ADVERTORIAL
Στο «Kalavrita Botanica Hotel & Spa» η βιωσιμότητα δεν είναι απλώς μια σημαντική πολιτική εξέλιξης για το μέλλον -είναι κομμάτι της καθημερινότητας και στάση ζωής των ανθρώπων του. Το ξενοδοχείο που δίνει έμφαση στην ευεξία είναι μία από τις επιχειρήσεις που βοηθά και ωφελεί ουσιαστικά το πρόγραμμα Zero Waste Horeca που εμπνεύστηκε η Coca-Cola στην Ελλάδα σε συνεργασία με την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης (ΟΕΑ), και χρηματοδοτείται από το Ίδρυμα της Coca-Cola υπό την Αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος & Ενέργειας.
Εστιάζοντας στην παρέμβαση, την εκπαίδευση και την αλλαγή συμπεριφοράς, το πρόγραμμα μετρά σήμερα περισσότερα από 3.200 ενεργά μέλη-επιχειρήσεις από όλη την Ελλάδα, τις οποίες εμπνέει και καθοδηγεί ώστε να υιοθετήσουν περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές ανακύκλωσης, εξοικονόμησης και κυκλικής οικονομίας. Πετυχαίνοντας σημαντικές νίκες βιωσιμότητας για το 2025 όπως ο εξορθολογισμός της χρήσης των καθαριστικών αλλά και η καλύτερη διαχείριση της σπατάλης τροφίμων, το Kalavrita Botanica Hotel & Spa διακρίθηκε στα βραβεία του προγράμματος Zero Waste Horeca, παίρνοντας μια ακόμη μεγαλύτερη ώθηση για το μέλλον. Με φιλοσοφία βαθιά συνδεδεμένη με το περιβάλλον, την αυτάρκεια και τη γνώση, το ξενοδοχείο επιλέγει έναν πιο ήπιο, συνειδητό τρόπο λειτουργίας που αντανακλάται σε κάθε πτυχή της καθημερινότητάς του.
Με αφορμή την πρόσφατη βράβευση, η μέτοχος του ξενοδοχείου Ευδοκία Καραβασίλη, μιλά για τη σημασία πρωτοβουλιών όπως το Zero Waste Horeca αλλά και εξηγεί ότι περισσότερο από έναν τόπο διαμονής, το Kalavrita Botanica Hotel & Spa φιλοδοξεί να λειτουργεί ως χώρος εμπειρίας και έμπνευσης: ένα παράδειγμα του πώς η φιλοξενία μπορεί να καλλιεργεί οικολογική συνείδηση, προσφέροντας ταυτόχρονα ουσιαστική ευεξία και επαφή με το τοπίο.
— Ποιες περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές εφαρμόζονται στο Kalavrita Botanica Hotel & Spa; Αντιμετωπίσατε προκλήσεις στην υιοθέτησή τους;
Το να επιδιώκεις με συνέπεια έναν πιο βιώσιμο τρόπο λειτουργίας απαιτεί ενέργειες σε όλους τους τομείς: ανακύκλωση και επαναχρησιμοποίηση, σωστή διάθεση απορριμμάτων, χρήση υλικών φιλικών στο περιβάλλον, κατανάλωση εποχιακών τροφίμων, ορθολογική χρήση του νερού και βέβαια παρεμβάσεις στο κομμάτι της κατανάλωσης ενέργειας. Mία σημαντική διαπίστωση είναι ότι ως κοινωνία έχουμε δρόμο να διανύσουμε έως την ενσυνείδητη αντίληψη, ότι η φροντίδα του περιβάλλοντος είναι θέμα του καθενός μας. Η παροχή γνώσης είναι αρκετά νεφελώδης και ελάχιστα πρακτική. Θα τολμούσαμε να πούμε ότι η οικολογία θεωρείται από αρκετούς ως «παραξενιά» ή «γραφική συνήθεια» κάποιων που είναι αιθεροβάμονες. Ευελπιστούμε ότι μελλοντικά η μετάδοση της κουλτούρας προστασίας του περιβάλλοντος, αλλά και των πρακτικών για την επίτευξή της θα ξεκινά από το σχολείο.
— Πόσο σημαντικές είναι για εσάς πρωτοβουλίες σαν το Zero Waste Horeca; Πόσο σημαντικό πιστεύετε ότι είναι τα ελληνικά ξενοδοχεία να συμβάλλουν στην πράσινη μετάβαση της χώρας;
Πρόκειται για μοναδική στο είδος της ομάδα επαγγελματιών, οι οποίοι με πρακτικό και συστηματικό τρόπο εξηγούν το θεσμικό πλαίσιο, παρουσιάζουν μια ευρύτατη γκάμα από καλές πρακτικές και δημιουργούν συνθήκες δικτύωσης επαγγελματιών και επιχειρήσεων, οι οποίες μοιράζονται την ίδια φιλοσοφία για τη λειτουργία τους. Ο χρόνος που θα χρειαζόταν κάποιος ώστε να ενημερωθεί πρωτογενώς θα ήταν πολλαπλάσιος, ενώ είναι αμφίβολο αν μικρότερες επιχειρήσεις θα μπορούσαν να στηρίξουν κάτι τέτοιο. Όμως, το πρακτικό όφελος για τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις HORECA είναι ακόμη μεγαλύτερο, αφού διαθέτουν τις δομές να μελετήσουν και αξιοποιήσουν προς όφελός τους το χρήσιμο υλικό που τους προσφέρει η Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης (ΟΕΑ).
— Μπορείτε να αναφέρετε μερικές περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές που πετύχατε μέσα στο 2025;
Έχουμε εξορθολογήσει τις ανάγκες χρήσης των απορρυπαντικών και έχουμε συρρικνώσει τον αριθμό τους αλλά και τις ποσότητες, χωρίς να επηρεάζεται η καθαριότητα ή το επίπεδο απολύμανσης. Η καθαριστική ή απολυμαντική δράση ουσιών μπορεί να εξηγηθεί με βάση γνώσεις πρακτικής χημείας, ώστε να καθαρίζουμε με σύμμαχο την επιστήμη και να αποφεύγουμε την υπέρμετρη χρήση επιβαρύνοντας το περιβάλλον με μικροπλαστικά. Για παράδειγμα, τα οξέα διαλύουν τα άλατα, τα αλκάλια διαλύουν τα λίπη, ένα απορρυπαντικό υγρού, παραδοσιακού σαπουνιού μπορεί να αποτελέσει τη βάση για όλα τα καθαριστικά σκευάσματα μίας επιχείρησης. Η απολύμανση δεν απαιτεί τόνους χλωρίνης, η απολυμαντική δράση του ατμού (μικροί ατμοκαθαριστές) είναι μεγάλη, η χρήση βαμβακερών πανιών για καθάρισμα είναι εξίσου καλή και απόλυτα οικονομική. Στο Kalavrita Botanica Hotel & Spa έχουμε επιπλέον δομήσει το θερμοκήπιό μας και αξιοποιούμε τα υπολείμματα κουζίνας. Έχουμε πειραματιστεί με παραδοσιακούς σπόρους λαχανικών, βάζοντας ένα θεμέλιο για συστηματικότερη καλλιέργεια μικρής κλίμακας την επόμενη χρονιά, κάτι που μας κάνει ιδιαίτερα χαρούμενους.
Facebook Twitter 
Facebook Twitter — Υπάρχει κάποια καινοτομία στην εξοικονόμηση ενέργειας ή το zero waste που εντάξατε πρόσφατα στη στρατηγική σας;
Μετατρέψαμε το υφιστάμενο σύστημα ηλιακών συλλεκτών σε σύστημα βεβιασμένης κυκλοφορίας. Υπάρχουν εξειδικευμένα κιτ και αυτοματισμοί που μπορούν να δημιουργήσουν ένα κύκλωμα εξοικονόμησης ενέργειας αξιοποιώντας την ηλιοφάνεια όλο το χρόνο και συμπληρώνοντας έξυπνα τον υφιστάμενο εξοπλισμό μίας μονάδας φιλοξενίας. Παρακολουθούμε τα έξοδα και αναμένουμε για την εξαγωγή συμπερασμάτων ως προς τη μείωση κατανάλωσης ενέργειας και το άμεσο όφελος στο κόστος λειτουργίας.
— Τι σημαίνει για εσάς η φετινή διάκριση στα βραβεία του προγράμματος Zero Waste Horeca;
Η διάκριση έχει ιδιαίτερη σημασία όχι μόνο για εμάς που επιδιώκουμε τη zero waste λειτουργία, αλλά και για το προσωπικό μας, που μπήκε στη διαδικασία να υιοθετήσει πρακτικές που προηγουμένως του ήταν άγνωστες. Μας δίνει μεγάλη χαρά και ώθηση για το μέλλον.
— Υπάρχουν μελλοντικοί στόχοι βιωσιμότητας που επιθυμείτε να πετύχετε;
Θα θέλαμε να μπορούμε να επηρεάζουμε θετικά τους επισκέπτες μας, πάντα με σεβασμό, μέσα από το μοντέλο που υποστηρίζουμε : «Λειτουργώ ενσυνείδητα» μέσα στο περιβάλλον, «τρέφομαι υγιεινά με ντόπια και εποχιακά είδη», «αναζητώ την καλή υγεία και ευεξία » με ήπιους τρόπους και συνήθειες. Μας αρέσει η λογική του να βρίσκουν οι επισκέπτες μας εκπλήξεις και να αποκτούν πρακτικές γνώσεις κατά τη διάρκεια της διαμονής τους. Να πάρουν από εμάς ερεθίσματα για να υιοθετήσουν και οι ίδιοι έναν βιώσιμο τρόπο ζωής στην καθημερινότητά τους.
Μάθε περισσότερα για το πρόγραμμα βιωσιμότητας Zero Waste HORECA εδώ.
