ΟΙ ΙΔΙΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ που φτιάχνουν τις παραλλαγές του viral Japanese cheesecake δοκιμάζουν με την ίδια ζέση σπιτικά marshmallows, χτυπώντας ακούραστα το μείγμα για 20 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά. Η ιδέα αυτή δεν είναι καινούργια – τα σπιτικά marshmallows είχαν ήδη περάσει την πόρτα του «NYT Cooking» από το 2023.
Η πιο αμφιλεγόμενη βερσιόν είναι εκείνη που θυμίζει σοκολάτα περιπτέρου, τύπου Kiss. Οι creators χρησιμοποιούν ζελέ φράουλα χτυπημένο επίμονα στο μίξερ με καυτό νερό για πάνω από 10 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει μια σύσταση που να μοιάζει με μους∙ μετά μπαίνει στο ψυγείο για αποκτήσει αέρινη υφή.
Όπως διαβάζουμε στο σάιτ τους, «τα marshmallows ακούγονται πολύ δύσκολο εγχείρημα, αλλά με τον σωστό εξοπλισμό (ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και ένα δυνατό μίξερ) η παρασκευή τους στην πραγματικότητα είναι αρκετά απλή – και είναι ασύγκριτα πιο νόστιμα από τα μπαγιάτικα του εμπορίου. Είναι ιδανικά για μια κούπα ζεστή σοκολάτα».
@nytcooking Full recipe: * Neutral flavored oil, for greasing the baking dish * 3 envelopes/2 tablespoons, plus 1½ teaspoons powdered unflavored gelatin * 1½ cups/302 grams granulated sugar * 1 cup light corn syrup * ¼ teaspoon kosher salt * 1 tablespoon vanilla bean paste or vanilla extract * ½ cup/51 grams confectioners’ sugar Step 1: Lightly oil an 8-by-8-inch baking dish. Combine gelatin with ½ cup cold water in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment. Set aside while you prepare the syrup. Step 2: In a medium saucepan, combine the granulated sugar, corn syrup, salt and ½ cup cold water. Stir the mixture just enough to combine the ingredients then cook over medium-high heat, swirling the pan occasionally, until the mixture reaches 240 degrees on a candy thermometer, about 10 minutes. Step 3: With the mixer on low speed, carefully pour hot syrup into gelatin mixture and mix until gelatin is dissolved. Add the vanilla bean paste or extract. Step 4: Turn the mixer to high and whip the batter until it is very thick, stiff and opaque, about 10 minutes. Pour the mixture into the prepared pan and spread it with a knife. Step 5: Let sit uncovered until firm, about 4 hours at room temperature or 2 hours in the fridge. Step 6: Sift a generous amount of confectioners’ sugar onto a work surface, use a knife to cut around the edges of the pan and unmold marshmallow onto the sugar. You will have to pull it out of the pan with your fingertips; it will be very sticky but will pull out in one piece. Dust the top of the marshmallow with confectioners' sugar and use a long, sharp knife to cut the marshmallow into roughly 1½-inch cubes. Clean and dry your knife periodically throughout this process when it gets too sticky. Step 7: Toss the cubes in the confectioners’ sugar to make sure they are coated on all sides and store them in an airtight container for up to 4 days.
♬ Are You Ready - AHMAD
Δύο χρόνια μετά, χάρη στο TikTok δημιουργείται μια φρενίτιδα, που τα επαναφέρει όμως σε μια πιο healthy εκδοχή. Το μόνο που χρειάζεσαι για να τα φτιάξεις είναι δύναμη, για να χτυπηθεί καλά το μείγμα, και υπομονή, επειδή θέλει να μείνει πολλές ώρες στο ψυγείο.
@kovalenko_valeria 10/10🍎😋
♬ original sound - Valeria Kovalenko
Το trend αρχίζει να αγγίζει και μια άλλη, μη αναμενόμενη περιοχή: το skincare. Σε αρκετές εκδοχές οι δημιουργοί προσθέτουν κολλαγόνο ή επιλέγουν πιο «καθαρές» συνταγές με μήλο. Το γλυκό δεν παρουσιάζεται πια μόνο ως απόλαυση αλλά ως κάτι που «κάνει καλό», που εντάσσεται στο concept της φροντίδας, έστω και σε συμβολικό επίπεδο.
@xeniwellness MARSHMALLOWS ΚΟΛΛΑΓΟΝΟΥ ΜΕ 2 ΥΛΙΚΑ 🤩 #marshmallows #healthyrecipes #collagen #xeniwellness ♬ πρωτότυπος ήχος - XeniWellness
Η πιο αμφιλεγόμενη βερσιόν είναι εκείνη που θυμίζει σοκολάτα περιπτέρου, τύπου Kiss. Οι creators χρησιμοποιούν ζελέ φράουλα που χτυπάνε επίμονα στο μίξερ με καυτό νερό για πάνω από 10 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει μια σύσταση που να μοιάζει με μους∙ μετά μπαίνει στο ψυγείο για αποκτήσει αέρινη υφή. Το μείγμα μένει στο ψυγείο για 8 έως 12 ώρες και έπειτα το βουτάς σε ρευστή σοκολάτα.
@sisterstheboutique Japanese cheesecake = 😍 Collagen ‘Marshmallows’ = Αφρός ξυρίσματος #marshmellow #jellyfruit #japanesecheesecake ♬ careless whisper hitnostalgico - ʙᴇᴛᴏ ⚡︎ ʜɪᴛ ɴᴏsᴛᴀ́ʟɢɪᴄᴏ
Για κάποιους είναι αποκάλυψη – ένα απρόσμενο υβρίδιο παιδικής ανάμνησης και ιντερνετικού γλυκίσματος. Για άλλους, το απόλυτο flop: υπερβολικά γλυκό, περισσότερο ψευδαίσθηση παρά τεχνική, ένα νέο επιδόρπιο που ζει στιγμές δόξας μόνο χάρη στο σοκ που παθαίνεις από τη σχεδόν πρωτόγνωρη υφή που μοιάζει με κατόρθωμα απλά γιατί το κάνεις στο σπίτι σου. Και ίσως εκεί ακριβώς βρίσκεται η ουσία του trend, όχι στο αν πετυχαίνει πάντα αλλά στο πώς η viral κουζίνα δοκιμάζει τα όρια μεταξύ εντυπωσιακού και ουσιαστικού, εύκολου και διαχρονικού. Κάπου εδώ επανέρχεται η συζήτηση για το τι είναι τελικά ουσία και τι αφήγημα.
@sia.angel97 Πάμε να φτιάξουμε marshmallow μήλου 🍏🍚 #greekfood #greektiktok #φοργιου #fy #ελληνικοτικτοκ ♬ πρωτότυπος ήχος - Αναστασία Αγγελούδη
Στα σχόλια των «New York Times», χρήστες ρωτούν επίμονα αν υπάρχει vegan εκδοχή. Η απάντηση έρχεται γρήγορα: ναι, μπορεί να γίνει με άγαρ. Όμως σχεδόν αμέσως ακολουθεί η υποσημείωση ότι η σύσταση αλλάζει, δεν είναι η ίδια, δεν είναι τόσο ελαστική, τόσο αέρινη.
Η συνταγή για τα ολόλευκα marshmallows του «New York Times Cooking» από τη Yossy Arefi είναι η παρακάτω:
Υλικά
Για περίπου 36 marshmallows θα χρειαστούμε ένα τετράγωνο ταψί 20-22 εκατοστά.
Ουδέτερο λάδι, για το άλειμμα του ταψιού
3 φακελάκια / 2 κουταλιές της σούπας + 1½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζελατίνης χωρίς γεύση
1½ φλιτζάνι / 302 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμο σιρόπι καλαμποκιού
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 κουταλιά της σούπας πάστα βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας
½ φλιτζάνι / 51 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Βήμα 1
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί 20x20 εκ. Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε με σύρμα τη ζελατίνη με ½ φλιτζάνι κρύο νερό. Αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Βήμα 2
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το αλάτι και ½ φλιτζάνι κρύο νερό. Ανακατεύουμε ελαφρά μόνο για να ενωθούν τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά περίπου για 10 λεπτά, γυρίζοντας πού και πού την κατσαρόλα, μέχρι το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής να φτάσει τους 115-116°C.
Βήμα 3
Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνουμε προσεκτικά το καυτό σιρόπι στο μείγμα της ζελατίνης και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Προσθέτουμε τη βανίλια.
Βήμα 4
Ανεβάζουμε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό, σφιχτό και αδιαφανές, περίπου για 10 λεπτά. Αδειάζουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και το απλώνουμε με ένα μαχαίρι.
Βήμα 5
Αφήνουμε ακάλυπτο μέχρι να σταθεροποιηθεί: περίπου 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 2 ώρες στο ψυγείο.
Βήμα 6
Κοσκινίζουμε αρκετή άχνη ζάχαρη σε μια επιφάνεια εργασίας. Με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε τις άκρες από το ταψί και αναποδογυρίζουμε το marshmallow πάνω στην άχνη. Θα χρειαστεί να το τραβήξουμε με τα δάχτυλα – θα είναι πολύ κολλώδες, αλλά θα βγει ολόκληρο. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με άχνη και με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε κύβους περίπου 2,5 εκ. Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε το μαχαίρι τακτικά, γιατί κολλάει.
Βήμα 7
Βουτάμε τους κύβους στην άχνη ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές και τους αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο έως και για 4 ημέρες.
