Βγες έξω επιτέλους!

Βγες έξω επιτέλους! Facebook Twitter
0

Βγες έξω επιτέλους! Facebook Twitter
Νέο μαγειρείο στο Γαλάτσι. Πάντα πίστευα ότι για να έχεις ένα επιτυχημένο εστιατόριο πρέπει να είσαι της «δουλειάς». Τρώγοντας στο Ηλιόγευστον, στο Γαλάτσι, τα καλύτερα κελέμια που έχω δοκιμάσει ποτέ, μπορώ και να αλλάξω γνώμη. Για όποιον δεν γνωρίζει, τα κελέμια είναι παραδοσιακή γαλαξιδιώτικη συνταγή, κρεμμύδι γεμιστό με κιμά. Σε αυτό το καινούργιο οινομαγειρείο η Βάσια, που είναι σκηνοθέτις, και η Τέτα, που ασχολείται με εμπόριο ρούχων, αναπληρώνουν την έλλειψη «επαγγελματικής» εμπειρίας με πολλή αγάπη για την ελληνική κουζίνα και τα καταφέρνουν εξαιρετικά, με τη βοήθεια μιας επίσης νέας κοπέλας στην κουζίνα, της σεφ Έλενας Μπαρμπέα. Στο Ηλιόγευστον θα δοκιμάσετε, ανάμεσα σε άλλα εξαιρετικά πιάτα, σοφρίτο που συνοδεύεται με πουρέ πατάτας, φτιαγμένο στο γουδί με το χέρι, ντομάτα γεμιστή με κριθαράκι, χταπόδι και κάππαρη, κοτόπουλο φιλέτο, μαγειρεμένο με σταφύλι. Ο χώρος είναι όμορφος και παραδοσιακός, με φροντισμένο κήπο και με τιμές που δεν θα φοβηθείτε. ☛ Ηλιόγευστον, Παπαφλέσσα 18, Γαλάτσι, 210 2910822

 

Βγες έξω επιτέλους! Facebook Twitter
Τι ετοιμάζει ο Λευτέρης Λαζάρου; Ο γνωστός σε όλους μας πλέον σεφ Λευτέρης Λαζάρου αποφάσισε να ανηφορίσει στα Β.Π. και να στήσει το μενού του Βαρούλκου στην κουζίνα του design ξενοδοχείου Life Gallery στην Εκάλη. Ο ίδιος δηλώνει: «Θα έρθω πιο κοντά στους πελάτες μου των βορείων προαστίων, που, λόγω της αναμπουμπούλας που επικρατεί στο κέντρο, δυσκολευόντουσαν να έρθουν στο Βαρούλκο στην Πειραιώς. Εγώ θα είμαι μπαλαντέρ στα δύο εστιατόρια». Το φαγητόθα διατηρήσει τη φιλοσοφία του Λευτέρη Λαζάρου. «Το μεσημέρι θα σερβίρονται καθημερινά 4 ελληνικά πιάτα, σπιτικά, διαφορετικά κάθε φορά, για ανθρώπους με μεράκι. Θα είναι σε πολύ προσιτές τιμές και θα προσφέρονται και για take-away. Επειδή το μεσημέρι θα είναι ανοιχτό το spa, θα φτιάχνω και σούσι με ντόπιο ψάρι. Το βράδυ θα σερβίρω το φαγητό του Βαρούλκου. Με 50 ευρώ μπορείς να φας τέσσερα πιάτα με ταπεινά ψάρια. Άλλωστε, κανείς δεν μου είπε ότι πεθύμησε τη σφυρίδα».

 

Κίνημα «natural wines». Η πιο σύγχρονη τάση στο κρασί είναι αυτή που προτείνει natural wines. Τι ακριβώς είναι; Απαντά ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης, master of wine : «Ως φυσικά κρασιά ορίζονται αυτά τα οποία προέρχονται από αμπελώνες που καλλιεργούνται είτε βιοδυναμικά είτε βιολογικά και όπου ο οινολόγος-οινοπαραγωγός φτιάχνει στη συνέχεια το κρασί με τις λιγότερες δυνατές παρεμβάσεις. Δηλαδή, χωρίς να προσθέσει οξύτητα ή ζύμες εμπορίου αλλά αφήνοντας το κρασί να ζυμωθεί με τις “αυτόχθονες” ζύμες και

εμφιαλώνοντάς το με ελάχιστη ή μηδενική χρήση από θειώδη. Στο Παρίσι, το Λονδίνο και σε άλλες μεγαλουπόλεις έχει ξεκινήσει το κίνημα των natural wines σε εστιατόρια, κάβες και winebars που ασχολούνται αποκλειστικά με αυτή την ομάδα κρασιών. Πολλές φορές τα κρασιά αυτά φαίνονται «περίεργα» στον απλό καταναλωτή, αλλά ενθουσιάζουν τους γνώστες με την αυθεντικότητα και την ξεχωριστή προσωπικότητά τους. Αν ανήκετε στους τολμηρούς, τότε δοκιμάστε ένα τέτοιο κρασί».

 

Βγες έξω επιτέλους! Facebook Twitter
Η καλύτερη μπουγάτσα. Ο παλιός είναι αλλιώς, σκέφτομαι, καθώς δοκιμάζω την μπουγάτσα από τα χεράκια του Γιώργου Γουναρίδη. Το τραγανό φύλλο που αγκαλιάζει την ανάλαφρη κρέμα με τη διακριτική γλύκα είναι ο ιδανικός συνδυασμός. Ίσως η καλύτερη μπουγάτσα που έχω γευτεί. Η οικογένεια Γουναρίδη, με καταγωγή από τη Μικρά Ασία, εδώ και τρεις γενιές δουλεύει με τέχνη το ζυμάρι. Ο Γιώργος Γουναρίδης είναι πιστός σε μια παράδοση που τείνει να εξαφανίσει η σύγχρονη τεχνολογία: «Γεννήθηκα πάνω στις λινάτσες και τις ζύμες στο εργαστήριο των γονιών μου. Έντεκα χρόνων έφτιαχνα κανταΐφι. Μνήμες που δεν ξεχνιούνται». Στο εργαστήριό του θα βρεις έτοιμες τις χειροποίητες πίτες του (κιμαδόπιτα, τυρόπιτα, μανιταρόπιτα)

που μπορείς να ψήσεις στον δικό σου φούρνο. ☛ Εργαστήριο ζαχαροπλαστικής «Δήμητρα Γουναρίδη», Ευαγγελικής Σχολής 3-5, Νέα Ιωνία, 210 2712548

 

Σερβίροντας κρασί σε iPad. Είναι μόδα στα εστιατόρια του εξωτερικού η λίστα κρασιών να έρχεται σε iPad, με αρκετές πληροφορίες για το κρασί της επιλογής σου. Εδώ την έχω δει όπως την είχε λανσάρει η σομελιέ Μαρία Κατσούλη, στο εστιατόριο Botrini’s.

 

Ronny Portoulidis. Ο ελληνικής καταγωγής Ronny Portoulidis, με τα εστιατόρια Duke και Can Punta στην Palma της Mαγιόρκα, έκλεψε τις καρδιές όσων δοκίμασαν τις μαγειρικές προτάσεις του το καλοκαίρι στο Omega στην Costa Navarino. Ο Ronny ήταν ένας από τους τέσσερις προσκεκλημένους σεφ της Costa Navarino που παρουσίασε τον Αύγουστο μενού βασισμένο στη Δίαιτα Ωμέγα και στην εναρμόνιση των δημιουργικών προτάσεών του με έναν υγιεινό τρόπο διατροφής. Πιστεύω ότι σύντομα θα ακούσουμε και ίσως θα δοκιμάσουμε περισσότερα από τα χεράκια του.

 

Βγες έξω επιτέλους! Facebook Twitter
Red Donkey. Ξεχωρίζει, όπως και να τη δεις. Ο λόγος για την μπίρα Red Donkey. Πρώτα απ’ όλα, η συσκευασία της, σε φιάλη σαμπάνιας. Λογότυπο με το γαϊδουράκι. Αλλά δεν μένει κανείς εκεί. Το περιεχόμενο είναι εξίσου ενδιαφέρον. Μια ιδιαίτερη μπίρα από τη Σαντορίνη, φρέσκια, αρωματική, πυκνή και διακριτικά πικρή στην επίγευση. Σέρβιρέ τη σε ποτήρι κρασιού για να αναδείξει τον εκρηκτικό αρωματικό χαρακτήρα της. Αλκοόλ 5,5%.

 

Νέα άφιξη στη Λαοδίκης. Ο πιο καυτός δρόμος της Γλυφάδας είναι η Λαοδίκης, καινούργια πιάτσα με μπαρ, καφέ, τάπας, σούσι και ό,τι λαχταρήσει η ψυχή σου. Εδώ η κρίση δείχνει να μην έχει χτυπήσει. Σφύζει από κόσμο, λες και μοιράζουν ευρώ. Η πρόσφατη άφιξη είναι το Soleto, με άρωμα ιταλικής τρατορίας που εξελίχθηκε σε ελληνική υπερπαραγωγή. Σερβίρει από το πρωί καφέ, σάντουιτς, ζυμαρικά, πίτσες, γλυκά. Φτιάχνει και μεγάλη ποικιλία ψωμιών. Την επιμέλεια της κουζίνας έχει αναλάβει ο Ιταλός σεφ Στέφανο Ρόσι. Δοκίμασα μίνι σαντουιτσάκια (3,50 ευρώ έκαστο), μια συμπαθητική σαλάτα με πεκορίνο και ξηρούς καρπούς (12,00 ευρώ) κι ένα ριζότο με άγρια μανιτάρια, μάλλον άνοστο και άνευρο (13,00 ευρώ). ☛ Soleto, Λαοδίκης 33-35, Γλυφάδα, 210 9680460

 

Βγες έξω επιτέλους! Facebook Twitter
Αγιορείτικο Άβατον 2007. Χρυσό μετάλλιο κέρδισε το «Αγιορείτικο Άβατον 2007» στον διαγωνισμό πιστοποιημένων οίνων βιολογικής καλλιέργειας (Mumdus Vini Biofach 2012) στη Νυρεμβέργη. To «Αγιορείτικο Άβατον 2007» είναι ένα κρασί που έλκει τη γοητεία του από τα επιλεγμένα σταφύλια παλαιών κλημάτων των ποικιλιών Λημνιό και Καμπερνέ Σοβινιόν, που καλλιεργούνται βιολογικά στον αμπελώνα της εταιρείας Τσάνταλη στο Άγιο Όρος. Με βαθύχρωμη πορφυρή φορεσιά και αρωματικό πλούτο που εκφράζεται με φρούτα του δάσους, μπαχαρικά και βανίλια. Θερμό, πολύπλοκο στο στόμα, σε κερδίζει με τη μακριά επίγευση που αφήνει αρώματα σοκολάτας.

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Γεύση / Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Ευφάνταστα τσουρέκια και καλιτσούνια της Λαμπρής, που βγαίνουν σε ποικίλα σχήματα και εκδοχές στα νησιά του Αιγαίου, θυμίζουν ζυμαρένια μικρογλυπτά και αναδίδουν την αρχοντική ευωδιά των ημερών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Πώς ο Ιωσήφ Ζησιάδης δημιούργησε το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς ένας πρώην υπουργός της Ελβετίας έγινε ο μοναδικός οινοποιός της Πάτμου

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον Ιωσήφ Ζησιάδη, έναν άνθρωπο με πολυδιάστατη πορεία που κάποια στιγμή αποφάσισε να δημιουργήσει το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου.
THE LIFO TEAM
Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ