Αυτή είναι μάλλον η καλύτερη μαγιονέζα στον κόσμο – τη βρίσκετε και στην Αθήνα

Αυτή είναι μάλλον η καλύτερη μαγιονέζα στον κόσμο – τη βρίσκετε και στην Αθήνα Facebook Twitter
Η Κewpie κατέλαβε την πρώτη θέση σε μια τυφλή γευσιγνωσία ανάμεσα σε άλλες δεκαεννέα μαγιονέζες.
0



ΔEN KATAΛΑΒΑΙΝΩ ΕΚΕΙΝΟΥΣ που δεν τους αρέσει το παγωτό, η σοκολάτα, τα μακαρόνια με κιμά και η μαγιονέζα, σήμερα όμως θα ασχοληθούμε με την τελευταία. Δοκιμάστε να φάτε μια κουταλιά γυρνώντας από μια έξοδο με ποτά, θα σας φανεί ό,τι καλύτερο κυκλοφορεί συσκευασμένο στον πλανήτη. Ότι ταιριάζει άψογα με τις τηγανητές πατάτες (και το τηγανητό κοτόπουλο) είναι γνωστό, ότι είναι απαραίτητο συστατικό για ένα σωστό «βρόμικο» επίσης. Και ας μην κρυβόμαστε, όταν θέλουμε να φάμε σαλάτα απ’ έξω, πάντα σ' εκείνη που έχει μαγιονέζα πέφτει πρώτα το μάτι μας, και ας κρατιόμαστε να μην την παραγγείλουμε γιατί για ελαφρύ γεύμα ξεκινήσαμε.

Μια και είπα «βρόμικο», σημειώστε ότι στην καντίνα της Συγγρού, στο αυτοαποκαλούμενο καλύτερο hot dog της Αθήνας, τη βάζουν άφθονη, θα την ευχαριστηθείτε, ενώ φοβερή και πανάλαφρη σπιτική μαγιονέζα χρησιμοποιούν στην καντίνα του Βασίλη στη Χαμοστέρνας. Έξω από τα δικά μας, τα αθηναϊκά σύνορα όμως, και πηγαίνοντας αρκετά πίσω, στα μέσα του 18ου αιώνα, τη μαγιονέζα μάς την έδωσαν οι Γάλλοι. Οι περισσότεροι ιστορικοί συμφωνούν ότι δημιουργήθηκε τότε, ενώ εντοπίζουν τα πρώτα ίχνη της στους Αιγύπτιους και στους Ρωμαίους, οι οποίοι χρησιμοποιούσαν έναν συνδυασμό ελαιολάδου και αυγού ως συμπλήρωμα διατροφής. Ωστόσο η μαγιονέζα με τη μορφή που τη γνωρίζουμε σήμερα αποδίδεται στους Γάλλους σεφ που συνδύασαν μια λιπαρή ουσία με αυγά, ξίδι, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και έβγαλαν αυτή την παχύρρευστη σάλτσα που κάποιοι βρίσκουμε άκρως εθιστική.

Η Kewpie παρασκευάζεται και με MSG, γλουταμινικό μονονάτριο, το ενισχυτικό γεύσης που υπάρχει φυσικά στις ντομάτες, στο τυρί, στα βρώσιμα φύκια και στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, και κάνει τα φαγητά ακαταμάχητα, χαρίζοντάς τους την πέμπτη γεύση, το λεγόμενο umami.

Σύμφωνα, λοιπόν, με τους ιστορικούς της μαγειρικής, η μαγιονέζα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από έναν Γάλλο σεφ το 1756 κατά τη διάρκεια μιας γιορτής για την κατάληψη του λιμανιού του Μαόν που βρίσκεται στο νησί Μινόρκα της Ισπανίας. Εκείνη την εποχή οι σάλτσες παρασκευάζονταν συνδυάζοντας κρέμα γάλακτος και αυγά. Ο Γάλλος σεφ χρειαζόταν κρέμα γάλακτος για να ετοιμάσει μια σάλτσα, επειδή όμως δεν είχε, την αντικατέστησε με ελαιόλαδο. Και ενώ αυτή παραμένει η πιο δημοφιλής θεωρία για την προέλευση της σημερινής μαγιονέζας, οι Ισπανοί διεκδικούν επίσης τα εύσημα για την εφεύρεσή της, αφού μια εναλλακτική εκδοχή της ιστορίας λέει ότι ο σεφ αυτός έμαθε τη συνταγή από τους ντόπιους της Μινόρκα.

Κewpie Facebook Twitter
Σε σχέση με μια τυπική αμερικανική που χρησιμοποιεί ολόκληρα αυγά, η μαγιονέζα Kewpie περιέχει μόνο κρόκους, τέσσερις για την ακρίβεια, σε κάθε μπουκάλι των 500 γραμμαρίων.

Την έφτιαξαν οι Γάλλοι, αλλά μήπως την αποθέωσαν οι Ιάπωνες; Τη δεκαετία του 1910, ο ιδρυτής της Kewpie, Toichiro Nakashima, ταξίδεψε στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις Ηνωμένες Πολιτείες ως ασκούμενος του υπουργείου Γεωργίας και Εμπορίου. Επέστρεψε στην Ιαπωνία έχοντας ενθουσιαστεί με τη μαγιονέζα που είδε να χρησιμοποιείται στην πατατοσαλάτα κι έτσι το 1925 λάνσαρε τη δική του, η οποία μάλιστα ήθελε να είναι και πιο δυναμωτική, αφού, όπως λέει η ίδια η εταιρεία, «φιλοδοξώντας να δημιουργήσει μια μάρκα που όλοι θα αγαπούσαν, ο ιδρυτής Toichiro Nakashima ονόμασε τη θρεπτική του σάλτσα “Kewpie Mayonnaise” με την ελπίδα να βελτιώσει τη σωματική διάπλαση των Ιαπώνων. Το 1925, όταν η πρώτη μαγιονέζα της Ιαπωνίας άρχισε να παρασκευάζεται και να διανέμεται από την Kewpie, χρησιμοποιούσαν διπλάσια ποσότητα κρόκου αυγού απ' ό,τι η εισαγόμενη μαγιονέζα εκείνης της εποχής».

Τα τελευταία χρόνια η Kewpie φαίνεται να έγινε πολύ δημοφιλής στις ΗΠΑ και τη δημοφιλία της αυτή την απογείωσε το viral βίντεο της Emily Mariko στο TikTok, στο οποίο φτιάχνει salmon rice bowl με χθεσινό ρύζι και ένα παγάκι. Έπειτα άρχισαν να τον αποθεώνουν οι γαστρονομικοί συντάκτες σε μεγάλα μέσα του εξωτερικού, κατέλαβε την πρώτη θέση σε μια τυφλή γευσιγνωσία ανάμεσα σε δεκαεννέα μαγιονέζες, γράφτηκαν διάφορα κείμενα για το ποια είναι η διαφορά της από τις πιο κλασικές του είδους όπως και για το γεγονός ότι την αγαπούν και οι επαγγελματίες μάγειρες που κανονικά θα έπρεπε να φτιάχνουν τη δική τους χειροποίητη. Τι το τόσο ξεχωριστό έχει όμως ώστε να χαρακτηριστεί ως η «ύψιστη του είδους» μαγιονέζα;

@emilymariko♬ original sound - Emily Mariko

Σε σχέση με μια τυπική αμερικανική που χρησιμοποιεί ολόκληρα αυγά, η μαγιονέζα Kewpie περιέχει μόνο κρόκους, τέσσερις για την ακρίβεια, σε κάθε μπουκάλι των 500 γραμμαρίων. Έτσι, αποκτά μια σχεδόν κρεμώδη υφή και τη χαρακτηριστική αλμυρή γεύση της, αφήνοντας παράλληλα μια πιο πλούσια και λιπαρή αίσθηση στο στόμα. Για να ισορροπήσει τη λιπαρότητα, αντί ενός απλώς έντονου και όξινου αποσταγμένου ξιδιού, όπως οι περισσότερες άλλες αμερικανικές μάρκες, η Kewpie χρησιμοποιεί ένα μείγμα που περιέχει ξίδι από ρύζι, από κόκκινο κρασί, μηλόξιδο και αποσταγμένο ξίδι για περισσότερη πολυπλοκότητα, γεύση και φυσική γλυκύτητα.

Δεν έχει επιπλέον ζάχαρη, ενώ ο συνδυασμός του ξιδιού και του αλατιού κρατάει τη γεύση της φρέσκια, χωρίς χημικά συντηρητικά, και το μπουκάλι της βοηθά να μην εισέρχεται οξυγόνο αυξάνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής της. Βέβαια, πρέπει να πούμε ότι η Kewpie παρασκευάζεται και με MSG, γλουταμινικό μονονάτριο, το ενισχυτικό γεύσης που υπάρχει φυσικά στις ντομάτες, στο τυρί, στα βρώσιμα φύκια και στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, και κάνει τα φαγητά ακαταμάχητα, χαρίζοντάς τους την πέμπτη γεύση, το λεγόμενο umami. Αυτό είναι το μεγάλο της μυστικό και το ατού της έναντι των αμερικανικών προϊόντων. Ωστόσο, η μαγιονέζα Kewpie που παρασκευάζεται στις ΗΠΑ και παρουσιάστηκε το 2017 είναι αρωματισμένη με εκχύλισμα μαγιάς αντί για MSG, ενώ περιλαμβάνει και ζάχαρη. Τα μπουκάλια Kewpie που εισάγονται από την Ιαπωνία έχουν διαφορετική γεύση.

Στην Αθήνα μπορείτε να βρείτε τη μαγιονέζα Kewpie εδώ.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

CHECK Αυτά είναι τα καλύτερα νέα σάντουιτς της Αθήνας

Γεύση / Αυτά είναι τα καλύτερα νέα σάντουιτς της Αθήνας

Πλέον, όταν οι Αθηναίοι λένε «σάντουιτς» δεν εννοούν το βρόμικο που μαλακώνει το ξενύχτι αλλά συνδυασμούς με ντελικατέσεν υλικά μέσα σε φρέσκια φοκάτσια και φέτες από προζυμένια καρβέλια, λιτούς αλλά και πιο ευφάνταστους. Το προμηθευόμαστε από τους φούρνους νέας γενιάς, φτιαγμένο λες και είναι σπιτικό, ασχολούνται μαζί του καταξιώμενοι σεφ, τo ταιριάζουμε με aperitivi και κρασιά, περιμένουμε σε ούρες για να το απολαύσουμε.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σε αυτές τις καντίνες της Αθήνας θα ξεκαλοκαιριάσουμε

Γεύση / Σε αυτές τις καντίνες της Αθήνας θα ξεκαλοκαιριάσουμε

Μετά τις (πολλές) φετινές συναυλίες και τις παραστάσεις του καλοκαιριού ή τις βόλτες με αυτοκίνητο προς την παραλία υπάρχουν εκείνα τα μέρη που ξενυχτάνε μαζί μας για να μας χορτάσουν, όπως κάνουν εδώ και χρόνια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Aspasia: Πώς η Σταυριανή Ζερβακάκου έστησε ένα εστιατόριο-προορισμό

Γεύση / Aspasia: Ένα εστιατόριο που ανταμείβει κάθε στροφή του δρόμου προς τη Μάνη

Στο απόγειο της φήμης της, η Σταυριανή Ζερβακάκου αποφάσισε να επιστρέψει σε έναν τραχύ τόπο και να στήσει ένα εστιατόριο-προορισμό σε έναν μικρό ορεινό οικισμό, αξιοποιώντας στην κουζίνα της όσα άγρια της δίνει το μέρος.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Η άνοιξη και το καλοκαίρι της ρίγανης

Γεύση / H ρίγανη που δίνει γεύση στα καλοκαίρια μας

Είναι το πιο δημοφιλές μυριστικό της Aνατολικής Μεσογείου και δίνει ιδέες για μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά καλοκαιρινά εδέσματα, όπως η ριγανάδα, ο ντάκος, η χωριάτικη σαλάτα και οι ριγανάτες σαρδέλες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini «στου Ηλία» Μαρινάκη 

Γεύση / Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini στου Ηλία Μαρινάκη 

Στην πιάτσα των Ιλισίων, σε ένα μέρος όπου όλα είναι μελετημένα, ένας πολύπειρος και προσγειωμένος μπάρμαν μας καλεί να χαθούμε στον «Κήπο των επίγειων απολαύσεων», συζητώντας και πίνοντας κλασικά αλλά αναβαθμισμένα κοκτέιλ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ, DELI

Γεύση / Ο μεγάλος οδηγός του Αθηναίου καλοφαγά: Τα 51 πιο νόστιμα σημεία της πόλης

Εξειδικευμένα παντοπωλεία, deli με αλλαντικά και τυριά από την Ελλάδα και τον κόσμο, χασάπικα για κρέατα άριστης ποιότητας, κάβες και φούρνοι με ψωμιά παραδοσιακά αλλά και νέας εποχής, σε μια λίστα που μπορεί να είναι ο παράδεισος του foodie.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία στην Αθήνα;

Γεύση / Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία τούρτα της Αθήνας;

Όσο και αν η τέχνη της ζαχαροπλαστικής έχει κάνει άλματα στη χώρα μας, δεν έχουμε πάψει ποτέ να αγαπάμε τα «παλιά γλυκά» που μας θυμίζουν παιδικά χρόνια, οικογενειακές συγκεντρώσεις, γενέθλια και γιορτές.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Ωδή στην pure σεβεντίλα: Ένα σπίτι που μοιάζει με μικροοργανισμό.

Γεύση / Ένα σπίτι στο Παλαιό Φάληρο που αποθεώνει τα απίθανα '70s

Το σπίτι του Γιώργου Κελέφη, εκδότη του περιοδικού ΟΖΟΝ, στο Παλαιό Φάληρο ‒σχεδιασμένο από τους σπουδαίους αρχιτέκτονες Δημήτρη και Σουζάνα Αντωνακάκη‒ μοιάζει με χρονοκάψουλα που σε μεταφέρει στη δεκαετία του ’70.
ΤΖΟΥΛΗ ΑΓΟΡΑΚΗ
Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Το κρασί με απλά λόγια / Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης ταξιδεύουν στους αμπελώνες της Κεφαλονιάς, με οδηγό τον οινοποιό Ευρυβιάδη Σκλάβο. Μαθαίνουμε για τις γνωστές, αλλά και τις πιο σπάνιες ποικιλίες του νησιού, καθώς και για τον ρόλο που παίζει το βουνό Αίνος στην αμπελουργία του.
THE LIFO TEAM
Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ