Ας το παραδεχτούμε, έχουμε γίνει απαιτητικοί με το ψωμί μας, και καλά κάνουμε. Εκεί βέβαια μας έχει πάει η τάση, η οποία έχει εξαπλωθεί τα τελευταία χρόνια στην πόλη, κι αυτή δεν είναι άλλη από το προζύμι.
Από τους φούρνους του τρίτου κύματος, που αποφεύγουν τα πρόσθετα, τα συντηρητικά και τη ζάχαρη, που χρησιμοποιούν μόνο νερό και αλάτι μαζί με τα καλύτερα άλευρα και αφήνουν το ζυμάρι τους να ωριμάζει για ώρες, μέχρι τα νέα και καλά εστιατόρια της Αθήνας, που μέσα σε όλα έχουν προσθέσει και όλη τη διαδικασία που απαιτείται για να ξεκινήσουμε το γεύμα μας με φέτες που έχουν πραγματική γεύση, το ψωμί έχει βρεθεί στο επίκεντρο των γαστρονομικών εξελίξεων, δηλαδή στη θέση που του αξίζει.
Γιατί είναι ένα συστατικό που βρίσκουμε στα πιο ταπεινά, οικογενειακά γεύματα αλλά και στα πιο high end μενού, πρόκειται για κάτι που έχουμε μοιραστεί πολύ στα τραπέζια, που μας φέρνει κοντά, αν το σκεφτείτε.
Πόσες φορές έχετε κόψει στη μέση την τελευταία φέτα ψωμιού για να τη μοιραστείτε με εκείνους τους φίλους σας που έχουν καταναλώσει όσες τους αναλογούσαν, αλλά ήθελαν λίγο παραπάνω για να μαζέψουν τη σάλτσα που τόσο τους άρεσε από το πιάτο; Εγώ πολλές, και είμαι βέβαιη πως δεν είμαι η μόνη.
Πρόκειται για το πρώτο εστιατόριο της Αθήνας που μας δίνει τη δυνατότητα να πάρουμε στο σπίτι το ψωμί που καταναλώνουμε στο γεύμα μας, και όχι μόνο.
Περάσαμε και δύο καραντίνες τα τελευταία χρόνια, κατά τις οποίες ερασιτέχνες αλλά και επαγγελματίες του φαγητού έφτιαξαν ή έψαχναν να προμηθευτούν προζύμι και άρχισαν να το ταΐζουν, όπως και να μελετάνε συνταγές για να ξεφουρνίσουν τα δικά τους καρβέλια.
Ανάμεσά τους ήταν και ο Δημήτρης Δημητριάδης, ο σεφ του Artisanal, που αποφάσισε να καταπιαστεί με κάτι καινούργιο, εξελίσσοντας τη δουλειά του, με το προζυμένιο ψωμί, το οποίο μάλιστα έβαλε και στο μενού του εστιατορίου της Κηφισιάς με την ελληνική δημιουργική κουζίνα κατά την επανεκκίνηση της εστίασης.
Δοκίμαζαν, λοιπόν, οι θαμώνες του Artisanal το ψωμί του σεφ και κάποιοι από αυτούς ρωτούσαν αν θα μπορούσαν να πάρουν λίγο από αυτό και μαζί τους, στο σπίτι. Και κάπως έτσι οι εμπνευστές του εστιατορίου, ο Φώτης Σεργουλόπουλος και ο Βαγγέλης Γερασίμου, σκέφτηκαν να δημιουργήσουν ένα μικρό αρτοποιείο μέσα στη σάλα τους, από τις προθήκες του οποίου μπορούμε να προμηθευτούμε τα ψωμιά του σεφ και γλυκά προζυμένια.
Πρόκειται για το πρώτο εστιατόριο της Αθήνας που μας δίνει τη δυνατότητα να πάρουμε στο σπίτι το ψωμί που καταναλώνουμε στο γεύμα μας, και όχι μόνο. Από τις 10:30 μέχρι τις 17:00, έχοντας μια μικρή, αλλά πολύ ποιοτική παραγωγή, στο Artisanal Bakery Corner βρίσκουμε λευκό ψωμί με τρία διαφορετικά άλευρα, αλεσμένα παραδοσιακά σε πετρόμυλο: χαρουπόψωμο με καρύδι, λαδένια με ξινόχοντρο και ένα καρβέλι 100% ολικής.
Ετοιμάζουν κι άλλες αλμυρές και γλυκές λιχουδιές, σάντουιτς και στριφτόπιτα με κιμά και τραχανά, μανιταρόπιτα με άγρια μανιτάρια, προζυμένια ρολά κανέλας, έχουν και κανελέ, γαλατόπιτα με σάλτσα κανέλας, τάρτα σοκολάτας με καραμέλα, μεταξύ άλλων.
Εδώ και περίπου εξίμισι χρόνια ο σεφ παραμένει πιστός σε κουζίνα που βασίζεται στα εξαιρετικά προϊόντα εγχώριων μικρών παραγωγών. Συνεχίζοντας, λοιπόν, την παράδοση που ο ίδιος ξεκίνησε απ’ όταν στην περιοχή άνοιγαν μόνο ιταλικά και σουσάδικα, στο νέο εγχείρημα του Artisanal βρίσκουμε και μια βιτρίνα με επιλεγμένα τυριά, όλα τους εγχώρια, μια γραβιέρα Σύρου δεκαοκτάμηνης ωρίμανσης από το τυροκομείο του Ρούσσου και μια γραβιέρα Κρήτης εξάμηνης ωρίμανσης του Στειακάκη, ξηρό ανθότυρο του Κοζύρη και μαραθιώτικο Νάξου εξάμηνης ωρίμανσης του Μπαμπούνη, κυανό –το ελληνικό μπλε τυρί– από τους Ορίζοντες και κατσικίσιο κορμό φυσικής ωρίμανσης Καϊδαντζή – όλα τους σερβίρονται με ντακάκια με μαύρο σουσάμι και ρίγανη, μαζί με ψωμί με αποξηραμένα φρούτα και κυδωνόπαστο.
Μια και είπα «σερβίρονται», το τελευταίο και νόστιμο νέο του Artisanal δεν είναι μόνο το μικρό shop in shop αρτοποιείο του αλλά και το ότι έσβησε τον κατάλογο του brunch του, που οδηγούσε πολλούς μέχρι τη μαξιμαλιστική σάλα του, για να τον ξαναγράψει από την αρχή.
Αναδεικνύοντας τα προζυμένια του ζυμάρια, από τις 10:30 μέχρι τις 12:30 ο Δημήτρης Δημητριάδης παρουσιάζει ένα καινούργιο και πολύ comfort μενού με πιάτα και πίτες ημέρας – εγώ πέτυχα το ψωμί σίκαλης σερβιρισμένο με ντομάτα σιγομαγειρεμένη, τηγανητό αυγό και ανθότυρο, μια στριφτή κιμαδόπιτα με κασέρι, μία με μανιτάρι και κασέρι, αλμυρά προζυμένια rolls με λιαστή ντομάτα και βασιλικό, και με χαρούπι - ανθότυρο.
Θα βρείτε και ένα ανοιχτό σάντουιτς στην προζυμένια λαδένια τραχανά, με πέστο άγριου σκόρδου, σταμνοτύρι και ντομάτα, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε και προσούτο Κοζάνης από το αλλαντοποιείο του Μακάλ, ένα προζυμένιο χαρουπόψωμο με καρύδι, κρέμα αβοκάντο με κολοκύθι, τηγανητά αυγά που μπορείτε να απολαύσετε και με καπνιστό σολομό. Αυτό που δεν πρέπει να παραλείψετε από την παραγγελία σας είναι ο προζυμένιος λουκουμάς με καραμελωμένα μήλα, κρέμα βανίλιας και σάλτσα καραμέλας, είναι άχαστος.
Ζηρίνη 2, Κηφισιά, 210 8086111
