Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου.

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter
Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου και πολύπειρος μάγειρας, Γιώργος Παρούσης έχει απλωμένα τα χταπόδια στον ήλιο να λιάζονται.
0

Το πλοκάμι, μαστιχωτό, λιώνει στο στόμα, αναδίδοντας άρωμα από τη θράκα και τη θάλασσα. Πρωτόγονο, λες κι έχει μόλις βγει από το φυσικό του περιβάλλον. «Θυμάμαι τα χταποδάκια να κάνουν βόλτα στα πόδια μου πάνω στα βράχια. Από μικρός μυήθηκα στη γεύση του χταποδιού και στο νησί παραδοσιακά το φτιάχνουμε ψητό, τηγανητό και με κοφτό μακαρονάκι». Ο Γιώργος Παρούσης μοιράζεται μαζί μας με τέχνη, εμπειρία και άφθονο χιούμορ τις πολλές και διαφορετικές μαγειρικές ιδέες που προσφέρει το χταπόδι στην κουζίνα.

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter
Ο Γιώργος Παρούσης μοιράζεται μαζί μας με τέχνη, εμπειρία και άφθονο χιούμορ τις πολλές και διαφορετικές μαγειρικές ιδέες που προσφέρει το χταπόδι στην κουζίνα.

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Είναι το παραδοσιακό φαγητό των ψαράδων της Πάρου, που το μαγείρευαν στα ταξίδια τους μέσα στο καΐκι τους.

Υλικά για 6 άτομα

1 κ. χταπόδι τα πλοκάμια
50 γρ. κοφτό μακαρονάκι
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα λευκό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πρέζα κανέλα
1 πρέζα γαρίφαλο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
5-6 ντομάτες τριμμένες
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, ρίχνουμε το σκόρδο και προσθέτουμε τα πλοκάμια του χταποδιού. Ανακατεύουμε και μόλις κοκκινίσει το χταπόδι σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε για 45 λεπτά.
Βράζουμε σε άφθονο νερό το κοφτό μακαρονάκι al dente και το ρίχνουμε στο χταπόδι με σουρωτή κουτάλα. Αν το φαγητό χρειαστεί νερό, προσθέτουμε από αυτό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά. Αφήνουμε το φαγητό να ηρεμήσει για 5 λεπτά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Τip: Μπορούμε να προσθέσουμε φέτα τριμμένη ή ελιές μαύρες.
Μαγειρεύουμε το χταπόδι σε πολύ σιγανή φωτιά για να βγάλει το νερό του και να μελώσει.

Χταπόδι ψητό

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά
1 κ. χταπόδι φρέσκο λιασμένο

Εκτέλεση

Βάζουμε για 1 λεπτό το χταπόδι στη σχάρα με τη φωτιά. Το αποσύρουμε και σχίζουμε τα πλοκάμια. Ψήνουμε στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Ψήνεται και στην γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
Συνοδεύουμε με μια φέτα λεμόνι.

Χταπόδι με κύμινο

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά για 6 άτομα

1 κ. χταπόδι
6 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι ούζο
½ κούπα ελαιόλαδο
2 κούπες τριμμένη ντομάτα
3 πρέζες κύμινο
Πιπέρι
½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
750 γρ. ρύζι μπασμάτι
3 κ.σ. φιδές
1 δάκρυ μαστίχα
Αλάτι

Διαδικασία

Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο το σκόρδο για 1 λεπτό, ρίχνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα πλοκάμια του χταποδιού. Μόλις ροδίσει το χταπόδι ρίχνουμε το κύμινο και σβήνουμε με το ούζο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 45 λεπτά (το κατεψυγμένο χταπόδι) και για 75 λεπτά το φρέσκο. Ρίχνουμε την ντομάτα και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 10-15 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό.


Για το ρύζι μπασμάτι: Πλένουμε με άφθονο νερό το ρύζι. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τον φιδέ με ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε 1 ½ λίτρο ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι, 1 δάκρυ μαστίχα. Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και αφήνουμε για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Χταποδοσαλάτα

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά για 6 άτομα

1 κ. χταπόδι κομμένο σε 8 πλοκάμια
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο
4 φύλλα δάφνη
2 σφηνάκια ούζο
Κάππαρη Πάρου για γαρνίρισμα
Ξίδι Πάρου
Θυμάρι για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σιγομαγειρεύουμε το χταπόδι με όλα τα υλικά σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά. Μόλις μελώσει, σερβίρουμε και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ξίδι. Γαρνίρουμε με κάππαρη και θυμάρι.

Χταπόδι με μελιτζάνα

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά για 6 άτομα

3 φλάσκες μελιτζάνες
6-7 κρεμμύδια ξερά μέτρια κομμένα
1 κούπα ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένο
2 πρέζες κύμινο
2 σφηνάκια παριανή σούμα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 ντομάτα κομμένη σε καρέ
Αλάτι, πιπέρι φρέσκο

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και αλείφουμε την επιφάνειά τους με το λιωμένο σκόρδο και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Σοτάρουμε το χταπόδι με ελαιόλαδο μέχρι να κοκκινίσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε, σβήνουμε με τη σούμα και ρίχνουμε το κύμινο. Μαγειρεύουμε το χταπόδι σε πολύ σιγανή φωτιά για 45 λεπτά. Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα προσθέτουμε με τη σάλτσα τους πάνω στην ψητή μελιτζάνα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, μαϊντανό και την ντομάτα κομμένη σε καρέ. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με τριμμένο καρότο ανακατεμένο με στραγγιστό γιαούρτι, αλάτι και φύλλα δυόσμου.

Χταπόδι με ρεβίθια

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter


Υλικά για 6 άτομα

1 κ. χταπόδι βραστό
500 γρ. ρεβίθια
3 κρεμμύδια χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. σόδα σκόνη
1 κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Κλαράκι δεντρολίβανο περασμένο από τηγάνι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια μιάμιση μέρα σε νερό που αλλάζουμε δύο φορές. Τα σουρώνουμε, ρίχνουμε τη σόδα, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 30 λεπτά.
Βάζουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τη δάφνη. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά και ξαφρίζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 45-50 λεπτά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τα ρεβίθια με πλοκάμι χταποδιού και γαρνίρουμε με ένα τηγανητό κλαράκι δεντρολίβανο.

Πλοκάμι χταποδιού με πέστο βασιλικού και τσιπς πατάτας

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά για 1 άτομο
2 πλοκάμια χταποδιού
1 κ.σ. πέστο βασιλικού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 πατάτες
Φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση

Βάζουμε τα πλοκάμια χταποδιού 20 λεπτά στην κατάψυξη. Τα βγάζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Σε τηγάνι αντικολλητικό, σε χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε το χταπόδι με λίγο ελαιόλαδο και το πέστο βασιλικού για 3-4 λεπτά. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ψιλοκόβουμε τις πατάτες στο μαντολίνο και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σε μπολ ανακατεύουμε απαλά τις πατάτες και το χταπόδι με το πέστο. Σερβίρουμε σε λευκό πιάτο και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.

Χταπόδι τηγανητό

Παραδοσιακό πιάτο της Πάρου, από τους καλύτερους μεζέδες, που συνήθιζαν να το φτιάχνουν οι ψαράδες στα καΐκια.

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά
1 κ. χταπόδι
Ελαιόλαδο
Χυμός ενός λεμονιού
Αλεύρι

Εκτέλεση

Αλευρώνουμε το χταπόδι και το βάζουμε στο τηγάνι με ελαιόλαδο, μέχρι να το σκεπάσει. Τηγανίζουμε σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.

Μελιτζάνα με κουκούλα χταποδιού, κάρι και γάλα καρύδας

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά για 4 άτομα

2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κύβους
2 κουκούλες χταποδιού βρασμένες
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
1 κούπα γάλα καρύδας
2 πρέζες κάρι σκόνη
1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Ραντίζουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το σκόρδο και την πιπερίτσα τσίλι και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν.
Σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο, την κουκούλα χταποδιού ψιλοκομμένη, το κάρι, το γάλα καρύδας, πιπέρι, αλάτι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει το γάλα καρύδας. Προσθέτουμε στο τηγάνι τις μελιτζάνες και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε φύλλα βασιλικού, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.

Αποκωδικοποιούμε τα μυστικά του χταποδιού

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter
Πώς θα καταλάβουμε ότι ένα χταπόδι είναι καλά προετοιμασμένο για ψήσιμο; Όταν έχει στεγνώσει κι έχει τραβήξει τα υγρά του και όταν σχίζεται αμέσως το πλοκάμι του, κάνοντας «κρατς».
  • Το ελληνικό χταπόδι είναι από τα πιο νόστιμα.
  • Το φρέσκο χταπόδι, αφού το παραγουλιάσουμε, μπορούμε να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη για 1 μήνα, κι έτσι θα μαλακώσει περισσότερο.
  • Όσο το χταπόδι λιάζεται, το ψεκάζουμε με ξίδι.
  • Το χταπόδι «ψήνεται» τρεις φορές. Μία στον ήλιο, μ' ένα «φοβέρισμα» στη σχάρα για να μπορούμε να σχίσουμε εύκολα τα πλοκάμια του και, τέλος, στα κάρβουνα, στη σχάρα.
  • Πώς θα καταλάβουμε ότι ένα χταπόδι είναι καλά προετοιμασμένο για ψήσιμο; Όταν έχει στεγνώσει κι έχει τραβήξει τα υγρά του και όταν σχίζεται αμέσως το πλοκάμι του, κάνοντας «κρατς».
  • Το χταπόδι είναι σωστά ψημένο όταν έχει σκληρύνει εξωτερικά και η «καρδιά» του είναι ζουμερή. Αυτό το πετυχαίνει η δυνατή φωτιά, που το θωρακίζει απ' έξω.
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Αυτή την Κυριακή του Πάσχα που θα στήσει ο Άνταμ Κοντοβάς δεν την έχουμε ξαναζήσει

Γεύση / Αυτή την Κυριακή του Πάσχα που θα στήσει ο Άνταμ Κοντοβάς δεν την έχουμε ξαναζήσει

Σε ανοιχτές φωτιές και σε υπαίθριες κουζίνες στην παραλία του W Costa Navarino ο σεφ θα ετοιμάσει ένα εναλλακτικό και fusion πασχαλινό τραπέζι, σερβίροντας ένα μενού μοναδικό, του στυλ του, πέρα από τα συνηθισμένα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Η Madame Ginger προτείνει Πασχαλινό μενού χωρίς κρέας – Και με ποια κρασιά θα το συνοδεύσετε

Το κρασί με απλά λόγια / Η Madame Ginger προτείνει ένα πασχαλινό μενού χωρίς κρέας και μερικά ταιριαστά κρασιά

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συζητούν με την food blogger Μαριλού Παντάκη για τη σχέση της με το κρασί και για όλες εκείνες τις συνταγές της που προτείνει για ένα πεντανόστιμο πασχαλινό τραπέζι δίχως κρέας – εννοείται ότι υπάρχουν προτάσεις σε κρασιά προκειμένου να τις συνοδεύσετε.
THE LIFO TEAM
Με τα δάχτυλα και στη μέση

Γεύση / Πιάτα που μπαίνουν στη μέση και τρώγονται με τα χέρια

Ο σεφ Κώστας Παλυβός μοιράζεται τις συνταγές του για τις κροκέτες μουσακά, το πιτόγυρο παστιτσάδα και άλλα πιάτα του που είναι για να μοιράζονται, που μας δίνουν τη χαρά του να τσιμπολογάμε με τα χέρια μέσα από το πιάτο, και ας λαδωθούμε λίγο.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Στο Αφαία στο Θησείο

Γεύση / Για μπίρα, κρασί χύμα και μακαρόνια με κιμά στο Αφαία στο Θησείο

Αν αναρωτιέστε «πού βγαίνει η μισή Αθήνα τώρα;», αυτοί που ψάχνουν ό,τι νέο ανοίγει και το επισκέπτονται πρώτοι, τότε να ξέρετε πως πάνε σε ένα μοντέρνο καφενείο, σε ένα χαλαρό μαγαζί που τα κάνει όλα προσεγμένα και από τα τραπέζια του βλέπουμε τα τρένα να περνούν.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τα αντισυμβατικά μαθήματα μαγειρικής που παραδίδονται τώρα στην Αθήνα

Γεύση / Μαθήματα «αυθόρμητης μαγειρικής» στην Αθήνα

Κάποιοι πάνε στο μάθημα με ένα υλικό που έχουν σπίτι τους και δεν ξέρουν πώς να το αξιοποιήσουν, άλλοι γεμίζουν με γυάλινα βαζάκια τους πάγκους της κουζίνας τους ενώ μαθαίνουν πώς να βάλουν τις ζυμωμένες τροφές στην καθημερινή τους διατροφή. Αυτήν τη στιγμή στην πόλη παραδίδονται αυθόρμητα μαθήματα μαγειρικής, που ενισχύουν τη φαντασία και δεν υπακούν σε συνταγές και γραμμάρια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
«Σε όλα τα σπίτια μού ζητούσαν να φτιάχνω μόνο τα φαγητά που ήξερα»: Μια Ανδριώτισσα μαγείρισσα αφηγείται

Nothing Days / «Σε όλα τα σπίτια μού ζητούσαν να φτιάχνω μόνο τα φαγητά που ήξερα»: Μια Ανδριώτισσα μαγείρισσα αφηγείται

Η Χαρίκλεια Δανιόλου μαγειρεύει από μικρό παιδί. Μαγείρεψε στη θρυλική ταβέρνα του Περτέση στις Στραπουριές και σε σπίτια πλουσίων, ενώ σήμερα μαγειρεύει στην ταβέρνα της, τα Σκαλάκια, στη Χώρα της Άνδρου. Το ανδριώτικο φαγητό ήταν η αφορμή για να μας αφηγηθεί όλη της τη ζωή.
M. HULOT
Koutsou & Co: Ένα μαγειρείο όπου θα τρώμε τα «κλεμμένα» και τα «βρώμικα»

Γεύση / Ένα νέο μαγειρείο σε μια στοά στο Σύνταγμα θα σερβίρει τα «κλεμμένα» και τα «βρόμικα»

Η Αργυρώ Κουτσού το έχει βάλει σκοπό να μας σερβίρει κομμάτια από τα ψάρια και τα κρέατα που δεν φτιάχνονται συνήθως στα μαγειρεία, συνταγές του Ιονίου και πολίτικα φαγητά, ενώ θα τηγανίζει και τέλεια κεφτεδάκια με πατάτες στο Koutsou & Co.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πεθαίνετε για κρητική στάκα; Μπορείτε να τη φτιάξετε σπίτι σας

Γεύση / Πεθαίνετε για κρητική στάκα; Μπορείτε να τη φτιάξετε σπίτι σας

Λένε ότι η υπομονή είναι αρετή και η αλήθεια είναι πως η στάκα τη χρειάζεται. Ο Κρητικός σεφ Μιχάλης Χάσικος αποκαλύπτει τα μυστικά για να πετύχουμε τη δυναμωτική τροφή των βοσκών και να την απολαύσουμε πάνω σε ζυμωτό ψωμί, με αυγά μάτια και τηγανητές πατάτες, για να απογειώσουμε με αυτή ψητά λαχανικά, χόρτα και ζυμαρικά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Ergon Bakehouse:

Γεύση / Η πιο ελαφριά και αφράτη πίτσα της πόλης σερβίρεται στο Ergon Bakehouse

Στο νέο πολυεπίπεδο πρότζεκτ Ergon Bakehouse Athens όλα μυρίζουν ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε έναν φούρνο με πολύχρωμα ψωμιά, όσα χρειάζεστε για τα δικά σας ξεφουρνίσματα στο σπίτι, αλλά και ένα χαλαρό μέρος για να φάτε κάτι εύκολο και νόστιμο στο κέντρο, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Και έρχονται και άλλα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Δέκα διευθύνσεις για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Γεύση / Εννέα μέρη για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις τρεις μέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που επιτρέπεται το ψάρι, το λάδι και το κρασί. Δεν ξέρω πόσο μεγάλη είναι η πίστη σας, ξέρω μόνο πόσο ευλαβικά αγαπάμε όλοι τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πόσο καλά ξέρουμε να τιμούμε τις γαστρονομικές παραδόσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ