Ο Τσελιος ξεκίνησε την καριέρα του ως μυστικός εισπράκτορας του ΟΑΣΘ.
Τρύπωνε δηλαδή κρυφά στα αστικά λεωφορεία και ρωτούσε τον κόσμο αν έχει βγάλει εισιτήριο ...γρήγορα βαρέθηκε να μαλώνει με τον κόσμο απαρνήθηκε τον υπερμισθό των 450 euro κάθε μήνα και μια κάρτα απεριορίστων διαδρομών που έδινε τσάμπα στους μυστικούς εισπράκτορες ο ΟΑΣΘ και αποφάσισε να κάνει κάτι που πραγματικά του αρέσει να τρυπώνει στις κουζίνες.
Από τότε γυρίζει στην πόλη, βλέπει μυρίζει δοκιμάζει,μαγειρεύει, μπαίνει σε κουζίνες κάνει πικνίκ στο πάρκο του Λευκού Πύργου με τους σκεϊτάδες, περνάει μια φάση δημιουργίας δηλαδή, πριν γυρίσει αναγκαστικά στην δίαιτα του φραπέ, λόγω εντοπιότητας.
Κυριακή απόγευμα βόλτα στο λιμάνι, τα καλύτερα πράγματα είναι τσάμπα. Παιδιά που γελάνε και φιλιούνται και αράζουν στις προβλήτες με μπύρα στα χέρια. Πίσω οι γερανοί της μεγάλης ανάπτυξης χάσκουν στο πουθενά.
Κορίτσια με ομοιόμορφες μπλούζες πουλάνε φιστίκια Αιγίνης από την Αίγυπτο.
Δίπλα ο παππούς με το καρότσι με τα κουλούρια Θεσσαλονίκης και στην έξοδο του λιμανιού οι καντίνες με τις παντσέτες και το μπούκοβο.
"Πώς θα μπορούσε να συνδυαστεί ο αστικός οργασμός κουλουριού/παντσέτας σε μια συνταγή?" σκέφτηκε ο προβληματισμένος και από την ήττα του Πάοκ Τσέλιος βγαίνοντας από το λιμάνι.
Συνταγη από Δ. Κοπαράνη
Μία συνταγή που συνδυάζει το τραγανό κουλούρι Θεσσαλονίκης και τις χοντρές ζουμερές πανσέτες.
Μια συνταγή που θα συγκινήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς followers του Βαλλάτου.
Σερβίρεται στο #ΕstrellaThessaloniki# / Παύλου Μελά 48 /πίσω από την Αγία Σοφία
Για τη ζύμη /κουλούρι Θεσσαλονίκης
500 γρ αλεύρι σκληρό
350 ml χλιαρό νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
10 γρ μαγιά ξηρή
λίγο αλάτι
λίγη ζάχαρη
σουσάμι για το πασπάλισμα
για την πανσέτα
δύο πανσέτες πάχος ένα δάχτυλο μεγάλο
μαριναρισμένες σε ελαιόλαδο, ξύδι, κύμινο, σκόρδο, καπνιστή πάπρικα
ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
γραβιέρα τριμμένη στον τρίφτη
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Κάνουμε ένα βουναλάκι με το αλεύρι, ρίχνουμε στην κορυφή τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Κάνουμε μία λακουβίτσα στην κορυφή και ρίχνουμε τα υγρά σιγά σιγά, μέχρι να έχουμε μία ωραία ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη για μισή ώρα. Στη συνέχεια την κόβουμε στα πέντε. Με κάθε κομμάτι ανοίγουμε ένα πολύ λεπτό φύλλο, το οποίο πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 220 για 12 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα τραγανό ζυμάρι.
Ταυτόχρονα: σκουπίζουμε το κρέας καλά καλά από τα υγρά. Ακουμπάμε τις πανσέτες σε ένα καυτό τηγάνι να κάνουν φσσσσ και να πάρουν κρούστα. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, καπακώνουμε και αφήνουμε να καραμελώσουν. Αυτό θα γίνει χωρίς να προσθέσουμε ζάχαρη, είναι σχήμα λόγου. Μετά από 7 λεπτά γυρίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 7 λεπτά. Στο τέλος ανοίγουμε το καπάκι και περιμένουμε να φύγουν όλα τα υγρά.
Απλώνουμε τις φρέσκια ντομάτα στην ψημένη ζύμη, τις ψημένες πανσέτες και τη γραβιέρα. Βάζουμε στο grill για 3 λεπτά ίσα να λιώσει πριν το σερβίρουμε γαρνίρουμε την πίτσα πανσέτα με δυο κουταλιές σπιτική τυροκαφτερή.
Τρώμε με όρεξη και σκεφτόμαστε ότι
..θα νικησουμε!
σχόλια