Τι είναι η κουμαρίνη και γιατί θεωρείται επικίνδυνη για τον ανθρώπινο οργανισμό σε μεγάλες ποσότητες

Τι είναι η κουμαρίνη και γιατί θεωρείται επικίνδυνη για τον ανθρώπινο οργανισμό σε μεγάλες ποσότητες Facebook Twitter
0

Ανησυχία έχει προκαλέσει η ανακοίνωση του ΕΦΕΤ για την ανάκληση τσουρεκιού με γέμιση πραλίνα φουντουκιού από την ελληνική αγορά, έπειτα από ανίχνευση υψηλής συγκέντρωσης κουμαρίνης, μιας φυσικής ουσίας η οποία σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να αποδειχθεί επικίνδυνη για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η κουμαρίνη είναι μια φυσική αρωματική ένωση που εντοπίζεται σε πολλά φυτά και βότανα. Τη συναντάμε κυρίως σε φασόλια τόνκα, λεβάντα, κασία (είδος κανέλας), καθώς και σε προϊόντα όπως λικέρ, καρυκεύματα και αρτοσκευάσματα που περιέχουν κανέλα. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη βιομηχανία καλλυντικών, σε αρώματα, λοσιόν σώματος και αποσμητικά, λόγω του ευχάριστου γλυκού αρώματός της.

Γιατί είναι επικίνδυνη η κουμαρίνη;

Αν και πρόκειται για φυσικό συστατικό, η κουμαρίνη έχει χαρακτηριστεί ως δυνητικά τοξική για το ήπαρ και έχει συσχετιστεί με ηπατοτοξικές και καρκινογόνες επιδράσεις. Ήδη από το 1954, η χρήση της έχει απαγορευθεί σε τρόφιμα στις ΗΠΑ, ενώ στην Ευρωπαϊκή Ένωση επιτρέπεται μόνο υπό αυστηρές προϋποθέσεις.

Συγκεκριμένα, ο Κανονισμός (ΕΚ) 1334/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου απαγορεύει την προσθήκη κουμαρίνης ως τεχνητού αρωματικού στα τρόφιμα, ενώ θέτει όρια στη φυσική της περιεκτικότητα, ιδίως σε προϊόντα που περιέχουν κανέλα. Τα μέγιστα επιτρεπτά επίπεδα κυμαίνονται ανάλογα με το προϊόν:

  • 50 mg/kg για παραδοσιακά ή εποχιακά αρτοσκευάσματα με κανέλα
  • 20 mg/kg για δημητριακά πρωινού
  • 15 mg/kg για λοιπά αρτοσκευάσματα
  • 5 mg/kg για επιδόρπια

Η κασία, ένα είδος κανέλας που χρησιμοποιείται συχνά στα επεξεργασμένα τρόφιμα λόγω της έντονης γεύσης και του κόστους της, περιέχει πολύ μεγαλύτερες ποσότητες κουμαρίνης σε σύγκριση με την κανέλα Κεϋλάνης. Οι ειδικοί συστήνουν την περιορισμένη κατανάλωση κασίας, ιδίως από παιδιά, άτομα με ηπατικά προβλήματα ή χρόνιες παθήσεις.

Η πρόσφατη απόσυρση μπισκότων από την αγορά επιβεβαιώνει την ανάγκη για συστηματικούς ελέγχους στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και ενημέρωση των καταναλωτών σχετικά με τις ουσίες που περιέχουν τα επεξεργασμένα προϊόντα.

Οι χημικές αναλύσεις για τον εντοπισμό κουμαρίνης γίνονται ήδη σε εργαστήρια τροφίμων στην Ελλάδα και το εξωτερικό, με στόχο τη συμμόρφωση των προϊόντων με την ευρωπαϊκή νομοθεσία.

Σε κάθε περίπτωση, η κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν κουμαρίνη δεν είναι επικίνδυνη όταν γίνεται περιστασιακά και σε μικρές ποσότητες. Ωστόσο, η υπερβολική ή συστηματική έκθεση, ιδιαίτερα σε ευπαθείς ομάδες, μπορεί να έχει σωρευτικές και επιβαρυντικές επιπτώσεις στην υγεία.

Τech & Science
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Η ιρλανδική ρυθμιστική αρχή αυστηροποιεί την πίεση στην πλατφόρμα X του Έλον Μασκ για έλεγχο ηλικίας σε πορνογραφικό περιεχόμενο

Τech & Science / Η ιρλανδική ρυθμιστική αρχή αυστηροποιεί την πίεση στην πλατφόρμα X του Έλον Μασκ για έλεγχο ηλικίας σε πορνογραφικό περιεχόμενο

Ο νέος Κώδικας Ασφάλειας Διαδικτύου της Ιρλανδίας περιλαμβάνει αυστηρές διατάξεις για τον έλεγχο ηλικίας, με σκοπό να αποτραπεί η πρόσβαση ανηλίκων σε επιβλαβές περιεχόμενο, όπως πορνογραφία και βίαιο υλικό
LIFO NEWSROOM
Aeneas: Η Google και ο Έλληνας Γιάννης Ασσαέλ δίνουν νέα ζωή στις ρωμαϊκές επιγραφές με εργαλείο AI

Τech & Science / Aeneas: Η Google και ο Έλληνας Γιάννης Ασσαέλ δίνουν νέα ζωή στις ρωμαϊκές επιγραφές με εργαλείο AI

Το σύστημα, που ονομάζεται Aeneas από τον μυθικό Τρωικό ήρωα, βοηθά τους ιστορικούς να ερμηνεύσουν, να αποδώσουν και να αποκαταστήσουν αρχαίες ρωμαϊκές επιγραφές
LIFO NEWSROOM
«Η ανθρωπότητα νίκησε»: Ποια είναι η ιδιοφυΐα που κέρδισε το ChatGPT στον κορυφαίο διαγωνισμό προγραμματισμού

Τech & Science / «Η ανθρωπότητα νίκησε»: Ποια είναι η ιδιοφυΐα που κέρδισε το ChatGPT στον κορυφαίο διαγωνισμό προγραμματισμού

Όπως λέει, «δεν είχε ποτέ πραγματικό σχέδιο για τη ζωή» και τυπικά έχει μόνο δευτεροβάθμια εκπαίδευση, καθώς δεν ολοκλήρωσε τις πανεπιστημιακές του σπουδές
LIFO NEWSROOM
Στέλεχος βακτηρίου ανθεκτικό στα αντιβιοτικά εξαπλώνεται στην Ευρώπη, προειδοποιούν επιστήμονες

Τech & Science / Στέλεχος βακτηρίου ανθεκτικό στα αντιβιοτικά εξαπλώνεται στην Ευρώπη, προειδοποιούν επιστήμονες

Εντοπίστηκε για πρώτη φορά πριν από σχεδόν μια δεκαετία στην Ολλανδία και τη Γερμανία, και έκτοτε έχει εξαπλωθεί σε τουλάχιστον εννέα ακόμη ευρωπαϊκές χώρες
LIFO NEWSROOM
Η Γη περιστρέφεται πιο γρήγορα και ίσως χρειαστεί να «αφαιρεθεί» ένα δευτερόλεπτο για πρώτη φορά στην ιστορία

Τech & Science / Η Γη περιστρέφεται πιο γρήγορα και ίσως χρειαστεί να «αφαιρεθεί» ένα δευτερόλεπτο για πρώτη φορά στην ιστορία

Μικρότερες ημέρες, μεγάλη ανησυχία για τους χρονομέτρες: Μια απροσδόκητη επιτάχυνση της Γης φέρνει για πρώτη φορά το ενδεχόμενο ενός «αρνητικού δευτερολέπτου»
LIFO NEWSROOM
Explainer: Γιατί η Nvidia αξίζει περισσότερο από την Apple και την Tesla μαζί

Explainer / Γιατί η Nvidia αξίζει περισσότερο από την Apple και την Tesla μαζί

Η Nvidia δεν έχει oρατή παρουσία στην καθημερινότητα των περισσότερων ανθρώπων, όμως χωρίς την τεχνολογία της, πολλές από τις συσκευές και τις υπηρεσίες που σήμερα αποκαλούμε «έξυπνες» δεν θα ήταν εφικτές
LIFO NEWSROOM