Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα;

Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα; Facebook Twitter
0



ΜΕ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΕΣ, επιμονή και συγκρατημένη αισιοδοξία, εκείνοι που έστησαν κάτι καινούργιο μέσα στην πανδημία μάς συστήνονται και εξηγούν την απόφασή τους να κάνουν τώρα το νέο τους βήμα.

Το εκλεκτικό ψητοπωλείο γνωστού σεφ

Ο Μιχάλης Μερζένης είναι ο σεφ που έχει συνδέσει το όνομά του με το ποιοτικό κρέας και τις premium κοπές μέσω της συνεργασίας του με τον Στράτο Δρακούλη (Dry & Raw).


Ο νέος του χώρος, που άνοιξε πριν από λίγες εβδομάδες και συζητιέται πολύ, είναι το Chicken Picnic. Εκεί θα βρεις ποιοτικό κοτόπουλο σχάρας, ζουμερό και ψημένο στην εντέλεια, παναρισμένο τηγανητό κοτόπουλο και μετρημένα συνοδευτικά: τηγανητές πατάτες κομμένες στο χέρι, αγγουροντομάτα με τις ντομάτες ξεφλουδισμένες όπως στις παλιές, καλές ταβέρνες, βαρελίσια φέτα απ' τη Βυτίνα, τρεις χειροποίητες σάλτσες, καλαμπόκι στα κάρβουνα αλειμμένο με φρέσκο βούτυρο, κρασί που εμφιαλώνει ο ίδιος και ποπκόρν με φρέσκια τρούφα. Το φαγητό είναι διαθέσιμο μόνο μέσω delivery και take-away.


«Δεν ήταν στα πλάνα μου» λέει ο ίδιος. «Σχεδίαζα να συνεργαστώ με ένα ξενοδοχείο της Μυκόνου, τα σχέδια όμως ανατράπηκαν λόγω της κατάστασης. Κατά τη διάρκεια του lockdown, έστειλα μια μέρα μήνυμα για να πάω σούπερ-μάρκετ και βγήκα να με χτυπήσει λίγος αέρας. Πέρασα τυχαία έξω από τον χώρο όπου βρίσκεται τώρα το Chicken Picnic και είδα ότι νοικιαζόταν. Πήρα το τηλέφωνο χωρίς καν να έχω στο πρόγραμμά μου να κάνω δικό μου μαγαζί. Αφού τα βρήκαμε με τους ιδιοκτήτες, σκέφτηκα "τώρα τι κάνουμε;" Αλλά, αφού μπήκαμε στον χορό, θα χορέψουμε. Μετά από διάφορες σκέψεις, κατέληξα στο ψητοπωλείο. Ήθελα ένα μαγαζί με την καλύτερη δυνατή πρώτη ύλη, λαϊκό, αλλά με τη φιλοσοφία ενός καλού εστιατορίου. Το κατάστημα είναι αποκλειστικά για take-out και delivery. Υπάρχει ένα μικρό πάσο κι ένα τραπέζι με δύο καρέκλες που μας χάρισε ένας πελάτης ο οποίος ήθελε να κάτσει απέξω να φάει. Οι συνθήκες υπαγόρευσαν αυτή την επιλογή. Το φαγητό μας μπορείς να το πάρεις για το σπίτι, να το πάρεις και να πας σε ένα πάρκο ή και στο βουνό, που είναι εδώ κοντά».

Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα; Facebook Twitter
Chicken Picnic, Γρηγορίου Θεολόγου 4, Καισαριανή, 210 7255002

Vegan παγωτό από ένα ζευγάρι Βερολινέζων στα Εξάρχεια

Η Claudia και ο Franz ασχολούνταν με την αρχιτεκτονική και τη φωτογραφία αντίστοιχα και έμεναν στο Βερολίνο. Τώρα εφευρίσκουν νέες γεύσεις παγωτού κάθε μέρα για την πρώτη αποκλειστικά vegan τζελατερία της Αθήνας.


Με βάση το γάλα σόγιας, ρυζιού και βρόμης, στο Cats and Monsters, στα Εξάρχεια, παρασκευάζονται vegan παγωτά σε δεκάδες διαφορετικές γεύσεις: από «snickers», χαλβά σοκολάτα και γκοφρέτα φουντουκιού μέχρι τσίλι-σοκολάτα, σύκο-βανίλια, μηλόπιτα κ.ά.
«Κάναμε πολύ συχνά διακοπές στην Ελλάδα και πάντα λέγαμε πως όταν παίρναμε σύνταξη θα ερχόμασταν να μείνουμε εδώ. Μέχρι που μια μέρα είπαμε "ας μην περιμένουμε μέχρι τότε, ας πάμε νωρίτερα". Μας άρεσε να φτιάχνουμε παγωτό στο σπίτι στο Βερολίνο και είχαμε παρατηρήσει ότι δεν υπάρχει πολύ vegan παγωτό στην Αθήνα. Έτσι, πέρσι τον Ιούνιο πήραμε την απόφαση να κάνουμε παγωτατζίδικο στην Αθήνα ‒ κάναμε σεμινάρια παγωτού και ήρθαμε. Ήταν δύσκολη διαδικασία. Ψάχναμε καιρό το σωστό σημείο για το κατάστημά μας. Όταν βρήκαμε κάτι που μας έκανε, ήταν Ιανουάριος και δεν ξέραμε την έκταση που θα έπαιρνε η κατάσταση με τον κορωνοϊό. Ενώ κανονίζαμε τις λεπτομέρειες για να έρθουμε στην Αθήνα, ξέσπασε η πανδημία. Δεν σκεφτήκαμε να τα παρατήσουμε, καθώς είχαμε αφήσει ήδη τις παλιές μας δουλειές και είχαμε βρει σπίτι στην Αθήνα. Έχουμε άγχος φυσικά με όσα συμβαίνουν, αλλά μπορώ να πω ότι η γραφειοκρατία μάς δυσκόλεψε περισσότερο από τον κορωνοϊό».

Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα; Facebook Twitter
Cats & Monsters, Πατούσα 4, Εξάρχεια

Το ιταλικό εστιατόριο σε διατηρητέο αρχοντικό της Κηφισιάς

Σεφ του Monzu είναι ο Γιάννης Λιόκας με εμπειρία στην ιταλική κουζίνα (Nolita) και πορεία δίπλα σε καταξιωμένους σεφ (Andrea Berton, Elio Sironi).


Στο μενού θα βρεις κλασικές ιταλικές γεύσεις με νεωτεριστική προσέγγιση, πίτσα με πολύ καλή τεχνική, ριζότο, χειροποίητα ζυμαρικά κ.ά. Μερικά από τα χαρακτηριστικά πιάτα του Monzu είναι ο τόνος Βresaola, που παρασκευάζεται σαν το ομώνυμο αλλαντικό και συνδυάζεται με τυρί stracciatella, σύκο και πέστο μαϊντανού, το σπαγγέτι «cacio e pepe», με πιπέρι σετσουάν και αρτεμισία, και το λιγκουίνι με ζωμό γαρίδας, σαφράν και ταρτάρ γαρίδας.


«Το εστιατόριο στεγάζεται σε ένα διατηρητέο αρχοντικό της Κηφισιάς με έναν πανέμορφο κήπο και ο χώρος ήταν ένα στοιχείο που μέτρησε πολύ στην απόφαση να ανοίξουμε τώρα. Σίγουρα είναι δύσκολη περίοδος, το μέλλον είναι αβέβαιο. Υπάρχει ο κίνδυνος να μας κλείσουν αύριο πάλι. Υπήρξαν πολλές συζητήσεις για το αν έπρεπε να ξεκινήσουμε τώρα κάτι καινούργιο, αλλά θεωρήσαμε ότι ήταν ευκαιρία, καθώς δεν συμβαίνει συχνά να βρίσκεις τον χώρο που θες, όταν τον θες. Είναι ένα στοίχημα, αλλά είμαστε συγκρατημένα αισιόδοξοι».

Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα; Facebook Twitter
Monzu, λεωφ. Κηφισίας 317Β, Κηφισιά, 210 6200495
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Η άνοιξη και το καλοκαίρι της ρίγανης

Γεύση / H ρίγανη που δίνει γεύση στα καλοκαίρια μας

Είναι το πιο δημοφιλές μυριστικό της Aνατολικής Μεσογείου και δίνει ιδέες για μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά καλοκαιρινά εδέσματα, όπως η ριγανάδα, ο ντάκος, η χωριάτικη σαλάτα και οι ριγανάτες σαρδέλες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini «στου Ηλία» Μαρινάκη 

Γεύση / Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini στου Ηλία Μαρινάκη 

Στην πιάτσα των Ιλισίων, σε ένα μέρος όπου όλα είναι μελετημένα, ένας πολύπειρος και προσγειωμένος μπάρμαν μας καλεί να χαθούμε στον «Κήπο των επίγειων απολαύσεων», συζητώντας και πίνοντας κλασικά αλλά αναβαθμισμένα κοκτέιλ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ, DELI

Γεύση / Ο μεγάλος οδηγός του Αθηναίου καλοφαγά: Τα 51 πιο νόστιμα σημεία της πόλης

Εξειδικευμένα παντοπωλεία, deli με αλλαντικά και τυριά από την Ελλάδα και τον κόσμο, χασάπικα για κρέατα άριστης ποιότητας, κάβες και φούρνοι με ψωμιά παραδοσιακά αλλά και νέας εποχής, σε μια λίστα που μπορεί να είναι ο παράδεισος του foodie.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία στην Αθήνα;

Γεύση / Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία τούρτα της Αθήνας;

Όσο και αν η τέχνη της ζαχαροπλαστικής έχει κάνει άλματα στη χώρα μας, δεν έχουμε πάψει ποτέ να αγαπάμε τα «παλιά γλυκά» που μας θυμίζουν παιδικά χρόνια, οικογενειακές συγκεντρώσεις, γενέθλια και γιορτές.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Ωδή στην pure σεβεντίλα: Ένα σπίτι που μοιάζει με μικροοργανισμό.

Γεύση / Ένα σπίτι στο Παλαιό Φάληρο που αποθεώνει τα απίθανα '70s

Το σπίτι του Γιώργου Κελέφη, εκδότη του περιοδικού ΟΖΟΝ, στο Παλαιό Φάληρο ‒σχεδιασμένο από τους σπουδαίους αρχιτέκτονες Δημήτρη και Σουζάνα Αντωνακάκη‒ μοιάζει με χρονοκάψουλα που σε μεταφέρει στη δεκαετία του ’70.
ΤΖΟΥΛΗ ΑΓΟΡΑΚΗ
Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Το κρασί με απλά λόγια / Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης ταξιδεύουν στους αμπελώνες της Κεφαλονιάς, με οδηγό τον οινοποιό Ευρυβιάδη Σκλάβο. Μαθαίνουμε για τις γνωστές, αλλά και τις πιο σπάνιες ποικιλίες του νησιού, καθώς και για τον ρόλο που παίζει το βουνό Αίνος στην αμπελουργία του.
THE LIFO TEAM
Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ