Ο φούρνος του Έξαρχου στις Τζιτζιφιές

Ο φούρνος του Έξαρχου στις Τζιτζιφιές Facebook Twitter
0

Ο φούρνος Έξαρχος στις Τζιτζιφιές της Καλλιθέας δημιουργήθηκε πριν 40 χρόνια από τον Κωνσταντίνο Έξαρχο και την σύζυγό του Ευδοξία, που ξεκίνησαν την επιχείρηση αφού γύρισαν από την Γερμανία που είχαν πάει ως οικονομικοί μετανάστες. Οι Τζιτζιφιές ήταν τότε μια περιοχή που είχαν φτιάξει τα σπίτια τους πολλοί μετανάστες και άνθρωποι της βιοπάλης. Ο φούρνος ήταν το κέντρο της ζωής τους και το ψωμί απαραίτητο στο καθημερινό τους τραπέζι. Ο Κωνσταντίνος Έξαρχος, ξεκίνησε πουλώντας μόνο ψωμί και φρυγανιές, όπως και οι υπόλοιποι φούρνοι της εποχής. Δεν τον ένοιαζε ποτέ να έχει φτιαγμένη και σύγχρονη σάλα. Αυτό που ήθελε είναι να έχει τον πιο καλό και ασφαλή φούρνο για να προσφέρει ψωμί σε άριστη ποιότητα. Έτσι έγινε γνωστός σε όλη την Καλλιθέα και έτσι κατάφερε να έχει συνεργάτες του τα πιο διάσημα εστιατόρια και ταβέρνες της γειτονιάς, τους οποίους προμήθευε καθημερινά το ψωμί του μενού τους.

Ο φούρνος του Έξαρχου στις Τζιτζιφιές Facebook Twitter


Τα χρόνια πέρασαν, πολλά έμειναν ίδια και πολλά άλλαξαν. Στην κεφαλή πια του φούρνου βρίσκονται τα παιδιά του Έξαρχου, Αθηνά και Ευθύμιος. Ο φούρνος εξακολουθεί να έχει τα καλύτερα μηχανήματα και ένα εργαστήριο που λάμπει από καθαριότητα και τάξη. Η σάλα, όμως, δεν είναι ίδια. Μετά την τελευταία ανακαίνιση των παιδιών, ο φούρνος έχει αποκτήσει γαλλικό αέρα. Από τα μεγάλα, γκρί-σιέλ ξύλινα παράθυρα και την πόρτα, μπαίνει αβίαστα το φως του ήλιου που κάνει το εσωτερικό ακόμα πιο όμορφο και φιλόξενο. Τα ράφια, οι πάγκοι και οι γυάλινες βιτρίνες είναι τώρα πια γεμάτοι από ένα σωρό μπισκότα, κουλούρια, κέικ, τσουρέκια, κριτσίνια και τόσα άλλα προϊόντα. Σήμερα, ο φούρνος του Έξαρχου παρόλο που συνεχίζει να προσφέρει υψηλής ποιότητας ψωμί, έχει πολλά ακόμη να για τους επισκέπτες του.

Ο φούρνος του Έξαρχου στις Τζιτζιφιές Facebook Twitter


Έτσι, ενώ αρχικά θα τον επισκεφτείς γιατί κάπου δοκίμασες την πινακωτή που πολύ δύσκολα βρίσκεις αλλού, τα προζυμένια ψωμιά του σε διάφορες εκδοχές, το ζυμωτό με προζύμι που θυμίζει Ήπειρο, το καρβέλι με τον κουρκουμά ή το ολικής που δεν μοιάζει με κανένα παρόμοιό του, στο τέλος θα φύγεις με πολλά περισσότερα προϊόντα, τα οποία μάλιστα θα είναι όλα χειροποίητα και όλα από τις καλύτερες πρώτες ύλες.

Ο φούρνος του Έξαρχου στις Τζιτζιφιές Facebook Twitter


Αν είναι πρωί, δε θα αντισταθείς στα κουλούρια Θεσσαλονίκης με αγαπημένο μας το σουσαμένιο που φτιάχνεται με αυθεντική συνταγή και είναι απέξω κριτσανωτό και από μέσα τρυφερό, ακριβώς όπως πρέπει. Αν πεινάς πολύ, δε θα μπορέσεις να αντισταθείς σε μια σπιτική κουρού ή ένα πιροσκί ή ένα από τα τυροψωμάκια που ζυμώνονται στο εργαστήριο. Εναλλακτικά, υπάρχουν σάντουιτς, που ετοιμάζονται κάθε πρωί, με τα καλύτερα αλλαντικά και τυριά.
Ψυχή του φούρνου εξακολουθεί μέχρι σήμερα να είναι η Κυρία Ευδοξία. Μια υπέροχη, petite γυναίκα με βλέμμα κοφτερό σαν ξυράφι που φροντίζει και προσέχει τα πάντα. Όταν δεν είναι στο εργαστήριο, βρίσκεται στην σάλα και όταν έχει κέφι, μπαίνει στην κουζίνα και φτιάχνει όσα αγαπάει περισσότερο και τις θυμίζουν την Ήπειρο, όπως μακαρονόπιτα, γαλατόπιτα, κολοκοθοκεφτέδες και λαχταριστούς λουκουμάδες που τους δαγκώνεις και γεμίζεις ευτυχία και μέλι. Έτσι, μπορεί από τον φούρνο να μην λείπει ποτέ ο Ευθύμιος και η Αθηνά αλλά η μητέρα δεν εγκαταλείπει ποτέ το πόστο της και ίσως και αυτό να είναι το μυστικό που ο φούρνος παραμένει τόσο ζεστός, φιλόξενος και πρόθυμος να ικανοποιήσει όλους τους πελάτες του.

Ο φούρνος του Έξαρχου στις Τζιτζιφιές Facebook Twitter


Με αυτό το σκεπτικό, τα παιδιά αποφάσισαν να προσθέσουν διάφορα νέα προϊόντα στις παραδοσιακές τους γεύσεις κάνοντας ατελείωτες τις γευστικές επιλογές. Δοκιμάσαμε σμυρνέικα κουλουράκια και κουλουράκια αμυγδάλου που μας θύμισαν επισκέψεις στο σπίτι της γιαγιάς, είδαμε να βρίσκονται στολισμένα σε πιατέλες με κλασικά βουτήματα μαρμελάδας και χορταστικές μηλόπιτες και ανακαλύψαμε διαφόρων ειδών μουστοκούλουρα, παξιμάδα από την Κρήτη και παραδοσιακά γλυκά ταψιού. Ταυτόχρονα, εντυπωσιαστήκαμε από την γεύση του stollen, που φτιάχνεται με αυθεντική συνταγή, από τα panettone τόσο με σοκολάτα όσο και με αποξηραμένα φρούτα, αλλά και από κάθε άλλο κέικ που βρίσκεται στα ράφια του και μαρτυράει την ακούραστη διάθεση του ζαχαροπλάστη.

Ο φούρνος του Έξαρχου στις Τζιτζιφιές Facebook Twitter


Αυτή την εποχή ο Φούρνος του Έξαρχου έχει μια υπέροχη, χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα. Στολισμένος όμορφα και με γεμάτα τα ράφια του, μας περιμένει όλους για να δοκιμάσουμε τα μελομακάρονά του που φτιάχνονται με την ίδια συνταγή εδώ και 40 χρόνια, τις ηπειρώτικες δίπλες του που είναι βουτηγμένες με εξαιρετικό, θυμαρίσιο μέλι από τα Ιωάννινα, του κουραμπιέδες με το βούτυρο γάλακτος και τα ολόκληρα αμύγδαλα, τα πολύχρωμα μπισκότα και τα κέικ με το γλάσο και την υπέροχη γεύση. Μην ξεχάσεις να ρωτήσεις για το profiterole και το mille-feuille αλλά και τα άλλα γλυκά που φτιάχνει ο Ευθύμης και τα αγαπάει όλη η γειτονιά.

Ο φούρνος του Έξαρχου στις Τζιτζιφιές Facebook Twitter


Και κάτι τελευταίο. Στον φούρνο ανέκαθεν πωλούσαν φρεσκοαλεσμένο, ελληνικό καφέ της εταιρίας taf. Το ίδιο συμβαίνει και τώρα, απλά δίπλα από τον μύλο του ελληνικού καφέ, βρίσκεται μια υπερσύγχρονη μηχανή espresso, για να μπορεί κάποιος να απολαμβάνει με την πρωινή λιχουδιά του έναν σωστό, αρωματικό καφέ της ίδιας εταιρίας, σε πολύ καλή τιμή. Οι μικρές λεπτομέρειες έχουν μεγάλη σημασία.

Αρτοζαχαροπλαστείο Έξαρχος
Ευριπίδου 76, Καλλιθέα
21 0940 3974
Facebook: Έξαρχος Αρτοποιείο Ζαχαροπλαστείο

Γεύση
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM