Η ΖΩΗ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΜΙΚΡΗ για να τρώμε κάθε μέρα το ίδιο βαρετό πρωινό. Κι εδώ ακριβώς μπαίνει στο κάδρο η αφράτη ζυμαρένια λιχουδιά που μυρίζει βούτυρο και κανέλα και έχει τις ρίζες της στη Σουηδία. Το cinnamon roll –ή αλλιώς kanelbulle– γεννήθηκε μέσα από την κουλτούρα του fika, μιας συνήθειας που σημαίνει πολλά περισσότερα από ένα απλό coffee break. Fika είναι η συνειδητή παύση μέσα στη μέρα για καφέ (ή τσάι) και κάτι γλυκό.
Με αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη, κανέλα και συχνά λίγο κάρδαμο, δημιουργείται μια μαλακή ζύμη, που ψήνεται μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς και να γεμίσει τον χώρο με άρωμα θαλπωρής. Τα cinnamon rolls έχουν ξετρελάνει την Αθήνα – το καταλαβαίνεις από τα social feeds που γεμίζουν με creators να τα δοκιμάζουν, να τα βαθμολογούν και να ανακηρύσσουν το καλύτερο.
Εμείς απλώς σημειώνουμε τα spots και οργανώνουμε την επόμενη στάση για καφέ. Βάλε αυτά τα coffee spots στη λίστα σου και ετοιμάσου για μυρωδιά από ψημένο υδατάνθρακα και ένα (σχεδόν) σίγουρα overpriced latte.
Η κανέλα, με τη γλυκιά και οικεία της γεύση, σε συνδυασμό με την αφράτη, τσουρεκένια ζύμη μας, έκανε τα cinnamon rolls να ξεχωρίσουν, ακόμα και πριν από το τωρινό trend τους.
1
Hygge
Στο Hygge της Ιπποκράτους, οι γεύσεις κουβαλούν μνήμες από τη Σουηδία. Η Σουηδή Anne Meurling δημιουργεί συνταγές βαθιά ριζωμένες στην πατρίδα της, φτιάχνοντας ψωμιά, γλυκά, αέρινο βούτυρο, μηλόπιτες και ολόφρεσκα cinnamon rolls. Στη βιτρίνα θα βρεις cinnamon swirl με pearl sugar, cardamom swirl και cinnamon stick – ένα sticky roll γεμισμένο με κρέμα βανίλιας και γλάσο άχνης. Ξεχωρίζει το εορταστικό χριστουγεννιάτικο ρολό με σαφράν, βασισμένο στην παραδοσιακή σουηδική ζύμη των γιορτών, αλλά και το κλασικό semla: ένα αφράτο μπριός γεμισμένο με χτυπημένη κρέμα και κανέλα, ακριβώς όπως το απολαμβάνουν στη Σουηδία.
Hygge, Ιπποκράτους 192, Εξάρχεια
2
Ugly Rolls
Το viral μέρος για φαγητό την τελευταία εβδομάδα είναι μια ολόφρεσκη προσθήκη στον γαστρονομικό χάρτη που άνοιξε πριν από περίπου μία εβδομάδα. Πρόκειται για το Ugly Rolls που σερβίρει αποκλειστικά cinnamon rolls. Οι ιδιοκτήτες του, έπειτα από μερικά ταξίδια και βλέποντας το hype που είχαν τα συγκεκριμένα buns στο εξωτερικό, αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένα cosy spot στην πόλη. Για τη σύσταση της ζύμης, ο Αντώνης Πράσινος, ο σεφ τους, έκανε πάρα πολλές δοκιμές ώστε να πετύχει ένα πολύ μαλακό, αφράτο, βουτυρένιο και μυρωδάτο αποτέλεσμα που μοιάζει με μπριός. Τα cinnamon rolls τους βγαίνουν σε κανονικό αλλά και σε μικρότερο μέγεθος. Έχουν 8 διαφορετικές επιλογές, την κλασική με ζάχαρη και κανέλα, πασπαλισμένα με γλάσο, με κομμάτια σοκολάτας και σοκολατένια επικάλυψη, τιραμισού, λεμόνι-blueberries, apple crumble, φιστίκι, και τώρα για τα Χριστούγεννα έχουν και γεύση μελομακάρονο. Τα μικρά είναι χωρίς γέμιση και έχουν επικάλυψη ζάχαρη-κανέλα.
Ugly Rolls, Ευριπίδου 18, Αθήνα
3
La Linda Bakery & Café
Στη Lalida θα βρεις τα παχουλοαφράτα cinnamon rolls σε δύο παραλλαγές, την κλασική με τη ζάχαρη και την κανέλα και μία με γεύση τσουρέκι που βγαίνει τώρα τα Χριστούγεννα. Είναι με τρίμμα γαρίφαλου, καρύδι και μαχλέπι. «Ο κόσμος τα έχει αγκαλιάσει. Το ταψί που έχουμε εμείς βγάζει 17 cinnamons, εμείς φουρνίζουμε τις καθημερινές τέσσερα τέτοια ταψιά και τα Σαββατοκύριακα μέχρι και 6 ταψιά. Θέλουμε να τα σερβίρουμε ζεστά. Αν μείνει κανένα, δοξάζουμε τον Θεό που θα φάμε κι εμείς κάτι».
La Linda Bakery & Café, Kύπρου 13, Γλυφάδα
4
Λokal Άθενς
Τα cinnamon rolls μπήκαν στο μενού του Lokal Άθενς το φετινό καλοκαίρι. Ο κόσμος τα αγάπησε. Στο εργαστήριό τους παρασκευάζουν τρεις εκδοχές, την κλασική με την κανέλα, μία με κρέμα τιραμισού και τη lotus. Όπως μας εξηγούν, «έχουμε προσπαθήσει πάρα πολύ για να πετύχουμε αυτό το μαλακό, αφράτο και γευστικό αποτέλεσμα. Στόχος μας είναι να το σερβίρουμε ζεστό και φρέσκο. Γενικά ο κόσμος τα λατρεύει και τα ζητάει πολύ, ειδικά τώρα που είναι χειμώνας».
Λokal Άθενς, λεωφ. Αγίου Δημητρίου 33, Αγ. Δημήτριος
5
Toad
Tα cinnamon rolls του Toad στην Κηφισιά γίνονται ανάρπαστα. Φουρνίζουν μικρές ποσότητες και με συνεχόμενη ροή, ώστε πάντα να βρίσκεις κάτι φρέσκο. Αν και δεν συνοδεύονται από κάποιο frosting, είναι πεντανόστιμα, μαλακά, αφράτα και ζουμερά. Όπως μας εξηγεί ο Alex, ιδιοκτήτης του καταστήματος, «αγοράζουμε με φροντίδα τις πρώτες ύλες, ειδικά τα μπαχαρικά έρχονται από spice markets και οι πρώτες ύλες από παραγωγούς που έχουμε επιλέξει με προσοχή. Δύο παράγοντες που δίνουν βάθος στη γεύση και ποιότητα στην υφή». Ως προς τις γεύσεις, στο Toad παίζουν φουλ με παραλλαγές, κάθε μέρα δημιουργούν διαφορετικούς συνδυασμούς. Πάντως αν σε βγάλει ο δρόμος προς τα πάνω τώρα, λόγω των ημερών έχεις καλές πιθανότητες να βρεις το σούπερ χριστουγεννιάτικο bun τους με σοκολάτα, φουντούκι και κράνμπερι.
Toad, Γορτυνίας 3, Κηφισιά
6
Sweet Spoon by Dimitris Drakos
Ρωτώντας πας στην Πόλη, γι’ αυτό κι εγώ ρώτησα τη φίλη μου τη Μαριλένα που λατρεύει τα cinnamon rolls και είναι ένα από τα καλύτερα ψαχτήρια που κυκλοφορούν στην πόλη, και μας σύστησε το βουτυρένιο και νόστιμο cinnamon roll του Sweet Spoon by Dimitris Drakos. Μάλιστα, εκτός από το κλασικό τους sticky, με αφράτη ζύμη πασπαλισμένη με ένα κολλώδες, λαχταριστό γλάσο από ζάχαρη και κανέλα, που παίζει όλο τον χρόνο, την περίοδο των Χριστουγέννων δημιουργούν μια βερσιόν με γεύση μελομακάρονο.
Sweet Spoon by Dimitris Drakos, Μαρίνου Γερουλάνου 53, Αργυρούπολη
7
72H Artisanal Bakery & Eatery Athens
Στο 72h τα cinnamon rolls παρασκευάζονται καθημερινά, συνεχώς, μπροστά στα μάτια σου στη βιτρίνα. Έτσι ο κόσμος μπορεί να τα δει, να τα μυρίσει και να τα αγοράσει όσο είναι φρέσκα. Η ομάδα μάς μιλάει για το πώς φουρνίζουν τα δικά τους: «Τα φτιάξαμε για πρώτη φορά αρκετά νωρίς, σχεδόν «δοκιμαστικά», ως μια μικρή προσθήκη στη βιτρίνα μας για να δούμε πώς θα πάει. Η ανταπόκριση όμως ήταν άμεση και ενθουσιώδης: από την πρώτη στιγμή ο κόσμος τα αγάπησε, επέστρεφε για «το ίδιο ξανά» και τα σχόλια ήταν θετικά. Η κανέλα, με τη γλυκιά και οικεία της γεύση, σε συνδυασμό με την αφράτη, τσουρεκένια ζύμη μας, έκανε τα cinnamon rolls να ξεχωρίσουν, ακόμα και πριν από το τωρινό trend τους. Στο μαγαζί μας σερβίρουμε το κλασικό cinnamon roll με πλούσιο frosting από τυρί κρέμα Τρικάλων, καθώς και lemon poppy seed buns και buns με gianduja και καραμελωμένα φουντούκια. Η ζύμη μας είναι εμπνευσμένη από το τσουρέκι, μαλακή και αρωματική, φτιαγμένη με απλά υλικά ώστε να αναδεικνύεται η κανέλα και να δένει τέλεια με το frosting».
72H Artisanal Bakery & Eatery Athens, 27 Μητροπόλεως &, Πατρώου 9, Αθήνα
8
Sol Bake and Coffee Project
Το Sol είναι ένα vegetarian-vegan coffeeshop-bakery στην Πραξιτέλους, στο κέντρο της Αθήνας. Η ιστορία όμως με τα cinnamon rolls ξεκινάει νωρίτερα, το 2021, κάπου στην Τήνο. Εκεί τα έφτιαξαν για πρώτη φορά, όπως εξηγούν: «Ήταν κάτι σχεδόν αυθόρμητο στην αρχή, που όμως από την πρώτη στιγμή αγαπήθηκε πολύ. Αυτή η αγάπη ήταν και ένας από τους λόγους που, την 1η Μαρτίου 2024, ανοίξαμε το κατάστημα στο κέντρο της Αθήνας. Όλα παρασκευάζονται καθημερινά, κάθε πρωί, στο ανοιχτό μας παρασκευαστήριο, με υλικά πρώτης ποιότητας. Το ζυμάρι είναι πάντα ολόφρεσκο και φτιαγμένο από αγνά υλικά. Οι γεύσεις, σε κανονικό και μίνι μέγεθος, είναι πολλές και αλλάζουν με τον καιρό: κλασικό, φιστίκι, Lotus, μελομακάρονο, μηλόπιτα, κόκκινα φρούτα με λευκή σοκολάτα, τιραμισού, cheesecake, αλλά και σπέσιαλ εποχιακές εκδόσεις, όπως αυτή την περίοδο με ρόδι και δίπλες».
Sol Bake and Coffee Project - Athens, Πραξιτέλους 11 και Χαβρίου 9, Αθήνα
9
Monokeros Bakery
Στον Μονόκερο παίζουν μοσχομυριστά cinnamon rolls που είναι vegan και συνοδεύονται τέλεια με τον καφέ. Είναι ζεστά, αφράτα, με ζύμη που ξεδιπλώνεται σε μαλακές στρώσεις και τυλιγμένη σε σπείρες που ξεκολλάνε εύκολα η μία από την άλλη, χωρίς να στεγνώνουν. Μέσα τους έχουν πλούσια γέμιση από κανέλα και καστανή ζάχαρη, που έχει λιώσει και ποτίσει κάθε στρώση.
Monokeros Bakery, Φαίδρου 4, Παγκράτι
