Συνταγές για τη ζέστη: Ratatouille

Συνταγές για τη ζέστη: Ratatouille Facebook Twitter
5

Εντάξει, το έχουμε κι εμείς. Δεν το λέμε ρατατούιγ αλλά ο συνδυασμός ντομάτας, μελιτζάνας, σκόρδου και ελαιόλαδου μαζί με κολοκυθάκι στο φούρνο είναι ένα κλασικότατο καλοκαιρινό φαγητό.

Η ταινία άλλωστε, αυτό ακριβώς λέει: δεν είναι ότι πρόκειται για πρωτότυπη συνταγή, αλλά ότι ακριβώς αυτή η διάχυση δημιουργεί συνταγές όσες και οι μαγείρισσες (και μάγειρες). Κανένα μπριάμ δε μοιάζει με ένα άλλο μπριάμ, και το αγαπημένο όλων είναι της μαμάς τους. Αυτό που θα κατάφερνε ένας ικανός και ταλαντούχος σεφ θα ήταν όχι να ξεπεράσει μια οποιαδήποτε μαμά, αλλά να αναλύσει τι είναι το μπριάμ και να φτιάξει ένα που έχει μέσα όλες τις μαμάδες της Μεσογείου.

Χρειάζεται άλλη μια συνταγή Ratatouille; Γιατί όχι, θα έλεγα. Αυτή που θα σας δώσω δεν είναι καινούρια αλλά ο κόσμος λέει ότι είναι μια από αυτές που οπωσδήποτε πρέπει κανείς να δοκιμάσει.

Ισχύει πάντα, αλλά στη συγκεκριμένη συνταγή, ακόμη περισσότερο: το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καλό μόνο όσο είναι και οι πρώτες ύλες του. Κάντε τον κόπο και πηγαίνετε πρωί σε μια λαϊκή, αν έχετε κοντά σας μια καλή λαϊκή.

Ratatouille της Julia Child

Από το βιβλίο «Mastering the Art of French Cooking»

Συνταγές για τη ζέστη: Ratatouille Facebook Twitter

 

Η εισαγωγή της Julia Child:

«Μια πραγματικά καλή Ratatouille δεν είναι ένα από τα πιο γρήγορα πιάτα, αφού κάθε υλικό μαγειρεύεται ξεχωριστά πριν μπει στην κατσαρόλα για να συμμετέχει σε συνολικό χαμηλό βράσιμο. Αυτή η συνταγή είναι η μόνη που ξέρουμε που δημιουργεί ένα αποτέλεσμα όπου κάθε λαχανικό διατηρεί το σχήμα του και τον χαρακτήρα του. Μπορεί να μαγειρευτεί ωραιότατα την προηγούμενη μέρα και μοιάζει να βελτιώνει τη γεύση της όταν ξαναζεσταίνεται.»

 

  • ½ κιλό μελιτζάνα
  • ½ κιλό κολοκυθάκι
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 6 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 250γρ κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
  • 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
  • ½ κιλό ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε λωρίδες, χωρίς τα σπόρια
  • Ψιλοκομμένος μαϊντανός
Συνταγές για τη ζέστη: Ratatouille Facebook Twitter

Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα και κόψτε τη σε μπαστουνάκια με 1.5 εκ πάχος x 5 εκ μήκος. Κόψτε το κολοκυθάκι σε μπαστουνάκια ίδιου μεγέθους με τη μελιτζάνα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ (γυάλινο ή πλαστικό, όχι αλουμινένιο), πασπαλίστε τα με αλάτι και αφήστε τα για 30 λεπτά. Μετά στραγγίστε και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε ελαφρά τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε δόσεις προσθέτοντας λάδι αν χρειάζεται. Βάλτε τα λαχανικά στην άκρη.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στην ίδια κατσαρόλα με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρίς να ροδίσουν. Προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες βάλτε τις για λίγο σε καυτό νερό. Κόψτε τις στη μέση, αφαιρέστε τα σπόρια και τον πολύ χυμό. Κόψτε τις κατά μήκος σε λωρίδες. Βάλτε τις ντομάτες πάνω από τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στο τηγάνι. Αλατοπιπερώστε.

Σκεπάστε την κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά αφήστε τις ντομάτες να βγάλουν χυμούς και. Προσθέστε την μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και το μαϊντανό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ξεσκεπάστε, ανεβάστε ελαφριά τη φωτιά και μαγειρέψτε τα μέχρι να εξατμιστούν οι χυμοί. Ανακατεύετε συχνά στο τέλος για να μην κολλήσουν.

Γεύση
5

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini «στου Ηλία» Μαρινάκη 

Γεύση / Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini στου Ηλία Μαρινάκη 

Στην πιάτσα των Ιλισίων, σε ένα μέρος όπου όλα είναι μελετημένα, ένας πολύπειρος και προσγειωμένος μπάρμαν μας καλεί να χαθούμε στον «Κήπο των επίγειων απολαύσεων», συζητώντας και πίνοντας κλασικά αλλά αναβαθμισμένα κοκτέιλ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ, DELI

Γεύση / Ο μεγάλος οδηγός του Αθηναίου καλοφαγά: Τα 51 πιο νόστιμα σημεία της πόλης

Εξειδικευμένα παντοπωλεία, deli με αλλαντικά και τυριά από την Ελλάδα και τον κόσμο, χασάπικα για κρέατα άριστης ποιότητας, κάβες και φούρνοι με ψωμιά παραδοσιακά αλλά και νέας εποχής, σε μια λίστα που μπορεί να είναι ο παράδεισος του foodie.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία στην Αθήνα;

Γεύση / Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία τούρτα της Αθήνας;

Όσο και αν η τέχνη της ζαχαροπλαστικής έχει κάνει άλματα στη χώρα μας, δεν έχουμε πάψει ποτέ να αγαπάμε τα «παλιά γλυκά» που μας θυμίζουν παιδικά χρόνια, οικογενειακές συγκεντρώσεις, γενέθλια και γιορτές.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Ωδή στην pure σεβεντίλα: Ένα σπίτι που μοιάζει με μικροοργανισμό.

Γεύση / Ένα σπίτι στο Παλαιό Φάληρο που αποθεώνει τα απίθανα '70s

Το σπίτι του Γιώργου Κελέφη, εκδότη του περιοδικού ΟΖΟΝ, στο Παλαιό Φάληρο ‒σχεδιασμένο από τους σπουδαίους αρχιτέκτονες Δημήτρη και Σουζάνα Αντωνακάκη‒ μοιάζει με χρονοκάψουλα που σε μεταφέρει στη δεκαετία του ’70.
ΤΖΟΥΛΗ ΑΓΟΡΑΚΗ
Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Το κρασί με απλά λόγια / Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης ταξιδεύουν στους αμπελώνες της Κεφαλονιάς, με οδηγό τον οινοποιό Ευρυβιάδη Σκλάβο. Μαθαίνουμε για τις γνωστές, αλλά και τις πιο σπάνιες ποικιλίες του νησιού, καθώς και για τον ρόλο που παίζει το βουνό Αίνος στην αμπελουργία του.
THE LIFO TEAM
Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ

σχόλια

1 σχόλια
Ερώτηση κρίσεωσ (μου χάλασε το πλήκτρο του τελικού σ): γιατί να τα σοτάρω ξεχωριστά τα λαχανικά και όχι όλα μαζί? Ελπίζω το επιχείρημα να είναι πειστικό..!!
Βιάστηκα να απαντήσω πριν γιατί νόμιζα πως ρωτάς γιατι τα τσιγαρίζουμε γενικώς. Δεν τα βάζω μαζί γιατί είναι πολύ υλικό και αν πέσουν μαζί στο τιγάνι, το λάδι θα χάσει θερμοκρασία άρα θα δεν θα τσιγαριστούν καλά και θα “ποτίσουν”. Επίσης, δεν θέλουν όλα την ίδια ώρα να γίνουν.