«Επανάσταση είναι η νοσταλγία της αθωότητας» έγραφε ο Αλμπέρ Καμύ και το μαγειρικό ανάλογο της αθωότητας που αναζητά η προσέγγιση του Γάλλου φιλοσόφου μπορείς να το βρεις σε φαγητό που το χαρακτηρίζουν η σαφήνεια, η ελαφρότητα, η νοστιμάδα και η φρεσκάδα. Τις σκέψεις αυτές κάνεις θέλοντας να βρεις την ταυτότητα των φαγητών που βγαίνουν από τους ξυλόφουρνους του Homey. Εδώ δεν γίνονται εκπτώσεις στην καλή πρώτη ύλη που ακολουθεί κατά πόδας την εποχικότητα. Η μυρωδιά από τα χειροποίητα ψωμιά –που ζυμώνονται με αλεύρι Ζέας– και τα φαγητά που ψήνονται στον ξυλόφουρνο σε τραβά από τη μύτη με το που θα διαβείς το κατώφλι του μαγαζιού. Άλλωστε οι φούρνοι, που δουλεύουν στο φουλ, είναι εκεί σε παράταξη και σε «υποδέχονται».
Η χορτόπιτα (€5) βγαίνει μοσχοβολιστή και το χειροποίητο φύλλο, τραγανό, αγκαλιάζει την πλούσια γέμιση με τα αρωματικά χόρτα. Η ειλικρίνεια της αληθινής, μεστής γεύσης σε κατακτά σε κάθε μπουκιά – τόσο απλά. 
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου που επιμελείται το μενού δίνει τη σπιτική αίσθηση. Τα χειροποίητα ντολμαδάκια της Αργυρώς (€6) που ψήνονται στον ξυλόφουρνο ανεβάζουν τον γευστικό πήχη. Το ρύζι της γέμισης, σπυρωτό και ευωδιαστό, δανείζεται νότες από το ξύλο του φούρνου, με αποτέλεσμα τα ντολμαδάκια να τρώγονται απνευστί. Η καλή μαγειρική δεν είναι απαραίτητο να μπλέκει με πολλά υλικά και δύσκολες τεχνικές. Εντοπίζεται στον σεβασμό στην πρώτη ύλη και στην τήρηση των ισορροπιών. Μου αρέσει που στο Homey έχουν προμηθευτεί εξαιρετικές χειροποίητες μαύρες πήλινες γάστρες από τη Σίφνο, οι οποίες έρχονται στο τραπέζι μόλις βγουν από τον ξυλόφουρνο. Ένα ταξίδι ευδαιμονίας χαρίζουν τα μελωμένα μοσχαρίσια μάγουλα (€17) που ψήνονται με μανέστρα στον ξυλόφουρνο κι έρχονται με τριμμένο ξηρό ανθότυρο. Η διαδοχική κλιμάκωση των γεύσεων που αποκαλύπτουν βαθιά νοστιμιά δίνει μια ολοκληρωμένη αίσθηση ικανοποίησης. Δυνατά «παίζει» και η ψησταριά που βγάζει ζουμερό κεμπάπ (€7) και σίγουρα οι κρεατολάγνοι θα προσκυνήσουν τη σωστή γεύση μιας ιδανικά ψημένης μοσχαρίσιας μπριζόλας Βlack Αngus που αρωματίζεται με βότανα και τρούφα (€18). Το Homey είναι κεφάτο εστιατόριο και η φιλοξενία της Κωνσταντίνας και του Ευγένη εκφράζει την παριανή καταγωγή τους.
☛Εθνικής Αντιστάσεως 39, Χαλάνδρι, 210 6841156
σχόλια