Αri Vezené, εσύ τι θα μαγείρευες στον Ομπάμα;

Αri Vezené, εσύ τι θα μαγείρευες στον Ομπάμα; Facebook Twitter
Επειδή του αρέσει πολύ η πίτσα, αλλά δεν έχει δει την ελληνική εκδοχή, θα του ετοίμαζα μια greco-roman προσέγγιση. Έναν συνδυασμό που κάνουμε και στο μαγαζί: μελιτζάνα με κρεμμύδια και τυρί μετσοβόνε, ανοιχτή πίτα, ψημένη στον ξυλόφουρνο. Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO
0

 

Έχει μαγειρέψει για τον Μπαράκ Ομπάμα στο Σικάγο, ήδη από τότε που έκανε προεκλογική εκστρατεία για να εκλεγεί γερουσιαστής. Ο Άρης Βεζενές ξέρει πως ο απερχόμενος Αμερικανός Πρόεδρος αγαπά να δοκιμάζει γεύσεις out of the box. «Οι Έλληνες ομογενείς στο Σικάγο τον έχουν στηρίξει σθεναρά. Πολλές φορές έχει φάει μαζί τους, κυρίως πίτες, γεμιστά, αρνί σούβλας. Δηλαδή τα φαγητά της ελληνικής κουζίνας που εκείνοι έφεραν, φεύγοντας από την Ελλάδα. Πιστεύω ότι θα προτιμούσε να φάει μερικά ντολμαδάκια σαν κι αυτά που γευόταν τότε, παρά σφυρίδα με βραστά λαχανικά που του σέρβιραν στην Αθήνα» λέει ο σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Vezené.

 

Ο Ομπάμα έχει φάει dégustastion και haute cuisine σε όλο τον κόσμο, όμως του αρέσει πραγματικά να τρώει μπέργκερ, σούπες και πίτσα. Θα του μαγείρευα αυτά που αγαπά να τρώει εκτός του Λευκού Οίκου, αλλά με φιλοσοφία ελληνική

Το μενού που θα σχεδίαζε για τον Μπαράκ Ομπάμα στο Προεδρικό Μέγαρο θα λάμβανε υπ’ όψιν τα παραπάνω αλλά και μια ακόμα βασική παράμετρο: ο Ομπάμα είναι λάτρης του junk food – γι’ αυτό εξάλλου ταίριαξε τόσο πολύ και με τον Άντονι Μπουρντέν. «Ο Ομπάμα έχει φάει dégustastion και haute cuisine σε όλο τον κόσμο, όμως του αρέσει πραγματικά να τρώει μπέργκερ, σούπες και πίτσα. Θα του μαγείρευα αυτά που αγαπά να τρώει εκτός του Λευκού Οίκου, αλλά με φιλοσοφία ελληνική» λέει ο Άρης Βεζενές. Τι θα περιλάμβανε το μενού;

 

«Αφού αγαπάει τις σούπες και ο καιρός έχει κάπως κρυώσει, θα ξεκινούσα με μια κρεατόσουπα. Δεν θα χρησιμοποιούσα μόνο βοδινό κρέας αλλά θα έβαζα και αρνί για να βοηθήσω στη βαθύτητα της γεύσης. Ή, μάλλον, θα ήμουν ακόμα πιο τολμηρός: θα έκανα μια brutal, καθαρή σούπα από αρνί, στην οποία θα έβαζα κριθαράκι. Το κρέας θα είχε ελαφρύ ψήσιμο και η ποσότητα της σούπας θα ήταν τριπλάσια απ’ ό,τι συνηθίζεται. Θα ήθελα να τον δω να ιδρώνει. Μπροστά του θα στάζαμε λεμόνι στο μπολ και θα ψιλοκόβαμε ελληνικά μυρωδικά με τα κοτσάνια τους. Θα έβλεπε μέσα στο μπολ τη χύμα μορφή της σούπας, ακόμα και τα κόκαλα. Ναι, μια lamb chops meat soup. Μπορεί να περίμενε βοδινό, αλλά σίγουρα θα τον ενθουσίαζε το αρνί – άλλωστε η Ελλάδα έχει εξαιρετικά αιγοπρόβατα.

 

Στη συνέχεια, επειδή του αρέσει πολύ η πίτσα, αλλά δεν έχει δει την ελληνική εκδοχή, θα του ετοίμαζα μια greco-roman προσέγγιση. Έναν συνδυασμό που κάνουμε και στο μαγαζί: μελιτζάνα με κρεμμύδια και τυρί μετσοβόνε, ανοιχτή πίτα, ψημένη στον ξυλόφουρνο. Όχι στρογγυλή αλλά στραβομούτσουνη και χωρίς σάλτσα Νάπολι και ντομάτα. Και αν μου έλεγε ότι το τυρί τού θυμίζει πρόβολα, θα του έλεγα ότι οι Ιταλοί το πήραν από εμάς, από το μετσοβόνε μας.

 

Για το τρίτο course θα ετοίμαζα ένα τυλιχτό. Παραδοσιακό, μικρό. Δεν θα βάζαμε μέσα καλαμάκι ή γύρο, αλλά ένα κοντοσούβλι ψιλοκομμένο, μια δική μας εκδοχή barbeque με ντομάτα, κρεμμύδι, γιαούρτι και δυόσμο. Η απάντησή μας στα δικά τους sliders θα ήταν να παίξουμε με τις δικές μας εμπειρίες, δίνοντας την πραγματική γαστρονομική όψη της Ελλάδας, αλλά πιο ραφιναρισμένη.

 

Όσο για το ποτό του δείπνου, δεν θα σέρβιρα κρασί αλλά μια ελληνική μπίρα. Έχουμε εξαιρετικές μικροζυθοποιίες σε όλη την Ελλάδα, όπως η Νήσος στην Τήνο ή η Septem στη Χαλκίδα. Εξάλλου, με αυτά που θα είχε φάει, θα έπρεπε να δροσίσει τον ουρανίσκο του.

 

Για γλυκό θα επέλεγα έναν χαλβά με παγωτό φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα, goat milk ice cream. Έχουμε το καλύτερο κατσικίσιο γάλα που το παίρνουν οι Ιταλοί για να φτιάξουν πεκορίνο. Στο γλυκό θα πρόσθετα και φιστίκι Αιγίνης».

 

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

«Τριλέτσε, κουλάτς, μπομπόνες»: Η Αναστασία έκανε τα αλβανικά γλυκά viral

Γεύση / «Τριλέτσε, κουλάτς, μπομπόνες»: Η Αναστασία έκανε τα αλβανικά γλυκά viral

Τα βίντεό της κάνουν εκατοντάδες χιλιάδες προβολές στο TikTok και μας δείχνουν τι χάναμε τόσο καιρό που αγνοούσαμε κλασικά γλυκά της γειτονικής μας χώρας. Η ίδια, βέβαια, πιστεύει ότι τα φτιάχνει καλύτερα.
ΑΚΗΣ ΚΑΤΣΟΥΔΑΣ
«Χίλιες φορές μακαρόνια παρά σπανακόρυζο»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Χίλιες φορές μακαρόνια παρά σπανακόρυζο»

Ο Κύριος Ρεμί στοχάζεται πάνω στα όρια της κριτικής εστιατορίων, μαγειρεύει τέσσερις παστιτσάδες μέσα στην εβδομάδα και δεν έχει κάτι προσωπικό με το σπανακόρυζο. Απλώς δεν είναι μακαρονάδα!
ΡΕΜΙ
«Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Ο κύριος Ρεμί τρώει σπίτι του πιο συχνά απ' ότι νομίζεις, προτείνει να παίρνεις καλύτερες φακές και λέει αυτό που ξέρουμε όλοι και δεν λέμε για το delivery.
ΡΕΜΙ
Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Ο χαρισματικός οινοποιός Άρης Τσέλεπος μεταφέρει την Υρώ Κολιακουδάκη-Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη στη Napa Valley και στα αμπέλια της Καλιφόρνιας μέσα από μια συναρπαστική συζήτηση για το κρασί και τα μαθήματα που μπορεί να αντλήσει η Ελλάδα από μια από τις πιο εμβληματικές οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ & ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
Θύμηση, μια νέα κρεμερία στο Παγκράτι

Γεύση / Θύμηση: Ο Νίκος και ο πατέρας του έφεραν ξανά το γαλακτοπωλείο στο Παγκράτι

Παίρνει στοιχεία από τα παλιά γαλακτοπωλεία αλλά δεν στέκεται εκεί. Προσθέτει γλυκά –λευκά, όπως αυτά που του αρέσουν– και πίτες. Αυτή η κρεμερία είναι μία από τις καλύτερες ιδέες που έχουμε δει στο χώρο της ζαχαροπλαστικής φέτος.
ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ
Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Nothing Days / Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Από την πιο αρχαία καλλιέργεια στην ιστορία μέχρι τις γκουρμέ, ακριβές εκδοχές τους, τα σαλιγκάρια κατέληξαν από βασική τροφή να γίνουν υποτιμημένη και σπάνια, και η αφορμή για τοξικά σχόλια στα social media.
M. HULOT
Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM