Τι νηστίσιμο να φας αυτήν την εβδομάδα;

Τι νηστίσιμο να φας αυτήν την εβδομάδα; Facebook Twitter
3


Πατατοσαλάτα

 

Υλικά

  • Πατάτες
  • Κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • Φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα με αρκετό από το πράσινο μέρος τους
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Χυμός από λεμόνια (ένα λεμόνι για κάθε κιλό πατάτας περίπου)
  • Ελαιόλαδο
  • Μουστάρδα πικάντικη
  • Κάππαρη
  • Αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
  • Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
  • Ελάχιστο ξίδι

Εκτέλεση

  • Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό με τη φλούδα τους. 
  • Μόλις το πιρούνι μπορεί να τρυπήσει τις πατάτες μέχρι τη μέση σχεδόν, χωρίς να τις διαλύει, τις βγάζουμε και τις ξεφλουδίζουμε. 
  • Τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (στα τέσσερα) και τις αλατοπιπερώνουμε καλά.
  • Τις αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Τις βάζουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος σε στρώσεις ως εξής: αφού στρώσουμε την πρώτη και την πασπαλίσουμε με τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια, την κάππαρη, το αγγουράκι και τον μαϊντανό, πριν προσθέσουμε τη δεύτερη, την περιχύνουμε με τη σος. Για να τη φτιάξουμε χτυπάμε σε μούλτι ή σέικερ χυμό από ένα λεμόνι, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και μια-δυο σταγόνες καλό ξίδι (αυτή η ποσότητα είναι για κάθε κιλό πατάτας).
  • Συνεχίζουμε με τις επόμενες στρώσεις.
  • Στο τέλος γαρνίρουμε την πατατοσαλάτα με το καρότο, το σχοινόπρασο και τον μαϊντανό και ραντίζουμε με επιπλέον ελαιόλαδο.

Φάβα

Τι νηστίσιμο να φας αυτήν την εβδομάδα; Facebook Twitter

Νόμιζα ότι έκανα καλή φάβα, μέχρι που ο σεφ του εστιατορίου Aleria, Γκίκας Ξενάκης, μου έδειξε πώς κάνει τη δική του και έκτοτε άλλαξα τροπάριο. Το μυστικό στη φάβα είναι το σωστό δέσιμο και το καροτάκι που προστίθεται σου το εξασφαλίζει, γιατί «μαζεύει» τα νερά της βράσης.

Υλικά

  • 500 γρ. φάβα καλά πλυμένη δυο-τρεις φορές
  • 1 μεσαίο καρότο κομμένο σε ροδέλες
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι ολόκληρο
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • Αλάτι, πιπέρι, κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού, προαιρετικά)
  • Ελαιόλαδο, κάππαρη και ψιλοκομμένο κρεμμύδι για το στόλισμα

Εκτέλεση

  • Βάζουμε την πλυμένη φάβα, το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα κατσαρολάκι με τόσο νερό, όσο να τα σκεπάσει, συν ένα-δυο δάχτυλα ακόμα.
  • Βράζουμε τη φάβα σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο και χαμηλώνοντας τη φωτιά, αν παραβράσει, για να μην κολλήσει (περίπου μισή ώρα).
  • Όταν η φάβα λιώνει σαν πουρές –όταν την ανακατεύουμε με την κουτάλα στην κατσαρόλα–, είναι έτοιμη. Τότε, το καρότο και το κρεμμύδι πρέπει να έχουν μαλακώσει κι αυτά.
  • Απομακρύνουμε από τη φωτιά.
  • Προσθέτουμε αλατάκι και το κύμινο, τον χυμό λεμονιού και με ένα μπλέντερ χειρός ή το εργαλείο του πουρέ ανακατεύουμε, ρίχνοντας το ελαιόλαδο, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα, φάβα, καρότο και κρεμμύδι.
  • Διακοσμούμε με το κρεμμύδι και την κάππαρη, όταν έχει κρυώσει.
  • Λέμε «κάποιο λάκκο έχει η φάβα», γιατί το όσπριο αυτό λατρεύει το ελαιόλαδο – όσο λάδι κι αν του προσθέσεις, περιέργως φαίνεται να το απορροφά, να το εξαφανίζει. Δεν είναι όμως έτσι, γι' αυτό καλύτερα να βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο ανακάτεμα και μετά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο σερβίρισμα.

Ψωμί

Οι τυχεροί της συνταγής είναι όσοι βρεθούν κοντά σε φούρνο με καλό ψωμί ολικής άλεσης ή προζυμένιο. Η συνταγή, απλούστατη:

  • Κόβουμε το ψωμί σε χοντρές φέτες και μετά στη μέση.
  • Τις ψήνουμε στο γκριλ.
  • Τις σερβίρουμε ζεστές, αφού πρώτα τις πασπαλίσουμε με ελαιόλαδο, ρίγανη και μπόλικο θαλασσινό αλάτι. Αυτό το τελευταίο είναι που κάνει τη διαφορά. Χρησιμοποιήστε με την ευκαιρία τα ελληνικά θαλασσινά αλάτια του Μεσολογγίου και των Κυθήρων, αντί το πολύ μοδάτο ορυκτό αλάτι των Ιμαλαΐων. Τα δικά μας είναι και μυρίζουν θάλασσα...

Πράσινη σαλάτα

Τι νηστίσιμο να φας αυτήν την εβδομάδα; Facebook Twitter

Μαρούλια, γαλλικές σαλάτες, σγουρές λόλες, κόκκινες λόλες, φρέσκο κοντό σπανάκι, άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, ντοματίνια κομμένα κάθετα, καρότο και αγγούρι σε διαφανείς φέτες (με τη βοήθεια του αποφλοιωτή), καβουρντισμένα φουντούκια ή κουκουναρόσποροι, ραπανάκια, ρέβες, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε ροδέλες, λουλουδάκια μπουράντζας από την εξοχή, όλα αυτά μαζί καλά ανακατεμένα και σερβιρισμένα σε μια μεγάλη, απλωτή πιατέλα ζωγραφίζουν έναν πολύχρωμο, ανοιξιάτικο πίνακα. Τη φρέσκια γεύση συμπληρώνει μια λεμονάτη σος από ταχίνι και λίγο γουασάμπι (η καυτερή ρίζα που λατρεύουν οι Γιαπωνέζοι και πωλείται σε σωληνάριο στον διάδρομο με τα εξωτικά προϊόντα στα μεγάλα σούπερ-μάρκετ).

Νηστίσιμη σος με το ταχίνι και το γουασάμπι

Υλικά

  • 6 σκελίδες σκόρδου καλά λιωμένες σε γουδί
  • 5 κουταλιές της σούπας ταχίνι (αν είναι ολικής άλεσης, ακόμα καλύτερα)
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 πρέζα αλάτι για το λιώσιμο του σκόρδου στο γουδί
  • 1 κ. γλ. γουασάμπι (και βλέπουμε...)

Εκτέλεση

  • Λιώνουμε καλά το σκόρδο με το αλάτι στο γουδί, προσθέτοντας σταδιακά το ταχίνι και τον χυμό λεμονιού. Αραιώνουμε με ελάχιστο νερό αν χρειαστεί και προσθέτουμε το γουασάμπι. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό.
  • Η σος αυτή είναι νηστίσιμη και μπορεί να αρτύσει πολλές σαλάτες της Μεγάλης Εβδομάδας, κατά τη διάρκεια της οποίας πολλοί νηστεύουν το λάδι.

Τραχανάς με μύδια και Καλαθάκι Λήμνου

Μια συνταγή από το βιβλίο της Νίκης Μηταρέα «Με κρασί και ελληνικά» με πολλές και καλές συμβουλές όχι μόνο για μαγειρέματα με κρασί αλλά και για όποιον ενδιαφέρεται να μάθει τι κρασί ταιριάζει καλύτερα με κάθε φαγητό.

Υλικά (για 4 άτομα)

  • 1 κούπα τραχανάς ξινόχοντρος
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κούπα λευκό κρασί
  • 1 φέτα λεμόνι
  • 2 κ. σ. μάραθος ψιλοκομμένος
  • 150 γρ. Καλαθάκι Λήμνου κομμένο σε κομμάτια
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.
  • Προσθέτουμε τα μύδια.
  • Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
  • Ρίχνουμε μια φέτα από λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
  • Προσθέτουμε τον τραχανά και 2 κούπες νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 15 περίπου λεπτά.
  • Στο τέλος, προσθέτουμε τον μάραθο και το Καλαθάκι Λήμνου και σερβίρουμε.
3

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Four Ηands: Το νέο μπέργκερ της Αθήνας έχει την υπογραφή δυο διπλά μισελενάτων σεφ

Γεύση / Four Ηands: Το νέο μπέργκερ της Αθήνας έχει την υπογραφή δυο μισελενάτων σεφ

Αφού έχουν κάνει πρωταθλητισμό στην υψηλή γαστρονομία, ο Θάνος Φέσκος και ο Γιώργος Παπαζαχαρίας παρουσιάζουν τη street food πρότασή τους σε έναν χώρο παρεΐστικο, που θυμίζει φεστιβάλ φαγητού.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Είναι η Λημνιώνα η ποικιλία που θα αντέξει την κλιματική αλλαγή;

Το κρασί με απλά λόγια / Είναι η Λημνιώνα η ποικιλία που θα αντέξει την κλιματική αλλαγή;

Η Υρώ Κολιακουδάκη DipWSET και o Παναγιώτης Ορφανίδης μιλούν με τον οινοποιό και οινολόγο Χρήστο Ζαφειράκη για τη Λημνιώνα, την κομψή ερυθρή ελληνική ποικιλία με το διεθνές και σύγχρονο προφίλ.
THE LIFO TEAM
Δύο εστιατόρια-έκπληξη στην Πάρο, μακριά από την πολυκοσμία

Γεύση / Δύο εστιατόρια-έκπληξη στην Πάρο, μακριά από την πολυκοσμία

Στο Parōn, ο μισελενάτος Θάνος Φέσκος δείχνει τον πιο comfort εαυτό του και σερβίρει κορυφαία ταραμοσαλάτα. Στο Parostia, o Γιάννης Κιόρογλου προσφέρει ένα πολυσυλλεκτικό μενού και πιάτα για βούτες.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Cannelait

Γεύση / Ο Κωνσταντίνος φτιάχνει τάρτα σοκολάτας με παριανή κάππαρη

Σε ένα μικρό εργαστήριο στη Νάουσα της Πάρου ο νεαρός ζαχαροπλάστης Κωνσταντίνος Κασιδόπουλος «ευλογεί» έναν ελληνογαλλικό γάμο υλικών και τεχνικών με αποτέλεσμα ενδιαφέρον όσο και αναπάντεχο.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Ο Δημήτρης Λίεμ φτιάχνει το πιο εθιστικό kimchi

Radio Lifo / Ο Δημήτρης Λίεμ φτιάχνει το πιο εθιστικό kimchi στο λιμάνι του Πειραιά

Ο Ελληνοϊνδονήσιος σεφ, που μεγάλωσε μέσα στο karaoke μπαρ των γονιών του στην Τρούμπα, φτιάχνει σήμερα το πιο νόστιμο ασιατικό fusion στην πόλη στο Kitschen bar, ένα μικρό dim sum bar στο μεγάλο λιμάνι.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
Στο Ζohós για εκλεπτυσμένους μεζέδες από τον Σάκη Βενέτη και τον Χάρη Αντωνόπουλο

Γεύση / Στο Ζohós για εκλεπτυσμένους μεζέδες από τον Σάκη Βενέτη και τον Χάρη Αντωνόπουλο

Στο φετινό Around the table θα έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε τη γευστική μας κληρονομιά…αλλιώς, θα βρούμε και την τέλεια αφορμή για να μαζευτούμε γύρω από ένα τραπέζι με τους φίλους μας.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Ρωμέικο Orange de Noir, η ανάμνηση από τα Χανιά

Γεύση / Ρωμέικο Orange de Noir: Ένα κρασί - εμπειρία από τα Χανιά

Δεν είναι ένα κλασικό, τυπικό κρασί, φτιάχνεται χωρίς βιασύνη και άγχος. Είναι όμως προσιτό, και έκανε έναν τριάστερο σεφ να κλείσει τα μάτια και να πει πως έχει φανταστεί το πιάτο που θα του ταίριαζε.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Ασημάκης Χανιώτης

Γεύση / Ασημάκης Χανιώτης: Ο νεότερος σεφ που κατέκτησε αστέρι Michelin στο Λονδίνο έχει σχέδια

Αφήνει την κουζίνα του Pied à Terre για μια νέα προσπάθεια, για να στήσει το δικό του εστιατόριο με το όνομα «Myrtos», και μια και τον συναντήσαμε στο Terre στην Κεφαλονιά, μοιράστηκε μαζί μας τρεις συνταγές που αναδίδουν άρωμα από το νησί.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
«Πειράζει να βάλουμε αβοκάντο στη χωριάτικη;»

Radio Lifo / «Πειράζει να βάλουμε αβοκάντο στη χωριάτικη;»

Μπορούμε να μιλάμε για ελληνικότητα στην κουζίνα χωρίς να γινόμαστε φολκλόρ; Η Κωνσταντίνα Βούλγαρη συζητά με τον πολυταξιδεμένο μάγειρα Γιώργο Βενιέρη που, μεταξύ άλλων, ερευνά την κουζίνα των «πειρατών του Αιγαίου» και εμπνέεται από το fusion.
THE LIFO TEAM

σχόλια

3 σχόλια
Το ψωμάκι της "συνταγής" γινεται και στη φρυγανιέρα. Το καλύτερο φυσικά ειναι να έχεις προζυμενιο, χωριάτικο ψωμι και να το καψαλισεις στο τζάκι. Και βέβαια, τη διαφορα την κανει η καλή ρίγανη