Δέκα τρόποι και μερικά χρήσιμα tips για να μαγειρέψεις αυγά

Δέκα τρόποι και μερικά χρήσιμα tips για να μαγειρέψεις αυγά Facebook Twitter
Ένας απ' τους καλύτερους τρόπους να αναδειχτεί ένα μεγάλο φρέσκο αυγό είναι απλώς να βράσει μέσα στο κέλυφός του.
0

1.

To βραστό

Ένας απ' τους καλύτερους τρόπους να αναδειχτεί ένα μεγάλο φρέσκο αυγό είναι απλώς να βράσει μέσα στο κέλυφός του. Η διαδικασία είναι απλή, αλλά ταυτόχρονα περίπλοκη. Ο βασικός κανόνας «5 λεπτά για μελάτο, 8 για σφιχτό» αλλάζει ανάλογα με το μέγεθός του, ενώ τα debates είναι πολλά: έχεις καλύτερα και πιο αξιόπιστα αποτελέσματα αν ξεκινήσεις με βραστό ή κρύο νερό;

Στο τέλος του βρασμού, όταν βουτήξεις τα αυγά σε κρύο νερό για να σταματήσεις τον βρασμό, είναι όντως χρήσιμο να αλατίσεις το νερό; Κατά βάθος, ούτε ένα αυγό δεν ξέρουμε να βράσουμε.

2.

Στο τηγάνι

Εδώ τα πράγματα είναι πιο απλά. Το μόνο πράγμα που πρέπει οπωσδήποτε να θυμηθείς είναι να αφήσεις το τηγάνι να ζεσταθεί καλά, σχεδόν να κάψει. Ρίχνεις το ελαιόλαδο, περιμένεις λίγα δευτερόλεπτα και σπας μέσα το αυγό. Όσο πιο δραματικός ο ήχος που ακολουθεί, τόσο πιο τραγανές οι άκρες. Η σπάτουλα σιλικόνης θα σε διευκολύνει αρκετά.

Δέκα τρόποι και μερικά χρήσιμα tips για να μαγειρέψεις αυγά Facebook Twitter
Με το τηγάνι τα πράγματα είναι απλά. Ρίχνεις το ελαιόλαδο, περιμένεις λίγα δευτερόλεπτα και σπας μέσα το αυγό.

3.

To ποσέ

Το πιο ινσταγκραμικό και εκλεπτυσμένο από τα αυγά, το αυγό ποσέ, πάει σχεδόν με όλα. Αν κάτσει πάνω σε φρυγανισμένο αγγλικό μάφιν με ποιοτικό ζαμπόν και καλυφθεί με πλούσια ποσότητα ολαντέζ (benedict), η μέρα δύσκολα θα πάει στραβά.

Οι τεχνικές για να το πετύχεις είναι διάφορες και σίγουρα θα χρειαστούν κάποιες αποτυχημένες προσπάθειες μέχρι να τις κατακτήσεις. Χωρίς εξαιρετικά φρέσκα αυγά, μην το επιχειρήσεις καν.

4.

Scrambled

Για βελούδινη υφή, τα «χτυπητά» αυγά θέλουν χαμηλή θερμοκρασία και χρόνο, διαφορετικά το αποτέλεσμα μοιάζει με παραψημένη ομελέτα σε κομματάκια.

Tips: α) Δείξε εγκράτεια στο πρώτο βήμα, στο χτύπημα των αυγών. Μόλις ο κρόκος αναμειχθεί με το ασπράδι, σταμάτα. β) Αντί να τελειώσεις τα αυγά στην κατσαρόλα, λίγο πριν σου φανούν έτοιμα, βγάλ' τα απ' τη φωτιά και σκέπασε το σκεύος με καπάκι. Ο εγκλωβισμένος ατμός θα τα σταθεροποιήσει και θα τους δώσει ακόμα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.

Δέκα τρόποι και μερικά χρήσιμα tips για να μαγειρέψεις αυγά Facebook Twitter
Για βελούδινη υφή, τα «χτυπητά» αυγά θέλουν χαμηλή θερμοκρασία και χρόνο.

5.

Shakshuka

Στο διάσημο ανατολίτικο πρωινό τα αυγά μαγειρεύονται ποσέ. Το ποσάρισμα, αντί να γίνει σε νερό, συμβαίνει μέσα σε μια μυρωδάτη, σκορδάτη και καυτερή σάλτσα ντομάτας με κύμινο, πάπρικα και καγιέν. Μπορείς την εμπλουτίσεις με φέτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

6.

Pancakes

Σύμφωνοι, τα pancakes δεν είναι ατόφιο αυγό, αλλά είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα που μπορείς να κάνεις για πρωινό, σπάζοντας ένα-δύο. Βρες μια καλή συνταγή (η Martha Stewart και οι «New York Times» έχουν καλές) και κόλλα την στο ψυγείο για τα πρωινά του Σαββατοκύριακου.

Σοκολάτα, φρούτα ή ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στην κορυφή αρκούν, αλλά το καλοψημένο μπέικον με σιρόπι σφενδάμου είναι το topping που κερδίζει.

7.

Ομελέτα

Ομελέτα ίσον γαλλική ομελέτα. Σε αυτό το πιάτο το ροδοκοκκίνισμα είναι δείγμα ότι τα αυγά έχουν μαγειρευτεί παραπάνω απ' όσο χρειάζεται. Γι' ακόμη μία φορά, στόχος είναι να σεβαστείς το αυγό.

Λίγο περισσότερο μετάξι, λίγο λιγότερο σφουγγάρι, όσον αφορά την υφή. Η τεχνική της Julia Child έχει πάθος, βούτυρο (εννοείται), ταχύτητα, υψηλή θερμοκρασία και μετράει και για πρωινή άσκηση.

Δέκα τρόποι και μερικά χρήσιμα tips για να μαγειρέψεις αυγά Facebook Twitter
Ομελέτα ίσον γαλλική ομελέτα.

8.

Καγιανάς

Ο καγιανάς είναι όλο το ελληνικό καλοκαίρι σε ένα πιάτο. Μαζί με λίγο καλό ψωμί για βούτηγμα γίνεται brunch εξαιρετικό. Τα υλικά του, ως γνωστόν, είναι ελάχιστα και μάλλον εκεί κρύβεται και η νοστιμιά του.

Οι ώριμες, γλυκές ντομάτες με την πιο διακριτική οξύτητα ταιριάζουν με τρόπο πραγματικά μοναδικό με την πλούσια γεύση των αυγών. Ελάχιστο σκόρδο και ίσως λίγη πιπεριά κέρατο είναι οι προσθήκες που επιτρέπονται.

9.

En cocotte

Αυτή η τεχνική δεν έχει άγχος, ούτε λάδια να πετάγονται πάνω σου πριν προλάβεις καν να πιεις καφέ. Σπας κάθε αυγό μέσα σε ατομικά ράμεκιν. Προσθέτεις λίγο βούτυρο ή λάδι, αλάτι, πιπέρι και, αν θες, λίγη κρέμα γάλακτος.

Από κει και πέρα, μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με μυρωδικά, μανιτάρια, κρεμμύδι και ό,τι άλλο έχεις όρεξη. Τα ράμεκιν τοποθετούνται σε ταψί γεμάτο μέχρι τη μέση με νερό και μπαίνουν στον φούρνο.

10.

Πειραματικό

Το φουσκωμένο αυγό (puffed egg) είναι μια- κατά λάθος-εφεύρεση του David Chang που αντλεί έμπνευση από τη γιαπωνέζικη ομελέτα tamagoyaki. Σε όψη μοιάζει με σύννεφο και με έναν τρόπο συνδυάζει την ομελέτα με το αυγό ποσέ (και λίγη έξτρα χημεία).

Τα αυγά, αφού χτυπηθούν, αναμειγνύονται με κάποιον ζελατινοποιητικό παράγοντα, περνιούνται από σιφόν (συσκευή που «γεμίζει» με πεπιεσμένο αέριο και συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή ανθρακούχου νερού με διοξείδιο του άνθρακα και για σαντιγί) και βράζονται σε ζωμό μπέικον.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ο καφές πάει με όλα

Γεύση / Ο καφές πάει με όλα

Η Αθήνα έχει να προσφέρει καλύτερο καφέ από ποτέ, όχι μόνο στα μέρη που ασχολούνται αποκλειστικά με αυτόν αλλά και σε αυτά oπου μπορούμε να αγοράσουμε βιβλία και κεραμικά, φυτά και ρούχα, να γνωρίσουμε τις δουλειές Ελλήνων και ξένων artisans, να βρούμε γλυκά και ποπκόρν κατάλληλα για σκύλους και να υιοθετήσουμε μια γάτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
47’ λεπτά με τη Μαρίνα Χρονά

Γεύση / Μαρίνα Χρονά: «Με ενδιαφέρει το προσιτό φαγητό, γιατί θέλω να έχω επαφή με τον κόσμο»

Έξω από πιάτσες, δίπλα στο Μουσείο, η νεαρή σεφ άνοιξε μέσα στο καλοκαίρι ένα new age μπιστρό που τα κάνει όλα απλά και κατανοητά, που συζητιέται όχι μόνο γιατί είναι νόστιμο αλλά και γιατί με τις τιμές του μπορεί να γίνει εύκολα στέκι, σαν να είναι η ταβέρνα της γενιάς μας.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Στα Άκρα για πρωινό με κοκορόπιτα, αυγά και χωριάτικα ψωμιά

Γεύση / Στα Άκρα για πρωινό με κοκορόπιτα, αυγά και χωριάτικα ψωμιά

Το πολυσυζητημένο εστιατόριο του Παγκρατίου δεν προσφέρεται μόνο για βραδινές συναντήσεις αλλά μας περιμένει από νωρίς το πρωί, περνάει τις πίτες μας από τα κάρβουνα, φτιάχνει πιάτα με ό,τι καλή πρώτη ύλη δίνουν η εποχή και οι μικροί παραγωγοί, κάνει ένα πρωινό που θα ετοίμαζαν οι γιαγιάδες μας, αν ήξεραν από τεχνικές.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Αυτές είναι οι νέες αγαπημένες μας τυρόπιτες στην Αθήνα

Γεύση / Αυτές είναι οι νέες καλές τυρόπιτες της Αθήνας

Σίγουρα τιμούμε τις πιο ιστορικές του είδους και δύσκολα τις αλλάζουμε, από το Μαμ και το  Άριστον έχουμε φάει τόνους ζύμη κουρού. Όμως υπάρχουν και οι πιο νέοι, που έχουν μπει στο παιχνίδι αυτού του κλασικού πρωινού και μας το προσφέρουν άψογο. Ας ανανεωθούμε λοιπόν.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σπέτσες

Γεύση / On the Verandah: Σεπτέμβριος στις Σπέτσες με ψάρι και εποχική κουζίνα

Στο ξενοδοχείο-τοπόσημο του νησιού, το Poseidonion Grand Hotel, και στην κομψή βεράντα του με φόντο τον Αργοσαρωνικό Kόλπο, ο Θεολόγος Αμηράς ποντάρει στο φρέσκο ψάρι και σε όσα του δίνει το μποστάνι του. Και αν ψάχνετε έναν καλό λόγο για μια σύντομη απόδραση προς τα εκεί, έρχεται και η Αρμάτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Όσα θέλουμε να δοκιμάσουμε φέτος στα νησιά

Γεύση / Όσα θέλουμε να δοκιμάσουμε φέτος στα νησιά

Είναι πολλές οι νέες και πολύ ενδιαφέρουσες αφίξεις φέτος το καλοκαίρι στα μέρη που θα ταξιδέψουμε, αφού οι μάγειρες από τα πιο hip γαστρονομικά project της Αθήνας δοκιμάζουν τις δυνάμεις τους εκτός πόλης, ενώ άλλοι επιστρέφουν στον τόπο τους για να δουλέψουν με την κορυφαία του πρώτη ύλη και να την αναδείξουν.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μα γιατί δεν μιλάει κανείς για τα αγγούρια; 

Γεύση / Μα γιατί δεν μιλάει κανείς για τα αγγούρια; 

Αν και είναι απαραίτητο συστατικό για να φτιάξουμε το εθνικό μας ντιπ, τα επισκιάζει διαχρονικά η ντομάτα, ακόμα και η φέτα όταν μπαίνουν μαζί στη σαλάτα ενώ λίγοι είναι οι μάγειρες της Αθήνας που τους έχουν δώσει τη δέουσα προσοχή. Κάποιες ποικιλίες τους όμως θα σας πείσουν ότι κάθε άλλο παρά αδιάφορα είναι, ρίξτε τους μόνο χοντρό αλάτι.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Ostomachion: Μια ταράτσα για Αθηναίους στην Κολοκοτρώνη

Γεύση / Ostomachion: Μια ταράτσα για Αθηναίους στην Κολοκοτρώνη

Το νέο ενδιαφέρον μπαρ της πόλης λειτουργεί ψηλά, είναι χαλαρό και στημένο σαν spritzeria με θέα στο πυκνό αστικό τοπίο του εμπορικού τριγώνου. Αν λοιπόν ανήκετε σε εκείνους που πιστεύουν ότι οι ταράτσες της πόλης απευθύνονται κυρίως στους επισκέπτες της, αυτή θα σας αλλάξει γνώμη.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Καμία δίαιτα, παίζουν καινούργιες διευθύνσεις για φοβερά burgers στην Αθήνα

Γεύση / Καμία δίαιτα, έχουμε μερικά νέα φοβερά burgers στην Αθήνα

Kαι εκεί που νομίζαμε ότι αυτή η πόλη τα έχει δώσει όλα όσον αφορά τα burgers, έχουν εμφανιστεί νέα και διαφορετικά μεταξύ τους concepts που τα προσφέρουν ποιοτικά και ζουμερά. Μάλιστα, για να τα απολαύσουμε χρειάζεται να βολτάρουμε και εκτός κέντρου, μπορεί να ανακαλύψετε λοιπόν μια νέα περιοχή ενώ βάζετε τις διευθύνσεις τους στο Google Maps για να τα βρείτε και να τα δοκιμάσετε.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σεράμικο: Το σαλονικιώτικο Σέμπρικο μόλις κατέβηκε και στην Αθήνα, στη γειτονιά του Κεραμεικού

Γεύση / Σεράμικο: Το σαλονικιώτικο Σέμπρικο μόλις κατέβηκε και στον Κεραμεικό

Τρώμε πολύ Θεσσαλονίκη στην Αθήνα τελευταία και σε αυτήν τη νέα άφιξη με τη value for money φιλοσοφία, όπου βρίσκουμε πολλά πιάτα-σουξέ του πρώτου εστιατορίου, μπορούμε να στήσουμε τραπέζι με γεύσεις του Βορρά και όχι μόνο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ασύρτικα

Γεύση / Πίνοντας ασύρτικα από αμπελώνες εκτός Σαντορίνης

Η παγκοσμίου κλάσης ποικιλία μας μπορεί να έχει αναδειχθεί στο αμίμητο terroir της Σαντορίνης, όμως πλέον υπάρχουν κι άλλες περιοχές της Ελλάδας που μπορούν να περηφανεύονται για το ασύρτικό τους, με κάποιες από αυτές να μας δίνουν και φοβερά value for money κρασιά για να περάσουμε το καλοκαίρι μας στα μπαλκόνια και τις αυλές.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ