Το «ταξίδι» του specialty coffee από το καφεόδεντρο στην κούπα μας

Το «ταξίδι» του specialty coffee από το καφεόδεντρο στην κούπα μας Facebook Twitter
0

ADVERTORIAL

Τα τελευταία χρόνια ο καλός, ποιοτικός καφές έχει αποκτήσει φανατικούς οπαδούς. Ο λόγος είναι απλός. Από την στιγμή που κάποιος θα γευτεί μια κούπα καφέ specialty, δεν συμβιβάζεται με κάτι κατώτερο. Πλέον το κοινό αναζητά την ποιότητα στην καθημερινότητά του, την οποία βρήκε σε καταξιωμένους επαγγελματίες νέας γενιάς, που του άνοιξαν νέους γευστικούς δρόμους και έχουν αναγάγει τον καφέ από μια απλή καθημερινή συνήθεια σε ένα γαστρονομικό ταξίδι γεύσεων και αρωμάτων.

Τι κάνει, αυτούς τους καφέδες τόσο ξεχωριστούς;
Σίγουρα, η δουλειά των παραγωγών και η αφοσίωση τους στην ποιότητα είναι η αρχή για έναν specialty καφέ. Παράλληλα κάθε στάδιο παραγωγής και επεξεργασίας των καφέδων του «τρίτου κύματος» -όπως αλλιώς ονομάζονται οι specialty καφέδες- μέχρι να φτάσουν στην πόρτα μας εκτελείται με τέτοιο τρόπο, ώστε το αποτέλεσμα να ενεργοποιεί και να ικανοποιεί τις αισθήσεις μας.

Επισκεφθήκαμε τις εγκαταστάσεις της ελληνικής εταιρείας specialty καφέ Kudu Coffee Roasters στη Λυκόβρυση, για να μάθουμε εκ των έσω όλα τα «μυστικά» που συντελούν στη δημιουργία ενός καφέ εξαιρετικής ποιότητας.

Το «ταξίδι» του specialty coffee από το καφεόδεντρο στην κούπα μας Facebook Twitter

Όπως μας εξήγησε η ομάδα της Kudu Coffee Roasters, η βάση για έναν καλό καφέ, είναι η πρώτη ύλη. Κύριο μέλημα τους η συνεχής αναζήτηση εκλεκτών κόκκων από μικρές φάρμες, αλλά και συνεταιρισμούς σε περιοχές όπου ευδοκιμεί ο καφές όπως η Αιθιοπία, η Ινδονησία και ο Παναμάς. Εκτός από τα ταξίδια στις χώρες του καφέ για να ανακαλύψουν κάτι μοναδικό, έχουν σταθερές συνεργασίες με φάρμες που τους στέλνουν κάθε χρόνο δείγματα από όλες τις παρτίδες τους σε πράσινο κόκκο.

«Μόλις λάβουμε τα δείγματα των νέων καφέδων τους καβουρδίζουμε και πραγματοποιούμε αρκετές γευσιγνωσίες για να βαθμολογήσουμε, να συγκρίνουμε και να αποφασίσουμε αν αυτός ο καφές μας καλύπτει γευστικά και θα ικανοποιήσει το κοινό μας. Όταν καταλήξουμε προχωράμε στην παραγγελία μας και περιμένουμε πώς και πώς να φτάσει στις αποθήκες μας».

Το «ταξίδι» του specialty coffee από το καφεόδεντρο στην κούπα μας Facebook Twitter

Εφόσον οι καφέδες φτάσουν στις εγκαταστάσεις τους, ξεκινάει μια ολόκληρη διαδικασία συγκεκριμένου πρωτοκόλλου. Πραγματοποιούνται μετρήσεις υγρασίας, έλεγχος της πυκνότητας των κόκκων, καθώς και αξιολογήσεις χρώματος και αρώματος, παράμετροι οι οποίοι είναι καθοριστικοί για την επεξεργασία του καβουρδίσματος.

Στη συνέχεια ακολουθούν ποιοτικοί έλεγχοι για την αναζήτηση του ιδανικού roast profile για κάθε καφέ ξεχωριστά.

«Ο κάθε καφές καβουρδίζεται σε 3-4 διαφορετικά προφίλ, ώστε να δούμε πού αποδίδει καλύτερα για φίλτρου και για εσπρέσο». Το καβούρδισμα του καφέ είναι ένα από τα πιο κρίσιμα στάδια παραγωγής του καφέ. Είναι το σημείο που ο roaster μπορεί είτε να καταστρέψει είτε να αναδείξει μια πρώτη ύλη ώστε να δημιουργηθεί το ιδανικό αποτέλεσμα.

Το «ταξίδι» του specialty coffee από το καφεόδεντρο στην κούπα μας Facebook Twitter

Η ομάδα της Kudu Coffee Roasters μας εξήγησε ότι για εκείνους μεγάλη σημασία έχει ο κάθε πελάτης τους να παίρνει στα χέρια του φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ. Γι' αυτό και όλοι οι καφέδες καβουρδίζονται on demand. Ο καφές που παραλαμβάνει το κοινό είναι καβουρδισμένος από 3 έως το πολύ 7 ημέρες πριν, ώστε μόλις ανοίγει τη συσκευασία να αναδύονται από μέσα όλα τα πλούσια αρώματα και οι επιγεύσεις από τροπικά φρούτα, σοκολάτες, μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και άνθη.

Το «ταξίδι» του specialty coffee από το καφεόδεντρο στην κούπα μας Facebook Twitter

Οι συσκευασίες διαθέτουν ειδικές βαλβίδες ώστε να επιτρέπουν στον καφέ να «αναπνέει», ενώ παράλληλα εμποδίζουν το οξυγόνο να εισχωρήσει, ώστε να μην οξειδωθεί ο καφές.


Στη συσκευασία αναγράφονται στοιχεία όπως η προέλευση, η ποικιλία, η επεξεργασία, η ημερομηνία καβουρδίσματος, καθώς και οι γεύσεις, τα αρώματα και το σώμα του καφέ που οι ίδιοι έχουν γευτεί στις γευσιγνωσίες τους για να βοηθάνε τον καταναλωτή να επιλέξει αυτόν που του ταιριάζει περισσότερο. Είναι καφές με ταυτότητα και χαρακτήρα.

Η επίσκεψη στις εγκαταστάσεις της Kudu Coffee Roasters μας έκανε να αλλάξουμε το πώς βλέπαμε τον καφέ μέχρι τώρα. Η παραγωγή του καφέ δεν είναι μια εκτελεστική διαδικασία, είναι τέχνη που θέλει μεράκι, προσήλωση και πάθος. Ο καφές δεν είναι μια συνήθεια, είναι εμπειρία, είναι μια ολόκληρη κουλτούρα premium απόλαυσης που δεν επιδέχεται «ποιοτικές εκπτώσεις».

Βρείτε όλους τους καφέδες τους εδώ, καθώς και εξοπλισμό για να ετοιμάσετε τον πιο γευστικό καφέ από το σπίτι και το γραφείο.

Γεύση
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Nothing Days / Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Από την πιο αρχαία καλλιέργεια στην ιστορία μέχρι τις γκουρμέ, ακριβές εκδοχές τους, τα σαλιγκάρια κατέληξαν από βασική τροφή να γίνουν υποτιμημένη και σπάνια, και η αφορμή για τοξικά σχόλια στα social media.
M. HULOT
Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT
«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

Γεύση / Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

«Όπου υπάρχουν συκιές, λίγο πιο πέρα αρχίζουν τα βότσαλα και μετά η Μεσόγειος και μετά το χταπόδι. Και κάπου, σ’ ένα πανηγυρικό τραπέζι, συναντώνται το χταπόδι και τα σύκα. Μαγειρεμένο το χταπόδι, μαγειρεμένα και τα λιόκαφτα, ξερά σύκα».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ