Για γαύρο τηγανητό και «αλήτικα» μοσχαρίσια γλυκάδια στην μπάρα του Kobra

Για γαύρο τηγανητό και «αλήτικα» μοσχαρίσια γλυκάδια στη μπάρα του Kobra Facebook Twitter
Το μεσημεριανό/ βραδινό μενού του Kobra είναι η επιτομή του multi-culti, αφού βγάζουν έναν γαύρο τηγανητό με λαδολέμονο σε γαλάκτωμα, που επίσης πάει με μια μπίρα. Φωτ.: Γιώργος Ξανθινάκης/LIFO
0

Μέσα στην αμφιβολία για το τι έρχεται, που προκάλεσε σε όλους μας η πανδημία, είδαμε να κάνουν την εμφάνισή τους στην Αθήνα μαγαζιά που έβαλαν ψηλά τον πήχη, έτσι που περιμέναμε να δούμε τι έχουν να δώσουν και σε συνθήκες κανονικότητας.

Ένα από αυτά είναι το Kobra, ένα concept το οποίο δεν (μου) θυμίζει κάτι άλλο στην πόλη και που γνωρίζοντάς το από τη μέρα μηδέν, δηλαδή από το καλοκαίρι του ‘20, το είδα να μην κάθεται σε ησυχία, όσο τουλάχιστον του το επέτρεπαν οι συνθήκες.

Από την πρεμιέρα του το μαγαζί που τραβάει τα βλέμματα στον δρόμο της Ναυαρίνου φάνηκε ότι δεν θέλει να είναι προβλέψιμο. Έδειξε ότι το ενδιαφέρει να προσφέρει ένα πρωινό που ξεφεύγει από τα τετριμμένα, να λειτουργεί ως ασυνήθιστο μπαρ, μπορούσες να το πεις και funky μπιστρό – και gastro-club το χαρακτήρισαν. Είναι όλα, αλλά δεν είναι και τίποτε ακριβώς από αυτά.

Από τη σχεδιαστική προσέγγιση του Studiomateriality, που παντρεύει custom κατασκευές, όπως ένα διαφορετικό εξομολογητήριο, ένα τραπέζι που γυρίζει σαν μύλος σε παιδική χαρά και μια εικαστική βιτρίνα, με την μποτιτσελική Αφροδίτη να αντικαθιστά τις φιάλες των ποτών με τις κλασικές λευκές πλαστικές καρέκλες, μέχρι τα fun και υψηλών γαστρονομικών ταχυτήτων μενού που είχε παρουσιάσει ως τώρα με τον χαρισματικό Άνταμ Κοντοβά στο τιμόνι της κουζίνας του, το Kobra έδειξε από τις αντισυμβατικές προθέσεις του ότι δεν θα έχει στεγανά.

«Μπορεί να ακουστεί περίεργο, αλλά ήθελα το μενού να μην έχει ταυτότητα, δεν με ενδιέφερε να έρχεται κάποιος εδώ και να έχει στο μυαλό του ότι θα φάει "ελληνική δημιουργική", προτιμούσα να έχει τα πάντα, αυτά που θα ήθελα εγώ να βρω σε ένα μπαρ».

To έχει στήσει μια παρέα που έχει ξενυχτήσει πολύ μαζί και το ζητούμενο ήταν εξαρχής να σερβίρουν ένα φαγητό που να μπορεί να σταθεί και στην μπάρα. Στην νέα εποχή της κουζίνας του η σκυτάλη πέρασε στον sous chef του Simul, στον Μάνο Σαρρή, που, όπως μου είπε ο Λεωνίδας Δεληγιάννης (Κάιν, Ρεσιτάλ, Τιτάνας), τον επέλεξαν γιατί, πέρα από ταλαντούχος μάγειρας που μπορεί να μαγειρέψει τόσο σύνθετα όσο και απλά, είναι και «ένας άνθρωπος που συχνάζει σε μπαρ».

Εγώ θα πω ότι έχει και μια έφεση στην «comfortιά», όπως λεγόταν και η εκπομπή μαγειρικής που άρχισε να ανεβάζει στο YouTube στην καραντίνα, και αυτό βγαίνει και στο πρώτο μενού του για το Kobra, που αλλάζει δέρμα.

Για γαύρο τηγανητό και «αλήτικα» μοσχαρίσια γλυκάδια στη μπάρα του Kobra Facebook Twitter
Από τη σχεδιαστική προσέγγιση του Studiomateriality, το Kobra έδειξε ότι δεν θα έχει στεγανά. Φωτ.: Γιώργος Ξανθινάκης/LIFO

Ξεκίνησε να διαμορφώνει το καινούργιο bar food που βρίσκουμε στη Ναυαρίνου, έχοντας στο μυαλό του «κάτι που τρώγεται με τα χέρια, κάτι που είναι τηγανητό, κάτι που να μπαίνει σε ψωμί, κάτι που δεν είναι εξεζητημένο, κάτι που είναι οικείο, αφού προς τα κει πάει γενικά η φάση του φαγητού. Θέλαμε να προσφέρουμε πράγματα εύκολα για όσους έρχονται για ποτό».

Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή, από το ότι το Kobra είναι ένα μπαρ που χορεύει και ξενυχτάει, αλλά σερβίρει και πρωινό. Σε αυτή την κάρτα, λοιπόν, βρίσκουμε προτάσεις όπως «ένα από τα πιο ωραία πρωινά που μπορεί να φάει κανείς» κατά τον σεφ και δεν έχω παρά να συμφωνήσω, ένα χειροποίητο κουλούρι Θεσσαλονίκης που ζυμώνεται στην κουζίνα, σκέτο ή γεμιστό με δικές του μαρμελάδες και ένα βούτυρο αρωματισμένο με raspberries, αυγά ποσέ σε κούπα με στάκα Σητείας και προζυμένια κρουτόν.

Μαζί με αυτά τα πρωινά που επιβεβαιώνουν την υπεροχή της απλότητας στο φαγητό και ξυπνούν σε όλους μας αναμνήσεις, ετοιμάζουν μια γαλλική ομελέτα με βούτυρο και σχοινόπρασο, ένα vegan wrap με χούμους, πίκλες αγγούρι και καραμελωμένα καρότα και ένα steak sandwich σε τσιαπάτα με ψητές πιπεριές και κρέμα τσένταρ σε περίπτωση που θέλουμε να ξεκινήσουμε με κάτι πληθωρικό τη μέρα μας – είναι και τάση αυτό το σάντουιτς, όπως είναι και τα soft cookies που φτιάχνουν, τα κάνουν με ταχίνι και σοκολάτα.

Μετά τις δύο το μεσημέρι το κουλούρι του πρωινού σερβίρεται σαν κουβέρ με ένα καπνιστό βούτυρο με άχυρο, ενώ στο υπόλοιπο μενού, που τρέχει μέχρι τις εντεκάμισι το βράδυ, συμβαίνει κάτι πραγματικά ενδιαφέρον.

«Μπορεί να ακουστεί περίεργο, αλλά ήθελα το μενού να μην έχει ταυτότητα, δεν με ενδιέφερε να έρχεται κάποιος εδώ και να έχει στο μυαλό του ότι θα φάει "ελληνική δημιουργική", προτιμούσα να έχει τα πάντα, αυτά που θα ήθελα εγώ να βρω σε ένα μπαρ. Το τηγανητό κοτόπουλο είναι αμερικανιά, αλλά σε ποιον δεν αρέσει; Βρίσκω άδικο να αποκλείουμε πράγματα επειδή είναι ξενόφερτα, όπως αντίστοιχα και το να μην αξιοποιούμε στοιχεία από την εγχώρια κουζίνα επειδή τα θεωρούμε πολύ απλά. Αν είναι κάτι είναι νόστιμο και μας αρέσει, έχει νόημα να το σερβίρουμε».

Για γαύρο τηγανητό και «αλήτικα» μοσχαρίσια γλυκάδια στη μπάρα του Kobra Facebook Twitter
Χειροποίητο κουλούρι Θεσσαλονίκης που ζυμώνεται στην κουζίνα, σκέτο ή γεμιστό με δικές του μαρμελάδες, βούτυρο αρωματισμένο με raspberries, αυγά ποσέ σε κούπα με στάκα Σητείας και προζυμένια κρουτόν. Φωτ.: Γιώργος Ξανθινάκης/LIFO

Έτσι το προαναφερθέν κοτόπουλο θα το βουτάμε με τα χέρια στη μαγιονέζα τους – θα το συνόδευα με μια lager μπίρα.

Το μεσημεριανό/ βραδινό μενού του Kobra είναι η επιτομή του multi-culti, αφού βγάζουν έναν γαύρο τηγανητό με λαδολέμονο σε γαλάκτωμα, που επίσης πάει με μια μπίρα, όπως και «αλήτικα» μοσχαρίσια γλυκάδια πανέ με μαγιονέζα με σιράτσα τα οποία ο σεφ τα προτείνει και σε όσους απολαμβάνουν τα καπνιστά ουίσκι. 

Κάνουν κροκέτες από φάβα παντρεμένη, αυτή της προηγούμενης μέρας, που μπαίνει στο τηγάνι με κρεμμύδια, τα οποία καραμελώνουν, και κάππαρη – ο Μάνος Σαρρής έχει προσθέσει μαρμελάδα ντομάτας και καπνιστό χέλι σε αυτό το πιάτο-homage στην Πάρο απ’ όπου και κατάγεται, όπως είναι και ο γαύρος με το λαδολέμονο, που πάνω απ' όλα είναι μια πολύ έξυπνη ιδέα για bar food, να τον προτιμήσετε.

Η μπρουσκέτα με το καψαλισμένο λαυράκι, τα ντοματίνια κονφί και την κρέμα ξινομυζήθρας είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο και μία από τις ιταλικές αναφορές του μενού – θα δοκιμάσετε και σπανακόρυζο σε εκδοχή αραντσίνο με κρέμα φέτας και φρέσκα μυρωδικά, το οποίο μπορείτε να ματσάρετε με το τζιν σας.

Όσο για το χοιρινό ιμπέρικο με τη σαλάτα κόκκινο λάχανο σε ψωμάκι μπριος, ποντάρω ότι θα γίνει instant hit, κάντε μια δοκιμή μαζί με ρούμι.

Για γαύρο τηγανητό και «αλήτικα» μοσχαρίσια γλυκάδια στη μπάρα του Kobra Facebook Twitter
Χοιρινό ιμπέρικο με σαλάτα κόκκινο λάχανο σε ψωμάκι μπριός. Φωτ.: Γιώργος Ξανθινάκης/LIFO

Το φαγητό θα ακολουθεί την εποχικότητα, θα εμφανίζονται πιάτα ημέρας με υλικά που μπορεί να πέσουν στα χέρια τους και να τους εξιτάρουν, γενικά το Kobra δεν θα μας αφήσει να βαρεθούμε, αφού σκοπεύει να επαναφέρει τα πειραματικά κουτιά που είχαν πρωτοεμφανιστεί με συνταγές του Άνταμ Κοντοβά, κουτιά δηλαδή που από το χρώμα τους μας κάνουν να καταλαβαίνουμε αν το πιάτο που θα βρούμε μέσα σε αυτά είναι βασισμένο στο κρέας ή στο ψάρι, αν είναι veggie, αλλά δεν έχουμε καμία άλλη πληροφορία γι’ αυτά, δεν ξέρουμε τι θα βρούμε και θα φάμε μέχρι να τα ανοίξουμε.

Αυτό που μπορώ να πω με σιγουριά είναι πως σε αυτό το δημιουργικό χάος που είναι το Kobra θα φάτε με χαλαρότητα στο μπαρ, το μενού είναι ακομπλεξάριστο, όπως και το γύρω περιβάλλον.

Επίσης, δεν θα χρειαστεί να σκεφτείτε μέχρι πιο «βρόμικο» της Αθήνας πρέπει να οδηγήσετε μετά για να χορτάσετε, κάτι που ξέρω ότι βασανίζει πολλούς από τους ξενύχτηδες αυτής της πόλης, τουλάχιστον αυτούς που το υπολογίζουν το junk τους και δεν το ξοδεύουν.

Για γαύρο τηγανητό και «αλήτικα» μοσχαρίσια γλυκάδια στη μπάρα του Kobra Facebook Twitter
«Βρίσκω άδικο να αποκλείουμε πράγματα επειδή είναι ξενόφερτα, όπως αντίστοιχα και το να μην αξιοποιούμε στοιχεία από την εγχώρια κουζίνα επειδή τα θεωρούμε πολύ απλά. Αν είναι κάτι είναι νόστιμο και μας αρέσει, έχει νόημα να το σερβίρουμε». Φωτ.: Γιώργος Ξανθινάκης/LIFO

Facebook: Kobra, Instagram: kobra.est2020
Ναυαρίνου 11, Εξάρχεια, 210 3638134

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Γιατί βγαίνουν όλοι στην Ασκληπιού;

Urban Culture / Γιατί βγαίνουν όλοι στην Ασκληπιού;

Από τις αρχές του εικοστού αιώνα ο δρόμος της Νεάπολης των Εξαρχείων υπήρξε σημείο όπου εκκολάφθηκε μέρος του αθηναϊκού μποέμ στοιχείου. Σήμερα έχει εξελιχθεί σε μια αρμονική πιάτσα εξόδου με παλιούς ενοίκους και νέα μπαρ που έχουν αναδειχθεί σε places to be για διαφορετικούς λόγους. Παράλληλα, συγκεντρώνει τους χώρους δημιουργικών ανθρώπων της πόλης, με τον καθένα από αυτούς να έχει τη δική του καλλιτεχνική ματιά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τι φαγητό κρύβουν τα πειραματικά κουτιά του Kobra;

Γεύση / Τι φαγητό κρύβουν τα πειραματικά κουτιά του Kobra;

To «experiment one»-κόκκινο κουτί είναι από τα πιο ανατρεπτικά πράγματα που θα συμβούν με κλειστή την αθηναϊκή εστίαση. Δεν μπορούμε να πούμε πολλά και υπάρχει λόγος. Πρέπει να δοκιμάσετε το φαγητό που κρύβει και να κρατήσετε αυτό το design αντικείμενο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Έχει η Αθήνα περισσότερα τραπεζοκαθίσματα απ’ όσα μπορεί να αντέξει;

Urban Culture / Έχει η Αθήνα περισσότερα τραπεζοκαθίσματα απ’ όσα μπορεί να αντέξει;

H νέα μεγάλη κόντρα της πόλης είναι ανάμεσα στους πεζούς που θέλουν να έχουν πρόσβαση στα πεζοδρόμια και στους μαγαζάτορες που τα τελευταία δυόμισι χρόνια έχουν το δικαίωμα να τοποθετήσουν τα διπλάσια τραπεζοκαθίσματα απ’ όσα τους επιτρέπει η άδειά τους. Είναι όμως ένας καινούργιος πόλεμος αυτός ή υπήρχε πάντα; Και ποιος ευθύνεται πραγματικά γι’ αυτόν;
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σημειώσεις για τη ζωή στα Εξάρχεια

Urban Culture / Σημειώσεις για τη ζωή στα Εξάρχεια

Αν υπάρχει μία γειτονιά της Αθήνας που συγκεντρώνει τα πιο παλιά στέκια, ανεξάρτητους χώρους τέχνης, ποικίλες δημιουργικές απόψεις και μια λαϊκή-σημείο συνάντησης για όλο το κέντρο της πόλης, τότε είναι αυτή που ζει μεταξύ Πανεπιστημίου και Καλλιδρομίου.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM
Τα μυστήρια της κουζίνας του λιμανιού

Γεύση / Mε τα«δώρα» του λιμανιού θα μαγειρέψεις τα ωραιότερα φαγητά

Κάβουρες από τα βαθιά νερά, φλογάτες σκορπίνες, μαγιάτικα στον φούρνο και άλλα ψάρια που δεν φτάνουν στον πάγκο του ιχθυοπώλη. Η βόλτα στο λιμάνι είναι πηγή έμπνευσης για τους σπιτικούς μάγειρες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ