Γιατί όλοι μιλούν για το Audrion στην Πλάκα;

Γιατί όλοι μιλούν για το Audrion στην Πλάκα; Facebook Twitter
Το Audrion βρίσκεται στην καρδιά της ιστορικής Αθήνας, στην πλατεία Φιλομούσου Εταιρείας στην Πλάκα.
0

Ένας Αθηναίος από τη Γαλλία με ιταλικές ρίζες. Κάπως έτσι θα μπορούσες να περιγράψεις τον σεφ Alain Parodi και δεν θα έπεφτες έξω, αφού θα είχες προσδιορίσει με αρκετή ακρίβεια το στίγμα όχι μόνο της προσωπικότητας και της καταγωγής του αλλά και της κουζίνας του.


Με ένα αστέρι Michelin στο ενεργητικό του, ο Alain είχε στο παρελθόν αρκετές επαφές με την ελληνική εστίαση, λειτουργώντας κυρίως συμβουλευτικά σε διάφορα εστιατόρια. Αυτήν τη φορά όμως παίρνει πολύ συγκεκριμένη λειτουργική θέση στο εστιατορικό σκηνικό της ελληνικής πρωτεύουσας.

Σε κάθε πιάτο που ετοιμάζει ο Parodi μαζί με τους δυο βοηθούς του στην ανοιχτή και πανέμορφα κομψή μικρή κουζίνα του Audrion είναι εμφανής η δυνατότητα αυτού που το συνέθεσε να προκαλεί ενδιαφέρον, δημιουργώντας πολλά στρώματα γεύσης, ακόμα και με φαινομενικά απλές μαγειρικές προσεγγίσεις


Είναι σεφ και συνιδιοκτήτης του Audrion, του ολοκαίνουριου εστιατορίου που άνοιξε λίγο πριν από το γύρισμα του χρόνου στο κέντρο της Αθήνας, στην Πλάκα. Πρόκειται για ένα cave à manger (κελάρι φαγητού), όπως ο ίδιος το ονομάζει, ή ένα αυθεντικό γαλλικό μπιστρό, αν θες να βρεις μια πιο οικεία αναφορά περιγραφής. Όπως και να το ονομάσεις όμως εκεί μπορείς να βρεις φαγητό που πραγματικά σε κάνει να γλείφεις και τα δάχτυλά σου – κι αυτό είναι κάτι που ο δημιουργικός σεφ σου επιτρέπει να κάνεις, σε αντίθεση ίσως με τις μεγάλες σάλες γαλλικών εστιατορίων, στις οποίες έχει διαπρέψει. Πιο απλά, στο αθηναϊκό Audrion ο Αlain Parodi «παραδίδει μαθήματα» υψηλής μαγειρικής τέχνης σε «καθημερινή συσκευασία».


Ο πενηντάχρονος σεφ άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο το 1996 στο Valbonne, ένα χωριό κοντά στις Κάννες. Στο Lou Cigalon ο Parodi έδωσε τον καλύτερό του εαυτό κερδίζοντας το αστέρι του, δημιουργώντας τον μύθο του και αποκτώντας μέχρι το 2009 πολλούς φανατικούς θαυμαστές, οι οποίοι, ακόμα και σήμερα, οκτώ χρόνια μετά την αλλαγή ιδιοκτησίας του εστιατορίου, αναπολούν την εποχή που ο Alain βασίλευε στην κουζίνα του.

Γιατί όλοι μιλούν για το Audrion στην Πλάκα; Facebook Twitter
Στο αθηναϊκό Audrion ο Αlain Parodi «παραδίδει μαθήματα» υψηλής μαγειρικής τέχνης σε «καθημερινή συσκευασία».


Μετά το Lou Cigalon ο Parodi είχε τον ρόλο του chef consultant σε διάφορα εστιατόρια, με σημαντικότερη, επί γαλλικού εδάφους, τη συνεχιζόμενη συνεργασία του με το εστιατόριο «La table du royal» του εμβληματικού πολυτελούς ξενοδοχείου Royal Riviera, το οποίο δεσπόζει στην Κυανή Ακτή, λίγα χιλιόμετρα έξω από τη Νίκαια.


Για το μαγειρικό προφίλ του Parodi είναι σαφής η περιγραφή που έχει γίνει από τον γαλλικό Τύπο: «Θεωρείται ένας από τους πλέον δημιουργικούς σεφ της γενιάς του. Έχει καταφέρει να αναδείξει τα αρώματα της φύσης, παντρεύοντάς τα με την έμφυτη δημιουργικότητά του. Αντιμετωπίζει τις πρώτες ύλες με πάθος αλλά και αυστηρότητα όταν τις ενσωματώνει στην "κουζίνα της διαίσθησης", την οποία υπηρετεί. Με βαθιά ευαισθησία μπορεί να αυτοσχεδιάσει ακολουθώντας την παρόρμηση της στιγμής και την έμπνευση που θα αντλήσει από ένα υλικό ή και ένα συναίσθημα».


Στην Ελλάδα ο Alain έχει συνεργαστεί ως consultant chef, μεταξύ άλλων, με την αθηναϊκή Hytra και το Byblos στη Χαλκιδική, με το επίσης αθηναϊκό Eat at Milton's και το Monarch της Μυκόνου. Από την παρουσία του αυτή έχουν προκύψει πιάτα που εύκολα παίρνουν θέση στις γευστικές σου αναμνήσεις, όπως το σούσι σπανακόρυζου με μαριναρισμένο μπακαλιάρο, ο σιγοβρασμένος επί δεκατέσσερις ώρες πατσάς με ρεβίθια και λευκό κρασί ή το «maki γιαλαντζί», όπου ο άνηθος συνυπήρχε με τζίντζερ, wasabi και σόγια.

Γιατί όλοι μιλούν για το Audrion στην Πλάκα; Facebook Twitter
Σε κάθε πιάτο που ετοιμάζει ο Parodi μαζί με τους δυο βοηθούς του στην ανοιχτή και πανέμορφα κομψή μικρή κουζίνα του Audrion είναι εμφανής η δυνατότητα αυτού που το συνέθεσε να προκαλεί ενδιαφέρον


Όμως για έναν σεφ με το ειδικό βάρος του Padodi δεν χρειάζεται να ανατρέξεις στο παρελθόν για να πιστοποιήσεις την αξία του, αφού το παρόν του είναι σε θέση να επιβεβαιώσει ανά πάσα στιγμή τι μπορεί να κάνει όταν πάρει θέση στην κουζίνα. Kαι στο Audrion ο Alain ξεδιπλώνει την ικανότητά του να δημιουργεί πολύ νόστιμα πιάτα, ακόμη και αν αυτό που γεύεσαι καταγράφεται στο μενού με τη σεμνή και ιδιαίτερα μετριόφρονα περιγραφή «μάγουλα μοσχαριού με πουρέ πατάτας».


Σε κάθε πιάτο που ετοιμάζει ο Parodi μαζί με τους δυο βοηθούς του στην ανοιχτή και πανέμορφα κομψή μικρή κουζίνα του Audrion είναι εμφανής η δυνατότητα αυτού που το συνέθεσε να προκαλεί ενδιαφέρον, δημιουργώντας πολλά στρώματα γεύσης, ακόμα και με φαινομενικά απλές μαγειρικές προσεγγίσεις.


Το μενού δεν είναι φλύαρο, περιλαμβάνει λίγες προτάσεις και απεικονίζει πλήρως τη γευστική πρόταση που διατυπώνει μέσα από το νέο εστιατόριο. Όπως ο ίδιος δηλώνει: «Έμφαση στα εποχικά φρέσκα προϊόντα και στην ποιότητα. Λίγα υλικά στο πιάτο, με καλή διαχείριση».

Γιατί όλοι μιλούν για το Audrion στην Πλάκα; Facebook Twitter
Στο τραπέζι έρχεται ξύλινο πλατό με εξαιρετικά γαλλικά τυριά, από Comte AOP vieux, Mimolette, Chèvre frais μέχρι Brie με τρούφα.

 
Ο σεφ επέλεξε η θέση του Audrion να είναι στην καρδιά της ιστορικής Αθήνας, στην πλατεία Φιλομούσου Εταιρείας στην Πλάκα, σε έναν ψηλοτάβανο χώρο με όμορφη και χαλαρή αισθητική.

Μπάρα που σε καλεί να πάρεις θέση για ένα ποτήρι κρασί, καναπέδες με ζωηρόχρωμα μαξιλάρια και κομψά τραπέζια, ανοιχτή κουζίνα με ψυγεία όπου παρουσιάζεται μια εξαιρετική ποικιλία από τυριά και αλλαντικά και ένα ψηλό τραπέζι με σκαμπό για παρέα έξι ατόμων που θα μπορούσε να είναι και «το τραπέζι του σεφ».


Δίπλα από τη σκάλα που οδηγεί στην υπόγεια κάβα δύο πληθωρικές μαύρες πολυθρόνες με χαμηλό τραπεζάκι χαρίζουν αίσθηση σαλονιού.


Ο Alain Parodi κινείται με χάρη και χιούμορ και στη σάλα, σερβίροντας και εξηγώντας τα πιάτα. Στο τραπέζι έρχεται ξύλινο πλατό με εξαιρετικά γαλλικά τυριά, από Comte AOP vieux, Mimolette, Chèvre frais μέχρι Brie με τρούφα. Η ζεστή μπαγκέτα μοσχοβολάει. Ο συνδυασμός των τυριών και γαλλικών κρασιών αποδεικνύεται δυνατός.

Στη συνέχεια ο Alain σερβίρει τερίνα φουαγκρά πάπιας με μαρμελάδα κυδώνι (€22). Ο μαριναρισμένος σολομός συνοδεύεται με φρέσκα λεπτοκομμένα λαχανικά (μοβ κουνουπίδι, ραπανάκι, φύλλα παντζαριού), φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, φέτες γκρέιπφρουτ και μαύρη δαντέλα από μελάνι σουπιάς (€16). Ένα πιάτο όπου η λιπαρότητα του σολομού «σβήνει» από τη δροσιά των τραγανών λαχανικών.


Η τερίνα φουαγκρά πάπιας με μαρμελάδα κυδώνι (€22) είναι απολαυστική και το al dente ριζότο με τρούφα παίζει σε άλλο επίπεδο από αυτό που περιμένεις, αφού στην καρδιά του πιάτου ανακαλύπτεις μια δροσερή μπουρατίνα ενισχυμένη με ξύσμα λεμονιού και φύλλα πιπεράτης ρόκας (€19).


Από τις cocottes βγαίνουν πιάτα της παραδοσιακής γαλλικής κουζίνας. Τα μοσχαρίσια μάγουλα μαγειρεμένα με κρασί, καρότα, μανιτάρια που σερβίρονται με κρουτόν και ψιλοκομμένο μπέικον (€16) έχουν πολυεπίπεδη νοστιμιά και ταυτόχρονα σε ξαφνιάζουν γιατί, αν και το υλικό αυτό παίζει συχνά τα τελευταία χρόνια σε ελληνικά εστιατόρια, νομίζεις ότι το γεύεσαι για πρώτη φορά. Δίπλα, σε κατσαρολάκι, ο συνοδευτικός πουρές πατάτας, ενισχυμένος με τρούφα, προσθέτει στη νοστιμιά.

Γιατί όλοι μιλούν για το Audrion στην Πλάκα; Facebook Twitter
To Audrion είναι προσανατολισμένο στο κρασί και στην υπόγεια κάβα του, που είναι οργανωμένη και προσφέρεται για γευσιγνωσία κρασιών


Το Savarin με ρούμι, κρέμα πατισερί και σαντιγί (€8) που σερβίρει ο Parodi είναι στην καλύτερη εκδοχή του, σε πείθει ότι δεν μπορείς να το βρεις καλύτερο. Μάλιστα, ο ίδιος λέει χαριτολογώντας: «Όταν ο Alain Ducasse με ρώτησε γιατί ο δικός μου μπαμπάς αρέσει περισσότερο από τον δικό του, απάντησα ότι εγώ βάζω περισσότερη αγάπη». Η κρεμ καραμελέ είναι αληθινή (€4) και η γαλλική τάρτα μήλου που ευωδιάζει βούτυρο (€6) θα μπορούσε να αποτελέσει θέμα συζήτησης σε masterclass.

To Audrion είναι προσανατολισμένο στο κρασί και στην υπόγεια κάβα του, που είναι οργανωμένη και προσφέρεται για γευσιγνωσία κρασιών, μπορείς να βρεις περισσότερες από 80 ετικέτες σοφά επιλεγμένων και συνετά τιμολογημένων γαλλικών κρασιών, πολλά εκ των οποίων σερβίρονται και σε ποτήρι.


Ο σομελιέ Γιώργος Μαρθαλαμάκης δικαιολογεί απόλυτα την ιδιότητά του καθώς είναι πάντα έτοιμος να σου προτείνει αιτιολογημένα τους ιδανικούς οινικούς συνδυασμούς των πιάτων. Στη σάλα, σε ρόλο φιλόξενης οικοδέσποινας, κινούνται η συνιδιοκτήτρια του Audrion, Marie-Laure Bocabarteille, και η σύζυγος του σεφ Christine Bassard. Ένα εστιατόριο που ανυπομονείς να επισκεφτείς ξανά.


info: L' Audrion, Πλ. Φιλόμουσου Εταιρίας 3, Πλάκα, 210 3241193

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT
«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

Γεύση / Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

«Όπου υπάρχουν συκιές, λίγο πιο πέρα αρχίζουν τα βότσαλα και μετά η Μεσόγειος και μετά το χταπόδι. Και κάπου, σ’ ένα πανηγυρικό τραπέζι, συναντώνται το χταπόδι και τα σύκα. Μαγειρεμένο το χταπόδι, μαγειρεμένα και τα λιόκαφτα, ξερά σύκα».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Η ιεροτελεστία του πανηγυρικού πιλαφιού του Δεκαπενταύγουστου στο Καρπάθιο

Γεύση / Tα πιλάφια του Δεκαπενταύγουστου: Έτσι τιμούν τη μεγάλη γιορτή σε Κάσο και Κάρπαθο

Ακολουθώντας τελετουργικό χρόνων, στήνουν καζάνια πάνω σε φωτιές και φτιάχνουν πιλάφι, κρέας κοκκινιστό και τηγανητές πατάτες για να τιμήσουν τη μεγαλύτερη γιορτή του καλοκαιριού.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ