Η Στάνη
Το γαλακτοπωλείο - ζαχαροπλαστείο «Η Στάνη» βρίσκεται στην ίδια θέση, στην οδό Κοτοπούλη πίσω από την Ομόνοια, από το 1949 και η οικογένεια Καραγεώργου που το δημιούργησε το «τρέχει» ακόμη και σήμερα. Το πρώτο μαγαζί άνοιξε στον Πειραιά το 1931 και μετά τον πόλεμο μεταφέρθηκε στη σημερινή του θέση. Είναι ένα από τα λίγα μαγαζιά όπου θαρρείς ότι ο χρόνος έχει σταματήσει. Το ίδιο αυθεντική είναι και η ποιότητα των γλυκών του. Το γαλακτομπούρεκό του έχει μια καλή αναλογία κρέμας και καλοψημένου φύλλου, ενώ το εξαιρετικό του σιρόπι το κάνει ακαταμάχητο. (Μ. Κοτοπούλη 10, Ομόνοια, 210 5233637)
Λακαφώσης Γιώργος
Μαγαζί με ιστορία από το 1959 είναι το γαλακτοπωλείο και ζαχαροπλαστείο του Λακαφώση και την παράδοση συνεχίζει σήμερα ο γιος του. Με φρέσκο αγελαδινό γάλα φτιάχνουν την πλούσια και αφράτη κρέμα, ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή του κλασικού γαλακτομπούρεκου, μεφύλλα τραγανά και σιρόπι μετρημένο. (Στρατηγού Πετρίτη 3, πλατεία Δροσιάς, 210 8134804)
Pelit
Η πολίτικη παράδοση του Pelit φαίνεται και στο γαλακτομπούρεκό του, που βγαίνει ζεστό μόνο Παρασκευή και Σάββατο. Η απαλή κρέμα φτιάχνεται με αγελαδινό γάλα και βανίλια και το σιρόπι του είναι ισορροπημένο. Απλώς λαχταριστό! (Ρόδου 5, Μαρούσι, 210 8068696)
Kοσμικόν
Από το 1961 μέχρι σήμερα τo Κοσμικόν έχει αποκτήσει φανατικούς οπαδούς που αρνούνται να δοκιμάσουν το αγαπημένο τους γλύκισμα φτιαγμένο από άλλα χέρια. Από το πρώτο μαγαζί στον Άγιο Νικόλαο έως τα τέσσερα που μετρά σήμερα η αλυσίδα η συνταγή είναι ίδια: κρέμα που μοσχοβολά φρέσκο βούτυρο γάλακτος από τη Μυτιλήνη ή τη Θεσσαλία, τραγανό χειροποίητο φύλλο και σιρόπι φτιαγμένο με μυστική συνταγή. (Λεωφ. Ιωνίας 104, Άγιος Νικόλαος / Χρυσοστόμου Σμύρνης 69, Άγιος Ελευθέριος / Αγ. Αλεξάνδρου 102 & Ζησιμοπούλου, Παλαιό Φάληρο / Χαλανδρίου 34, Αγία Παρασκευή)
Ζαχαροπλαστείο «Χριστίνα»
Η κυρία Χριστίνα, που έχει δώσει το όνομά της στο ζαχαροπλαστείο, τιμά τις μικρασιάτικες ρίζες της, ακολουθώντας την αυθεντική συνταγή, όπως της τη δίδαξε η γιαγιά της. Από το 1998 φτιάχνει καθημερινά απολαυστικό γαλακτομπούρεκο που η κρέμα του γίνεται με φρέσκο αγελαδινό γάλα και λίγο σιμιγδάλι. Στο φύλλο ευδιάκριτη είναι η γεύση του φρέσκου αγελαδινού βούτυρου, όπως και το σιρόπι, με τη χαρακτηριστική γεύση κανέλας. (Παπανδρέου Γεώργιου 165, πλατεία Σταυριανού, Μεταμόρφωση, 210 2819479)
Γαλυφιανάκης
Από το 1973, οπότε και λειτούργησε το πρώτο το μαγαζί στο Παγκράτι, έως σήμερα, που έχει παρουσία σε διάφορα σημεία όχι μόνο στην Αττική αλλά και στη Θεσσαλονίκη και στο Ηράκλειο, ο Γαλυφιανάκης έχει κάνει όνομα στον χώρο. Ήταν από τους πρώτους που έκαναν τη διαφορά χρησιμοποιώντας φύλλο κανταϊφιού αντί του κλασικού. Το αποτέλεσμα είναι σε κάθε περίπτωση απολαυστικό! (210 7245706)
Φύσις
Το Φύσις, το οποίο δίνει έμφαση στα βιολογικά προϊόντα, ακολουθεί αυτήν τη φιλοσοφία και στο γαλακτομπούρεκο, χρησιμοποιώντας φρέσκο, βιολογικό γάλα. Η κρέμα είναι απαλή και αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού. (Μεσογείων 450, Αγία Παρασκευή, 210 6090740)
Αφοί Ασημακόπουλοι
Το ιστορικό αθηναϊκό ζαχαροπλαστείο των Αφών Ασημακόπουλου υπάρχει από το 1915 στην ίδια θέση, όταν η Χαριλάου Τρικούπη ήταν ακόμη χωματόδρομος. Φημίζεται για τις εξαιρετικές του κρέμες και το γαλακτομπούρεκό του πάντα σε γεμίζει γεύση και αρώματα. Μυρωδάτη, πλούσια κρέμα από πρόβειο γάλα και φρέσκο βούτυρο από επιλεγμένες φάρμες και τραγανό φύλλο φτιάχνουν έναν συνδυασμό ακαταμάχητο. (Χ. Τρικούπη 82, Αθήνα, 210 3610092)
Παπασπύρου
Το όνομα Παπασπύρου αντιπροσωπεύει μια ξεχωριστή παρουσία στον χώρο του γλυκού που πάει πίσω στη δεκαετία '40. Το γαλακτομπούρεκό τους είναι εξαιρετικό, ξεχωρίζει για το απόλυτα τραγανό και καλοφτιαγμένο φύλλο του και για το άρωμα φυσικής βανίλιας που κυριαρχεί στην κρέμα του. (Αγ. Τριάδος & Ν. Ζίχνης 15, Αχαρναί, 210 2409235 / Πανόρμου 19, Αμπελόκηποι, 210 6424528 / Τατοΐου 100 & Κολοκοτρώνη 29, Κηφισιά, 210 6204836 / Λεωφ. Κηφισίας 76, Μαρούσι)
Μαστρονικόλας
Είναι ξακουστό το γαλακτομπούρεκο του Μαστρονικόλα, που στη γεύση του υποκλίνονται Πειραιώτες και μη. Ο προπάππος Μαστρονικόλας ήταν γαλατάς εν έτει 1909 και η καλή πρώτη ύλη είναι αδιαπραγμάτευτη για την τέταρτη γενιά, που συνεχίζει την παραδοσιακή συνταγή. Κρέμα γευστική, με έντονη την παρουσία του γάλακτος και υφή μαστιχωτή, ενώ το κανταΐφι είναι ροδοψημένο, τραγανό, με έντονο το άρωμα του πρόβειου βούτυρου. Είναι σιροπιασμένο ανάλαφρα, χωρίς να σε λιγώνει. Δύσκολο να μείνεις στο πρώτο κομμάτι. (Καραολή & Δημητρίου 68, Πειραιάς, 210 4123783 / Κάσου 21 & Καρπάθου, Πειραιάς, 210 45233780)
Δημητρίου
Το ζαχαροπλαστείο των Αφών Δημητρίου είναι σχετικά καινούργιο στην Άνω Γλυφάδα, αλλά έχει καταφέρει να δημιουργήσει όνομα στα σιροπιαστά γλυκά. Άλλωστε, οι ιδιοκτήτες του είναι γαλατάδες εδώ και πολλά χρόνια στην Κερατέα και ξέρουν καλά από κρέμες. Η κρέμα φτιάχνεται από αγνό βούτυρο και τρία διαφορετικά γάλατα που δίνουν ισορροπία στην ένταση, το σιρόπι αναδίδει αρώματα βανίλιας και εσπεριδοειδών, ενώ το φύλλο είναι τραγανό, ακολουθώντας την παράδοση. (Γούναρη 35, Άνω Γλυφάδα, 210 96220490)
Βάρσος
Ο Βάρσος είναι ένα γαλακτοζαχαροπλαστείο που μετράει όχι απλώς δεκαετίες αλλά αιώνες. Η συνταγή του γαλακτομπούρεκου είναι παλιά, παραδοσιακή, 120 χρόνων. Η γεύση του φανερώνει το παρελθόν του. Το καλοψημένο φύλλο είναι σε σωστή αναλογία με την απαλή κρέμα. Χαρακτηριστικά του, το μοσχοβολιστό βούτυρο γάλακτος και η γλύκα του σιροπιού. Θα το βρεις και με φύλλο κανταΐφι. (Κασσαβέτη 5, Κηφισιά, 210 8012472)
Γαλακτομπούρεκο «Το Πρώτο»
Το «Πρώτο» έχει διαγράψει επιτυχημένη πορεία πολλών χρόνων και το γαλακτομπούρεκό του έρχεται ωραία ψημένο, με μπόλικο φύλλο, πλούσια κρέμα, ελαφρώς απαλή και σιρόπι άφθονο. (Γούναρη 4, Ελληνικό, 210 9613580)
Ζαχαροπλαστείο Παυλίδη
«Τα καλά βουτυρωμένα φύλλα είναι το μυστικό για να γίνουν τραγανά» υποστηρίζουν στο ζαχαροπλαστείο Παυλίδη, που επιμένουν στην επιτυχημένη συνταγή τους από το 1944. Υλικά ποιοτικά που δίνουν κρέμα ανάλαφρη, χρυσαφένια φύλλα και σιρόπι μεστό. Πλούσια γεύση, εθιστική. (Λεωφ. Κατεχάκη59, Νέο Ψυχικό, 210 6911912)
El Greco
Στη Θεσσαλονίκη τα ζαχαροπλαστεία «Χατζή» έχουν ιστορία που φτάνει μέχρι το 1908 και η ποιότητα των γλυκών που φτιάχνουν είναι αντίστοιχη της εμπειρίας τους. Στη Αθήνα έχουν παρουσία από το 2012, μεταφέροντας και εδώ λίγη από την αίγλη ενός ονόματος που μετρά πάνω από έναν αιώνα. Το γαλακτομπούρεκό τους είναι φτιαγμένο με σφιχτή κρέμα και μπόλικο σιρόπι. Υπάρχει και η εκδοχή του χανούμ μπουρέκ, που είναι κρέμα τυλιγμένη σε φύλλο, το οποίο είναι πασπαλισμένο με φιστίκι Αιγίνης. (Μητροπόλεως 5, Σύνταγμα, 210 3222647)
Ο Τάσος
Αν και ο «Τάσος» στη Γλυφάδαφημίζεται για τα «νεγράκια» του, τα ταψάκια του με το γαλακτομπούρεκο δεν περνούν απαρατήρητα. Φτιάχνει εξαιρετικό γαλακτομπούρεκο που δηλώνει την πολίτικη καταγωγή του. Λίγη κρέμα, λεπτό και τραγανό φύλλο, και σιρόπι που δεν σε λιγώνει. Αντέχεις και για δεύτερο και τρίτο κομμάτι. (Μαραγκού 6, Γλυφάδα, 210 8943154)
Στάμου
Η οικογένεια Στάμου ξέρει τα πάντα για το γάλα, αφού παράγει διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα από το 1964. Στο γαλακτομπούρεκο που φτιάχνει χρησιμοποιεί φρέσκο πρόβειο και αγελαδινό γάλα σε αναλογία 50-50. Η κρέμα του είναι παχύρρευστη, το φύλλο καλοψημένο και το σιρόπι σωστά δεμένο. Υπάρχει και με κανταΐφι. (Κεντρική διάθεση: Λεωφόρος Καραμανλή 206, Αχαρνές, 210 2469346, 210 2464469)
Παπαπαρασκευάς
Η Ξάνθη είχε το προνόμιο να απολαμβάνει τα γλυκά του ζαχαροπλαστείου Παπαπαρασκευά από το 1926. Όσοι ταξίδευαν εκεί μπορούσαν να αποκτήσουν άποψη από πρώτο χέρι, ενώ οι υπόλοιποι περιορίζονταν σε φήμες και διηγήσεις, οι οποίες ήταν τόσο έντονες, που έκαναν το όνομα του Θρακιώτη ζαχαροπλάστη γνωστό σε όλη την Ελλάδα. Όμως αυτό το προνόμιο της ακριτικής περιοχής έληξε πριν από λίγα χρόνια, όταν άνοιξε στη Γλυφάδα το πρώτο εκτός Ξάνθης ζαχαροπλαστείο «Παπαπαρασκευά». Στον τομέα του γαλακτομπούρεκου το ζαχαροπλαστείο έχει τη δική του άποψη. Μικρές μπουκίτσες τυλιχτές με μεγάλη δόση κρέμας και τρίγωνα στα οποία το φύλλο έχει τον πρώτο λόγο. Χειροποίητο βούτυρο από αγελαδινό και πρόβειο γάλα, τραγανό φύλλο και καλό σιρόπιασμα. (Παπανδρέου 13 & Λαζαρίδη, Γλυφάδα, 210 8980220)
10 με τόνο
Το «10 με τόνο» είναι ένα μικρό ζαχαροπλαστείο στην Καλλιθέα –μαζί με το δίδυμό του στο Παλαιό Φάληρο– και ψυχή του είναι η κ. Κατερίνα, που εδώ και δώδεκα χρόνια, μαζί με την οικογένειά της, «τρέχουν» τα δύο μαγαζιά. Η ίδια μαγείρευε από μικρή στην Ηλεία, από όπου κατάγεται, και αργότερα δούλεψε σε μεγάλα ζαχαροπλαστεία, ώσπου απέκτησε το δικό της πόστο. Το γαλακτομπούρεκό της είναι όπως η ίδια το αγαπά, χωρίς να ξεχωρίζουν το αυγό ή το γάλα στη γεύση της κρέμας, με ισορροπημένη γεύση, βούτυρο φτιαγμένο με δική της συνταγή και καλή αναλογία κρέμας - φύλλου. (Δημοσθένους 30-32 Καλλιθέα, Αγίας Βαρβάρας 134, Παλαιό Φάληρο)
Κούτρας
Το ζαχαροπλαστείο του Κούτρα στη Νέα Σμύρνη είναι ένας πραγματικός παράδεισος για τους λάτρεις των γλυκών. Ξεχωρίζει για το υπέροχο γαλακτομπούρεκό του, που έχει γίνει σήμα κατατεθέν της γειτονιάς. Με τραγανό, βουτυράτο φύλλο και πλούσια, κρεμώδη γέμιση που λιώνει στο στόμα, συνδυάζει την παράδοση με την ποιότητα. Εδώ θα βρείτε καθημερινά φρέσκα, χειροποίητα γλυκά φτιαγμένα με αγνά υλικά και πολλή αγάπη. Από παραδοσιακά σιροπιαστά μέχρι δροσερά γλυκά ψυγείου, κάθε γεύση φτιάχνεται στο εργαστήριο του ζαχαροπλαστείου και φτάνει σ' εσάς ολόφρεσκη! Η ευχάριστη ατμόσφαιρα και η φιλική εξυπηρέτηση κάνουν κάθε επίσκεψη μια γλυκιά εμπειρία που δύσκολα ξεχνιέται. (Ελευθερίου Βενιζέλου 165, Νέα Σμύρνη, 210 9333331)
Τριανταφύλλου
Σε μια γωνιά του Παγκρατίου, στην οδό Ευτυχίδου, υπάρχει ένας θρύλος για τους λάτρεις του αυθεντικού γαλακτομπούρεκου. Με συνταγή που κρατάει δεκαετίες, στον Τριανταφύλλου το γλυκό αυτό έχει καταφέρει να γίνει σημείο αναφοράς για όλη την Αθήνα. Το φύλλο του είναι λεπτό και τραγανό, η κρέμα βελούδινη και αρωματική, ενώ στο σιρόπι του ισορροπούν ιδανικά η γλύκα και το άρωμα. Κάθε κομμάτι φτιάχνεται με μεράκι και σεβασμό στην παράδοση, προσφέροντας μια εμπειρία που δύσκολα ξεχνιέται, ένα γνήσιο κομμάτι αθηναϊκής γλυκιάς ιστορίας. (Ευτυχίδου 2, Παγκράτι, 210 7565288)
