Ο ταλαντούχος σεφ Άγγελος Μπακόπουλος αναλαμβάνει την κουζίνα του Dear Manouka

Dear Manouka: Από σήμερα θα τρώμε Άγγελο Μπακόπουλο και στην Αθήνα, στο Παγκράτι συγκεκριμένα Facebook Twitter
Πολλές φορές ρωτάνε τον Άγγελο Μπακόπουλο ποια είναι η ταμπέλα που βάζει στην κουζίνα του, η οποία συνήθως χαρακτηρίζεται (και είναι) ελληνική δημιουργική. Φωτ.: Ελευθέριος Κρουσώνας
0

Ήταν αρχές του έτους όταν ένα νεοκλασικό σπίτι του 1890, λίγα βήματα μακιρά από το Καλλιμάρμαρο, άνοιξε τις πόρτες του, διαμορφωμένο έτσι ώστε να προκαλεί έκπληξη σε όποιον μπαίνει για πρώτη φορά. Στον καλά κρυμμένο πεζόδρομο της Ηρώνδα, στον αριθμό 8, θα συναντήσετε εξωτερικά ένα γκριζογάλανο κτίριο, καλοστεκούμενο, πολύ κομψό.

Πίσω από τη βαριά του πόρτα θα δείτε να ξεδιπλώνεται ένα μαξιμαλιστικό σκηνικό, με έντονα χρώματα, μοτίβα και υφές, ένας χώρος με cozy πορτοκαλί και ροζ σάλες με την υπογραφή του Studiomateriality, η οποία συνυπάρχει με τις γύψινες διακοσμητικές λεπτομέρειες στην οροφή και τα παραδοσιακά, πολύχρωμα τσιμεντοπλακάκια στο πάτωμα, τα πιο ωραία στοιχεία του κτιρίου δηλαδή, που διατηρήθηκαν. 

Αυτήν τη στιγμή το Dear Manouka κάνει ανακατατάξεις στην κουζίνα του και συνεργάζεται με ένα δυνατό όνομα της γαστρονομικής σκηνής, της νέας γενιάς της μάλιστα, που μέχρι πρόσφατα έπρεπε να διανύσουμε κάποια χιλιόμετρα για να δοκιμάσουμε τις προτάσεις του, να μπούμε σε πλοίο ή σε αεροπλάνο, αφού τα τελευταία χρόνια υπήρξε culinary director των εστιατορίων στα Katikies Mykonos & Santorini Hotels, ενώ το καλοκαίρι του ‘22 ανέλαβε τα γαστρονομικά πρότζεκτ του επίσης πεντάστερου Lesante Cape.

Το μενού του έχει γαστρονομικό background, αποτελείται όμως από fine comfort προτάσεις που ταιριάζουν τέλεια στο περιβάλλον αυτού του χαλαρού και fun μικρού εστιατορίου του Παγκρατίου – o ίδιος ο σεφ βρίσκει το περιβάλλον του πολύ ροκ και underground.

Πολλές φορές ρωτάνε τον Άγγελο Μπακόπουλο ποια είναι η ταμπέλα που βάζει στην κουζίνα του, η οποία συνήθως χαρακτηρίζεται (και είναι) «ελληνική δημιουργική». Ρίχνω μια πρώτη ματιά σε αυτό το τελευταίο μενού που έχει επιμεληθεί, υπάρχουν τοπικές γεύσεις αλλά και διάφορες πινελιές με διεθνείς αναφορές. «Αυτό που επιδιώκω όταν μαγειρεύω ή όταν στήνω ένα πρότζεκτ είναι ό,τι σερβίρω να έχει γεύση, να είναι νόστιμο. Επιλέγω πάντα ελληνικά προϊόντα, το να βάλω λοιπόν σε μια σάλτσα λίγη σόγια ή λίγο ponzu δεν κάνει το φαγητό μου fusion, το οποίο είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία, μια κουζίνα συνδεδεμένη με ταξίδια».

Dear Manouka: Από σήμερα θα τρώμε Άγγελο Μπακόπουλο και στην Αθήνα, στο Παγκράτι συγκεκριμένα Facebook Twitter
Του αρέσει πολύ να δουλεύει με όσα του δίνει η θάλασσα, έτσι το ανανεωμένο à la carte του Dear Manouka είναι κατά 80% ιωδιούχο, το συνθέτουν φρέσκα ψάρια, θαλασσινά και όστρακα. Φωτ.: Ελευθέριος Κρουσώνας

Του αρέσει πολύ να δουλεύει με όσα του δίνει η θάλασσα, έτσι το ανανεωμένο à la carte του Dear Manouka είναι κατά 80% ιωδιούχο, το συνθέτουν φρέσκα ψάρια, θαλασσινά και όστρακα. Συναντάμε επίσης πολλά λαχανικά, απλά και βατά υλικά που όμως αξιοποιούνται σε πολύ ενδιαφέρουσες ιδέες. Δεν είναι ότι του λείπει το κρέας, θα βρείτε striploin steak (κομμάτι μοσχαρίσιας μπριζόλας από το κόντρα φιλέτο) με λάχανα, πατάτα, guanciale και σάλτσα από το μοσχάρι, χοιρινά μάγουλα με κυδώνι, ψητά κρεμμύδια και αφρό πατάτας, αρνί με τον ζωμό του, στάρι, γιαούρτι και κάππαρη.

Δεν είναι ότι διαχωρίζει τα πιάτα του σε ορεκτικά και κυρίως, αλλά μπορείτε να ανοίξετε το γεύμα σας με μια crispy μπαγκέτα με ταραμά, kale, σαρδέλα και κόκκινη πιπεριά, με μια κρεμμυδόσουπα με νεροκρέμμυδα sabayon και μια σάλτσα στιφάδο. Το μενού του έχει γαστρονομικό background, αποτελείται όμως από fine comfort προτάσεις που ταιριάζουν τέλεια στο περιβάλλον αυτού του χαλαρού και fun μικρού εστιατορίου του Παγκρατίου – o ίδιος ο σεφ βρίσκει το περιβάλλον του πολύ ροκ και underground.

Δεν πρέπει να παραλείψετε από την παραγγελία σας τα χτένια με ένα κονσομέ από λαδοτύρι Μυτιλήνης, μοσχαρίσια γλώσσα και ψητή σελινόριζα, το μυλοκόπι «αλά πολίτα» με αγκινάρες, τις γαρίδες κοιλάδος με το ψητό μπρόκολο και έναν αφρό από χοιρινά μάγουλα. Αν σας αρέσουν τα γλυκά Cannelés και τα ψάχνετε και δεν τα βρίσκετε στην Αθήνα, εκεί τα προσφέρουν αλμυρά, με μοσχαρίσια ουρά, λευκό κρεμμύδι και τρούφα εποχής.

Υπάρχει και ένα vegeterian μενού καθώς και ένα degustation των οκτώ σταδίων. Όλα εκτελούνται από τον στενό του συνεργάτη Μανούσο Χιωτάκη, με τον οποίο γνωρίστηκαν στο τότε διάστερο Pure C της Ολλανδίας και τα τελευταία τέσσερα χρόνια έχουν τρέξει μαζί πολλές κουζίνες, ξενοδοχειακές και εστιατορικές. Όσο για τα επιδόρπια, όπως είναι το miso passion με καραμέλα, φουντούκι, tonka και εκείνο με το κέικ μελάσα, τα καρύδια πεκάν, το αμαρέτο και το καπνιστό πιπέρι, πρόκειται για ιδέες του pastry chef Αργύρη Πώπτσιου, που ξεκίνησε η συνεργασία του με τον σεφ στη Μύκονο και έπειτα τον ακολούθησε στη Ζάκυνθο.

Dear Manouka: Από σήμερα θα τρώμε Άγγελο Μπακόπουλο και στην Αθήνα, στο Παγκράτι συγκεκριμένα Facebook Twitter
Φωτ.: Ελευθέριος Κρουσώνας
Dear Manouka: Από σήμερα θα τρώμε Άγγελο Μπακόπουλο και στην Αθήνα, στο Παγκράτι συγκεκριμένα Facebook Twitter
Φωτ.: Ελευθέριος Κρουσώνας
Dear Manouka: Από σήμερα θα τρώμε Άγγελο Μπακόπουλο και στην Αθήνα, στο Παγκράτι συγκεκριμένα Facebook Twitter
Πίσω από τη βαριά του πόρτα θα δείτε να ξεδιπλώνεται ένα μαξιμαλιστικό σκηνικό, με έντονα χρώματα, μοτίβα και υφές, ένας χώρος με cozy πορτοκαλί και ροζ σάλες με την υπογραφή του Studiomateriality. Φωτ.: Ελευθέριος Κρουσώνας

Στο (επίσης ανανεωμένο) κελάρι του Dear Manouka συναντάμε πολλά κρασιά ελάχιστης παρέμβασης, orange και βιολογικά, γνωστές και πιο σπάνιες ποικιλίες από τον διεθνή και τον εγχώριο αμπελώνα, ενώ από τις 85 οι 25 προσφέρονται by the glass. Δεν λείπουν όμως και τα καλοφτιαγμένα κοκτέιλ, αφού ο head bartender Γιάννης Πισσάς κρατάει τα ηνία και προτείνει κοκτέιλ δικής του έμπνευσης που αναδεικνύουν τα ποτά της ελληνικής ποτοποιίας.

Το rioja sour με bourbon, βανίλια, λάιμ, ασπράδι αυγού, αρωματικά bitters, ερυθρό κρασί rioja σε μορφή clarified, που είναι το ιδανικό ποτό για να κλείσετε το γεύμα σας, το δροσιστικό Pagrati mule με τζιν, αγγούρι, βασιλικό, λάιμ και ginger beer και η διαφορετική του margarita με chili, liquor πορτοκάλι και τριμμένο, αποξηραμένο καλαμπόκι ξεχωρίζουν.

Dear Manouka: Από σήμερα θα τρώμε Άγγελο Μπακόπουλο και στην Αθήνα, στο Παγκράτι συγκεκριμένα Facebook Twitter
Φωτ.: Ελευθέριος Κρουσώνας
Dear Manouka: Από σήμερα θα τρώμε Άγγελο Μπακόπουλο και στην Αθήνα, στο Παγκράτι συγκεκριμένα Facebook Twitter
Φωτ.: Ελευθέριος Κρουσώνας
Dear Manouka: Από σήμερα θα τρώμε Άγγελο Μπακόπουλο και στην Αθήνα, στο Παγκράτι συγκεκριμένα Facebook Twitter
Στο (επίσης ανανεωμένο) κελάρι του Dear Manouka συναντάμε πολλά κρασιά ελάχιστης παρέμβασης, orange και βιολογικά, γνωστές και πιο σπάνιες ποικιλίες. Φωτ.: Ελευθέριος Κρουσώνας

Ηρώνδα 8, Παγκράτι, 210 7293628

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM