Το Mama Roux στην Αιόλου, με την ιδιαίτερη πολυεθνική προσωπικότητα, που φέτος συμπληρώνει τρία χρόνια ζωής, έχει καθιερώσει μια διαφορετική πρόταση φαγητού, η οποία στην αρχή ξάφνιασε και στη συνέχεια κέρδισε φανατικούς οπαδούς. Αυτό που έκανε το Mama Roux να ξεχωρίσει ήταν ότι οδηγήθηκε στη multi ethnic φιλοσοφία του φαγητού όχι μέσω ενός στημένου concept που προσπαθεί να προκαλέσει προκατασκευασμένες εντυπώσεις αλλά μέσα από τα βιώματα που έχουν οι άνθρωποι που το υποστηρίζουν. Ο εμπνευστής του, ο John Higgins, δημιούργησε το εστιατόριο έχοντας αντλήσει εμπειρίες από πολλές πόλεις της Αμερικής, καλλιτεχνικά κινήματα, πολιτικές τάσεις και κουζίνες.
Ο ίδιος ο χώρος του Mama Roux αποτυπώνει με τον καλύτερο τρόπο τη φιλοσοφία των ανθρώπων που ζουν και δουλεύουν εκεί καθημερινά. Η πολυχρωμία στο φαγητό και στον διάκοσμο, οι «χειροποίητες» διακοσμητικές πινελιές και η μουσική δένουν, δημιουργώντας ένα πολυσυλλεκτικό ανθρώπινο παζλ και μια συναρπαστική ατμόσφαιρα που κεντρίζει πάντα το ενδιαφέρον. 
Η τοποθεσία στην οποία έχει βρει τη θέση του το μαγαζί, στο εμπορικό κέντρο της Αθήνας, «κουμπώνει» ιδανικά με την καθημερινότητα των ανθρώπων της πόλης. Σου δίνει την ευκαιρία να βρεθείς κοντά του κάθε στιγμή της μέρας με πρωινό, μεσημεριανό, after work drinks και φαγητό μέχρι αργά το βράδυ. Ξεχωρίζουν τα street food parties, αφού το Mama Roux δηλώνει γκουρού στις γιορτές δρόμου.
Στην κουζίνα, η Βελγίδα σεφ Σάντρα, μεγαλωμένη σε Ανατολή και Αφρική, μεταφέρει στη μαγειρική της την αύρα της μεγάλης διαδρομής που έχει κάνει στη ζωή της. Ο sous σεφ Βασίλης Σπόρος αναζητά την αυθεντικότητα των Southern BBQ, των γεύσεων της Νέας Ορλεάνης και της ασιατικής κουζίνας και στις γλυκές δημιουργίες ο Μπάμπης Ζιντήλης έχει τον λόγο. Το νόστιμο preview στις γεύσεις του φετινού χειμώνα στο Mama Roux ξεκίνησε με:
1. Η βελουτέ σούπα κολοκυθιού με ζωμό από μύδια κλείνει το μάτι στην κουζίνα των Βρυξελλών. Σερβίρεται σε ξύλινο μπολ που επάνω του ακροβατεί μια φέτα ψητού ψωμιού σαν σανίδα του σερφ με μύδια και πέστο. Η γεύση της σούπας, βελούδινη, πλούσια, έδενε με τα μύδια που απογείωνε το πέστο. Από δίπλα μια φρέσκια μπίρα Donkey από τη Σαντορίνη με φρουτώδη γεύση έδενε τον συνδυασμό.
2. Από την περιοχή του Μπορντό αντλεί την έμπνευσή του το πιάτο με πατέ από συκωτάκια κοτόπουλου, που ήταν δουλεμένα μαστόρικα με Μαυροδάφνη και συνοδεύονταν με chutney σύκο που αλείφεις σε μπαγκέτα φρυγανισμένη. Η πληθωρική γεύση του πατέ ισορροπεί όμορφα με τη διακριτική γλύκα που αποκάλυπτε το chutney.
3. Οι τραγανές αραβικές πιτούλες ενισχύονται με γευστικό χούμους –στο οποίο ακούγεται διακριτικά το κύμινο– και συνοδεύονται με ρόδι και άφθονους τραγανούς ξηρούς καρπούς. Στο ίδιο νόστιμο γευστικό μήκος ήταν και οι πίτες με μουτάμπαλ, βελούδινο πουρέ μελιτζάνας με γιαούρτι, αμύγδαλα και κουκουνάρια. Κάθε μπουκιά σε έστελνε στην πατρίδα τους, τη Δαμασκό.
4. Το λεπτοκομμένο σε μπουκιές μοσχάρι bulgogi από τη Σεούλ, μαριναρισμένο σε αχλάδι και σόγια και περασμένο σε δυνατή φωτιά, τρώγεται ευχάριστα με τσοπ στικς. Μαζί του σερβίρεται τηγανητό ρύζι με αυγό που μέσα του «σβήνεται» η πικάντικη γεύση του kimchi.
5. Viva Mexico με τραγανή τορτίγια καλαμποκιού, γουακαμόλε και γαριδούλες μαγειρεμένες με ντομάτα, πιπεριές chipotle, μοσχολέμονο, κόλιανδρο και ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο για γαρνιτούρα. Τρώγεται με τα χέρια και γλείφεις και τα δάχτυλά σου.
6. Τα baby back ribs, με έντονο άρωμα Νέας Ορλεάνης και καπνισμένα «low and slow», αποκαλύπτουν σε κάθε κολασμένη μπουκιά τη μαεστρία στο ψήσιμό τους σε ξύλο ελιάς και το ιδιαίτερο άρωμα καπνού που ερεθίζει τους γευστικούς κάλυκες. Σερβίρονται με πουρέ πατάτας, baby σπανάκι σοτέ και ενδιαφέρουσα κροκέτα αφρικάνικης καταγωγής, φτιαγμένη από καλαμπόκι και ξινόγαλο.
7. Το «μεγάλο μήλο» της Νέας Υόρκης βάζει τη γλυκιά σφραγίδα του. Έρχεται καραμελωμένο, κόκκινο, εκρηκτικό, και μόλις ξεπεράσεις το σοκ της εντυπωσιακής εμφάνισης του πιάτου, αρχίζεις την εξερεύνηση. Στην καρδιά του ανακαλύπτεις αφράτη, σχεδόν άγλυκη κρέμα μήλου που συνοδεύεις με τα άφθονα καραμελωμένα καρύδια που το περιβάλλουν.
Mama Roux, Aιόλου 48, Αθήνα, 213 0048382
σχόλια