Βασανιστήρια σε κουζίνες εστιατορίων: Απειλές με μαχαίρι, «τηγάνιζαν» τα δάχτυλά τους σε φριτέζα- Αποκαλυπτική μελέτη

Άνδρας σε κουζίνα εστιατορίου Facebook Twitter
Φωτ: lasse bergqvist on Unsplash
0

Φως στον σκοτεινό κόσμο κουζινών εστιατορίων, αποκαλύπτοντας απειλές και περιστατικά φρίκης επιχειρεί να ρίξει μελέτη.

Παρά τις πρόσφατες δεσμεύσεις αρκετών καταξιωμένων σεφ να υιοθετήσουν μια πιο ανθρώπινη προσέγγιση, απορρίπτοντας τη βία, η μελέτη 62 σεφ σε 11 χώρες από ακαδημαϊκούς των σχολών διοίκησης επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου του Κάρντιφ και του Πανεπιστημίου της Λυών, έρχεται να αποκαλύψει ακραίες καταστάσεις στις κουζίνες.

Η μελέτη, στην οποία συμμετείχαν και σεφ σε κουζίνες που φιγουράρουν στον κατάλογο των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμου, διαπίστωσε ότι το μαρτύριο θεωρείται «ηθικό και ωφέλιμο» από ορισμένους. Η κουλτούρα αυτή συνεχίζει να έχει «κεντρική σημασία για το πώς τα άτομα διαμορφώνουν επαγγελματικές ταυτότητες για να κερδίσουν αναγνώριση και σεβασμό μεταξύ των συναδέλφων τους».

Ιστορίες-φρίκης από κουζίνες εστιατορίων

Ένας σεφ είπε στους ερευνητές ότι πήρε προαγωγή επειδή είχε αντιμετωπίσει ένα αφεντικό που του κρατούσε μαχαίρι στο λαιμό κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος και ούρλιαζε: «Θα σε σκοτώσω, γαμώτο».

Ένας άλλος είπε ότι ένας ανώτερος σεφ άρπαξε τον κομμένο του αντίχειρα και τον καυτηρίασε σε έναν φούρνο για να μπορέσει να συνεχίσει να εργάζεται. 

Ένας τρίτος από την άλλη περιέγραψε: «Σε έβαζαν να βάλεις το χέρι σου σε αλεύρι, μετά σε αυγό και μετά σε φρυγανιά... και το παιχνίδι ήταν ποιος θα μπορούσε να κρατήσει το χέρι του στη φριτέζα περισσότερο, με το μείγμα φρυγανιάς μέχρι πριν το νιώσεις να καίγεται και να το βγάλεις».

Ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης, δρ Ρόμπιν Μπάροου, τονίζει ότι «αυτή η ακραία ταλαιπωρία είχε ενοποιητική επίδραση στους ανθρώπους που εργάζονταν κάτω από αυτές τις συνθήκες». «Οι σεφ που δεν υπέφεραν δεν είχαν πολλές αξιώσεις να γίνουν μέλη της μαγειρικής κοινότητας...  Δεν ήταν αληθινοί και σωστοί σεφ», πρόσθεσε.

Τα ευρήματα της μελέτης βασίζονται σε ειλικρινείς και ανώνυμες συνεντεύξεις έξι ετών, κυρίως σε άνδρες σεφ. Οι διαπιστώσεις είχαν ως αποτέλεσμα εκκλήσεις από το συνδικάτο των σεφ του Ηνωμένου Βασιλείου, Unichef, για μεγαλύτερη ποικιλομορφία στις κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων γυναικών.

«Στον 21ο αιώνα αυτό είναι απολύτως απαράδεκτο, είτε πρόκειται για μια κουζίνα βραβευμένη με αστέρι Μισελέν είτε για μια καφετέρια», δήλωσε ο Brian McElderry, εκτελεστικός διευθυντής της Unichef, η οποία έχει 8.000 μέλη. 

Όπως επισήμανε, τις τελευταίες εβδομάδες είχε γίνει μάρτυρας σε περιστατικά με σεφ που χρησιμοποιούσαν πετσέτες για να χτυπήσουν, ενώ χειριζόταν μια καταγγελία για ένα μέλος που τον έπιασαν από τον λαιμό σε κουζίνα.

Με πληροφορίες Guardian

Διεθνή
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Σύγκρουση στα σύνορα Ταϊλάνδης–Καμπότζης: Επιστρέφουν τα φαντάσματα της αποικιοκρατίας

Διεθνή / Σύγκρουση στα σύνορα Ταϊλάνδης–Καμπότζης: Επιστρέφουν τα φαντάσματα της αποικιοκρατίας

Η κλιμάκωση μιας παλιάς διαφοράς για τη συνοριακή γραμμή φέρνει αεροπορικές επιδρομές, διπλωματικό χάος και ερωτήματα για την πολιτική σταθερότητα των δύο χωρών
LIFO NEWSROOM
«Φοβόμουν για τη ζωή μου»: Ο 22χρονος που ξυλοκοπήθηκε σε τροχαίο έλεγχο στο Τζάκσονβιλ μιλά για πρώτη φορά

Διεθνή / «Φοβόμουν για τη ζωή μου»: Ο 22χρονος που ξυλοκοπήθηκε σε τροχαίο έλεγχο στο Τζάκσονβιλ μιλά για πρώτη φορά

«Δεν οδηγώ πια. Δεν εμπιστεύομαι πια την αστυνομία. Έχω εφιάλτες», λέει ο William McNeil Jr., φοιτητής και αρχηγός της μπάντας του κολεγίου του, που έγινε viral όταν βίντεο τον έδειξε να ξυλοκοπείται από αστυνομικούς στη Φλόριντα
LIFO NEWSROOM
Ένοχος για τη δολοφονία του 14 ημερών γιου του μέσα στο νοσοκομείο κρίθηκε 27χρονος πατέρας στη Βρετανία

Διεθνή / Ένοχος για τη δολοφονία του 14 ημερών γιου του μέσα στο νοσοκομείο κρίθηκε 27χρονος πατέρας στη Βρετανία

Ο μικρός Μπρέντον πέθανε με «καταστροφικά τραύματα» στο κεφάλι, τον αυχένα και τα άκρα – Οι γονείς του κάπνιζαν έξω από το νοσοκομείο την ώρα που το βρέφος χαροπάλευε
LIFO NEWSROOM
Η ICE βάζει βραχιολάκι στον αστράγαλο 180.000 μεταναστών

Διεθνή / Η ICE βάζει βραχιολάκι στον αστράγαλο 180.000 μεταναστών

Η κυβέρνηση Τραμπ αυξάνει δραστικά τη χρήση ηλεκτρονικών βραχιολιών εντοπισμού GPS σε μετανάστες στο πλαίσιο του προγράμματος ATD - Οι αντιδράσεις είναι έντονες για την παραβίαση της ιδιωτικότητας και τον κοινωνικό στιγματισμό
LIFO NEWSROOM
Σύγκρουση Τραμπ - Μέρντοχ: Σιωπή από Fox News και New York Post για τη μήνυση $10 δισ. για τον Έπσταϊν

Διεθνή / Σύγκρουση Τραμπ - Μέρντοχ: Σιωπή από Fox News και New York Post για τη μήνυση $10 δισ. για τον Έπσταϊν

Ο Τραμπ επιτίθεται στον μεγιστάνα Ρούπερτ Μέρντοχ με αγωγή $10 δισ. μετά από αποκαλύψεις της WSJ για σχέσεις με τον Έπσταϊν - Το Fox News αποφεύγει να καλύψει την υπόθεση, ενώ τα συντηρητικά media σιωπούν
LIFO NEWSROOM