Όταν πριν από δύο χρόνια άνοιξε το Cinco, διαπίστωνες ότι είχε πετύχει έναν εξαιρετικό συνδυασμό ενδιαφέρουσας κουζίνας, wine bar και bar restaurant σε μια «συσκευασία» που μπορούσε να «κουμπώσει» χωρίς πρόβλημα σε πολλές και διαφορετικές διαθέσεις και απαιτήσεις. Η επιτυχία του, άλλωστε, το επιβεβαίωσε αυτό στο πέρασμα του χρόνου και σε έκανε να πιστεύεις ότι δεν χρειάζεται να πειράξει κανείς κάτι από μια δεμένη συνταγή. Να, λοιπόν, που ακόμη και το καλό μπορεί να γίνει πολύ καλύτερο, αρκεί να υπάρχει διάθεση για βελτίωση και οι κατάλληλοι άνθρωποι να την υποστηρίξουν. Τη διαφορά στο φετινό πρόσωπο του Cinco, που το ανακαλύπτουμε εδώ και ελάχιστες μόνο ημέρες, την κάνει το πλήρως ανανεωμένο μενού που επιμελήθηκε και υποστηρίζει με την καθημερινή του παρουσία ο σεφ Δημήτρης Κατριβέσης, o oποίος μαζεύει γεύσεις από τις άκρες του κόσμου και συνδυάζει με τον δικό του μοναδικό τρόπο τεχνικές και υλικά σε ένα μείγμα γιαπωνέζικης, ισπανικής κα περουβιανής γεύσης.
«Cinco JSP» (Japan, Spain, Peru) είναι η υπογραφή στο μενού που δηλώνει χωρίς περιστροφές το γευστικό ταξίδι που θα κάνεις. Η ρίζα γιούκα παίρνει τη θέση της πατάτας bravas και το πιάτο αποκτά ενδιαφέροντα χαρακτήρα με την εξαιρετική βινεγκρέτ τηγανητού αυγού ενισχυμένη με ντομάτα, πινελιές σκόρδου και μπαχαρικά (€6,90). Απίστευτα γευστικό αποτέλεσμα, ιδανικό για τσιμπολόγημα στο ξεκίνημα. Το ceviche λαυράκι κερδίζει γευστικούς πόντους με γάλα τίγρη και γουασάμπι, συνοδευόμενο από αραχνοΰφαντες μπλε πατάτες, κουμκουάτ και γιαπωνέζικη μέντα (€13,90) – ντελικάτη γεύση με πικάντικη επίγευση. Και όταν ρωτάς τον σεφ τι είναι το γάλα τίγρη που συναντάμε στην κουζίνα του, απαντά: «Είναι μία από τις βασικές βινεγκρέτ της κουζίνας Nikkei που συνοδεύει ή μαρινάρει ωμά ψάρια. Το χαρακτηριστικό της είναι οι κίτρινες καυτερές πιπεριές, το περουβιανό λάιμ και δένει με γάλα εβαπορέ». 
Τα χειροποίητα, φρέσκα ντάμπλιν καθημερινά αλλάζουν γεύση. Την ημέρα που επισκέφθηκα το μαγαζί η έμπνευση του Κατριβέση μας ικανοποίησε απόλυτα. Ήρθαν στον ατμό με γέμιση μαύρο μπακαλιάρο, φύκια και ωραία καυτερή σος από χαλαπένιος (€11,50). Κάθε μπουκιά σε έστελνε στον παράδεισο. Ακολούθησε χοιρινή πανσέτα Anticucho γλασαρισμένη σε honey miso (€11,50). Το Anticucho είναι δημοφιλές και νόστιμο πιάτο του Περού και αποτελείται από μικρά ψητά κομμάτια κρέατος περασμένα σε σουβλάκι. Εδώ τα κομμάτια-μπουκιές της μελωμένης πανσέτας συναντούν στο πιάτο τραγανό κρεμμύδι, ένταση από το τουρσί αγγούρι, αγιολί μαύρου σκόρδου και αυγά χελιδονόψαρου. Η γλύκα της πανσέτας συναντά στον ουρανίσκο την κάψα από τη σος ροκότο που φτιάχνεται με περουβιανή πιπεριά – συγκλονιστική γεύση. Από τα πιάτα της γης, όπως παρουσιάζονται στον κατάλογο, δοκίμασα την ποικιλία από άγρια μανιτάρια (καπνιστό σιτάκε, ενόκι, κανταρέλα) με γκοργκοντζόλα και τρούφα (€12,90). Η γήινη γεύση των μανιταριών παντρεύεται με τη σος άσπρου στρειδιού και miso που βγάζει γλυκές νότες και κοντράρεται σε απίστευτη ισορροπία με την ένταση του τυριού που δεν σκεπάζει τη γεύση των μανιταριών. Είναι από τα πιάτα που καταγράφονται στη γευστική μνήμη. Αυτά, μαζί με το γνωστό φιλόξενο και ενεργειακά ευεργετικό περιβάλλον του Cinco, φτιάχνουν ένα κοκτέιλ ακαταμάχητο που οφείλεις να δοκιμάσεις.
☛ Cinco, Σκουφά 52, Κολωνάκι, 210 3643603.
σχόλια