Βασανιστήρια σε κουζίνες εστιατορίων: Απειλές με μαχαίρι, «τηγάνιζαν» τα δάχτυλά τους σε φριτέζα- Αποκαλυπτική μελέτη

Άνδρας σε κουζίνα εστιατορίου Facebook Twitter
Φωτ: lasse bergqvist on Unsplash
0

Φως στον σκοτεινό κόσμο κουζινών εστιατορίων, αποκαλύπτοντας απειλές και περιστατικά φρίκης επιχειρεί να ρίξει μελέτη.

Παρά τις πρόσφατες δεσμεύσεις αρκετών καταξιωμένων σεφ να υιοθετήσουν μια πιο ανθρώπινη προσέγγιση, απορρίπτοντας τη βία, η μελέτη 62 σεφ σε 11 χώρες από ακαδημαϊκούς των σχολών διοίκησης επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου του Κάρντιφ και του Πανεπιστημίου της Λυών, έρχεται να αποκαλύψει ακραίες καταστάσεις στις κουζίνες.

Η μελέτη, στην οποία συμμετείχαν και σεφ σε κουζίνες που φιγουράρουν στον κατάλογο των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμου, διαπίστωσε ότι το μαρτύριο θεωρείται «ηθικό και ωφέλιμο» από ορισμένους. Η κουλτούρα αυτή συνεχίζει να έχει «κεντρική σημασία για το πώς τα άτομα διαμορφώνουν επαγγελματικές ταυτότητες για να κερδίσουν αναγνώριση και σεβασμό μεταξύ των συναδέλφων τους».

Ιστορίες-φρίκης από κουζίνες εστιατορίων

Ένας σεφ είπε στους ερευνητές ότι πήρε προαγωγή επειδή είχε αντιμετωπίσει ένα αφεντικό που του κρατούσε μαχαίρι στο λαιμό κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος και ούρλιαζε: «Θα σε σκοτώσω, γαμώτο».

Ένας άλλος είπε ότι ένας ανώτερος σεφ άρπαξε τον κομμένο του αντίχειρα και τον καυτηρίασε σε έναν φούρνο για να μπορέσει να συνεχίσει να εργάζεται. 

Ένας τρίτος από την άλλη περιέγραψε: «Σε έβαζαν να βάλεις το χέρι σου σε αλεύρι, μετά σε αυγό και μετά σε φρυγανιά... και το παιχνίδι ήταν ποιος θα μπορούσε να κρατήσει το χέρι του στη φριτέζα περισσότερο, με το μείγμα φρυγανιάς μέχρι πριν το νιώσεις να καίγεται και να το βγάλεις».

Ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης, δρ Ρόμπιν Μπάροου, τονίζει ότι «αυτή η ακραία ταλαιπωρία είχε ενοποιητική επίδραση στους ανθρώπους που εργάζονταν κάτω από αυτές τις συνθήκες». «Οι σεφ που δεν υπέφεραν δεν είχαν πολλές αξιώσεις να γίνουν μέλη της μαγειρικής κοινότητας...  Δεν ήταν αληθινοί και σωστοί σεφ», πρόσθεσε.

Τα ευρήματα της μελέτης βασίζονται σε ειλικρινείς και ανώνυμες συνεντεύξεις έξι ετών, κυρίως σε άνδρες σεφ. Οι διαπιστώσεις είχαν ως αποτέλεσμα εκκλήσεις από το συνδικάτο των σεφ του Ηνωμένου Βασιλείου, Unichef, για μεγαλύτερη ποικιλομορφία στις κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων γυναικών.

«Στον 21ο αιώνα αυτό είναι απολύτως απαράδεκτο, είτε πρόκειται για μια κουζίνα βραβευμένη με αστέρι Μισελέν είτε για μια καφετέρια», δήλωσε ο Brian McElderry, εκτελεστικός διευθυντής της Unichef, η οποία έχει 8.000 μέλη. 

Όπως επισήμανε, τις τελευταίες εβδομάδες είχε γίνει μάρτυρας σε περιστατικά με σεφ που χρησιμοποιούσαν πετσέτες για να χτυπήσουν, ενώ χειριζόταν μια καταγγελία για ένα μέλος που τον έπιασαν από τον λαιμό σε κουζίνα.

Με πληροφορίες Guardian

Διεθνή
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ο Τραμπ αμφισβητεί την ιθαγένεια του Μαμντάνι και απειλεί να τον συλλάβει

Διεθνή / Νέα επίθεση Τραμπ σε Μαμντάνι: Αμφισβητεί την ιθαγένεια του και απειλεί να τον συλλάβει

Ο Τραμπ ισχυρίστηκε ότι ο υποψήφιος δήμαρχος της Νέας Υόρκης, πολιτογραφημένος πολίτης των ΗΠΑ, ήταν «παράνομα εδώ», στην προσπάθεια να προωθήσει ψευδείς θεωρίες συνωμοσίας για πολιτικούς αντιπάλους
LIFO NEWSROOM
Τουρκία: «Ο Ερντογάν δεν είναι πλέον πρόεδρος της Δημοκρατίας, αλλά αρχηγός χούντας»

Διεθνή / Τουρκία: «Ο Ερντογάν δεν είναι πλέον πρόεδρος της Δημοκρατίας, αλλά αρχηγός χούντας»

Σφοδρή επίθεση στον Ερντογάν από τον Οζγκιούρ Οζέλ στη συγκέντρωση του κόμματος του μπροστά στο δημαρχείο της Κωνσταντινούπολης με αφορμή τη συμπλήρωση 100 ημερών από τη σύλληψη του δημάρχου Εκρέμ Ιμάμογλου
LIFO NEWSROOM
Μεξικό: Γιος του «Τσάπο» συμφώνησε να ομολογήσει την ενοχή του στη δικαιοσύνη των ΗΠΑ

Διεθνή / Μεξικό: Γιος του «Τσάπο» συμφώνησε να ομολογήσει την ενοχή του στη δικαιοσύνη των ΗΠΑ

Ο Οβίδιο Γκουσμάν θεωρείτο ένας από τους τέσσερις γιους του του φυλακισμένου διαβόητου Mεξικανού βαρόνου των ναρκωτικών που ανέλαβαν να διοικήσουν φράξια του καρτέλ Σιναλόα
LIFO NEWSROOM