονίκης, ρίχτηκε κι αυτός στο παιχνίδι του πειραματισμού με είδη ξενόφερτα, συχνά σπάνια αλλά και με τη συστηματική καλλιέργεια ελληνικών ειδών όπως τα λάπαθα, οι καυκαλήθρες, τα μυρώνια και το σταμναγκάθι. Από τα πιο ξεχωριστά προϊόντα που παράγουν είναι ο δροσουλίτης, ένα φυτό γαλλικής προέλευσης, που χρησιμοποιείται σε σαλάτες και που, όπως περιγράφουν οι βιοκαλλιεργητές, «οι σταγόνες νερού που φυλακίζονται στα φύλλα του δίνουν μια ξινή γεύση και μια έκρηξη δροσιάς στο στόμα, ειδικά αν τον έχεις παγώσει λίγο πιο πριν στο ψυγείο». Στις καλλιέργειές τους συγκαταλέγεται και η κόκκινη ρόκα που δεν θυμίζει σε τίποτα την απλή, μια και έχει κάτι από τη γεύση της μουστάρδας, το σπανάκι βουτύρου που δίνει την αίσθηση ότι λιώνει στο στόμα, εξού και η ονομασία του, ενώ τα βρώσιμα άνθη μπουράντζας που καλλιεργούν έχουν γεύση αγγουριού και είναι πολύ δροσερά.

Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Δροσουλίτες: Οι φυσαλίδες του νερού πάνω στα φύλλα και στα κλωνάρια που μοιάζουν σαν να κρατούν τη δροσιά του πρωινού είναι το χαρακτηριστικό αυτού του φυτού, που στο εξωτερικό το λένε «Salty Ice», λόγω και της αλμυρής του γεύσης. Οι σεφ προτιμούν να το συνδυάζουν με ψάρια, αλλά και να το προσθέτουν στις σαλάτες τους. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Εστραγκόν: Το άρωμα του εστραγκόν είναι ζεστό και λεπτό, με ένα πικάντικο πικρό τσίμπημα, ενώ έχει και μια ιδιαίτερη γεύση που θυμίζει ελαφρά αυτήν του γλυκάνισου. Γενικότερα, χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σάλτσες, αλλά και σούπες. Ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια, πουλερικά, εντόσθια και αρωματίζει ωραία το ξίδι λευκού κρασιού. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Φύτρες από ροβίτσα: Ουσιαστικά είναι σπόρος ενός είδους φακής. Είναι τροφή-δυναμίτης, αφού είναι φουλ στην πρωτεΐνη. Η γήινη γεύση τους 'ανεβάζει' τις σαλάτες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Λουίζα: Τα φρέσκα φύλλα της δίνουν άρωμα, λεμονάτη γεύση και δροσιά σε σάλτσες που συνοδεύουν λευκά κρέατα και ψάρια, ενώ ταιριάζει σε σούπες και σαλάτες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Βρώσιμα άνθη: Μοιάζουν με μίνι χρυσάνθεμα αυτά τα βρώσιμα άνθη που συμμετέχουν όμορφα στις σαλάτες, ενώ η διακριτική, στυπτική γεύση τους έχει ξεχωριστό ύφος που εναρμονίζεται με το κρεμμύδι και με το κρέας. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Φύλλα καπουτσίνο: Τα φύλλα του Τροπαίολου είναι βρώσιμα, πλούσια σε βιταμίνη C και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας. Στη γεύση είναι αρκετά πιπεράτα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Σπανάκι βουτύρου: Προφανώς είναι βουτυράτο στη γεύση και σχεδόν λιώνει στο στόμα. Αυτό που κανείς δεν περιμένει είναι ότι έχει δύο φορές μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σίδηρο σε σχέση με το κοινό σπανάκι. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Φύλλα μουστάρδας: Αυτά τα σγουρά φύλλα έχουν πολύ δυνατή και καυτερή γεύση που μοιάζει πολύ με ντιζόν μουστάρδα. Προσοχή! Δεν το καταλαβαίνεις αμέσως, αλλά αφότου τα καταπιείς. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Αγρια ρόκα: Αυτή η ποικιλία έχει πολύ στενότερο φύλλο, από την κοινή ρόκα και πολύ πιο πιπεράτη γεύση, δίνοντας ένταση όπου προστεθεί. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Κόκκινη ρόκα: Το κάψιμό της μοιάζει σε γεύση με αυτό που έχουν τα φύλλα της μουστάρδας. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Κόκκινος βασιλικός: Είναι λιγότερο μυρωδάτος από τον πράσινο και έχει πιο φίνα γεύση. Γίνεται πολύ ωραίο ντεκόρ αλλά και το πέστο του βγάζει ένα ωραίο κοκκινωπό χρώμα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Μελιτζανάκια baby: Γίνονται ωραία στον ατμό, αλλά και γεμιστά, και τουρσί. Και δείχνουν και τόσο ωραία στο πιάτο! Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Ντοματίνια μαύρα, κόκκινα, κίτρινα: Τα μακρόστενα ντοματίνια τα λένε βελανίδια, αλλά υπάρχουν κίτρινα και πορτοκαλί και σκούρα κόκκινα με ρίγες που τα λένε μαύρα. Όλα στολίζουν κάθε πιάτο και είναι πολύ γλυκά στη γεύση! Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Ξινήθρα: Είναι ευχάριστη η έκπληξη, όταν καταλαβαίνεις πόσο ζουμερά φύλλα έχει. Αντικαθιστά το λεμόνι στις συνταγές και προσθέτει οξύτητα στις σαλάτες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Lemongrass: Το lemongrass είναι φυτό με άρωμα λεμονιού που έχει την όψη φρέσκου κρεμμυδιού. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψεις ασιατικό πιάτο για να το χρησιμοποιήσεις. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Κίτρινα και κόκκινα καρότα: Ακόμα δύο ποικιλίες καρότων που προσθέτουν χρώμα και γεύση στο πιάτο.Dragon carrot: Έτσι λένε αυτήν τη ποικιλία μοβ καρότου που είναι γλυκιά στη γεύση και όμορφη στο μάτι. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φύλλα μουστάρδας, σπανάκι βουτύρου, άνθη μπουράντζας: ένας καλλιεργητής μάς στέλνει από το μποστάνι του τα πιο εκλεκτά φυτά του Facebook Twitter
Παντζάρια Golden, Watermelon και Chioggia: Πολύ γλυκούς καρπούς δίνουν όλες αυτές οι ποικιλίες παντζαριών που ταιριάζουν σε σαλάτες, χυμούς, κρέμες, σάλτσες, dressings, τουρσί, ακόμα και σε γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM