Παρακαλούμε απενεργοποιήστε το Adblocker για να έχετε πλήρη πρόσβαση στο περιεχόμενο και τις υπηρεσίες μας. Δείτε πώς.
Βρήκατε κάποιο λάθος ή παράλειψη;     Επικοινωνήστε μαζί μας  »
ΜΕΤΑΒΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΚΙΝΗΤΑ
Παρά το γεγονός ότι ο σύγχρονος τρόπος ζωής δεν αφήνει πολλά περιθώρια διατροφικής τελετουργίας πολλοί από τους εκφραστές της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας προτείνουν γευστικές προτάσεις εμπνευσμένες από την περίοδο της Σαρακοστής. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Γεύση

6 εναλλακτικές σαρακοστιανές συνταγές για την Καθαρά Δευτέρα

Η Νίκη Μηταρέα επιλέγει αγαπημένες συνταγές Ελλήνων σεφ που δεν περιλαμβάνουν κρέας ή γαλακτοκομικά

Καθαρή Δευτέρα, Σαρακοστή, η παράδοση το καλεί, το φωνάζει. Ήρθε η ώρα να ψάξεις για ό,τι καλό και φρέσκο βγάζει η θάλασσα.

 

Το ελληνικό σαρακοστιανό τραπέζι τηρεί μακρόχρονες παραδόσεις και η ποικιλία των εδεσμάτων του μας εισάγει σε μια συγκεκριμένη διαιτητική φιλοσοφία. Είναι πλούσιο, χορταστικό και θρεπτικό.

 

Ίσως φαντάζει περίεργο να αναζητά κανείς τις γευστικές δημιουργίες της Σαρακοστής που συνδέεται με τη νηστεία. Ωστόσο μέσα ακριβώς από αυτή την αναζήτηση ανακαλύπτουμε πόσο εντυπωσιακός είναι ο πλούτος των νηστίσιμων φαγητών που έχει εφεύρει κάθε περιοχή της Ελλάδας με δεδομένη την αποχή από κάθε ζωικό προϊόν.

 

Η διατροφή ως στοιχείο του ελληνικού πολιτισμού είναι απόλυτα συνδεδεμένη με τα έθιμα κάθε τόπου. Στην πραγματικότητα, μέχρι πριν από λίγες δεκαετίες το ημερολόγιο της νηστείας πριν από το Πάσχα τηρούνταν ευλαβικά.

 

Οι νοικοκυρές αξιοποιούσαν στην μαγειρική τους τα υλικά της εποχής και είναι εντυπωσιακό το γεγονός ότι έτσι έχουν προκύψει μια πληθώρα ευφάνταστων συνταγών.

 

Παρά το γεγονός ότι ο σύγχρονος τρόπος ζωής δεν αφήνει πολλά περιθώρια διατροφικής τελετουργίας πολλοί από τους εκφραστές της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας προτείνουν γευστικές προτάσεις εμπνευσμένες από την περίοδο της Σαρακοστής.

 

Παρά το γεγονός ότι ο σύγχρονος τρόπος ζωής δεν αφήνει πολλά περιθώρια διατροφικής τελετουργίας πολλοί από τους εκφραστές της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας προτείνουν γευστικές προτάσεις εμπνευσμένες από την περίοδο της Σαρακοστής.

 

Ιδού λοιπόν 6 μαγειρικές προτάσεις τόσο νόστιμες που μπορούν να σε κάνουν να ξεχάσεις (για λίγο;) τη σαγήνη του κρέατος και των γαλακτοκομικών.

 

Το πιάτο του ψαρά

Ο Γιάννης Λιάκου προτείνει μια συνταγή η οποία αξιοποιεί «όλα τα καλά» της θάλασσας που κοσμούν το σαρακοστιανό τραπέζι.

 

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά 

½ κ. κυδώνια

½ κ. χάβαρα

½ κ. γυαλιστερές

250 γρ. αχιβάδες

Χυμό από 1 κ. ντοματίνια σοταρισμένα με σκόρδο και λευκό κρασί.

4 κ.σ. ελαιόλαδο

4-5 κλωστές σαφράν

½ κ.γ. μπούκοβο καυτερό

1 ποτήρι κρασιού Μοσχάτο Λήμνου

1 κ.γ. σκόρδο ψημένο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

 

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μύδια για 4 λεπτά και τα αποσύρουμε. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα χάβαρα για 4 λεπτά και τα αποσύρουμε. Συνεχίζουμε σοτάροντας μαζί τα κυδώνια, τις γυαλιστερές και τις αχιβάδες για 4 λεπτά, ρίχνουμε το μπούκοβο και σβήνουμε με το γλυκό κρασί.

 

Προσθέτουμε τον χυμό από τα σοταρισμένα ντοματίνια και το σαφράν, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγομαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα μύδια και τα χάβαρα, τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και ξύσμα πορτοκαλιού. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με κρουτόν σκόρδου, μαγιονέζα αγιολί ή σκορδαλιά.

 

Ταραμοκεφτέδες

Κανείς δεν αντιστέκεται στη νοστιμιά του κεφτέ και όταν στη θέση του βασικού υλικού ο Βασίλης Βασιλείου βάζει ένα αγαπημένο υλικό όπως ο ταραμάς, το αποτέλεσμα σηκώνει αρκετό ούζο.

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Υλικά

150 γρ. ταραμάς λευκός

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

4-5 φέτες ψίχα προζυμένιου ψωμιού

½ μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος

½ μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Πιπέρι

Ξύσμα από 1 μοσχολέμονο

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα, αλεύρι για τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι ελαφρά για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Μουλιάζουμε την ψίχα ψωμιού σε νερό και τη στύβουμε καλά. Σε μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και να πλάθεται. Εάν δεν πλάθεται, προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά.

 

Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Το πλάθουμε σε μπαλάκια που αλευρώνουμε και σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, γυρίζοντας προσεχτικά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

 

Χταπόδι με πλιγούρι

Με έμπνευση κατευθείαν από τα βολιώτικα τσιπουράδικα ο Γρηγόρης Χέλμης δένει το χταπόδι με το πλιγούρι και σε βάζει στο παιχνίδι του μεζέ.

 

 

Υλικά

Για το χταπόδι

1 χταπόδι 1.600-1.800 γρ. με κομμένα τα πλοκάμια στη μέση και τη σακούλα στα 4

3 λίτρα νερό

1 κούπα ξίδι

1 κούπα κρασί κόκκινο

1 κ.γ. κόκκους πιπέρι

1 μέτριο καρότο

1 μέτριο κρεμμύδι

1 κοτσάνι σέλερι

2 φύλλα δάφνης

 

Για το πλιγούρι

100 γρ. πλιγούρι βρασμένο σε νερό με αλάτι μπόλικο

Χυμό Λεμόνι

½ μέτρια ντομάτα τριμμένη

30 ml ελαιόλαδο

1 κ.γ. δυόσμος ψιλοκομμένο

Αλάτι, ρίγανη, ξίδι, φρέσκο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Βάζετε όλα τα υλικά που προορίζονται για το βράσιμο, εκτός απ' το χταπόδι σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνετε το χταπόδι. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Κόβετε το χταπόδι σε λεπτές φέτες και ανακατεύετε τα υλικά για το πλιγούρι, δίνοντας ένταση με το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι.

 

Χταποδοσαλάτα

Το χταπόδι στα καλύτερα του, συνοδεύεται με τα προϊόντα της Πάρου και δέχεται το έμπειρο άγγιγμα του Γιώργου Παρούση.

 

 

Υλικά

1 κ. χταπόδι κομμένο σε 8 πλοκάμια

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

½ κούπα ελαιόλαδο

4 φύλλα δάφνη

2 σφηνάκια ούζο

Κάππαρη Πάρου και θυμάρι για γαρνίρισμα

Ξίδι Πάρου

 

Εκτέλεση

Σιγομαγειρεύουμε το χταπόδι με όλα τα υλικά σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά. Μόλις μελώσει, σερβίρουμε και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ξίδι. Γαρνίρουμε με κάππαρη και θυμάρι.

 

Καλαμάρι ψητό με ροβίτσα Καλαμάτας και κρέμα φάβας

Αν «δέσεις» το φρέσκο καλαμάρι με τη μεστή γεύση των οσπρίων θα καταλάβεις γιατί το πιάτο του Γιάννη Γαβαλά σου φέρνει ένα μεγάλο κομμάτι Ελλάδας στο πιάτο.

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά

4 μικρά καλαμάρια ή 2 μέτρια

2 κούπες ροβίτσα

2 κούπα φάβα

1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Χυμός 1 μοσχολέμονου

Χυμός 1 πορτοκαλιού

1 πρέζα ζάχαρη

 

Εκτέλεση

Βράζουμε τη ροβίτσα σε άφθονο νερό για 20 λεπτά με μια φλούδα μοσχολέμονου, 1 φλούδα πορτοκαλιού και μια πρέζα ζάχαρη. Στραγγίζουμε και περνάμε με κρύο νερό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά τη φάβα με δύο κούπες νερό, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και το κρεμμύδι.

 

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνει κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 

Φτιάχνουμε λαδολέμονο με τον χυμό των εσπεριδοειδών. Ανακατεύουμε τη ροβίτσα με το λαδολέμονο, την πιπεριά και τον μαϊντανό.

 

Ψήνουμε τα καλαμάρια σε σχαροτήγανο για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε την κρέμα της φάβας, τα καλαμάρια και συνοδεύουμε με τη σαλάτα ροβίτσας.

 

Σουπιά γιαχνί

Αν μαγειρέψεις αυτά που μόλις έχει βγάλει η θάλασσα πρέπει να το κάνεις με την αυθεντικότητα και το σεβασμό στην πρώτη ύλη που χαρακτηρίζουν τον Κωστή Ζαφειρόπουλο. Σαν να μαγειρεύεις μέσα στο καΐκι.

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά

800 γρ. σουπιά κομμένη σε ροδέλες

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

½ ντομάτα χοντροκομμένη

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τη σουπιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Έχει εκδώσει τα βιβλία «Οινομαγειρέματα» (εκδόσεις: Ελληνικά Γράμματα) και «Με κρασί και ελληνικά» (εκδόσεις: Πατάκη).

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πώς να διαλέξετε τα πιο φρέσκα όστρακα της αγοράς και πώς να τα μαγειρέψετε
Ένα από τα πιο παραδοσιακά εδέσματα της Καθαράς Δευτέρας χρειάζεται έμπειρο μάτι στη διαλογή και σωστό μαγείρεμα. Να μερικές συμβουλές και έξι συνταγές από τον σεφ Γιάννη Λιάκου.
Ανθεστήρια, αποκριές και ψυχοσάββατα στη διαχρονία της Αθήνας
Η συγγραφέας και ξεναγός Άρτεμις Σκουμπουρδή κάνει μια ιστορική αναδρομή στο ξεκίνημα του Τριωδίου στην Αθήνα.

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

To Choureal φτιάχνει ένα από τα κορυφαία προφιτερόλ της Αθήνας
Στο μικρό μαγαζί της οδού Διομείας μπορείς να βρεις εξαιρετικά προφιτερόλ, εκλαίρ και σου με άριστα υλικά και πρωτότυπες γεύσεις.
Skata και flokia: φάγαμε στην Ισλανδία το αηδιαστικότερο φαγητό του κόσμου
Ο Μ.Hulot, στο δεύτερο και τελευταίο του μέρος του ταξιδιωτικού άρθρου για την Ισλανδία περιγράφει μερικά όχι και τόσο εξωτικά πράγματα
Μια απίθανη Κερκυραία νόνα μαγειρεύει για την εγγονή της
Η γιαγιά Αναστασία μαγειρεύει με πολλή αγάπη και καλή καρδιά.
Κρεπ σουζέτ, κρεμμυδόσουπα και άλλες κλασικές γαλλικές συνταγές
Ο σεφ Δημήτρης Φύτρος του εστιατορίου «Σπύρος και Βασίλης» στο Κολωνάκι παρουσιάζει μερικά από τα πιάτα που μαγειρεύει εδώ και 30 χρόνια
12 μαγαζιά που αγαπάμε στο Κολωνάκι
Φαγητό και ποτό στην περιοχή της Αθήνας που ξέρει πάντα να παρέχει τα καλύτερα
Thai Zab: Μια αυθεντική «Thaiverna» προσγειώθηκε στο Γκάζι
Μια ταϊλανδέζικη ιστορία με απίστευτη γεύση
Τρία κρασιά από την περιοχή της Αίτνας που αξίζει να αναζητήσετε
Η «Βουργουνδία της Μεσογείου» παράγει μερικά από τα ποιοτικότερα κρασιά της Ιταλίας
Τρία εστιατόρια για καλό ψάρι και θαλασσινά
Επιλογές για το φαγοπότι της Καθαράς Δευτέρας
Τρεις εύκολες συνταγές για το κυριακάτικο τραπέζι, από τον σεφ Νίκο Καραθάνο
Από τη Μερόπη Κοκκίνη και τον Πάρι Ταβιτιάν.
Ψωμί με χαρουπάλευρο και καρύδια, από τον σεφ Νίκο Καραθάνο
Από τη Μερόπη Κοκκίνη και τον Πάρι Ταβιτιάν
Στην κουζίνα του Αri Vezené
Το εστιατόριό του είναι από την πρώτη μέρα λειτουργίας του ένας από τους βασικούς γαστρονομικούς προορισμούς της Αθήνας. Η κουζίνα του Ari Vezené είναι μια ωδή στη νοστιμιά, την απόλαυση και την ακρίβεια. Τι πιστεύει ο ίδιος για όλα αυτά;
Ποιο φαγητό της Μάνης θυμίζει τον μέλανα ζωμό και γιατί οι κάτοικοι του Πάρνωνα τρώνε σανό;
Η ερευνήτρια της λακωνικής γαστρονομίας και συγγραφέας του βιβλίου «Γεύσεις της λακωνικής γης», Μαρία Καράμπελα, εξηγεί πώς οι Λάκωνες γεύονται την απόλαυση μέσα από τη λιτότητα
Η κουζίνα της Μάνης μέσα από 4 συνταγές
Η σεφ Σταυριανή Ζερβακάκου μαγειρεύει αυθεντικά πιάτα από τον τόπο της
17 μαγαζιά που αγαπάμε στο Παγκράτι
Καφές, φαγητό, ποτό: στην πιο hot πιάτσα της Αθήνας θα περάσεις καλά, όλες τις ώρες της ημέρας
Ετοιμάζοντας τρία πιάτα ζυμαρικών με τον σεφ Νίκο Καραθάνο
Από τον Πάρι Ταβιτιάν και τη Μερόπη Κοκκίνη.
1 σχόλιο
Ταξινόμηση:
Προηγούμενα 1 Επόμενα
avatar Γράφων 13.3.2019 | 12:06
Εε, αυτά είναι νηστίσιμες συνταγές. Η έννοια της Καθαράς Δευτέρας είναι ότι δεν μαγειρεύεις. Δεν χρησιμοποιείς λάδι στη μαγειρική. Μόνο βραστά σε νερό. Και αν βάλις λάδι βάζεις ωμό μετά το μαγείρεμα.

Αυτό βέβαια είναι αν θες να ακολουθήσεις το έθιμο. Ο καθείς δικαιούται να κάνει ό,τι θέλει. Απλά διευρκινίζω ότι το έθιμο δεν είναι να φας τηγανιτές γαρίδες με χταπόδι στιφάδο.
Προηγούμενα 1 Επόμενα
Συνεχίζοντας την περιήγηση στο lifo.gr, αποδέχεστε τη χρήση cookies.     Μάθετε περισσότερα.     Αποδοχή