4 εύκολες και νόστιμες vegan συνταγές για τη νηστεία των ημερών

4 εύκολες και νόστιμες vegan συνταγές για τη νηστεία των ημερών Facebook Twitter
Φωτο: Φούλα Παπαδοπούλου
1

Η καθημερινότητά μας είναι γρήγορη και απαιτητική, ωστόσο δεν πρέπει να ξεχνάμε να επιβραβεύουμε τον εαυτό μας με κομψά γεύματα που παρασκευάζονται γρήγορα αλλά ταυτόχρονα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μας κρατάνε όρθιους ως το τέλος της μέρας.

Ένα vegan μενού μπορεί τελικά να είναι νοστιμότερο απ' ό,τι κάποιοι φαντάζονται. Για όλους εσάς, που είτε επιμένετε χορτοφαγικά, είτε απλά θέλετε να απέχετε από το κρέας αυτές τις μέρες, ετοιμάσαμε τέσσερις εύκολες και νόστιμες συνταγές με φρέσκα λαχανικά και μπαχάρια, πλούσιες σε πρωτεΐνες και ισορροπημένες θερμιδικά.

Γύρος από μανιτάρια σε αραβική πίτα με πάπρικα

Υλικά

1 συσκευασία μανιτάρια πλευρώτους

1 ντομάτα

1 κρεμμύδι ξερό

Λίγο μαϊντανό

5 αραβικές πίτες μικρές

4 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα Θεσ/νίκης

1 κουταλιά σούπας καπνιστή πάπρικα

5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 πρέζα ζάχαρη

1 πρέζα ρίγανη ξερή

1 πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε με το χέρι μας τα μανιτάρια στη μέση και στα τρία τα μεγάλα.


Κόβουμε τις ντομάτες και το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες.


Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, σωτάρουμε τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το ντοματοκρέμμυδο και τον μαϊντανό.


Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τον πελτέ, την πιπεριά Φλωρίνης (ψημένη και ξεφλουδισμένη), τη ζάχαρη, μουστάρδα, την πάπρικα και τη ρίγανη. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν άλειμμα.


Περνάμε τις πίτες από στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν.


Γεμίζουμε τις πίτες με το μείγμα από το τηγάνι και το άλειμμα πάπρικας.


Προσθέτουμε μπούκοβο, αν μας αρέσουν τα καυτερά.

Ταμπουλέ με κινόα, φακές και αβοκάντο

4 εύκολες και νόστιμες vegan συνταγές για τη νηστεία των ημερών Facebook Twitter
Φωτο: Φούλα Παπαδοπούλου

Υλικά

Φακές ψιλές 1/2 φλιτζάνι

Κινόα άσπρο 1/2 φλιτζάνι

2 ντομάτες

1 αγγούρι

1 πιπεριά Φλωρίνης

2 λεμόνια

1/2 αβοκάντο

2 στικ φρέσκο κρεμμύδι

1/4 μάτσο μαϊντανό

1/4 μάτσο δυόσμο

4 ραπανάκια

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βράζουμε το κινόα και τις φακές σε νερό μέχρι να είναι στο σημείο που μας αρέσει να τρώμε τις φακές σε σαλάτα, 10 με 15 λεπτά περίπου.


Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά εκτός από τα ραπανάκια που τα περνάμε στον ρεντέ. Αν δεν έχουμε, τα ψιλοκόβουμε και αυτά.


Στύβουμε τον χυμό από τα λεμόνια.


Αφού έχουμε κρυώσει τις φακές και το κινόα, τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε μια μπασίνα η ένα μπολ, δοκιμάζουμε, φτιάχνουμε τη γεύση ανάλογα με τα γούστα που έχουμε και σερβίρουμε.

Γλυκοπατάτες στο αλουμινόχαρτο με μπαμπαγκανούζ και φρέσκια ρίγανη

4 εύκολες και νόστιμες vegan συνταγές για τη νηστεία των ημερών Facebook Twitter
Φωτο: Φούλα Παπαδοπούλου

Υλικά

4 γλυκοπατάτες

5 μελιτζάνες

1 λεμόνι

2 κουταλιές σούπας ταχίνι

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Τυλίγουμε τις γλυκοπατάτες με αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.


Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκαζάκι του καφέ για το άρωμα καπνιστού η στον φούρνο, αν δεν έχουμε, μέχρι να μαλακώσουν κι αυτές.

Αφού κρυώσουν παίρνουμε τη σάρκα και τη βάζουμε σε μία μπασίνα.


Βάζουμε το ταχίνι, τον χυμό από το λεμόνι, ελαιόλαδο, τη φρέσκια ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τα πατάμε με ένα πιρούνι.


Ανοίγουμε τις γλυκοπατάτες και βάζουμε μια κουταλιά από την μπαμπαγκανούζ μέσα.

Φαβοκεφτέδες στον φούρνο με χαρίσσα και χούμους φάβας

4 εύκολες και νόστιμες vegan συνταγές για τη νηστεία των ημερών Facebook Twitter
Φωτο: Φούλα Παπαδοπούλου

Υλικά

400 γρ. φάβα βρασμένη

1 κρεμμύδι ξερό

2 στικ κρεμμύδι φρέσκο

5 σκελίδες σκόρδο

1/2 μάτσο δυόσμο

1/2 μάτσο μαϊντανό

1 φλιτζάνι αλεύρι

2 πιπεριές Φλωρίνης

1 πιπεριά τσίλι

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

1 πρέζα κόλιανδρο ξερό

100 γρ. ελαιόλαδο

4 κουταλιές ταχίνι

2 λεμόνια

1 κουταλιά γλυκού κύμινο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τη φάβα σε μια κατσαρόλα με νερό και φέρνουμε σε βρασμό.


Βράζουμε για 5 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε.


Περνάμε στο μπλέντερ τα 300 γραμμάρια της φάβας μαζί με τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το μισό ελαιόλαδο και το σκόρδο. Στο τέλος βάζουμε και το αλεύρι και πλάθουμε τους κεφτέδες. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά σε αντικολλητικό χαρτί.


Περνάμε την υπόλοιπη φάβα από το μίξερ μαζί με το ταχίνι, το ελαιόλαδο, τον χυμό από το λεμόνι και το κύμινο.


Τέλος, σε ένα μπλέντερ βάζουμε τις Φλωρίνης, την πιπεριά τσίλι, τον πελτέ, τον κόλιανδρο, μπούκοβο, ελαιολαδο και φτιάχνουμε τη χαρίσσα.


Αλατοπιπερώνουμε σε όλες τις παρασκευές της συνταγής.

Οι συνταγές και η εκτέλεση έγιναν από τον personal trainer Χάρη Ιωαννίδη και τον Παναγιώτη Ξάνθη, head chef του Ergon. Η φωτογράφιση πραγματοποιήθηκε στο εστιατόριο Ergon. 

Γεύση
1

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM