H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει

H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Η flan parisién του Ourse υπόσχεται εμπειρία σαν αυτή του Παρισιού.
0

Ένας καλλιτέχνης της ζαχαροπλαστικής, ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης- πολυβραβευμένος και γνωστός από την θητεία του στην Σπονδή- υπογράφει τα γλυκά του «Ourse» που μόλις άνοιξε στην Γλυφάδα.

Όσα θα βρεις σ' αυτό το new age ζαχαροπλαστείο είναι, χωρίς αμφιβολία, προϊόντα υψηλής τεχνικής και από εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες. Μπαίνοντας, θα δεις τις τάρτες, με τα πολλαπλά ψησίματα και τις πολλές διαφορετικές υφές που κάνουν ενδιαφέρουσα κάθε μπουκιά, να εκτίθενται μέσα σε γυάλινες καμπάνες, ώστε να μπορείς να παρατηρήσεις τις λεπτοδουλεμένες λεπτομέρειες.


Για παράδειγμα, η τάρτα φιστίκι Αιγίνης έχει τέσσερις διαφορετικές υφές. Αφού η βάση ψηθεί αρχικά για λίγο μόνη της, θα ενσωματωθεί στην πραλίνα φιστικιού, θα ξαναψηθεί, θα ξαναβγεί από τον φούρνο, θα ενωθεί με crumble φιστικιού και θα ψηθεί άλλη μία φορά προτού ολοκληρωθεί, με «μαρεγκάκια» με πούδρα φιστικιού. Το τραγανό, το μαλακό και το ρευστό συνυπάρχουν όλα στο ίδιο γλυκό.

Ανάλογες τεχνικές και παιχνίδια υφών θα συναντήσεις και στις υπόλοιπες τάρτες, όπως η κανελάτη τάρτα σύκου και η τάρτα πεκάν.

Θέλουμε να δώσουμε τη δυνατότητα στον κόσμο να φάει αυτό που πρέπει. Αληθινό γλυκό που να είναι ακριβώς αυτό που φαίνεται, πράγμα σπάνιο στη αγορά.

Ένα γρήγορο ταξίδι στο Παρίσι μπορείς να κάνεις δοκιμάζοντας τη φλαν του Ourse, ένα ακόμα γλυκό με εθιστική υφή. «Ήθελα να έχουμε οπωσδήποτε φλαν» λέει ο Στέφανος Τσουκαλάς, με πορεία στο Aleria, δίπλα στον Γκίκα Ξενάκη, και συν-δημιουργός του Ourse, παρέα με τη Βίκυ Νταλαγιάννη.

«Όποτε πάω στο Παρίσι, όλη τη μέρα τρώω φλαν. Θα με δεις στα στενάκια να κουνάω τα κομμάτια για να δω αν "τρέμουν", για να καταλάβω αν είναι καλής ποιότητας».

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

#ourse #flanparisien #dessert

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Stefanos Tsoukalas (@tsoukalasstefanos123) στις

Η flan parisién του Ourse υπόσχεται εμπειρία σαν αυτή του Παρισιού. «Αυτή που φτιάχνουμε εδώ έχει μεγάλη ποσότητα πραγματικής βανίλιας Μαδαγασκάρης και μια ζύμη ελαφρώς αλμυρή, που δίνει ισορροπία στη γεύση. Αν πάρεις ένα κομμάτι και το κουνήσεις, θα δεις ότι "τρέμει" ολόκληρο. Αυτή είναι η σωστή υφή που πρέπει να έχει μια φλαν».

Οι επιρροές όμως δεν είναι μόνο από την Γαλλία. Τα μακαρόν βγαίνουν σε δώδεκα γεύσεις, ανάμεσα στις οποίες και η μαστίχα Χίου, το λεμονοθύμαρο και ο ελληνικός καφές, ενώ στις απροσδόκητες επιλογές παγωτού θα συναντήσεις τον «μπακλαβά», που φτιάχνεται με έμπνευση την ελληνική εκδοχή του αγαπημένου σιροπιαστού, και περιλαμβάνει μια βάση κανέλας, καραμελωμένα φύλλα κρούστας με γαρίφαλο, κανέλα και τραγανούς ξηρούς καρπούς. Το μαστιχωτό καϊμάκι γίνεται με κατσικίσιο γάλα, καραμελωμένο τσουρέκι και καραμελωμένα βύσσινα.

H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Μην ξαφνιαστείς αν το παγωτό φιστίκι δεν είναι πράσινο, καθώς εδώ δεν χρησιμοποιούνται χρωστικές. «Θέλουμε να δώσουμε τη δυνατότητα στον κόσμο να φάει αυτό που πρέπει. Αληθινό γλυκό που να είναι ακριβώς αυτό που φαίνεται, πράγμα σπάνιο στη αγορά. Η βανίλια να είναι πραγματική βανίλια Μαδαγασκάρης. Οι πραλίνες να φτιάχνονται από την αρχή, από τον καρπό κ.ο.κ.» αναφέρει ο Στέφανος.


Ποιοτικά σοκολατάκια, τρουφάκια, καραμέλες αλλά και ένα καταπληκτικό παγωμένο μιλφέιγ με παρφέ περιλαμβάνονται στην γκάμα του Ourse, που θα ανανεώνεται και θα ακολουθεί την εποχικότητα.

Ourse, Μυστρά 39, Γλυφάδα, 212 1067019

  

H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Ποιοτικά σοκολατάκια. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Μην ξαφνιαστείς αν το παγωτό φιστίκι δεν είναι πράσινο, καθώς εδώ δεν χρησιμοποιούνται χρωστικές. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Η άνοιξη και το καλοκαίρι της ρίγανης

Γεύση / H ρίγανη που δίνει γεύση στα καλοκαίρια μας

Είναι το πιο δημοφιλές μυριστικό της Aνατολικής Μεσογείου και δίνει ιδέες για μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά καλοκαιρινά εδέσματα, όπως η ριγανάδα, ο ντάκος, η χωριάτικη σαλάτα και οι ριγανάτες σαρδέλες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini «στου Ηλία» Μαρινάκη 

Γεύση / Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini στου Ηλία Μαρινάκη 

Στην πιάτσα των Ιλισίων, σε ένα μέρος όπου όλα είναι μελετημένα, ένας πολύπειρος και προσγειωμένος μπάρμαν μας καλεί να χαθούμε στον «Κήπο των επίγειων απολαύσεων», συζητώντας και πίνοντας κλασικά αλλά αναβαθμισμένα κοκτέιλ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ, DELI

Γεύση / Ο μεγάλος οδηγός του Αθηναίου καλοφαγά: Τα 51 πιο νόστιμα σημεία της πόλης

Εξειδικευμένα παντοπωλεία, deli με αλλαντικά και τυριά από την Ελλάδα και τον κόσμο, χασάπικα για κρέατα άριστης ποιότητας, κάβες και φούρνοι με ψωμιά παραδοσιακά αλλά και νέας εποχής, σε μια λίστα που μπορεί να είναι ο παράδεισος του foodie.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία στην Αθήνα;

Γεύση / Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία τούρτα της Αθήνας;

Όσο και αν η τέχνη της ζαχαροπλαστικής έχει κάνει άλματα στη χώρα μας, δεν έχουμε πάψει ποτέ να αγαπάμε τα «παλιά γλυκά» που μας θυμίζουν παιδικά χρόνια, οικογενειακές συγκεντρώσεις, γενέθλια και γιορτές.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Ωδή στην pure σεβεντίλα: Ένα σπίτι που μοιάζει με μικροοργανισμό.

Γεύση / Ένα σπίτι στο Παλαιό Φάληρο που αποθεώνει τα απίθανα '70s

Το σπίτι του Γιώργου Κελέφη, εκδότη του περιοδικού ΟΖΟΝ, στο Παλαιό Φάληρο ‒σχεδιασμένο από τους σπουδαίους αρχιτέκτονες Δημήτρη και Σουζάνα Αντωνακάκη‒ μοιάζει με χρονοκάψουλα που σε μεταφέρει στη δεκαετία του ’70.
ΤΖΟΥΛΗ ΑΓΟΡΑΚΗ
Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Το κρασί με απλά λόγια / Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης ταξιδεύουν στους αμπελώνες της Κεφαλονιάς, με οδηγό τον οινοποιό Ευρυβιάδη Σκλάβο. Μαθαίνουμε για τις γνωστές, αλλά και τις πιο σπάνιες ποικιλίες του νησιού, καθώς και για τον ρόλο που παίζει το βουνό Αίνος στην αμπελουργία του.
THE LIFO TEAM
Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ