Βινύλιο, CD και αλμύρα στο κρασί

Βινύλιο, cd και αλμύρα στο κρασί Facebook Twitter
Κρασιά ανέμελα σαν το καλοκαίρι... Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Η ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΑΚΡΟΑΣΗ κλείστηκε για το καυτό μεσημέρι του Σαββάτου. Audiophile από τα χρόνια της εφηβείας ο Χάρης, τώρα που διανύει τη μέση ηλικία μπορεί και αγοράζει τα πιο ψαγμένα κομμάτια της αγοράς. Σαν αφιονισμένος εμπλουτίζει και εξελίσσει το high end ηχοσύστημά του. Τελευταίο του απόκτημα είναι το πικάπ με ιμάντα κίνησης και ρουλεμάν τεχνολογίας Formula 1, μαζί με κεφαλή moving cartridge, που κατασκευάζει ένας 80χρονος Ιάπωνας. Τα υπόλοιπα, προενισχυτής τρανζίστορ με τελικό, cd player top loader, ηχεία κόρνας ηλεκτροστατικά και καλώδια Abbey Road μονόκλωνα με θωράκιση. Τα πανέμορφα μηχανήματα, για έναν πιτσιρικά που μεγαλώνει ακούγοντας μουσική από ένα φορητό ηχείο, είναι άγνωστος κόσμος. 

Όμως η συνάντηση κλείστηκε για να ακούσουμε άλμπουμ από το νέο ηχοσύστημα, δοκιμάζοντας παράλληλα κάποιες φιάλες κρασί. Ανοίξαμε την πρώτη φιάλη και η βελόνα χάιδεψε το βινύλιο. Αρχή με το «New York» του Lou Reed.  

Μπορεί να ακούγεται απωθητική η λέξη αλατότητα, εφόσον μας έχουν μάθει ότι τα κρασιά κατά βάση είναι φρουτώδη, αλλά αξίζει να τη νιώσετε στους γευστικούς σας κάλυκες. 

Ακολούθησαν πολλά ακόμη βινύλια, όπως και κρασιά. Είχε πέσει πλέον η νύχτα, ετοιμαζόμουν να φύγω και, όπως συμβαίνει συχνά με τη μουσική, είχαμε σημαντικές διαφωνίες για το ποιο κρασί άρεσε περισσότερο. Στο μόνο που συμφωνήσαμε ήταν ότι η αλμύρα του τρίτου έκανε τη διαφορά στη μετά μουσικής οινοποσία.  

Έτσι, για το επόμενο Σάββατο που ανανεώσαμε το ραντεβού μας για ακρόαση, δεσμεύτηκα να επιλέξω έξι διαφορετικές φιάλες κρασί, με κοινό παρανομαστή την αλατότητα. Μπορεί να ακούγεται απωθητική η λέξη αλατότητα, εφόσον μας έχουν μάθει ότι τα κρασιά κατά βάση είναι φρουτώδη, αλλά αξίζει να τη νιώσετε στους γευστικούς σας κάλυκες.  

Ανέμελα σαν το καλοκαίρι, χωρίς να σας κουράσω με επιστημονικές ερμηνείες και τεχνικές λεπτομέρειες, προτείνω να δοκιμάσετε: 

ΟΡΕΙΒΑΤΗΣ WILD FERMENT

Βοιωτία 
Οινοποιείο Ακριώτου / Σαββατιανό / 2020  

Βινύλιο, cd και αλμύρα στο κρασί Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Η Κική Ακριώτου από τις Πλαταιές είναι μια ταλαντούχα, χαμηλών τόνων οινολόγος, με αξιόλογα κρασιά στο ενεργητικό της. Ξεχωρίσαμε το Σαββατιανό από  

αμπέλια 40-60 ετών σε υψόμετρο 300-400 μέτρων, αυθόρμητη ζύμωση και παραμονή με τις οινολάσπες για τρεις μήνες. Έχει κρεμώδη υφή, έντονη φυτικότητα με νότες κηρήθρας, υφάλμυρη πολυπλοκότητα, καλή οξύτητα και επίγευση αποξηραμένων βοτάνων. Η εσοδεία του ’20 πήρε αξιομνημόνευτα σχόλια στο Λονδίνο, από τη Julia Harding MW, επιβεβαιώνοντας τη συνεπή δουλειά της Κικής, με άριστη σχέση ποιότητας/τιμής. 

ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΠΑΤΟΙΝΟΣ

Πάτμος 
Terre d’ Apocalypse / Ασύρτικο / 2022 

Βινύλιο, cd και αλμύρα στο κρασί Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Περιορισμένης κυκλοφορίας, βιολογικά πιστοποιημένο Ασύρτικο, από δύο αμπελοτεμάχια με ηφαιστειογενές υπέδαφος στο νησί της Αποκάλυψης.  

Το ένα βρίσκεται σε μεγάλη εγγύτητα στη θάλασσα, σε σχετικά βαρύτερα εδάφη αργίλου και άμμου με λίγο πηλό, και το δεύτερο αμπελοτόπι είναι βραχώδες και σχετικά πιο «ορεινό» για τα δεδομένα, με περί τα 150 μέτρα υψομετρική διαφορά από τη θάλασσα. Οινοποιούνται ξεχωριστά μέσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ακολουθεί το τελικό χαρμάνι πριν την εμφιάλωση, χωρίς πρόσθετα ή παρεμβάσεις. Η μύτη είναι έντονη και πολύπλοκη, με το πικραμύγδαλο να επικρατεί και να ακολουθούν νότες λεμονιού, φασκόμηλου, αχλαδιού, ροδάκινου, νύξεις τσακμακόπετρας, ιωδίου και ψημένου ψωμιού. Στο στόμα έχει ορυκτό χαρακτήρα, καλό σώμα, τραγανή οξύτητα, υφάλμυρη επίγευση. 

LACOMATIA

Κεφαλονιά
Oινοποιείο Σκλάβου - Ζησιμάτου / Ρομπόλα / 2022 

Βινύλιο, cd και αλμύρα στο κρασί Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Ο Ευρυβιάδης Σκλάβος λατρεύει το αμπέλι και αγωνίζεται να κρατήσει ζωντανή την αμπελοοινική ταυτότητα της Κεφαλονιάς. Λίγοι γνωρίζουν ότι ο βιοδυναμιστής Ευρυβιάδης γεννήθηκε στην Αντίς Αμπέμπα της Αιθιοπίας, αγάπησε από μικρός το κρασί, διότι ο παππούς του είχε οινοποιείο στην Οδησσό −πόλη άρρηκτα συνδεδεμένη με τον ελληνισμό της διασποράς− και σπούδασε γεωπονία στη Βουλγαρία. Από την προνομιούχα περιοχή Λακομάτια στις πλαγιές του Αίνου, με το χαρακτηριστικό ασβεστοπηλώδες έδαφος, προέρχεται η ομώνυμη single vineyard Ρομπόλα, με τη μεγάλη συμπύκνωση, το νεύρο και τη πολυπλοκότητα που την καθιστούν μοναδική.  

Αν έχετε δοκιμάσει και σας άρεσε ο χαρακτήρας του Vino di Sasso, τα Lacomatia αποδίδουν αριστοτεχνικά στο ποτήρι τον τόπο από τον οποίο προέρχονται.  

ΡΟΜΒΟΣ

Ζάκυνθος
Οινοποιείο Κεφαλληνού / Ρομπόλα / 2023 

Βινύλιο, cd και αλμύρα στο κρασί Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Ρομπόλα όμως καλλιεργείται και αλλού, ανεξάρτητα από το γεγονός ότι οι Κεφαλονίτες −άνθρωποι ιδιαίτεροι− δεν ανέχονται ούτε καν να το ακούν. Από τα ορεινά της δυτικής Ζακύνθου, ανάμεσα στα χωριά Λούχα και Έξω Χώρα, παράγεται ο Ρόμβος, μια επίσης single vineyard Ρομπόλα, με σαφώς λιγότερα στοιχεία ορυκτότητας (από της Κεφαλονιάς), περισσότερο όμως φρούτο. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο, έχει αναζωογονητική φρεσκάδα, και αν το ξεχάσετε στην κάβα σας, ο χρόνος θα το κάνει ακόμα πιο θελκτικό. 

Ο ΖΩΝΤΑΝΟΣ

Τήνος
Domaine de Kalathas / Άσπρο Ποταμίσι / 2022 

Βινύλιο, cd και αλμύρα στο κρασί Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Το καλοκαίρι του 2017 διάβασα στη γαλλική εφημερίδα «Le Figaro» για έναν Γάλλο που πασχίζει να φτιάξει κρασιά στην Τήνο. Άφησα να περάσει ο τρύγος και το φθινόπωρο πήρα το πλοίο για να τον αναζητήσω στο νησί της Μεγαλόχαρης. Η γνωριμία με τον Jerome Binda γρήγορα εξελίχθηκε σε ειλικρινή φιλία.  

Ο Jerome στη νεότητά του επισκέφθηκε τη Σίφνο και υποσχέθηκε στον εαυτό του ότι κάποια στιγμή θα ζήσει στις Κυκλάδες. Σπούδασε γραφιστική, εργάστηκε για χρόνια στο Παρίσι, ο νους του όμως ήταν στο Αιγαίο. Έτσι, μεσήλικας πλέον, αγόρασε μια μεγάλη έκταση στην απομονωμένη περιοχή Καλαθάς, στη νοτιοανατολική πλευρά της Τήνου, και ξεκίνησε μια νέα ζωή. Άμμος, γρανίτης και σκόρπιες ρίζες από ντόπιες ποικιλίες αμπέλου, που αντέχουν στον μανιασμένο άνεμο, τις υψηλές θερμοκρασίες και την ανομβρία. Κακοτράχαλος τόπος, για να προσεγγίσουμε τ’ αμπέλια σκαρφαλώσαμε και κοπιάσαμε. Ο Ζωντανός είναι 100% Άσπρο Ποταμίσι skin contact, έχει χάλκινο χρώμα και απίστευτη πολυπλοκότητα σε μύτη και στόμα. Όταν το γευτείτε, τρία πράγματα θα έρθουν στο νου σας: καυτός ήλιος, ζεστός άνεμος και η αλμύρα της θάλασσας. 

ΑΓΡΥΠΙΩΤΗΣ ORANGE NATURE

Αχαΐα
Οινοποιείο Τετράμυθος / Αγρυπιώτης / 2023 

Βινύλιο, cd και αλμύρα στο κρασί Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Στις πλαγιές του Χελμού, σε υψόμετρο άνω των 600 μέτρων, βρίσκονται ορισμένα από τα πιο εντυπωσιακά αμπέλια της χώρας. Εκεί, η ομάδα του Τετράμυθου, στα κρασιά της οποίας έχουμε ιδιαίτερη αδυναμία, αναβίωσε μια τοπική ποικιλία που ονομάζεται Αγρυπιώτης. Τα γέρικα διάσπαρτα κλήματα, που βρίσκονται ανάμεσα σε αμπέλια Ροδίτη, έδωσαν περιορισμένη ποσότητα σταφυλιών, τα οποία οινοποιήθηκαν σε ανοξείδωτη δεξαμενή, με skin contact τριών εβδομάδων. Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο και έχει υπέροχα αρώματα εξωτικών φρούτων και λευκών ανθέων, στο στόμα είναι λιπαρό, με αισθητή οξύτητα και ελαφρά πικάντικη επίγευση με νύξεις αλατότητας. 

Για την ιστορία, το τρίτο κρασί που αναφέρω στην εισαγωγή και στάθηκε αφορμή για το άρθρο, είναι το Πάρος Amphora, 100% Μονεμβασιά, από το οινοποιείο Μωραΐτη. Από τα άλμπουμ που ακούσαμε, τη διαφορά σε ένα τέτοιο high end ηχοσύστημα έκανε το «Somethin’ Else» του Cannonball Adderley. Ήταν απίθανη η αίσθηση του εύρους και του βάθους, ειδικά αν γνωρίζει κάποιος ποιοι μουσικοί συμμετέχουν. Στο ερώτημα/διαμάχη «βινύλιο ή cd;», η απάντηση είναι «ό,τι τραβάει η καρδιά σας», σαν την επιλογή κρασιού. 

Καλές διακοπές, ραντεβού με την εξέλιξη του φετινού τρύγου. 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Ρωμέικο Orange de Noir, η ανάμνηση από τα Χανιά

Γεύση / Ρωμέικο Orange de Noir: Ένα κρασί - εμπειρία από τα Χανιά

Δεν είναι ένα κλασικό, τυπικό κρασί, φτιάχνεται χωρίς βιασύνη και άγχος. Είναι όμως προσιτό, και έκανε έναν τριάστερο σεφ να κλείσει τα μάτια και να πει πως έχει φανταστεί το πιάτο που θα του ταίριαζε.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM