Τι νηστίσιμο να φας αυτήν την εβδομάδα;

Τι νηστίσιμο να φας αυτήν την εβδομάδα; Facebook Twitter
3


Πατατοσαλάτα

 

Υλικά

  • Πατάτες
  • Κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • Φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα με αρκετό από το πράσινο μέρος τους
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Χυμός από λεμόνια (ένα λεμόνι για κάθε κιλό πατάτας περίπου)
  • Ελαιόλαδο
  • Μουστάρδα πικάντικη
  • Κάππαρη
  • Αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
  • Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
  • Ελάχιστο ξίδι

Εκτέλεση

  • Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό με τη φλούδα τους. 
  • Μόλις το πιρούνι μπορεί να τρυπήσει τις πατάτες μέχρι τη μέση σχεδόν, χωρίς να τις διαλύει, τις βγάζουμε και τις ξεφλουδίζουμε. 
  • Τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (στα τέσσερα) και τις αλατοπιπερώνουμε καλά.
  • Τις αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Τις βάζουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος σε στρώσεις ως εξής: αφού στρώσουμε την πρώτη και την πασπαλίσουμε με τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια, την κάππαρη, το αγγουράκι και τον μαϊντανό, πριν προσθέσουμε τη δεύτερη, την περιχύνουμε με τη σος. Για να τη φτιάξουμε χτυπάμε σε μούλτι ή σέικερ χυμό από ένα λεμόνι, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και μια-δυο σταγόνες καλό ξίδι (αυτή η ποσότητα είναι για κάθε κιλό πατάτας).
  • Συνεχίζουμε με τις επόμενες στρώσεις.
  • Στο τέλος γαρνίρουμε την πατατοσαλάτα με το καρότο, το σχοινόπρασο και τον μαϊντανό και ραντίζουμε με επιπλέον ελαιόλαδο.

Φάβα

Τι νηστίσιμο να φας αυτήν την εβδομάδα; Facebook Twitter

Νόμιζα ότι έκανα καλή φάβα, μέχρι που ο σεφ του εστιατορίου Aleria, Γκίκας Ξενάκης, μου έδειξε πώς κάνει τη δική του και έκτοτε άλλαξα τροπάριο. Το μυστικό στη φάβα είναι το σωστό δέσιμο και το καροτάκι που προστίθεται σου το εξασφαλίζει, γιατί «μαζεύει» τα νερά της βράσης.

Υλικά

  • 500 γρ. φάβα καλά πλυμένη δυο-τρεις φορές
  • 1 μεσαίο καρότο κομμένο σε ροδέλες
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι ολόκληρο
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • Αλάτι, πιπέρι, κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού, προαιρετικά)
  • Ελαιόλαδο, κάππαρη και ψιλοκομμένο κρεμμύδι για το στόλισμα

Εκτέλεση

  • Βάζουμε την πλυμένη φάβα, το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα κατσαρολάκι με τόσο νερό, όσο να τα σκεπάσει, συν ένα-δυο δάχτυλα ακόμα.
  • Βράζουμε τη φάβα σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο και χαμηλώνοντας τη φωτιά, αν παραβράσει, για να μην κολλήσει (περίπου μισή ώρα).
  • Όταν η φάβα λιώνει σαν πουρές –όταν την ανακατεύουμε με την κουτάλα στην κατσαρόλα–, είναι έτοιμη. Τότε, το καρότο και το κρεμμύδι πρέπει να έχουν μαλακώσει κι αυτά.
  • Απομακρύνουμε από τη φωτιά.
  • Προσθέτουμε αλατάκι και το κύμινο, τον χυμό λεμονιού και με ένα μπλέντερ χειρός ή το εργαλείο του πουρέ ανακατεύουμε, ρίχνοντας το ελαιόλαδο, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα, φάβα, καρότο και κρεμμύδι.
  • Διακοσμούμε με το κρεμμύδι και την κάππαρη, όταν έχει κρυώσει.
  • Λέμε «κάποιο λάκκο έχει η φάβα», γιατί το όσπριο αυτό λατρεύει το ελαιόλαδο – όσο λάδι κι αν του προσθέσεις, περιέργως φαίνεται να το απορροφά, να το εξαφανίζει. Δεν είναι όμως έτσι, γι' αυτό καλύτερα να βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο ανακάτεμα και μετά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο σερβίρισμα.

Ψωμί

Οι τυχεροί της συνταγής είναι όσοι βρεθούν κοντά σε φούρνο με καλό ψωμί ολικής άλεσης ή προζυμένιο. Η συνταγή, απλούστατη:

  • Κόβουμε το ψωμί σε χοντρές φέτες και μετά στη μέση.
  • Τις ψήνουμε στο γκριλ.
  • Τις σερβίρουμε ζεστές, αφού πρώτα τις πασπαλίσουμε με ελαιόλαδο, ρίγανη και μπόλικο θαλασσινό αλάτι. Αυτό το τελευταίο είναι που κάνει τη διαφορά. Χρησιμοποιήστε με την ευκαιρία τα ελληνικά θαλασσινά αλάτια του Μεσολογγίου και των Κυθήρων, αντί το πολύ μοδάτο ορυκτό αλάτι των Ιμαλαΐων. Τα δικά μας είναι και μυρίζουν θάλασσα...

Πράσινη σαλάτα

Τι νηστίσιμο να φας αυτήν την εβδομάδα; Facebook Twitter

Μαρούλια, γαλλικές σαλάτες, σγουρές λόλες, κόκκινες λόλες, φρέσκο κοντό σπανάκι, άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, ντοματίνια κομμένα κάθετα, καρότο και αγγούρι σε διαφανείς φέτες (με τη βοήθεια του αποφλοιωτή), καβουρντισμένα φουντούκια ή κουκουναρόσποροι, ραπανάκια, ρέβες, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε ροδέλες, λουλουδάκια μπουράντζας από την εξοχή, όλα αυτά μαζί καλά ανακατεμένα και σερβιρισμένα σε μια μεγάλη, απλωτή πιατέλα ζωγραφίζουν έναν πολύχρωμο, ανοιξιάτικο πίνακα. Τη φρέσκια γεύση συμπληρώνει μια λεμονάτη σος από ταχίνι και λίγο γουασάμπι (η καυτερή ρίζα που λατρεύουν οι Γιαπωνέζοι και πωλείται σε σωληνάριο στον διάδρομο με τα εξωτικά προϊόντα στα μεγάλα σούπερ-μάρκετ).

Νηστίσιμη σος με το ταχίνι και το γουασάμπι

Υλικά

  • 6 σκελίδες σκόρδου καλά λιωμένες σε γουδί
  • 5 κουταλιές της σούπας ταχίνι (αν είναι ολικής άλεσης, ακόμα καλύτερα)
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 πρέζα αλάτι για το λιώσιμο του σκόρδου στο γουδί
  • 1 κ. γλ. γουασάμπι (και βλέπουμε...)

Εκτέλεση

  • Λιώνουμε καλά το σκόρδο με το αλάτι στο γουδί, προσθέτοντας σταδιακά το ταχίνι και τον χυμό λεμονιού. Αραιώνουμε με ελάχιστο νερό αν χρειαστεί και προσθέτουμε το γουασάμπι. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό.
  • Η σος αυτή είναι νηστίσιμη και μπορεί να αρτύσει πολλές σαλάτες της Μεγάλης Εβδομάδας, κατά τη διάρκεια της οποίας πολλοί νηστεύουν το λάδι.

Τραχανάς με μύδια και Καλαθάκι Λήμνου

Μια συνταγή από το βιβλίο της Νίκης Μηταρέα «Με κρασί και ελληνικά» με πολλές και καλές συμβουλές όχι μόνο για μαγειρέματα με κρασί αλλά και για όποιον ενδιαφέρεται να μάθει τι κρασί ταιριάζει καλύτερα με κάθε φαγητό.

Υλικά (για 4 άτομα)

  • 1 κούπα τραχανάς ξινόχοντρος
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κούπα λευκό κρασί
  • 1 φέτα λεμόνι
  • 2 κ. σ. μάραθος ψιλοκομμένος
  • 150 γρ. Καλαθάκι Λήμνου κομμένο σε κομμάτια
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.
  • Προσθέτουμε τα μύδια.
  • Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
  • Ρίχνουμε μια φέτα από λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
  • Προσθέτουμε τον τραχανά και 2 κούπες νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 15 περίπου λεπτά.
  • Στο τέλος, προσθέτουμε τον μάραθο και το Καλαθάκι Λήμνου και σερβίρουμε.
3

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Γεύση / Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Ευφάνταστα τσουρέκια και καλιτσούνια της Λαμπρής, που βγαίνουν σε ποικίλα σχήματα και εκδοχές στα νησιά του Αιγαίου, θυμίζουν ζυμαρένια μικρογλυπτά και αναδίδουν την αρχοντική ευωδιά των ημερών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Πώς ο Ιωσήφ Ζησιάδης δημιούργησε το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς ένας πρώην υπουργός της Ελβετίας έγινε ο μοναδικός οινοποιός της Πάτμου

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον Ιωσήφ Ζησιάδη, έναν άνθρωπο με πολυδιάστατη πορεία που κάποια στιγμή αποφάσισε να δημιουργήσει το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου.
THE LIFO TEAM
Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

σχόλια

3 σχόλια
Το ψωμάκι της "συνταγής" γινεται και στη φρυγανιέρα. Το καλύτερο φυσικά ειναι να έχεις προζυμενιο, χωριάτικο ψωμι και να το καψαλισεις στο τζάκι. Και βέβαια, τη διαφορα την κανει η καλή ρίγανη